Menge: 4 Zutaten:1 Broetchen1 l Milch500 g gemischtes Hackfleisch1 Ei1 klein. Zwiebel1 gross. Bund PetersilieSalz, weisser PfefferPaprika edelsuess2 El. Pflanzenoel1 l Fleischbruehe (Wuerfel)2 El. Mehl8 El. SchlagsahneSojasosseSalzschwarzer Pfeffer a.d.M. Brötchen in Milch einweichen. Hackfleisch und Ei in eine Schluessel geben. Geschälte Zwiebel hineinreiben. Leicht ausgedruecktes und zerpfluecktes Brötchen auch. Petersilie...
Menge: 4 Zutaten:8 Wuerstchen, Wiener Art100 g. Emmentaler16 Speckscheiben, duenne durchwachsene Hier ein schnelles Essen fuer Zwischendurch. Die Wuerstchen mit einem scharfen Messer der Länge nach etwa 1/2 cm tief einschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Den Käse in Streifen von etwa 1/2 cm Dicke schneiden. Die Käsestreifen in die...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbsnieren2 El. Steinpilze, getrocknete1 Zwiebel1 Paprikaschote, rote1 Paprikaschote, gruene1 El. ButterRosenpaprikaSalzPfeffer, frisch aus der Muehle125 ml Weisswein, trockener2 El. Butterschmalz1 Bd. Petersilie Getrocknete Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Die Kalbsnieren waagerecht aufschneiden, von Röhren und Sehnen befreien (die Fettschicht *nicht* entfernen), sorgfältig waschen und in Scheiben...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln1 dl Warme Milch3 EigelbSalzPfeffer aus der Muehle3 Eiweiss3 El. Bratbutter150 g Eierschwaemmchen20 g Butter1 dl Weisswein1 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer1 El. Curry50 g Kalte Butter, in Stueckchen Die Kartoffenl schälen, in Stuecke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgiessen, die Kartoffeln durch das Passevite in...
Menge: 4 Zutaten:500 g Chinakohl200 g Rueebli100 g Sellerie120 g Lauch1 Zwiebel; fein gehackt20 g ButterSalzPfeffer1 Bd. Petersilien; fein gehackt1 Bd. Estragon; gehackt2 EigelbGemuesebouillon1 Tl. Maizena; in wenig kaltem Wasser angeruehrt2 dl RahmWenig SafranSalzPfeffer Den Chinakohl ruesten, waschen und die grösseren Blätter in Salzwasser blanchieren, bis sie sich gut rollen...
Menge: 5 Zutaten:150 g Gerstengraupen300 ml Bruehe500 g Rotkohl; kleiner Kopf1 Kaestchen Kresse5 El. EssigSalzPfefferZucker5 El. Speiseoel; (1)2 Eier100 g Mehl50 ml Weizenbier; = Weissbier50 ml Milch2 El. Speiseoel; (2)500 g SchweinefiletThymian1 klein. Zwiebel; fein gehackt1 dl Weisswein1 dl Kalbsfond1 El. Zitronensaft150 g Creme fraiche Gerste ueber Nacht einweichen. Am...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Gefluegelbruehe1 kg Schweinehalsgrat1 Lorbeerblatt1 Msp. Thymian1 Msp. Oregano1 Msp. gemahlene Gewuerznelken12 Pfefferschoten100 g Walnusskerne400 g Gruene mexikanische TomatenAus der Dose2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Tl. Salz2 El. Gehackte Petersilie1 El. Olivenoel3 Birnen3 Aepfel3 Bananen1 Kleine frische Ananas2 Mittelgrosse Zucchini300 g enthuelste gruene Erbsen 3/4 l...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Kalbfleisch aus derSchulter oder vom Nacken3 l trockener Rotwein2 Lorbeerblaetter1 Stueckchen Zimtstange2 Gewuerznelken800 g Schalotten1 ganze Knoblauchknolle300 g Fleischtomaten6 El. Olivenoel1 knapper Tl. ZuckerSalzPfeffer fadM. 1. Am Vorabend das Fleisch in große Wuerfel (5 Zentimeter Kantenlänge) schneiden und in eine Schuessel legen, Rotwein, Lorbeerblätter,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 duenne Kalbsschnitzel (à 60 g)Salz8 frische Salbeiblaetter8 Scheib. Parmaschinken oder geraeucherter Schinken, hauchduenn geschnittenweisser Pfeffer a. d. M.40 g Butter, zum Braten4 El. Weiss- oder Marsalawein30 g Butter, fuer die Sauce (*) Saltimbocca alla romana 1. Die Kalbsschnitzel trockentupfen, leicht klopfen und mit wenig Salz bestreuen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Kutteln, in Streifen geschnitten1 Kalbshaxe in 3 Stuecke geteilt2 l Wasser1 Tl. Salz12 schwarze Pfefferkoerner, gro zerstossen50 g Schweineschmalz1 grosse Zwiebel, fein gehackt1 Paprikaschote, grob gehackt1 Tas. Bleichsellerie, fein gehackt3 El. Mehl2 mittlere Kartoffeln, gewuerfelt1 Pfefferschote (ohne Samen), fein geschnittenPfeffer a.d.M. (wer will kann gewuerfelte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Lammkoteletts; mehr, je nach Groesse1 Zitrone2 El. Olivenoel; (1)1 Knoblauchzehe1 Rosmarinzweig16 Schwarze Oliven1 Bd. Glattblaettrige PetersilieSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Olivenoel; (2)1 Tl. ButterWeisswein Die Lammkoteletts vom Fett befreien, dabei auch die Knochen freischaben. In eine Platte legen. Die Schale der Zitrone mit einem Zestenmesser in duennen Streifen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:56 Schweinsohren68 große Zwiebelnetwas frische Butter300 ml Sauce espagnoleeinige Loeffel RindfleischjuesSalzEssigfranzoesicher Senf Fuenf bis sechs Schweinsohren werden gereinigt, ueber dem hellbrennenden Windofen flammirt, mehrmals gewaschen, blanchirt, in einer Braise weich gekocht, dann darin erkalten lassen. Ferner wird das Innere son sechs bis acht großen Zwiebeln feinblättrig geschnitten,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Gewaessertes Kalbsbries wenn moeglich coeur de ris de veauSalz, PfefferThymianKnoblauch400 g Schwarzwurzeln150 ml Sahne50 ml Riesling, trocken50 g Schalotten50 ml KalbsbrueheMuskat1 cl Weißer Portwein15 g Weizenpuderstaerke1 l H-Milch 3,5%200 g Schalotten2 El. Olivenoel150 ml Dornfelder100 ml SpaetburgunderLorbeerblattNelkeSternanisZucker15 g WeizenstaerkeUlli Fetzer Swr – Einfach Koestlich mit...
Menge: 2 Zutaten:2 Schweineschnitzel; aus der Oberschale/Keule a 180 gJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 Tl. Butterschmalz60 g Eiernudeln1 El. Mandeln, gehobelt1 El. Butter1 El. Butter1 Tl. Zucker2 El. Sahne2 El. Sauerrahm150 g Himbeeren Die Eiernudeln in Salzwasser kochen. Die Schweineschnitzel von beiden Seiten mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen und in Butterschmalz...
Menge: 6 Zutaten:1500 g Kalbsruecken; ausgeloest300 g Butter; circaWachholderbeerenPfefferSalz2 Blumenkohl250 g Butter1 Tl. SafranSalzCayennepfefferZitronensaft Den ausgelösten Kalbsruecken von allen Häuten, Fett und anhängenden Fleischstreifen befreien. Mit zermörserten Wachholderbeeren und ebenfalls grob geschroteten schwarzen Pfefferkörnern grosszuegig von allen Seiten einmassieren. In heisser Butter in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, dabei...
Menge: 4 Zutaten:500 g Gegartes Lammfleisch2 Getrocknete rote scharfePfeffer4 El. Erdnussoel1 Tl. Salz1 El. Sojasauce1 Prise Essig1 Prise Sesamoel1 Spur Sichuanpfeffer (Bluetenpfeffer); gemahlen1 El. Lauch; in Scheiben geschnitten1 Tas. Bruehe(im Originalrezept steht: Knochenbruehe) Das Lammfleisch in Scheiben und die Paprika in viereckige Stuecke schneiden. Oel in einem Wok bei starker...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g HackfleischSalzfrisch gemahlener Pfeffer3 Zwiebeln100 g Reis1 Staudensellerie4 Knoblauchzehen1 klein. Dose Tomaten1 Tl. Curry2 El. Sojasaucegemahlener Korianderknapp 1/8 l Bruehe (Instant)1 Banane1 El. Kokosraspeln Hackfleisch kruemelig braun anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebelringe, Reis und Staudensellerie in Scheibchen zufuegen. Mit Curry, Salz, Sojasauce und Koriander...
Menge: 6 Portionen Zutaten:250 g Ringslendchen; fein gehackt250 g Nierenfett vom Rind Sehnen u. Haeute entfernt feingehacktSalzPfefferMajoran1 Zwiebel250 g Mehl2 EierWasser1 Prise SalzRindfleischbruehe Fuellung: Fett und Lendchen gut vermischen. Diese Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und zum Schluss eine vorher kurz in Bruehe gekochte, zerquetschte Zwiebel zugeben. Teig:...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kaninchenkeule100 g Leberwurst1 Zwiebel, rot4 Knoblauchzehen125 ml Weißwein1 Bruehwuerfel200 ml Sahne2 Maiskolben1 Handvoll Weintrauben, rotButterOlivenoelPetersilieRotweinSalz, PfefferHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 10.07.1999 Zubereitung: Die Zwiebel schälen, in Stuecke schneiden und in Olivenöl mit 4 Knoblauchzehen anbraten. Die Kaninchenkeule wuerzen, zu den Zwiebelstuecken geben und mit Rotwein auffuellen....
Menge: 4 Zutaten:2 Mangos500 g Kalbsschnitzel50 g Zwiebeln3 El. Oel1 Tl. Tomatenmark400 ml KalbsfondSalz, Pfeffer1 Mango250 g Langkornreis1 Tl. Saucenbindemittel1 Bd. Schnittlauch1 Tl. Grober Pfeffer Die Mangos schälen und wuerfeln. Kalbsschnitzel, Zwiebeln wuerfeln, in Oel anbraten, die Hälfte der Mangowuerfel und Tomatenmark dazugeben, anduensten und mit Kalbsfond ablöschen. Mit Salz,...
