Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg EisbeineSalzschwarzer Pfeffer3 Zwiebeln3 klein. Tomaten3 Lorbeerblaetter2 Tl. Pfefferkoerner750 g Weißkohl25 g geraeucherter Speck durchwachsen1 l Weißwein50 g Rosinen425 ml Ananas: a.d. Dose1 El. dunkler Soßenbinder1 l Wasser (1)1 l Wasser (2)Das Goldene Blatt 28.02.99 erfaßt von I. Benerts Einen Tontopf ca. 30 Minuten wässern. Fleisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 dl Weissweinessig5 dl Weisswein2 El. Gewuerzbouquet; (*)1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 El. MeersalzOlivenoel, kaltgepresstSonnenblumenoel,kaltgepresst (**)MeersalzFrische Kraeuter; Thymian Basilikum, Oregano Salbei, Lorbeer, RosmarinPfefferkoernerKnoblauchzehen; geviertelt Das Konservieren in Oel ist eine zuverlässige Konservierungsmethode, bei welcher das feine Aroma gut erhalten bleibt: in Oel eingelegte Pilze passen zu kaltem Fleisch,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Ochsenschwanz2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 Bd. Petersilie2 El. Olivenoel100 g Durchwachsener BauchspeckSalz, Pfeffer1 l Weisswein1 kg Tomaten2 El. Tomatenmark1 l Bruehe2 Stangen Sellerie Den Ochsenschwanz beim Metzger in Stuecke schneiden lassen. Diese gut waschen und in kaltes Salzwasser geben. Ungefähr 10 Minuten kochen lassen, dann beiseite legen. Zwiebeln,...
Menge: 2 Zutaten:2 klein. ForellenSalzFrisch gemahlener Pfeffer1 Tl. Mehl1 El. Butterschmalz10 Frische Salbeiblaetter100 ml Weisswein2 El. Kapern1 El. Butter Die Forellen waschen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Hauchduenn mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und die Forellen von jeder Seite etwa 4...
Menge: 2 Zutaten:1 El. Oel1 Scheibe Weissbrot2 El. Mandelstifte 4 Knoblauchzehen1 l Bruehe (Rinderbruehe, Huehnerbruehe, o.a.)2 El. WeissweinSchnittlauch Das Oel im Topf erwärmen. Weissbrot wuerfeln, goldbraun anrösten. Mandeln zufuegen. Knoblauchzehen durchpressen, ebenfalls in den Topf geben. Heisse Bruehe und Weisswein dazugeben, mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen, schnell servieren. Als Menuevorschlag: Böhmische...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale AusternpilzeButter1 KalbsfiletKraeuter, frischOlivenoelPetersiliePfeffer1 Stange PorreeSahne1 Salami ChambelleSalzSenfWeißwein1 ZiegenfrischkaeseHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 08. 05. 2000 Zubereitung: Filet in Medaillons schneiden, in einer Mischung aus Senf, Salz, Pfeffer, Kräutern, Olivenöl und gehackter Petersilie marinieren, in Olivenöl anbraten und mit einer Butterflocke abschmecken. Austernpilze säubern und Stiele...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g Schweinefilet4 El. Oel125 g Champignons2 Zwiebeln1 l Weisswein1 l Sahne 2 Tl. Bratensosse (instant)1 El. SenfSchnittlauch Fleisch in Streifen schneiden und in heissem Oel scharf anbraten, pfeffern und salzen, in einem Sieb abtropfen lassen. Champignonscheiben und Zwiebelwuerfel anbraten, mit Wein und Sahne ablöschen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 Eier70 g Butter oder Margarine25 g Puderzucker50 g Zucker130 g Mandeln, gemahlene50 g Kuvertuere, gehackte (zartbitter)2 Birnen50 ml Weißwein Die Eier trennen. 50 g Fett, Puderzucker und Eigelb mit dem Handruehrgerät verruehren. Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen, mit 70 g Mandeln und der Kuvertuere...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Rinderfilets à 180 g125 g Butter3 Schalotten; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten1 El. Weißweinessig1 El. Weißwein4 El. Sahne1 Eigelb2 Sardellenfilets; fein geschnitten1 Tl. Senf1 El. Diverse Kraeuter; fein geschnitten1 El. Petersilie; fein geschnitten1 El. Zitronensaft1 El. Orangensaft1 El. Worcestersauce; caSalzCayennepfefferPflanzenoel zum AnbratenIlka Spiess ARD-BUFFET Schalotten mit...
Menge: 10 Portionen Zutaten:150 g Mehl100 g Butter1 Eigelb50 g Zucker1 Prise Salzetwas Zitronenschale150 g Aprikosen1 l Weisswein50 g Zuckeretwas Zitronenschale1 Prise gem. Zimt2 El. Aprikosengeist2 Eiweiss100 g Zucker50 g grob geh. Haselnuesse Aus den ersten Zutaten einen Muerbeteig bereiten und zugedeckt etwa 30 min kuehl stellen. Den Teig dann...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wirsing500 g Lammschulter; zu Hackfleisch verarbeitet1 Semmel, altbacken2 Schalotten2 Tl. Butter50 ml Weisswein2 Knoblauchzehen1 Ei1 EigelbSalzPfeffer1 Tl. Thymian250 g Geraeucherter Speck; in duennen grossen Blaettern1 Zitrone1 l Sahne2 El. Creme fraichePetra Holzapfel Michael Markath nach Wolfram SiebeckDie Feinschmecker Kochschule Die Wirsingblätter von Struenken befreien und...
Menge: 1 Zutaten:500 g Birnen; am besten Williams1 Zitrone; Saft50 g Butter60 g Zucker100 ml Orangensaft; frisch aus- gepresst150 ml Weisswein1 Vanilleschote; Mark davon4 cl Birnengeistohne denDieBirnengeist * Ein Rezept fuer 6-8 Personen, ebenso wie der Käsekuchen von J.Lafer 1. Die Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden und mit etwas...
Menge: 4 Zutaten:12 Seezungenfilets: a 50-60 g100 g Butter100 ml Weisswein100 g WeissbrotkrumenSalz, Pfeffer50 g Getrocknete Spitzmorcheln1 l Einweichwasser zurueckbehalten1 Schalotte40 g Butter2 El. Geschlagene Sahne20 ml Cognac300 ml Fischfond1 Prise Trockener Sekt Aus dem Buch: Fisch a la cartoon von C. Begyn, G. Glueck, A. Käflein, J. Mueller –...
Menge: 4 Zutaten:4 Birnen4 Gewuerznelken5 El. Zucker6 dl Weisswein2 El. Grand Marnier 4 schöne reife Birnen schälen, dabei den Stiel stehenlassen. Die Fliege herausschneiden und durch je 1 Gewuerznelke ersetzen. In einer möglichst engen Pfanne die Birnen zusammen mit 5 El. Zucker, 1 Stueck duenn geschält. Zitronenschale und 5-6 dl...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:300 g Weissbrot1 l Weisswein750 g Birnen100 g Gouda160 g Roquefort100 g Gekochter Schinken2 Eier1 l Sahne1 l MilchSalzPfeffer Eine flache Auflaufform buttern und eine Schicht Weissbrotscheiben hineinlegen. Mit der Hälfte des Weins beträufeln. Die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der...
Menge: 4 Zutaten:250 g weisse Bohnen1 Stange Lauch 1 1/2 l Fluessigkeit100 g Zwiebeln (1) 2 HefebruehwuerfelSalzPfeffer 2 Lorbeerblaetter20 g Pflanzenoel300 g Zwiebeln (2)500 g enthaeutete Tomaten2 KnoblauchzehenSalzPfefferThymian1 Tas. Weisswein50 g geriebener Kaese Die am Vortag eingeweichten Bohnen zusammen mit dem Lauch und den Zwiebelwuerfeln (1) in der gut abgeschmeckten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Basilikum1 Bd. Bohnen, gruenButterGefluegelfondPfefferSahneSalz150 g SchweinefiletSenf1 Bd. StaudensellerieWeißwein1 ZwiebelHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 04. 09. 2000 Zubereitung: Schweinefilet salzen, pfeffern und mit Zwiebelringen anbraten. Anschliessend in den Ofen geben. Bohnen und Sellerie putzen und klein schneiden, in Salzwasser kochen, dann in Butter, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut schwenken....
Menge: 4 Servings Zutaten:4 Aepfel; in 2 cm dicke Stuecke geschnitten10 Getrocknete Feigen; halbiert4 El. Sultaninen3 dl Weisswein1 Tl. Zimt1 Unbehandelten Zitrone Saft und geriebene SchaleZucker.Alice Vollenweider in Annabelle MM von Rene Gagnaux Frage: Mein Mann hat in seiner Jugend bei Verwandten warmen Fruchtsalat gegessen, der ihm wunderbar schmeckte. Er...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Broetchen (vom Vortag)280 g Schollenfilet200 g Kabeljaufilet1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Oel1 Tl. Petersilie (gehackt)1 Tl. Kerbel (gehackt)1 Moehre2 Fruehlingszwiebeln1 El. Weißwein1 Ei1 El. SemmelbroeselSalzPfeffer1 El. Zitronensaft3 gross. Kartoffeln (festkochend, ca. 250 g)1 EigelbKeimoel zum Ausbacken Brötchen in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken, zusammen mit den Fischfilets durch...
Menge: 4 Zutaten:2 Pk. Radieschen40 g ButterJodsalz, Pfeffer3 El. Fleischbruehe1 El. Schnittlauchroellchen400 g Rinderfiletspitzen2 El. Oel150 g Creme fraiche125 ml Weisswein1 Tl. Saucenbinder Radieschen putzen, waschen, salzen und pfeffern und in heisser Butter 3 bis 4 Minuten schmoren. Mit Fleischbruehe ablöschen. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Filetspitzen in sehr...
