Menge: 4 Portionen Zutaten:2 EntenbrustfiletsSalzPfeffer3 El. Oel2 Mangos120 g Zwiebeln500 g Sauerkraut100 ml Apfelsaft100 ml trockener Weißwein1 Bd. glatte Petersilie Die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel erhitzen, die Filets auf der Hautseite nach unten in einem Bräter auf...
Menge: 2 Zutaten:2 Forellenfilets; a 80gJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 El. Butterschmalz80 g Zwiebeln400 g Blattspinat1 Tl. Butter1 Fruehlingsschalotte1 Zitrone; Schale und Saft4 El. Trockener WeissweinSchnittlauchDillKresseRosa Beeren Die Forellenfilets von beiden Seiten mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen und in der Pfanne braten. Die klein geschnittenen Zwiebeln in Butterschmalz glasig duensten, den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Moehren4 El. Zitronensaft1 Eisbergsalat4 hartgekochte Eier (wers mag)12 mit Paprika gefuellte Oliven1 Bd. Schnittlauch4 El. Olivenoel1 El. Zitronensaft3 El. trockener WeissweinSalzfrisch gemahlener Pfeffer Möhren schaben und waschen und in hauchduenne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln,damit die Möhren nicht braun werden. Den Eisbergsalat...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Zwiebeln in Ringe geschnitten20 g Butter1 El. Zucker1 Knoblauchzehe; zerdrueckt2 El. Weissweinessig2 dl Trockener Weisswein1 l FleischbouillonEstragon; gehacktSalzPfeffer200 g Weissbrot; gewuerfelt250 g Kaese; geriebenRene Gagnaux Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker dazugeben und bräunen. Zwiebelscheiben und den Knoblauch darin anduensten, mit Essig beträufeln. Den Weisswein...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:4 Knurrhahnfilets1 Salbei, in feine Streifen geschnitten1 Kumquats, in feine Streifen geschnitten1 Schalotte, feingehackt1 l Fischfond1 l trockener WeißweinSaft einer Zitrone2 Crème fraîche2 Butter, evtl. mehr1 MehlbutterPfefferSalz Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 ganz kleine Koepfe Radicchio1 Zwiebel2 El. Olivenoel1 l trockener WeißweinSalzPfefferZutaten fuers Risotto- Grundrezept 1. Radicchio waschen und vierteln, den weißen Strunk entfernen, die Viertel grob zerschneiden. Die Zwiebel fein wuerfeln und in Olivenöl glasig duensten, den Radicchio zugeben und vier bis fuenf Minuten duensten, bis...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Tintenfische; kuechenfertig400 g Venusmuscheln3 glatte Petersilienzweige1 Knoblauchzehe2 El. geriebener Pecorino1 Ei4 El. SemmelbroeselSalzschwarzer Pfeffer5 El. Olivenoel250 ml trockener WeissweinArthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Muscheln waschen, buersten und im kochenden Wasser unter Ruetteln in etwa 5 Minuten garen, abgiessen. Muscheln aus der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Stangenspargel100 g Oel2 Weinessig3 Feingehackte Gartenkresse3 Feingehackter Baerlauch4 Ganze Blaetter vom Baerlauch1 Feingehackte Zitronenmelisse3 Trockener WeißweinSalz, Pfeffer, MuskatZucker12 StangenweißbrotUlli Fetzer MDR – Goethe Kulinarisch Ganz besonders stolz war Göthe auf seinen eigenen Garten – zuerst auf den am Gartenhaus im Park an der Ilm. Später...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg vorbereiteter SteinbuttSaft von 1 Zitrone1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. OelSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter4 NelkenSchale von 1 Zitrone6 El. trockener Weißwein6 El. Estragonessig2 El. trockener Weißwein4 Eigelb2 Tl. Dijonsenf10 Estragonblaettchen, gehackt2 El. Wasser1 bis 3/16 l OelWeißweinEstragonessigSalzPfefferZuckerEstragonblaetterZitrone Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Schalotte in Wuerfel schneiden, Knoblauchzehe zerdruecken. Oel...
Menge: 4 Zutaten:1 zerteiltes Brathuhn40 ungeschaelte frische Knoblauchzehen1 dl trockener Weisswein6 cl trockener Wermut4 El. Olivenoel2 Stangen Bleichselleriein 2,5 cm lange Stuecke geschnitten1 Tl. getr. Oregano2 El. gehackte Basilikumblaetter1 Bd. Petersilie gehackt1 Zitrone ungespritzt1 Prise CayennepfefferSalzPfeffer Huehnerteile mit der Hautseite nach oben in einen flachen gefetteten Bräter legen, die Zehen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:12 Seezungenfilets; a 50 g; je nach Groeße bis 1/3 mehr375 ml Trockener WeißweinSalz, Pfeffer6 Weiße Pfefferkoerner1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Estragon; gerebelt1 Zitrone, unbehandelt, ScheibenTomatenachtelKresseblaettchen Seezungenfilets unter fließendem kaltem Wasser abspuelen und trockentupfen. Weißwein mit Salz, Pfefferkörnern, Senfkörnern, Estragon, Pfeffer und Zitronenscheiben zum Kochen bringen und...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Poularde; ca. Angabe150 g Gefluegelleber100 g Butter1 Scheibe Raeucherspeck1 Scheibe Schinken1 Scheibe Poekelwurst2 Scheibe WeissbrotMilch500 g Schalotten1 Ei2 El. Gehackter Estragon; (1)1 El. Gehackter Estragon; (2) Salz Pfeffer; aus der Muehle250 ml Gefluegelfond200 ml Trockener Weisswein Poularde gut waschen und trocknen. Gefluegelleber in etwas Butter anduensten....
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 duenne Schweinehalsschnitzel à 100 g150 g frisches Sauerkraut1 Tl. Bio-Gemuesebruehenpulver1 Lauch, fein gewuerfelt2 Zwiebeln, fein geschnitten1 Knoblauchzehe, gepresst1 l trockener Weisswein1 l kraeftige Fleischbruehe, ca.1 El. Kuemmel, fein gehackt1 Kardamometwas Suessholz (ca. 2 cm gross)etwas SpeisestaerkePfeffer, SalzButter zum AnbratenZahnstocher Die Hälfte der Zwiebeln mit Knoblauch und...
Menge: 4 servings Zutaten:150 g Lachsfilet500 g Seezungen- oder Wolfsbarsch- filet2 El. Noilly Prat (*)8 gross. zarte WirsingsblaetterSalz400 ml Sahne1 Eiweißweißer Pfeffer1 l trockener Weißwein1 l Wasser1 l Fischfond2 cl Noilly Prat (*)200 ml Sahne1 Prise gemahlener Safran (Msp)Salzweißer Pfefferfrisch gemahlener Koriander Das Fischfilet waschen und trockentupfen. Den lachs in...
Menge: 4 Zutaten:2 l Wasser (1)2 Wachholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Zwiebel1 Gewuerznelke4 Gepoekelte Gaensekeulen125 g Butter1 Knoblauchzehe1 Tl. Hartkaese, gerieben1 El. Rosmarin; gehackt1 El. Thymian; gehackt1 El. Petersilie; gehackt60 g SemmelbroeselSalzPfeffer; frisch gemahlen1 klein. Zwiebel1 Aromatischer Apfel z.B. Boskop30 g SchweineschmalzZucker500 g Sauerkraut1 klein. Lorbeerblatt1 Tl. Kuemmel2 Wachholderbeeren; zerdrueckt4 Pfefferkoerner100 ml Trockener...
Menge: 1 Zutaten:2 Putenoberkeulen mit Knochen je 600 g Salz2 El. Schwarze Pfefferkoerner grob geschrotet1 l Oel1 l Trockener Weisswein1 l Gefluegelbruehe4 mittl. Moehren4 mittl. Kartoffeln300 g Broccoli4 Fruehlingszwiebeln1 El. Petersilie; frisch gehackt Die Putenoberkeule waschen, trockentupfen und salzen. Das Oel in einem Wok aus feuerfestem Porzellan erhitzen, die geschroteten...
Menge: 4 Zutaten:500 g Miesmuscheln500 g Tintenfisch500 g Fischfilet (z.B. Kabeljau)Saft einer Zitrone2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen100 g geraeucherter Schinken500 g Fleischtomaten2 gruene Paprikaschoten4 El. Butter200 g Krabbenfleisch50 g geriebene Mandeln1 Lorbeerblatt1 Spur Safran1 l trockener Weisswein3 l Wasser1 Dos. Artischockenherzen Salz weisser Pfeffer Miesmuscheln abbuersten, gruendlich waschen (beschädigte Muscheln entfernen), Tintenfisch...
Menge: 4 Zutaten:2 Brathaehnchen; je 800 gSalzWeisser Pfeffer; frisch gemahlen1 Ei150 g Magerquark50 g Saure Sahne100 g Creme fraiche1 Bd. Frische Kraeuter Petersilie, Kerbel, Schnittlauch150 g Toastbrot100 g Butter1 Bd. Suppengruen1 l Trockener Weisswein1 l Wasser1 ZwiebelEinige PfefferkoernerButter; fuer die FormKuechengarn Einstufung des Rezepts durch die Autorin: Raffiniert, braucht etwas...
Menge: 4 Zutaten:250 g Schweinewurst knoblauchhaltige geraeuchterte, harte(Chorizo)1 l Olivenoel4 mittl. Zwiebeln1 Tl. Edelsuesspaprika1 Tl. Chilis oder Cayennepfeffer zerriebene getrockneteSchwarzer Pfeffer frisch gemahlen125 g Raeucherschinken125 g — feingewuerfelt, magerer1 Dos. Geschaelte Tomaten kleine Dose1 Bd. Petersilie1 l Trockener Weisswein2 Knoblauchzehen; feingehackt2 Lorbeerblaetter; zerrieben500 g Miesmuscheln Die Haut von den Wuersten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl100 g gemahlene Haselnuesse5 Eier240 g Butter1 kg Spinat250 g Steinpilze750 g Champignons2 B Schnittlauch50 g SchalottenSalzPfeffer aus der Muehle1 l trockener Weißwein150 g Parmaschinken200 ml Schlagsahne150 g Crème fraîcheCayennepfeffer Mehl und gemahlene Haselnuesse auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde druecken....
