Getrocknete Tomaten
Menge: 1 Zutaten:500 g getrocknete Tomaten2 l WasserWeissweinWeissweinessigdiverse Gewuerze und Kraeuter Stichworte: Tomaten, Eingemacht, P1
Markiert: Weisswein
Zitronenmelisse-Parfait mit Pfirsichsauce
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 dl Wasser75 g Zucker1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft4 Eigelb150 ml Creme fraîche; Sauervollrahm250 ml Rahm5 Zweige Zitronenmelisse500 g Gelbe Pfirsiche1 Zitrone; Saft1 dl Weißwein75 g ZuckerZitronenmelissenblaetterAnnemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt Erfasst von Rene Gagnaux Wasser, Zucker, Schale und Zitronensaft zusammen aufkochen und eine Minute lebhaft...
Lammbraten mit frischen Kraeutern
Menge: 4 Portionen Zutaten:1500 g Lammkeule1 l Weißwein1 Bd. Estragon1 Bd. Thymian1 Bd. Rosmarin1 Bd. Zitronenmelisse3 El. Aprikosengelee2 El. Semmelbroesel3 KnoblauzehenPfefferOlivenoelSalz Lammkeule unter fliessendem Wasser gruendlich waschen und mit trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter das Oel erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Bei...
Apfelsuppe
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Aepfel (evtl. mehr)3 l Wasser,1 Stueck Schale von 1 Zitrone (unbeh.)30 g ZuckerZitronensaft1 l Weißwein10 g Mondamin25 g Rosinenevtl. Makronen. Aepfel schälen, vierteln, entkernen, in Scheibchen schneiden. Mit Wasser und Zitronenschale zum Kochen bringen, auf 1 oder Automatik- Kochplatte 4-5 weichkochen, puerieren, mit Zucker, Zitronensaft...
Backteig auf Franzoesische Art
Menge: 1 Zutaten:280 g Weissmehl (Typ 405)1 l Weisswein5 El. Olivenoel; bei Bedarf etwas mehr4 Eiweiss; event. 1/4 mehrSalz Gesiebtes Mehl mit Weisswein und Olivenöl zu einem zarten, etwas dickfluessigen Teig ruehren. Leicht salzen. Eischnee daruntermengen. Anmerkung: Den Teig erst kurz bevor man ihn braucht herstellen, denn langes Stehen wuerde...
Rehkeule in Pfeffersauce
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg ausgeloeste Rehkeule o. Blatt150 g Raeucherspeck100 g Fett150 g Suppengruen1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 ml WeißweinTomatenmarkZitroneMehlPfefferkoernerSenfThymianLorbeerblatt50 g ButterJohannisbeermarmelademagere Fleischbruehe Die Rehkeule häuten, waschen, abtrocknen und mit Speck spicken. Mit Salz und etwas mehr Pfeffer als gewöhnlich einreiben. Aus dem in Scheiben geschnittenen Suppengruen und der Zwiebel in...
Geschmortes Kaninchen
Menge: 4 Zutaten:3 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln1 Kaninchen (1,2 kg) Salz, Pfeffer4 El. Oel3 Lorbeerblaetter1 Bd. Thymian1 l Weisswein1 l Wasser Suppengruen kleinschneiden, Zwiebeln wuerfeln. Kaninchen zerteilen, gruendlich säubern, mit Salz und Pfeffer wuerzen. In Oel anbraten, Filets herausnehmen. Lorbeerblätter, Thymian und Gemuese zufuegen. Weisswein und Wasser zugiessen, im Ofen bei...
RAHMSCHNITZEL MIT WEISSWEINNOTE
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Schnitzel v.Kalb od. SchweinSalzPfeffer2 El. Mehl2 Schalotten2 El. Butterschmalz1 l Weisswein200 g Sahne1 El. Creme fraicheZitronenpfeffer1 Prise Zucker1 El. Petersilie; gehaeuftSusanne Harnisch Februar 1998 Die Schnitzel flach klopfen. Auf beiden Seiten mit wenig Salz und Pfeffer wuerzen. Mit Mehl duenn bestäuben. Schalotten abziehen und fein hacken....
Heidelbeersuppe
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Heidelbeeren, frisch oder tiefgekuehlt1 l Wasser1 l Weißwein100 g Zucker1 Zitrone2 Tl. Speisestaerke125 ml Sahneetwas Vanillezucker Frische Heidelbeeren waschen und verlesen. TK-Beeren auftauen. Wasser, Weißwein, Heidelbeeren, Zucker und Zitronensaft auf mittlerer Gasflamme 4 Minuten kochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verruehren, in die...
Mais-Gnocchi an italienischer Hackfleischsauce
Menge: 4 Portionen Zutaten:15 g Getrocknete Steinpilze1 gross. Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Zweige Stangensellerie2 Rueebli1 kg Vollreife Tomaten oder800 g Dose gehackte Pelati4 El. Olivenoel400 g Gehacktes Rindfleisch100 ml Weisswein2 El. TomatenpuereeSalzPfeffer1 Prise Muskat1 l Gemuesebouillon1 Zweig Salbei275 g Maisgriess100 g Geriebener Parmesan100 g Suessmaiskoerner2 EiweissAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 22/99 umgew. von...
Ueberbackenes Schweinsmedaillon Mit Roquefort Auf Birnen
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Gut reife Birnen200 ml Weißwein200 ml Wasser4 El. Zucker1 El. Zitronensaft8 Schweinsmedaillons (a 3cm)SalzPfefferPaprikaPfeffer2 El. Eingesottene Butter100 ml Portwein100 ml Fleischbouillon250 g RoquefortUwe Mueller 1. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen 2. Das Wasser, den Wein, den Zucker und den Zitronensaft zusammen aufkochen. Die...
Schwarzer Risotto mit Calamaretti
Menge: 4 Personen Zutaten:350 g Risotto-Reis500 g kuechenfertige Calamaretti (oder Calamari)1 rote Chili-Schote1 dicke Schalotte2 Zehen Knoblauch (oder mehr)1 Glas Weißwein ca. 700 ml Fischfond 1 Beutel Tintenfischtine (5g) Salz, Pfeffer, Olivenöl, -Zitronensaft Schalotte und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Chilischote aufschlitzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. In Einem nicht...
Gebackene Feigen
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 frische Feigen150 g Mehl,1 Eigelb125 ml Weisswein1 El. Oel2 Eiweiss30 g Zucker oder Suessstoff200 g Joghurt(1,5%)150 g HimbeerenZitroneSalzZucker oder Suessstofffrische Minze Mehl, Eigelb, Weisswein, Oel und Salz zu einem glatten Teig ruehren und 20 Min. quellen lassen. 2 Eiweiss mit Zucker steif schlagen und...
Pfifferling-Risotto
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Pfifferlinge1 Zwiebel75 g Butter200 g RundkornreisSalzPfeffer3 frische Salbeiblaetter1 Glas Weißweinetwa 1 l FleischbruehePetersilie50 g frisch geriebenerParmesan 1. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel fein wuerfeln und in einem Eßlöffel Butter anduensten. Die Pilze zufuegen. Nach zwei Minuten auch den Reis. 2. Salzen,...
Thunfisch-Sauce
Menge: 2 Personen Zutaten:1 Dos. Thunfisch naturell1 Zwiebel2 Zehen Knoblauch1 dl Weißwein400 ml Gemuesefond1 El. Creme FraicheOlivenoelKapern nach GeschmackSalz, Cayennepfeffer Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden, in etwas Olivenöl anduensten. Thunfisch abtropfen lassen, zerpfluecken, dazugeben, kurz durchduensten und mit Weißwein und Gemuesefond ablöschen. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen, Creme Fraiche unterruehren und...
Bayerisches Schwammerlgemuese
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Pilze; frisch Reifpilze, Perlpilze, Steinpilze, Pfifferlingeusw.1 gross. Zwiebel50 g Fruehstuecksspeck1 El. Butter1 Bd. Petersilie, glatt1 l Weisswein1 l Fleischbruehe1 El. Speisestaerke250 g SchlagsahneSalzPfeffer Die Pilze putzen. Grosse Pilze in Scheiben schneiden, kleinere vierteln oder halbieren. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Fruehstuecksspeck in schmale...
Senfsauce.
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl2 Schalotten1 Zitrone; Schalenstueck und Saft davonBruehe, klarSalz100 ml WeißweinZucker nach Geschmack2 El. Senf Von 6 dkg Butter und 2 Löffel Mehl macht man eine lichtbraune Einbrenne, wobei man 2 Stueck Schalotten mit angehen läßt, gibt 1 Stueckchen Zitronenschale, etwas Zitronensaft und klare...
Eingelegte (getrocknete) Tomaten
Menge: 1 Zutaten:500 g getrocknete Tomaten2 l WasserWeissweinWeissweinessiggutes Olivenoelfrisches BasilikumOreganoKnoblauchbunter Pfeffer Stichworte: Beilage, Antipasti, Tomaten, Italien, P1
Kraeuter-Ei
Menge: 4 Zutaten:100 ml Weisswein2 Eigelb100 g Sahnequark1 Bd. Kerbel1 Bd. Petersilie, glattPfefferSalz4 Eier, wachsweich Wein in einem Stieltopf auf 2 El. einkochen lassen, Topf vom Herd nehmen. Eigelb in den Wein geben, unter Ruehren stocken lassen, nach und nach den Quark einruehren. Erwärmen, mit gehackten Krääutern, Pfeffer und Salz...
Berliner Schmorbraten
Menge: 1 Zutaten:700 g Schweinekeule100 g Speck40 g Schweineschmalz20 g Mehl1 l saure Sahne160 ml Weisswein2 Tas. ; Wasser2 El. Senf1 gross. Zwiebel1 Bd. SuppengruenSalz, PfefferKaffeesahneStaerkemehl Fleisch mit Pfeffer, Salz und Senf einreiben und 1-1,5 Stunden garschmoren. Den in Scheiben geschnittenen Speck in einer Pfanne recht braun anbraten. Suppengemuese und...
