Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Fischfilet; in Stuecken Heilbutt, SeelachsFischkoepfe; fuer die Bruehe15 dl Wasser2 gross. Zwiebeln; kleingehackt1 Bd. Petersilie3 Knoblauchzehen1 Tl. Zimt3 Eigelb1 Tl. EssigZitronensaftSalzPfefferKurkuma; zum FaerbenOel Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig duensten. Fischköpfe und Wasser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie, Essig und Zimt...
Menge: 2 Zutaten:500 g Fischkoepfe, -schwaenze,Graeten von weissfleischigem Fisch1 Schalotte1 Stangensellerie (also:1 Stange von Bleichsellerie)1 Moehre (Karotte)1 LauchzwiebelPetersilieSalzPfeffernach Bedarf auch Thymian(…ich lass den weg)500 g Weissfischfilet(oder Kabeljau, Goldbarsch;etwas Karpfen, Wels oder Hecht kannmitverwendet werden, dann wirds was oeliger…)20 g Mehl1 Schalotte1 Ei (durcheinander geruehrt)SalzPfefferMuskat nach GeschmackKarotte und Petersilie zum Garnieren....
Menge: 4 Zutaten:1500 g Miesmuscheln1 gross. Zwiebel40 g Butter500 ml Bruehe; Instant1 Zitronen1 klein. Dose Tomaten150 g SchlagsahneSalz1 El. EdelsuesspaprikaPfeffer; frisch gemahlenZucker1 Bd. Dill Muscheln unter kaltem Wasser gruendlich abbuersten und die Fäden entfernen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. In heissem Fett glasig duensten. Bruehe und...
Menge: 4 Zutaten:100 g Schalotten2 Pk. getrocknete Steinpilze (a 4 g)20 g Butter oder Margarine200 ml Weisswein (trocken)250 g Creme doubleSalzweisser Pfeffer (a. d. Muehle)500 g Broccoli4 Seeteufelfilets (a 160g)30 g Butterschmalz6 Knoblauchzehen16 klein. Salbeiblaetter4 El. Olivenoel Schalotten pellen, fein wuerfeln und mit den Steinpilzen in der Butter oder Margarine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Stange Lauch2 gross. Moehren150 g frische Litschis (ersatzweise aus 150 g Sojabohnensprossen2 Schleienfilets (je 200 g)1 El. ZitronensaftSalzschwarzer Pfeffer adM.4 El. Sonnenblumenoel1 El. Sesamoel (in Asienladenoder im Asien-Regal im Supermarkt)3 El. Sojasauce2 El. Weißweinessig1 Msp. Ingwerpulver1 Msp. Korianderpulver1 Msp. Galgantpulver(in Asienlaeden oder im Asien-Regalim Supermarkt)...
Menge: 4 Zutaten:300 g Okraschoten60 g Butter oder Margarine250 g LangkornreisSalz2 Zwiebeln1 Staudensellerie1 Paprikaschote (gruen)1 Knoblauchzehe30 g Mehl500 ml Huehnerbruehe (Instant)Pfeffer (frisch gemahlen)1 Lorbeerblatt300 g Tiefseekrabben8 Hummerkrabben1 ZitroneTabasco (einige Tropfen) Von den Okraschoten Stielansatz und Spitze abschneiden. Okra längs halbieren. In 20 g heissem Fett bei kleiner Hitze ca. 15...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Staudensellerie (ca. 400 g)375 g Moehren80 g Butter oder Margarine1 l klare Bruehe (Instant)750 g Schellfischfilet4 El. ZitronensaftSalz, Pfeffer aus der Muehle100 g Crème fraîche2 El. helles Saucenbindemittel1 Bd. glatte Petersilie 1. Sellerie und Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 20 g Butter oder...
Menge: 4 Personen Zutaten:8 Scheib. Seelachsfilet, duenn2 El. Zitronensaft1 El. SojasaucePfeffer2 Zwiebeln1 Bd. Petersilie2 Tl. Kapern2 Tl. Pfefferkoerner, gruen, eingelegt2 Tl. Kraeutersenf2 El. Meerrettich (aus dem Glas)8 Scheib. Fruehstuecksspeck, duennButterschmalzWeisswein300 g Sauerkraut200 ml Sahne2 EigelbBarbara Langer Buch: Sauerkraut, toll in Form von Juergen Claus,Bassermann Verlag 1. Die Seelachsscheiben mit dem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Seeteufel1 Zucchini5 Moehren1 Bambussprossen1 Alfalfasprossen1 Schale Shii-Take Pilze1 Prise SojasauceBalsamicoHonigOlivenoelSalz, PfefferWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 11.08.1999 Zubereitung: Den Seeteufel filetieren, in Medaillons schneiden, wuerzen und in Olivenöl anbraten. Die Zucchini, die geschälten Möhren und die abgeschuetteten Bambussprossen in Rauten schneiden und in Zucker und Honig...
Menge: 5 Zutaten:10 Heringe, ca. 1 1/2 kg100 g RoggenmehlButterSalzGemahlener schwarzer Pfeffer3 ZitronenPetersilie oder Dill Die ausgenommenen, entschuppten und evtl. entgräteten Heringe gut spuelen und abtrocknen. In gewuerztem Roggenmehl wenden und in der gut gebräunten Butter 3-4 min. auf jeder Seite goldgelb und knusprig braten. Aufpassen, dass die Heringe nicht...
Menge: 10 Personen Zutaten:1 l Rotwein1 l Essig250 g Zucker2 Nelken2 Lorbeerblaetter1 Tl. Pfefferkoerner1 El. Senfkoerner250 g Zwiebeln10 Matjesfilets Wein, Essig, Zucker mit Nelken, Lorbeer, Pfeffer- und Senfkörnern auskochen. Die Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und im Sud 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 kochen. Sud auskuehlen...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Seeteufel; ersatzweise Rotbarschfilet100 g Durchwachsener Speck schwach geraeuchert150 g Franzoesische Champignons2 Schalotten1 Stange Staudensellerie1 Lauchstange; nur das Weisse1 Karotte1 Bouquet garni; (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt)500 ml Ital. Weisswein; z.B. Vernaccia di San Gimignano40 g Butter1 Spur Zucker1 El. Mehl2 El. Neutrales Oel2 El. Creme fraicheZitroneSalzPfeffer; f.a.d.M. Schalotte,...
Menge: 4 Zutaten:20 Stck. Calamares im Teig (fertig zu kaufen)3 El. Zuckersirup1 El. scharfer Senf2 El. Farinzucker2 El. Weinessig2 El. Orangensaft1 Tl. Chilisosse1 Tl. Worcestersosse Die Calamares nach Vorschrift auftauen lassen und auf dem heissen Grill knusprig braun werden lassen. Fuer die Sosse Zuckersirup mit Senf und Farinzucker, Weinessig und...
Menge: 10 Personen Zutaten:375 ml Weinessig1 l Sherry (trocken)300 g Zucker20 g Ingwer (frisch)20 g Meerrettich (frisch)150 g Moehren300 g Zwiebeln1 Tl. Pimentkoerner1 El. Wachholderbeeren10 Matjesfilets Essig, Sherry und Zucker aufkochen. Meerrettich, Ingwer und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Alles mit den Gewuerzen in den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg gruener Spargel2 Schalotten2 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel4 Rotbarben, à 200 g(vom Fischhaendler filetieren lassen)SalzPfeffer aus der Muehle1 Prise Zucker2 cl Pernod (franz. Anisschnaps) oder gemahlener Anis 1. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und die Stangen schräg in 1,5 cm lange Stuecke schneiden....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Seebarben, gesaeubert1 klein. Strauss Petersilie300 ml Wasser400 g Zwiebeln, in Scheibengeschnitten400 g Tomaten, enthaeutet undzerdrueckt oder25 g Tomatenpuerree6 El. Olivenoel1 Tl. Salz (1)1 Tl. Paprikapulver1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Nelken, gemahlen2 El. Mehl4 Traenen Mastixharz, s. Info1 Tl. Salz (2)1 Zitrone (nur der Saft) Die Seebarben filetieren...
Menge: 4 Zutaten:24 Krebsschwaenze1 El. MehlOel zum Fritieren2 El. helle Sojasosse1 Tl. GlutamatCayennepfeffer3 El. Mehl1 El. Maisstaerke1 Tl. Backpulver1 Tl. GlutamatSalzPfeffer1 El. Oel2 Eier1 El. weisser Essig1 El. helle Sojasosse1 El. Tomatenketchup1 El. Oel2 El. Zucker1 Tl. Glutamat1 Knoblauchzehe, gehackt1 Prise Salz2 Tl. Maisstaerke1 Tas. Huehnerbruehe Die Krebsschwänze waschen, in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Daraude (300 – 400 g)2 Eschalotten oder Zwiebeln100 g rosa Champignons1 reife Tomate1 ZitroneSalzPfefferButterPetersilie Backofen auf 180-190 Grad vorheizen. Daraude entschuppen (mit der stumpfen Seite eines Messers immer vom Schwanz zum Kopf hin), entleeren, waschen und mit Kuechenkrepp abtupfen. Zwiebel schälen, Champignons säubern und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Stg. Lauch400 g Heilbuttfilet (ca. 2 cm dick)400 g Seelachsfilet30 kuechenfertige Scampi30 kuechenfertige Shrimps1 Zitrone 3 l kraeftige Fisch- oder Fleischbruehe 2 Stg. Weißbrot1 gr. Kopf Salat1 Gl. Maiskoelbchen1 Gl. Cornichons1 Gl. Silberzwiebeln1 Gl. Senffruechte250 g Mayonnaise1 El. helle Sojasauce1 El. Currypulver250 g Mayonnaise50 g...
Menge: 1 rezept Zutaten:250 g Oliven, gruen, entsteint100 g Mandeln, geschaelt1 El. Kapern6 Sardellenfilets1 Sp./Schuss Olivenoel1 Sp./Schuss Marc Oliven und Mandeln fein hacken, in einen Mörser geben und mit den Kapern, den Sardellenfilets, einem guten Schuß Olivenöl und einem Spritzer Marc zu einer Paste verarbeiten. Der wuerzige Aufstrich paßt als...
