Menge: 4 Zutaten:375 g FruechteStachelbeeren,HeidelbeerenKirschen, Rhabarber1 l Wasser20 g Staerkemehl1 Spur Salz50 g Zucker1 l Apfelsaft1 Zitrone; SaftZitronenschale Fruechte Wasser, Zironenschale, Stärkemehl und Zucker im Mixer kurz puerieren, mit dem Apfelsaft zum Kochen bringen und zuletzt den Zitronensaft untermischen. Nach dem Abkuehlen in den Kuehlschrank stellen. Mit Zwieback anrichten. *...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Brotmehl (Weizentyp 1050)200 g Roggenschrot700 g Weizenschrot300 g (Leinsamen,Sesam,Weizenkeime,Weizenkleie,Sojaschrot,Sonnenblumenkerne – ca. je 50 g)1 l Wasser2 W. Hefe 3 El. Salz Hefe in lauwarmes Wasser bröckeln. Evtl. etwas Traubenzucker zugeben. Mehl, Schrot und Körner in eine Schuessel geben. In der Mitte eine Vertiefung...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:7 Eigelb150 g Puderzucker1 Vanilleschote1 Tl. abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)50 g Speisestaerke1 Tl. Backin100 g Mehl2 El. Marsala-Wein1 El. zerlassene Sanella8 Eiweiss150 g Puderzucker1 Tl. Backin1 El. Zitronensaft1 Eigelb75 g Mehl75 g Speisestaerke250 g Puderzucker3 El. Wasser2 Eiweissgruene Lebensmittelfarbe Eigelb mit Zucker, Mark der Vanilleschote und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Suppenteller kleingewuerfel2 Tas. MilchZuckerZitronenschale375 Weißbrot, gerieben5 Eier; evtl. 1/5 mehr1 Stueck Butter v.d.Groesse eines EiesWasserSalzWeinsosse Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst. 1 Suppenteller in...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Zuckerschoten250 g MoehrenSalz8 Riesengarnelenschwaenze200 g roh mit Schale10 g Butter oder Margarine100 ml trockener Wermut100 ml Wasser250 g Basmati & Thai Reis1 l Fischfond1 g Safran; (1 Packung)3 El. Creme doublePfeffer3 El. Sossenbinder; bei Bedarf5 El. – wahlweise auch.Zucker3 El. Orangensaft300 g Lachsfilet300 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Spaetzle, evtl. mehr5 klein. Zwiebeln200 g frischen Hollaender, Gouda300 ml Wasser2 Stck. fette Bruehe Knorr1 Tl. Basilikum,1 Tl. Oregano2 Tl. MajoranKnorr Speisewuerze, gelbe DoseMargarine / Butter zum AnbratenSoßenbinder200 ml Sahne450 g Joghurt, mild; 3 kl. Becher1 Pckg Knorr Salatkroenung, Paprikakraeuter1 Tl. schw. Pfeffer1 Tl. Paprika...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl100 g geriebene abgezogene Mandeln100 g Zucker150 bis 200 g kalte Butter100 g Nuß-Nougat150 g dunkle Kuvertuere100 g Puderzucker2 El. WasserPerlenzucker Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 20 Minuten kuehl stellen Teig etwa 3 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen, auf ein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 mittelgroße Fenchelknollen10 g ButterSalz2 El. geriebener Kaese4 El. Wasser Von den Fenchelknollen das zarte Blattkraut abschneiden und fein hacken. Fenchelknollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in ein Glas- oder Porzellangefäß legen, Butter, Salz und Käse darueber verteilen, Fenchelgruen darueberstreuen, Wasser hinzufuegen und zugedeckt 6...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Wasser2 Gewuerznelken1 Zimtstange5 cm Zitronenschale (unbehandelt)1 Ei 2 Tl. Zucker1 l halbtrockener Weisswein Wasser kochen, Nelken, Zimt, Zitronenschale zugeben, 30 Min. ziehen lassen. Das Ei trennen, das Eiweiss braten und essen, das Eigelb und den Zucker in einen Topf geben und mit dem...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 El. Staerkemehl1 Tl. Salz1 l Wasser2 El. Maisoel2 El. Zitronensaft1 Tl. abgeriebene Zitronenschale Stärkemehl, Salz und Wasser auf kleiner Flamme dickfluessig ruehren, zugedeckt 10 min. kochen, vom Herd nehmen und die uebrigen Zutaten zugeben und gut mischen. ** Gepostet von Juergen Linnhoff Date: Thu,...
Menge: 28 Stück Zutaten:350 g Mehl1 Prise Salz1 Prise Zimt1 Tl. Zucker125 g Butter oder Margarine150 ml WasserFett fuer das BlechMehl fuer das Blech250 g Marzipanrohmasse7 WalnuesseMehl2 El. HonigSesamsamenSchleifchen Das Mehl in eine Schuessel sieben, dann Salz, Zimt und Zucker zugeben. In die Mitte eine Vertiefung hineindruecken. Die Butter oder...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Mehl1 l Wasser1 Tl. Salz400 g Butter Wer Blätterteig schneller und einfacher selbst herstellen möchte, kann es mit dem Blitzblätterteig versuchen. Er ist allerdings nicht von der selben Qualität wie der klassische Blätterteig (Anmerkung: Kann ich nur bestätigen). Der Blitzblätterteig eignet sich vor...
Menge: 6 Personen Zutaten:150 g Weizenvollkornmehl 75 g PflanzenmargarineFett fuer die Form1 Tl. Agar-Agar-Pulver120 ml Wasser170 g Cashewkerne, grob zerstossen225 g fester oder mittelfester Tofu280 ml Sojajoghurt4 Tl. Zitronensaft2 Tl. Vanilleessenz4 El. Rohzuckerfrische Erdbeeren zum Belegen(oder Obst je nach Jahreszeit) Aus Mehl und Margarine einen elastischen Teig (evtl. unter Zugabe...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:140 g Zucker5 El. WasserWarmes WasserEtwa 185 g gemischte frische Fruechtez.B. Trauben, Mandarinenschnitze und Erd Fruechte waschen. Zucker und Wasser in einen schweren Topf geben. Bei niedriger Temperatur erhitzen. Gelegentlich umruehren, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Ohne Umruehren zum Kochen bringen. Kochen, bis der...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Zucker4 El. Wasser350 g frische Kokosnuss, geraspeltetwas rote Speisefarbe Diese Konfekt ist eine Spezialität der kreolischen Konfiserie und besonders begehrt in der Gegend von New Orleans. Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald aus dem Zuckerwasser ein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:20 Flusskrebse300 g Pfifferlinge, sehr kleinPetersilie, glattMagerspeck1 Tl. SchalottenButter10 Koriander-BlaettchenCreme fraicheKraeftiger FischfondChambertin Rotwein aus dem BurgundAusternwasser von3 Portugiesischen AusternLimonensaftCayennepfeffer1 l Wasser1 l Wein2 Moehren; klein geschnitten2 DillstengelEstragonblaetterPetersilienblaetterBasilikumblaetter2 El. Salz den Sud 20 Minuten kochen lassen100 g Mehl2 El. Griess1 El. Olivenoel1 Ei1 Prise Salz Die Krebse werden...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg mageres Lammfleisch60 g Butter1 Tl. Salz1 l saurer Rahm1 Tl. Pfefferkoerner1 l Wasser1 mittl. Kohlkopf Das Lammfleisch in 5 cm große Wuerfel zerschneiden und in Butter bräunen. Gewuerze und Wasser hinzufuegen, den Topf zudecken und das Fleisch kochen, bis es fast gar ist (etwa 45...
Menge: 1 Rezept Zutaten:360 g Frische Angelikastiele5 dl Wasser400 g ZuckerPuderzucker Die Angelikastiele in 12 bis 15 cm langen Stuecke schneiden, diese in kochendem Wasser 2 bis 3 minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen. In einer breiten, hitzefesten Schuessel geben. Wasser mit Zucker aufkochen; kochen lassen, bis...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl100 g Butterschmalz1 El. Wasser1 Sp./Schuss Salz1 klein. Stange Porree250 g Champignons1 El. Butterschmalz200 g Crème fraîche150 g geriebener Emmentaler2 El. gehackte Kraeuter1 Tl. gemahlener Pfeffer1 Tl. Salz Die Zutaten fuer den Teig verkneten und eine gefettete Springform damit auslegen. Einen Rand andruecken und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:80 g Hirse4 g Gemuesebruehe160 g Wasser1 Ei30 g Kaese10 g Oel20 g Zwiebeln20 g Senf1 KnoblauchzeheMajoranPfefferSalzPaprika Die Hirse in einem Sieb unter fliessendem Wasser waschen, dann mit dem Wasser und der Bruehe in einem Topf einmal aufkochen. Bei geringer Hitzezufuhr ca. 25 Minuten ausquellen...
