Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g SchweinsfiletBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle3 Fruehlingszwiebeln; mit dem Gruen, schraeg in etwa 2mmbreiten Ringen2 Knoblauchzehen; gepresst1 El. Butter oder Margarine; -2400 g Risottoreis; z.B. Carnaroli1 dl Weisswein1 dl Weisser Portwein9 dl Fleischbouillon; heiss2 El. Doppelrahm; -350 g Parmesan; frisch geriebenSalz nach BedarfPfeffer...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g TK Lachsfilet50 g Pfifferlinge400 g Zucchini2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 El. Oel100 g Natur-& Wildreismischung100 ml Weißwein100 ml GemuesebruehePfeffer100 g Schlagsahne1 Zitrone1 El. Saucenbinder1 Bd. DillZuckerZitronenpfeffer 100g Zucchiniwuerfel in Oel 3 Min. braten, herausnehmen. 1/2 gewuerfelte Zwiebel und zerdrueckten Knoblauch anbraten. Reis zufuegen. Wein und Bruehe...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Zwiebeln200 g geraeucherter durchwachsener Speck3 El. Oel1 l Weißwein100 g geriebener Kaese125 g sueße SahneSalzPfeffer400 g Mehl40 g Hefeknapp 1/4 l Wasser10 El. Oel1 Sp./Schuss ZuckerSalz2 El. Paniermehl Zwiebeln in Ringe, Speck in Wuerfel schneiden. Oel erhitzen, Speck und Zwiebeln darin anduensten mit Wein...
Menge: 4 Zutaten:1 Weisskohl250 ml Weisswein250 ml SahneSchalottenButterSalzPfeffer250 g Fisch; rohes Fleisch von Forelle, Zander, Lotte etc.3 Eiweiss250 ml SahneSalzPfefferSchnittlauch250 ml Fischfond250 ml Creme double; Sahne ist o.k.250 ml Weisswein2 Tl. Dijonsenf50 g ButterSalzPfeffer Weisskohl: Die feinen Blätter von jungem Weisskohl in duenne Streifen schneiden und in Butter mit etwas...
Menge: 4 Zutaten:8 Seezungenfilets; o. ae.SalzPfeffer30 g Weisses Panierbrot80 g Butter; schaumig geruehrt3 El. Kraeuter; feingehackt2 Tropfen Pernod10 g Butter1 Fenchel100 ml Weisswein150 ml Vollrahm1 Prise Cayennepfeffer1 El. PernodRene Gagnaux Fuer die Kräuterbutter alle Zutaten mischen und wuerzen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dann eine Seite mit Kräuterbutter...
Menge: 4 Zutaten:12 Eier hartgekochtWasserWeisswein2 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. PimentkoernerIngwerpulver1 Tl. Salz1 Zweig Rosmarin1 Zweig Dill6 klein. Pfefferschoten aus dem Glas2 Lorbeerblaetter Das Wasser mit Weisswein und den Gewuerzen vermischen und etwa 8 bis 10 Minuten leicht kochen lassen. Die hartgekochten Eier schälen, in ein Glas oder einen Steinguttopf schichten und...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:400 g Kuerbisfleisch200 ml Weisswein1 El. Ingwer; gerieben1 Prise Zimtpulver1 Orange: Schale abgerieben3 Eier100 g Zucker125 g Sahne250 g Zwieback50 g Mandeln100 g Zucker150 g Butter; zerlassen30 g Mandeln; geschaelt, feingeriebenSahne; geschlagen, nach Belieben Kuerbisfleisch kleinschneiden. Wein mit Ingwer, Zimt und Orangenschale erhitzen und das Kuerbisfleisch darin...
Menge: 4 Zutaten:100 g Gedoerrte Aprikose100 g Gedoerrte Zwetschgen1 dl WeissweinZucker; nach Bedarf150 g Mehl3 Tl. Salz3 Eier250 ml Milch1 El. Butter Tatsch mit Dörrobstkompott, oder Gebratene Spätzli aus dem Buendnerland. Tatsch schmeckt ähnlich wie gebratene Spätzli, der Arbeitsaufwand fuer Tatsch ist aber geringer. Dörrobst abspuelen, mit Wasser bedeckt ueber...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Zwiebeln60 g Butter1 El. Mehl1 l BrueheSalzPfeffer1 Tas. Weißwein2 Scheib. Weißbrot30 g Butter100 g Kaese Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Butter zerlassen, die Zwiebeln darin duensten und mit Mehl bestäuben. Bruehe dazu gießen und 10 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken....
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Schale Beerenmischung3 EierMehlRotweinZitronensaftPuderzuckerZuckerMilchVanillezuckerButter1 Flaeschchen Rum, klein2 EierWeißweinPuderzuckerKakaopulverHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 15.06.1999 Zubereitung: Aus Mehl, drei Eiern, Milch, Zucker und Vanillezucker einen Pfannkuchenteig zubereiten. Den ersten Pfannkuchen in Butter anbraten, einige Blaubeeren darueberstreuen und einbacken. Den zweiten Pfannkuchen in Butter ausbacken und mit den in Rotwein,...
Menge: 5 Zutaten:600 g Zwiebeln40 g Butter oder Schmalz1 El. Honig1 l Weisswein4 El. Suesse Sahne2 El. Gehackte Kraeuter Salz Gebackene Zwiebeln – sie schmeckten den Tegernseer Mönchen nicht nur gut, sondern es wurden ihnen auch heilende Kräfte nachgesagt. Die Zwiebeln schälen, und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden....
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Bananen1 Rolle Blaetterteig1 EigelbGrand Marnier1 Schale HimbeerenZitronensaftButter1 Rolle GiottoSahneWeißweinOlivenoelWeißweinZitronenmelisseZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 06:10. 2000 Zubereitung: Den Blätterteig ausrollen, vierteln und mit Eigelb bestreichen. Die Bananen schälen, in zwei Hälften teilen und mit Zitronensaft bestreichen. Dann die Bananen auf den Blätterteig legen und zu Croissants rollen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Lammfleisch; gewuerfeltSalzPfeffer; frisch gemahlen150 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen500 g Tomaten4 El. Olivenoel500 g Speisekuerbis2 El. Gehackte Kraeuter30 g Butter350 g Pilaw-Reis100 ml Weisswein600 ml LammfondDoeschen SafranpulverSalzPfeffer; frisch gemahlen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten blanchieren, häuten, Samen entfernen und das Fruchtfleisch in grosse Stuecke...
Menge: 6 bis Zutaten: 15 Zucchiniblueten100 g MehlSalz1 l Weisswein2 El. Olivenoel1 Eiweiss50 g Mozzarella1 Anchovisfilet, je BlueteOlivenoel zum Ausbacken. Die Staubgefässe entfernen und die Blueten waschen. Aus Mehl, Salz, Oel und Wein einen Ausbackteig mischen. Eischnee drunterheben. Die Blueten mit einem Stueck Käse und einer Sardelle fuellen, durch den...
Menge: 8 Zutaten:1 Scheibe Toastbrot8 gross. Knoblauchzehen1 Eigelb1 l Olivenoel50 ml WeissweinSalzPfeffer; fadM500 g Gruene Bohnen; gekocht350 g Fenchelspalten; duenne350 g Moehren; schlanke350 g Selleriestangen2 Gelbe Paprika; geviertelt Die Tostbrotscheibe entrinden. Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Toastbrot und Knoblauch in der Moulinette zerkleinern. In einer Ruehrschuessel mit dem Eigelb...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kaninchenruecken40 g Schalotten60 g Butter100 g Eierschwaemmli Pfifferlinge1 Bd. BasilikumblaetterPetersilieThymianblaetterZitronensaftSalzPfeffer50 ml Weisswein4 dl BratensauceAceto BalsamicoButter1 Schweinsnetzli Den Kaninchenruecken ausbeinen. Die Eierschwämmli putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Schalotten fein hacken und in Butter anduensten. Die Eierschwämmli dazugeben und mitduensten. Mit Weisswein ablöschen, mit Zitronensaft,...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Heilbuttkoteletts (800g)1 Zitrone (Saft)1 Staudensellerie (450g)1 Gelbe Paprikaschote (200g)1 Zucchini (200g)20 g Butter oder MargarineSalzPfeffer1 l Weißwein1 Fleischtomate (150g)3 El. Crème double1 El. Speisestaerke Fisch säubern, säuern. Gemuese putzen, waschen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Im heissen Fett anduensten, wuerzen und mit Wein ablöschen. Fisch salzen,...
Menge: 4 Zutaten:1 Tas. Reis2 Tassen WasserSalz200 g Nordseekrabben1 El. Margarine1 Zwiebel4 Knoblauchzehen8 klein. Eier1 El. Butter; knappetwas Mehl1 l Weisswein1/8 l Wasser1 l Sauerrahm1 Bd. Schnittlauch1 Bd. PetersilieSalz, Pfeffer1 Spritzer Zitronemitkleingehacktenanrichten,Mandarinen. Den Reis zubereiten, die Eier hartkochen. Zwiebelwuerfel und gehackten Knoblauch in der Margarine glasig werden lassen, die Krabben...
Menge: 4 Zutaten:8 gross. Pfirsiche10 Makronen; zerdrueckt30 g Orangeat100 g Mandeln, geschaelt, gehackt100 ml Weisswein30 g Zucker2 El. Cointreau Die Pfirsiche halbieren, entsteinen, leicht aushöhlen und das ausgehöhlte Fruchtfleisch hacken. Mit den Makronen, Mandeln und dem Orangeat vermischen und die Pfirsichhälften damit fuellen. In eine Backplatte setzen, mit dem Wein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 groß. Zwiebel; kleingehackt4 Knoblauchzehen; zerdrueckt500 g Mageres Lammfleisch250 ml Weißwein1 groß. Scheibe magerer Speck gewuerfeltOlivenoel1 Wirsing5 mittl. Tomaten3 Paprikaschoten400 g Bandnudeln2 El. Mehl; evtl. etwas mehr180 g Saure SahneSalzPfefferLeonhard Reinirkens Erfasst von Rene Gagn Die Zwiebel kleinhacken, die Knoblauchzehen zerdruecken, das Lammfleisch und den Speck wuerfeln....
