Menge: 4 Zutaten:15 g Getrocknete Morcheln2 Zweige Stangensellerie250 g HaehnchenbruestchenSalzPfeffer50 g Butter150 ml Weisswein150 ml Doppelrahm30 g Parmesan; gerieben Morcheln ca. 1/2 Stunde in warmem Wasser einweichen. Abschuetten und gut spuelen. Grössere Pilze in Streifen schneiden. Stangensellerie in feine Scheibchen schneiden. Hähnchenbruestchen ebenfalls in Scheibchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer...
Menge: 1 Zutaten:400 g HuehnerfluegelOel; oder Schweineschmalz2 Tl. -Zucker1 El. Sojasauce2 El. Weisswein2 El. Reiswein; oder Sherry100 g Bambussprossen; gewuerfelt1 Tas. Champignons; in Scheiben1 Tas. Lauchstuecke2 Scheibe Ingwer1 El. SpeisestaerkeWasser Oel oder Schweineschmalz mit Zucker in einen Wok geben und goldgelb braten. Die Huehnerfluegel dazugeben und anbraten. Reiswein oder Sherry,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Zwiebel; fein gewuerfelt15 g Butterschmalz200 g Risottoreis; Avorio, Carnaroli oder Vialone100 ml Weißwein300 ml Gemuesebruehe20 g Butter; kalt20 g Parmesan; frisch gerieben2 Thymianzweige abgezupfte BlaettchenSalzPfeffer; aus der Muehle1 gross. Fenchelknolle, a 300 g; in duennen Scheiben/Streifen1 El. OlivenoelSalzPfeffer; aus der Muehle12 klein. Kalbsschnitzel, duenn ca....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 duenne Kalbsschnitzel2 klein. Bratwuerstchen50 g Austernpilze2 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie2 Packungen Mozzarella (à 125 g)SalzPfeffer8 frische Salbeiblaetter4 Scheib. ParmaschinkenMehl zum Bestaeuben1 l Weißwein1 l Fleischbruehe Schnitzel sehr duenn klopfen. Bratwuerstchen enthäuten und die Fuelle zerkleinern. Austernpilze putzen, fein hacken, einen Eßlöffel öl erhitzen und Pilze...
Menge: 3 Personen Zutaten:250 g breite BandnudelnSalzPfeffer250 g Champignons100 g Pfifferlinge (a. d. Glas)250 g Zwiebeln750 g Kalbsbraten (a. d. Keule)Oel1 Tl. Kuemmel1 El. Mehl100 ml Kalbsfond (a. d. Glas)1 l Weißwein75 g Crème fraîche1 Pk. Brokkoli (TK, 300 g)50 g ButterMuskatnuß10 g Semmelbroesel20 g Parmesan (gerieben) Nudeln nach Packungsanweisung...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 kuechenfertige Forellen à 280 g150 g Crème fraîche1 Eiweiß6 El. WeißweinSalzPfefferMuskat1 Moehre (125 g)1 Stueck Sellerie (75 g)1 Stange Porree (50 g)50 g Butter3 El. trockener Wermut1 Eigelb Forellen unter fließendem, kalten Wasser abspuelen. 1 Forelle enthäuten, entgräten, das Fischfleisch in Stuecke schneiden, ca. 30...
Menge: 4 Zutaten:600 g Zanderfilet2 El. Butter80 g Kalifornische Walnuesse80 g Brioche1 Zitrone; den Saft davon2 Chicoree50 g Butter40 g Zucker2 El. Schnittlauch1 gross. FleischtomateSalzPfeffer; aus der Muehle1 dl Weisswein2 El. Butter1 Schalotte200 ml Fischfond200 g Creme double15 g Sternanis40 g Walnuesse1 Zitrone; den Saft davon1 El. Sahne; geschlagenBasilikumblaettchenSternanis Zander...
Menge: 1 Zutaten:500 g frische Tintenfischtuben tiefgefrorene auftauen2 gewuerfelte Zwiebeln2 Knoblauchzehen3 El. Olivenoel100 ml Weisswein125 ml SchlagsahneSalzPfeffer40 g Meeresalgen; gibts beim Fischhaendler Frische Tintenfischtuben abspuelen und trockentupfen (fiefgefrorene auftauen) und in Ringe schneiden. Gewuerfelte Zwiebeln und mindestens zwei durchgepresste Knoblauchzehen in heissem Olivenöl anduensten. Tintenfisch zugeben, anbraten. Weisswein und Schlagsahne...
Menge: 4 Zutaten:800 g Lauch1 Zwiebel; gehackt2 El. Butter150 ml Weisswein100 ml BouillonSalzPfefferMuskatnuss1 El. Mehl200 ml Milch500 g Kartoffeln; klein gewuerfelt1 Saucisson vaudois1 Saucisse au foie1 Saucisse au chou Die typischen Gerichte der Waadtländer sind ausgesprochen deftig: Wuerste vom Schwein, Lauch und Kartoffeleintöpfe. Fragt man einen Waadtländer, was denn neben...
Menge: 4 Zutaten:4 HaehnchenbruestchenSalzPfeffer2 El. Bratbutter50 ml Weisswein100 g Gorgonzola2 El. Cognac200 ml Rahm Die Bruestchen salzen und pfeffern und in der heissen Bratbutter beidseitig anbraten. Herausnehmen und im auf 80 GradC vorgewärmten Backofen durchziehen lassen. Die ueberschuessige Butter abgiessen und den Bratsatz mit dem Weisswein ablöschen. Die Pfanne vom...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kalbsknochen1 Bd. Suppengruen2 Wasser5 Pfefferkoerner,5 Gewuerzkoerner (Piment)1 Lorbeerblatt500 g Sauerkraut1 Zwiebeln, evtl. mehr2 El. Oel300 g Kalbsschnitzel1 l WeißweinSalzPfeffer1 kl. Ds. Aprikosen (280 g)1 Bd. Kerbel Fuer die Bruehe die gewaschenen Knochen, das zerkleinerte Suppengruen, Gewuerze mit kaltem Wasser zum Kochen bringen, auf 1 oder...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g frische Tintenfischtuben2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen3 El. Olivenoel100 ml Weißwein1 l SchlagsahneSalzPfeffer40 g Meeresalgen Frische Tintenfischtuben abspuelen und trockentupfen (tiefgefrorene auftauen) und in Ringe scheiden. Gewuerfelte Zwiebeln und durchgepreßte Knoblauchzehen in heißem Olivenöl anduensten. Tintenfisch zugeben, anbraten. Weißwein und Schlagsahne zugießen und mit Salz und Pfeffer...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Rotbarschfilet250 g Blattspinat100 g geriebener Kaese100 g sauere SahneWeißweinSalz, Pfeffer, Gewuerze1 Zitrone Den Fisch mit dem Saft der Zitrone marinieren. In eine gebutterte Auflaufform den abgetropften und gewuerzten Fisch legen. Darauf den Blattspinat (evtl. TK getaut) verteilen. Alles mit Käse bedecken. Weißwein und s....
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Arborio od. Vialone ReisOlivenoel + Butter1 Zwiebel100 ml Weißwein1 Br SafranRindsbouillon Wuerfel50 g Butter100 g Sbrinz gerieben500 g Kalbsbaeggli od. Filet vom Metzger in ca. 40 g PlaetzligeschnittenSalz und Pfeffer aus der Muehle50 g Mehl2 Eier60 g Sbrinz gerieben100 ml Olivenoel50 g Butter1 Knoblauchzehe150 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 Schweineschnitzel a 65 g4 Scheiben roher Schinken4 Blaetter frischen Salbei50 g Butterweisser PfefferMehl1 Tl. Senf1 l Weisswein8 Holzspiesse Schweineschnitzel breit klopfen. Schinkenscheiben halbieren, in die Schnitzel legen, mit Salbei wuerzen und zusammenstecken. In Mehl wenden, in Oel 2-3 min. braten, herausnehmen und warmstellen. Den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Haehnchenbrueste mit Knochen (à 400 g)2 El. Oel2 Zwiebeln1 MoehreSalzPfeffer1 El. Tomatenmark100 ml Weißwein1 l Bruehe (Instant)150 g Trauben, blaue150 g Trauben, gruene50 g Mandelstifte1 Chilischote1 Tl. Zucker100 ml Schlagsahne1 El. Soßenbinder Fleisch vom Knochen lösen. Knochen zerkleinern, in 1 EL Oel auf 3 oder Automatik-Kochstelle...
Menge: 2 Zutaten:2 Forellen ;a 250 g1 Zitrone200 g Moehren250 g Lauch250 g Kartoffeln1 Lorbeerblatt1 El. Mandelblaettchen50 ml WeissweinSalzweisser Pfeffer Den Römertopf wässern. Die Forellen unter fliessendem Wasser abspuelen und trockentupfen. Den Fisch aussen und innen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Möhren duenn schälen und in feine Wuerfel...
Menge: 4 Zutaten:3 Blatt weisse Gelatine (1)1 Blatt weisse Gelatine (2)500 g Erdbeeren50 g Puderzucker (1)30 g Puderzucker (2)100 ml Schlagsahne150 ml Weisswein2 Eigelb (Kl. 3)Schokoladenraspeln 1. Gelatine kalt einweichen. Die Erdbeeren waschen, ein paar davon zur Seite legen, den Rest putzen. 1/3 der Erdbeeren vierteln. 2. Die uebrigen Erdbeeren...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Tuete Steinpilze, getr. (ca. 5 g)1 l Wasser6 gross. Weißkohlblaetter (ca. 300 g)Salz1 l Wasser2 Schweinefilets (à 300 g)Pfeffer125 g Butter oder Margarine100 ml Wasser150 g Zwiebeln200 g Champignons1 El. Tomatenmark3 El. Semmelbroesel2 Eigelb3 El. Weißwein Steinpilze in 1/8 l lauwarmem Wasser einweichen. Weisskohlblätter in kochendem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g KalbsfiletMehl30 g Butter2 Knoblauchzehen4 El. Weißwein2 El. Portwein100 g Crème fraîcheSalzPfeffer Filet in vier bis sechs gleich große Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Butter zusammen mit Knoblauchzehen erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen. Knoblauchzehen entfernen. Weiswein in die...
