Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg kleine Auberginen2 Tl. Salz1 Zwiebel2 Knoblauchzehen6 Tomaten4 El. Weizen-Vollkornmehl1 l Olivenoel1 Tl. gehackter RosmarinSalzweisser Pfeffer1 Tl. Weizen-Vollkornmehl1 El. Apfelessig Die Auberginen duenn schälen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Salz bestreuen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g frischer Spinat2 Zwiebeln2 Tomaten200 g Champignons30 g Butter1 Glas (125 g) Creme dôubleSalzweißer Pfeffer1 El. Soßenbinder fuer helle Soßen4 Lachskoteletts (à ca. 200 g)30 g ButterschmalzZitrone und Dill zum Garnieren 1. Spinat putzen und waschen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Von den Tomaten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Knoblauch1 l Weinessig1 l Weißwein2 Chilischoten2 LorbeerblaetterThymian, Rosmarin1 Tl. weisser PfefferSalz75 g Zucker Alles 3 Min. kochen ( nicht in einem Alutopf!), ueber Nacht stehen lassen, nochmals 5 Min. kochen. Sobald es ausgekuehlt ist, in Gläser fuellen, etwas Olivenöl daruebergiessen und abschliessen. Nach 4 –...
Menge: 6 bis Zutaten:1 Rechteckiger Blaetterteig Jowa, ausgewallt oder250 g Blaetterteig1 Ei250 ml Rahm200 g Geraeucherter LachsEtwas Meerrettichweisser PfefferDillArthur Heinzmann am 14.10.96 nach Koestlichkeitenmit Jowa- Teigen Teig rechteckig auswallen oder fertig ausgewallten Jowa-Blätterteig verwenden. Teig auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, in 20 etwa geich grosse rechteckige Stuecke schneiden. Rechtecke...
Menge: 4 Zutaten:1 Crepe-Grundrezept4 Stangen Lauch2 El. ButterSalzWeisser Pfeffer4 El. Creme fraiche2 El. Gruener Pfeffer; eingelegt8 Scheibe Raeucherlachs 1. Zwölf Crepes nach dem Grundrezept herstellen, warm stellen. 2. Den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Butter zerlassen und den Lauch darin duensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kohlrabi3 El. Bouillon2 El. Zitronensaft1 Zwiebel; gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt50 g Nuesse; gehackt100 g Rahmfrischkaese2 El. Kraeuter; Schnittlauch, Zitronenmelisse, MajoranErdnussoelSalzWeisser Pfeffer Kohlrabi schälen, waschen und wuerfeln. Mit Bouillon und Zitronensaft aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen. Lauwarm mit Zwiebel, Knoblauch, Nuessen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Austernpilze300 g geschnetzeltes Schweinefleisch2 mittl. Zwiebeln40 g Butterschmalz200 g SahneSalzweisser Pfeffer2 El. trockenen Sherry2 El. Schnittlauch; feingehackt Pilze am Stiel beschneiden und mit Kuechenkrepp vorsichtig reinigen. In heissem Fett Fleischstreifen und Zwiebelstuecke anbraten. Temperatur veringern und die in Streifen geteilten Pilze hinzufuegen. Mit Salz...
Menge: 2 Zutaten:2 El. Oel1 klein. Schalotte1 klein. Knoblauchzehe100 ml Weisswein (trocken)250 ml Gemuesebruehe1 Pk. Tk-Rahm-BrokkoliSalzWeisser Pfeffer2 El. Geroestete Pinienkerne2 Scheibe Vollkorn-Toastbrotgetoastet80 g Milder Ziegenkaese; grobGeraspelt Oel in einem Topf erhitzen. Feingewuerfelte Schalotte sowie zerdrueckte Knoblauchzehe zufuegen und glasig duensten. Mit Weisswein ablöschen und Gemuesebruehe auffuellen. Rahm-Brokkoli zufuegen. 10 Minuten...
Menge: 1 Portion Zutaten:180 g Kartoffeln; geschaeltSalzweißer Pfeffer150 g Fenchel; geputzt; oder Porree (Lauch)60 ml Gemuesebruehe; Instant50 g Kirschtomaten; geputzt60 ml Milch; (1,5% Fett)planzliches Bindemittel fuer Diabetiker geeignet20 g Kaese; geriebenSchittlauchkochen & genießen 09.10.98 Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Fenchel waschen und in Spalten (Porree in Ringe) schneiden....
Menge: 6 Servings Zutaten:2 Scheib. Weizentoastbrot45 g Butter150 ml Schlagsahne (I)350 ml Schlagsahne (II)5 Eigelb (L)4 Beete KresseSalzweisser PfefferMuskatnuss125 g Fruehlingszwiebeln800 ml Fischfond3 Forellenfilets, geraeuchert Brot entrinden, fein wuerfeln und in der Butter rösten. Sahne (I) steif schlagen. Restliche Sahne, Eigelb und Kresse mit Salz, Pfeffer und Muskat verruehren. Die...
Menge: 4 Zutaten:600 g Rinderfilet100 g Schalotten1 Bd. Staudensellerie250 g Champignons750 g Kartoffeln2 EigelbSalzWeisser PfefferMuskat2 El. Butterschmalz2 El. Cognac oder Weinbrand200 g Schlagsahne1 l Rinderbruehe; instant2 El. Dunkler Sossenbinder 1. Fleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen, vierteln. Sellerie und Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden....
Menge: 4 Personen Zutaten:1500 g Spargel20 g ButterSalz1 Tl. Zucker1 l Wasser6 Hartgekochte Eier80 g ButterSalzWeisser PfefferGeriebene Muskatnuss1 Prise SenfpulverManfred Auch die Belgier zuechten schönen weissen Spargel und kennen viele köstliche Spargel-Rezepte. Das beruehmteste ist Spargel flämische Art. Spargel in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen. Vom Kopf her duenn schälen....
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel; fein gehackt1 Tl. Butter200 g Weizen; grob geschrotet oder Gruenkern, Hafer375 ml Wasser2 Eier1 Bd. PetersilieSalzWeisser PfefferMuskatnuss; gerieben2 El. Butterschmalz oder Kokosfett, Oel Getreidepflanzel gehören zu den typischen fleischlosen Gerichten der bayerischen Karwoche. Pflanzel oder Pflanzerl sind moderne Wörter, gebildet aus dem alten Pfanzelt, das es...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 frische Forellenweisser Pfeffer2 El. Salz1 Tl. Zucker6 Bd. Dill 1. Forellen filieren: Forelle vom Schwanz (Darmende) bis zum Kopf mit der Schere aufschneiden – Innereien mit Kopf heraustrennen und auswaschen. Flossen abschneiden, 1/2 cm Bauch abschneiden, den hinteren Fischteil noch aufschneiden. Die Forelle entlang...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Heringe (kuechenfertige junge, gruene)Essig1 Tl. Salzweißer Pfeffer2 El. Mehl4 El. Oel Die Heringe, wenn nötig, schuppen, innen und außen kalt abspuelen, mit Essig beträufeln und 5 min., einwirken lassen, danach gut trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mehl auf einen flachen Teller...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2000 g Schweinebauch mit Schwarte500 g Schweineleber500 g Zwiebeln100 g Schweineschmalz2 Tl. Zerstossener Piment1 El. Thymian und Majoran getrocknet1 Tl. Weisser Pfeffer1 El. SalzIlka Spiess & Ulli Fetzer Einmachen und Einlegen Vergessene Leckerbissenaus 2 Jahrhunderten Kochen Sie den Schweinebauch 1 1/2 Stunden in Salzwasser und lassen Sie...
Menge: 6 Personen Zutaten:4 Rueckenfilets vom WildhasenSalzWeisser Pfeffer250 g Blaetterteig100 g Hasenfleisch, mager100 g Sahne1 Rose Broccoli1 El. Olivenoel2 El. Moosbeeren2 El. Butter1 kg Kohlblaetter1 l RotweinPetra Holzapfel Toni Moerwald www.weidwerk.at Die Hasenrueckenfilets zuputzen und entsehnen, mit Salz und weissem Pfeffer wuerzen, kurz in Olivenöl anbraten, rasten lassen. Die Kohlblätter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g frische Kalbsleber125 g mageres Kalbfleisch125 g durchwachsener, geraeucherter Speck200 g Schweineschulter3 Eier3 El. Mehl1 l kraeftige Fleischbruehe1 El. Salz1 El. Majoran1 El. Thymian1 El. Liebstoeckel1 Tl. Rauchsalz1 Tl. weisser Pfeffer1 Tl. Beifuss1 gross. Zwiebel2 Knoblauchzehen Die in Scheiben geschnittene Leber in Fett langsam...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Kopf Eissalat1 kl. Dose Mandarin-Orangen2 Bananen3 Tomaten2 Scheib. Ananas aus der Dose1 kl. Zwiebel1 Glas saure Sahne1 Beutel Mayonnaise (100 g)2 El. Dosenmilch1 El. Tomatenketchup2 Tl. ZuckerSalzweißer PfefferSaft 1/2 Zitrone1 Bd. Schnittlauch oder 1/2 Kaestchen Kresse Eissalat zerpfluecken, waschen. Blätter trockenschwenken. In schmale Streifen schneiden,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg KartoffelnSalz2 mittl. Zwiebeln50 g Butter oder Margarine40 g Mehl1 l Klare Bruehe1 Becher (200g) SchlagsahneWeisser Pfeffer1 El. Mittelscharfer Senf250 g Gekochten Schinken8 Stiele frischer Majoran oder1 El. Majoran, getrocknet Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Abgiessen, die Schale abziehen und die Kartoffeln in...
