Menge: 1 Zutaten:1 Dos. Thunfisch; a 150 g Einwaage1 klein. Zwiebel250 ml Gemuesebruehe125 ml Weisswein125 ml MilchKraeutersalzPfeffer1 Zitrone; Saft400 g Karotten150 g Staudensellerie1 El. Petersilie; gehackt Thunfisch abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, hacken und mit Bruehe, Wein und Milch aufkochen. Thunfisch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen...
Menge: 12 Zutaten:2 El. Oel1 Zitrone; Saft davon2 Zweige Rosmarin2 Knoblauchzehen3 kg Kalbsruecken; mit Fettrand b. Metzger vorbestellen,ausloesen, Knochen in groessere Stuecke hacken lassen5 g getrocknete Steinpilze300 g Zwiebeln150 ml Weisswein3 Scheibe altbackenes Toastbrot entrindet3 Eiweisse1 Bd. Petersilie3 Zweige ThymianSalzPfefferMehl; etwas Oel und Zitronensaft mit sehr fein gehackten Rosmarinnadeln und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:70 g Magerquark1 Ei1 Tl. Zitronenschale; abgerieben, unbehandelt1 Vanilleschote2 El. Zucker2 Klaraepfel200 g Himbeeren1 Prise Agar-Agar-Pulver4 Zitronenscheiben mit Schale1 Zimstange125 ml WeißweinButter und Zucker zum Ausfetten der FormenIlka Spiess ARD-BUFFET Zwei Souffleförmchen ausbuttern und mit Zucker bestäuben. Das Ei trennen, Eigelb mit Quark, Zitronenschale und dem Mark...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 ml Suesser Kirschsaft180 ml Weißwein25 ml Cherry Brandy3 Zitronensaft80 ml Geschlagene Sahne Kirschsaft mit Weißwein und Cherry Brandy gut mischen. Mit Zitronensaft abschmecken . Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse in den laufenden Eiscreme – Automaten gießen.
Menge: 4 Zutaten:8 klein. Duenne Kalbsschnitzel2 El. OlivenoelSalzPfeffer; f.a.d. Muehle100 ml Weisswein100 ml Sahne; 10% Fett2 El. Kalbsfond; oder -bruehe1 Bd. Estragon 1. Schnitzel im heissen Oel von beiden Seiten je 2 Minuten braten, salzen, pfeffern und kurz warm stellen. 2. Oel abgiessen. Weisswein in der Pfanne aufkochen, dabei den...
Menge: 2 Portionen Zutaten:100 g Fruehlingszwiebeln200 g Rucola2 Tl. Butter50 ml Weißwein500 ml Gemuesebruehe (Fertigprodukt)2 El. Sahne3 El. Magerjoghurt6 El. Orangensaft4 El. ZitronensaftSalzCayennepfeffer1 Scheib. Toastbrot1 El. ForellenkaviarRucolablaettchen fuer die Deko 1. Fruehlingszwiebeln und Rucola putzen, waschen, fein hacken. 1 TL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Rucola darin unter...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 Eier (Gr. M)1 Prise Salz125 g Butter o. Margarine; weich90 g Zucker250 g Paniermehl1 l Milch125 g Sultaninen200 g Brauner Rum125 g Mandeln; gemahlenFett f.d. Form1 l Weisswein1 El. ZitronensaftFernsehwocheRenate Schnapka am 23.02.97 Eier trennen. Eiweiss mit Salz steif schlagen. 4 Eigelb, Fett und 30g Zucker...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Lammrueckenfilet1 Zwiebel1 Schale Zuckererbsenschoten1 Cous-Cous1 Tomaten, getrocknet200 ml SahneSalz, PfefferOlivenoelWeißweinButterKnoblauchPetersilieHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 09.06.1999 Zubereitung: Das Lammrueckenfilet wuerzen und in Olivenöl anbraten. Die uebrigen Champignonköpfe in Butter ansautieren, mit Weißwein ablöschen, salzen und langsam duensten. Den Cous-Cous in Wasser, Salz und Pfeffer einkochen, in...
Menge: 4 Zutaten:500 g Hirschgulasch; tiefgefroren ersatzweise: Bauchlappen75 g fetter Speck2 Tl. Rosenpaprika1 l Fleischbruehe1 l Weisswein50 g Rosinen1 kg Weisskohl4 El. SchmalzSalzPfeffer2 Tl. Kuemmel125 g Sauerrahm2 Eigelb Hirschfleisch in Wuerfel schneiden. Speck ebenfalls wuerfeln und in einer Pfanne auslassen. Wildbrettwuerfel dazugeben, scharf anbraten und mit Rosenpaprika bestäuben. Die Fleischbruehe...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Maraenen à 500 – 600 g (Renken, Felchen)1 l Wasser2 Tl. Salz1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Tl. Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren1 Zwiebel125 g Schinkenspeck30 g Butter30 g Mehl1 l Fischsud1 l WeißweinThymian2 Tl. Tomatenmark1 Roehrchen KapernSalzPfefferZuckerZitronensaft Maränen vorbereiten und unter fließendem Wasser abspuelen. Wasser mit den uebrigen Sud-Zutaten aufkochen,...
Menge: 12 Stücke Zutaten:1 Glas Mini-Rollys mit Erdbeer- Sahne-Creme (250 g, Koopmans)Fett fuer die Schuessel700 g Rhabarber1 Zitrone, Saft von1 l Weißwein200 g Zucker10 Blatt weiße Gelatine150 g Creme fraîche1 Dos. Sahne (= 200 g)50 g Erdbeeren1 Glas Vanillinzucker Die Mini Rollys in Scheiben schneiden, eine grosse Glasschuessel gut einfetten...
Menge: 6 Portionen Zutaten:750 g Erdbeeren250 g Himbeeren50 g Hagelzucker1 Bd. Zitronenmelisse3 Eigelb (Gew.Kl.L)60 g Zucker325 ml WeissweinNatuerliche Ernaehrung Herausgeber:essen & trinkenRenate Schnapka am 05.04.97 Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Himbeeren verlesen. Beeren mit Hagelzucker bestreuen. Die Hälfte der Melissenblätter von den Stielen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Fasanen1 kg Schweineschwarte4 Kalbsfueße1 l Weißwein1 l Essig; oder etwas Zitronensaft4 l Wasser; bis 1/4 mehr1 Bd. Suppengruen6 Wacholderbeeren bis 1/3 mehr1 Zwiebel2 Gewuerznelken6 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner; NeugewuerzZitronenschale2 Lorbeerblaetter100 ml Weißwein; nach Wunsch3 Eiweiß 2 Fasenen (sic!) werden rein gemacht und dressiert. 1/2 kg klein geschnittene Schweineschwarte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Scheib. Gruyere; 1 cm dick ca.4×9 cm groß, je 40 g1 dl Weißwein16 Scheib. Grillspeck6 Zweige Majoran1 groß. EiSalzSchwarzer Pfeffer100 g Paniermehl3 El. BratbutterSalatblaetter Die Gruyerescheiben in einen Suppenteller legen, mit Weißwein begießen und zugedeckt dreissig Minuten ziehen lassen. Je zwei Speckscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Aepfel1 l Weißwein1 l Apfelsaft1 l Wasser80 g Zucker1 Vanilleschote1 Zitrone (unbehandelt), Schale von50 g Korinthen60 g Maizena1 El. Zitronensaft1 B. Sahne1 Tl. Zucker Aepfel schälen, vierteln, entkernen, in duenne Spalten schneiden. Wein, Apfelsaft und Wasser mit Zucker, aufgeschnittener Vanilleschote, Zitronenschalenspirale und gewaschenen Korinthen auf...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 l Weißwein1 l Klare HuehnerbrueheSalz8 Schwarze Pfefferkoerner zerdrueckt2 Thymianzweige1 Lorbeerblatt3 Pimentkoerner1 Zwiebel; geschaelt, halbiert1 Knoblauchzehe in der Schale1 Kalbsfilet a 400 g2 Aepfel (150 g reines Fruchtfleisch)50 g ZuckerEtwas Zitronensaft2 Fluessiges Pektin1 Scharfer Senf1 Rote Pfefferkoerner; gehackt1 Schuß Kreuzkuemmel; gemahlen1 Schuß Ingwer; frisch gerieben3 Dillzweige100 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:450 g Magerquark9 Eier135 g entrindetes Toastbrot230 g Butter1 l Weisswein1 l Sahne30 g Tomatenwuerfel1 Schalotte1 Tl. Tomatenmark1 Bd. Basilikum1 LorbeerblattMuskatSalz und Pfeffer Das Weissbrot mit dem Basilikum (3 Blätter zurueckbehalten) in der Kuechenmaschine fein mahlen. Den Quark mit den Eigelb vermischen und zimmerwarme 150g Butter sowie...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Rinderfilet100 g Speck, durchwachsen1 Schale Austernpilze2 Weißbrot2 Eier1 Nudeln, bunt1 Gurke1 Aubergine1 Schuß Zucker2 Mehl200 ml Sahne1 Senf1 BruehwuerfelSalz, PfefferButterKraeuter der ProvenceMuskatOlivenoelWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 29.06.1999 Zubereitung: Das Rinderfilet mit einer Speckscheibe umwickeln, wuerzen und in Olivenöl anbraten. Mit einer Kruste aus in Olivenöl...
Menge: 1 Zutaten:1 Kaninchen750 ml Weisswein1 Bd. Suppengruen1 El. Basilikum4 El. Oel1 Knoblauchzehe250 g Backpflaumen125 ml Sahne3 Tl. JohannisbeergeleeOelSenfSalz und Pfeffer Zunächst werden alle Zutaten fuer die Marinade verruehrt. Dann wird das Kaninchen in Teile zerlegt und etwa 3 Stunden lang mariniert. Danach wird es gut trocken getupft, gesalzen, gepfeffert,...
Menge: 2 Zutaten:1 Rinderfilet; a 400 g1 Tas. Fleischbruehe vom Rind1 Tas. RotweinLorbeerblattWacholderbeeren1 NelkePfefferkoerner1 SchalotteButterPfeffer; aus der Muehle2 El. Schnittlauch; frisch gehacktRosa Beeren1 Sellerie1 Karotte1 Kohlrabi125 g Butter2 klein. Eigelb2 El. Weisswein1 El. KraeuterZitronensaftJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 El. Kerbel Aus Rinderbruehe, Rotwein, Gewuerzen und fein geschnittener Schalotte einen Sud bereiten,...
