Menge: 8 Zutaten:400 g Mehl4 EierSalz8 El. Wasser250 g Hackfleisch; gemischt200 g Kalbsbratwurstbraet250 g Frischer Spinat1 Bd. Petersilie2 EierPfefferMuskat1 EiweissFleischbruehe* Maultaschen in der Bruehe4 Zwiebeln50 g Butter* geroestete Maultaschen2 Eier Die Anzahl der Portionen hängt wie immer stark davon ab, wie gross der Hunger ist und was man dazu isst....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g Schweinefilet4 El. Oel125 g Champignons2 Zwiebeln1 l Weisswein1 l Sahne 2 Tl. Bratensosse (instant)1 El. SenfSchnittlauch Fleisch in Streifen schneiden und in heissem Oel scharf anbraten, pfeffern und salzen, in einem Sieb abtropfen lassen. Champignonscheiben und Zwiebelwuerfel anbraten, mit Wein und Sahne ablöschen...
Menge: 4 Zutaten:8 Scheiben Schweinefilet8 Scheiben Raeucherspeck, lang u. duenn, durchwachse250 g Moehren, jung250 g Kohlrabi250 g Erbsen250 g Bohnen, gruen200 g Pfifferlinge200 g Morcheln200 g Champignons500 g Spargel, frisch75 g Butter30 g Mehl1 Prise ZuckerPfeffer aus der MuehleMilch o. Sahne2 gross. Zwiebeln Die Filetscheiben flachdruecken und am äusseren Rand...
Menge: 4 servings Zutaten:2 Haehnchen, gebraten4 Zwiebeln6 Knoblauchzehen4 Tomaten, vollreif2 Ingwerwurzel,frisch (cm)2 Zitronen (Saft)Oliven, gruene und schwarze1 Olivenoel-Glas1 El. Paprika1 El. KurkumaSalz, Pfeffer Die schönsten der Fleischstuecke ablösen und ueber Nacht in die Marinade aus Olivenöl, Paprika, Gelbwurz, Salz und Pfeffer legen. Am nächsten Tag mit dem Oel der Marinade...
Menge: 4 Zutaten:3 Salatgurken100 g Zwiebeln20 g Butter1 l Bruehe125 ml Schlagsahne100 g Raeucherlachs1 Bd. Dill Salz, Pfeffer1 El. Zitronensaft Salatgurken schälen, längs halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, beides in Butter anduensten, mit Bruehe ablöschen, ca. 6 Min. garen, dann puerieren. Die Schlagsahne steif schlagen, den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:450 g Beefsteak1 El. kaltes Wasser1 El. Reiswein2 Tl. Speisestaerke1 El. Sesamoel250 g gruene Bohnen150 g Zwiebeln1 Stueck Ingwer (20 g)10 El. OelSalz1 l Reiswein1 l Bruehe (Instant)2 Tl. Speisestaerke 2 El chinesische Austernsoße2 El. Seamsaat 1. Fleisch waschen, trockentupfen und in duenne Streifen schneiden. Wasser,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 El. Oel300 g TK-Fleischkloeßchen2 klein. Zwiebeln500 g Zucchini4 mittelgroße Moehren1 Tl. klare Bruehe (Instant)Salzweißer Pfeffer1 l Milch1 Kart. Flockenpueree(fuer 3/4 l Fluessigkeit; 4 Portionen)Fett fuer die Form150 g geriebener Gouda-Kaese 1. Oel erhitzen. Fleischklößchen darin rundherum 10 Minuten braten und herausnehmen. Zwiebeln schälen, in spalten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 WildschweinkopfEssig oder WeinLorbeerblaetterThymianSalbeiRosmarinBasilikumWacholderbeerenZwiebelnZitronenscheibenNelkenPfeffer, ganzIngwer Nachdem der Wildschweinkopf gereinigt und abgebrueht ist und die etwa stehen gebliebenen Haare abgesengt worden sind, bricht man den Halsknochen oder sogenannten Jud heraus, macht einen Hautschnitt auf das Hirnbein und löst die obere und untere Ruesselhaut etwas vom Gebiss ab, doch...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:800 g Schweineschulter (800 – 1000 g)150 g Zwiebeln6 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 l EssigSalz, PfefferMuskat3 El. Oel1 Bruehwuerfel2 El. Rosinen1 l Sahne, sauerSossenbinder oder Mehl Zwiebelringe mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Essig in etwa 1 l Wasser 10 bis 12 Minuten kochen, abkuehlen, das Fleisch einlegen und 2 Tage...
Menge: 4 Zutaten:375 g Steinpilze250 g Pfifferlinge375 g Maronen2 Zwiebeln100 g durchwachsener geraeucherter Speck60 g Butter oder MargarineSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle1 Bd. Petersilie3 El. Schlagsahne4 mittelgrosse Rinderfilets (Tournedos)4 duenne Scheiben Fruehstuecksspeck Pilze putzen, mehrmals kurz waschen und gut abtropfen lassen. Steinpilze und Maronen kleinschneiden. Zwiebeln schälen. Speck und Zwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:200 g Getrocknete Kichererbsen200 g Getrocknete weisse Bohnen1 kg Lammschulter; in ca. 5 cm grosse Stuecke500 g Lammknochen; in Stuecke oder Kalbsknochen2 l Wasser3 Zwiebeln1 Tl. Salzschwarzer Pfeffer1 Tomate2 El. Zitronensaft1 Tl. Kurkuma360 g Joghurt1 l Mineralwasser kohlensaeurehaltigMinzeblaettchen; gehackt Kichererbsen und Bohnen separat kalt abspritzen und ueber Nacht...
Menge: 8 Zutaten:1 kg Kassler2 Lorbeerblaetter1 El. Pfefferkoerner500 g Zwiebeln3 kg frischen Gruenkohl60 g Schweineschmalz 6 Nelken1 l Tomatensaft100 g Gerstengruetze 3 El. suessen SenfSalzPfeffer aus der Muehle 2 El. Zucker Kasseler in 1 1/2 l kochendes Wasser legen, mit Gewuerzen und einer geviertelten Zwiebel im offenen Topf eine Stunde...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Mohrrueben400 g Zwiebeln2 Salatgurken1 l Weinessig500 g Zucker1 Stueck getrocknete Ingwerwurzel4 Zimtstangen3 El. Senfkoerner5 Bd. Dill Mohrrueben schälen, waschen und in nicht zu duenne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, längs in dicke Spalten schneiden. Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch in 1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g mageres Rindfleisch (Keule)300 g Schweinefleisch (Kamm oder Schulter)50 g SchweineschmalzSalzweißer Pfeffer aus der MuehlePaprika edelsueß1 l Fleischbrueheetwas Fett fuer die Form600 g Zwiebeln750 g Kartoffeln2 Lorbeerblaetter3 Gewuerznelken1 l saure Sahne30 g Butter Fleisch in duenne Scheiben schneiden, im heißen Schweineschmalz kräftig anbraten, mit Salz,...
Menge: 4 Zutaten:1250 g Fledermaus1 kg Rindsknochen1 l Wasser1 Lauch150 g Wurzelwerk; Sellerie, Karotten, gelbe Rueben Petersilienwurzeln100 g Zwiebeln mit der Schale5 Pfefferkoerner1 LorbeerblattLiebstoeckelSalzSchnittlauch; zum GarnierenMark; zum Garnieren3 Semmeln vom Vortag3 dl Rindssuppe30 g Kren; gerieben2 SafranfaedenSalzPfeffer1 Eidotter1 dl Obers; Schlagsahne750 g Erdaepfel; mittelfest gekocht und geschaelt100 g Zwiebeln50 g...
Menge: 4 Zutaten:400 g. Rinderhack4 Roastbeefscheiben, duenne4 Ochsensteaks, aus der Huefte (je ca. 150 g)4 Schinkenspeck-Scheiben2 Zwiebeln1 Ei100 g. Champignons1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb1 Paprikaschote, gruenSalbeiblaetterOelSalzPfefferThymianOregano Das Rinderhack mit einem Ei, Salz und Pfeffer verkneten, zu kleinen Hackbällchen formen und zusammen mit den Champignons und Paprikastueckchen auf einen Grillspiess stecken....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Patisson-Kuerbisse a etwa 500 g(oder eine andere Sorte)2 Fleischtomaten250 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen40 g Butter oder Margarine200 g Hackfleisch1 El. eingelegte gruene Pfefferkoerner1 Roehrchen Kapern1 Tl. getrockneter OreganoCayennepfeffer4 El. Schlagsahne Die Kuerbisse in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Flache Deckel abschneiden und etwas vom Inneren...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kartoffeln, mehlig- festkochende2 klein. Zwiebeln4 El. SchweineschmalzSalz Die Kartoffeln waschen, in Wasser zum Kochen bringen, in 15-20 Minuten knapp gar kochen lassen, abgiessen, pellen, etwa l Stunde an einem kuehlen Ort stehenlassen. Die Zwiebeln abziehen und fein wuerfeln. Schmalz in einer schweren oder gleichmässig bratenden...
Menge: 6 -8 pers. Zutaten:100 g Zwiebeln500 g Gruene Bohnen2 El. Tomatenmark1 Tl. Salz1 Tl. Cayennepfeffer; oder schwarzer Pfeffer1 Tl. Currypulver, scharf1 Tl. Korianderkoerner, gemahlen350 ml Wasser, warm60 ml Oel Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Bohnen putzen und in 2 cm lange Stuecke schneiden. Tomatenmark und Gewuerze mit dem warmen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 PutenoberkeuleSalz + PfefferMargarineSpeck; ausgelassen1 Stueck Sellerie1 Gelbe Ruebe2 Zwiebeln3 Tomaten; bis 1/3 mehr2 Glas RotweinFleischbrueheMehl1 l Saure SahnePaprikapulver Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt....
