Menge: 1 Rezept Zutaten:8 Schweinenieren bis 1/4 mehr70 g SpeckButter1 mittl. ZwiebelSalzPfefferMajoran Die Schweinsnieren (8 bis 10 Stueck) werden sorgfältig enthäutet, gewaschen und in feine, nur messerrueckendicke Scheiben geschnitten und eine Viertelstunde gewässert. In einer Kasserolle läßt man 7 dkg feinwuerfelig geschnittenen Speck glasig werden, gibt ein Stueckchen gute Butter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Gekochte Ochsenbrust3 l Gemuese- oder Fleischbruehe1 Zwiebel1 Rote Paprika1 Gruene Paprika100 g Gruene Erbsen100 g Mais1 Tas. ObstessigSalzPfefferMuskatCayennepfeffer1 Prise ZuckerZitronensaftWorcestershiresauce1 Bd. Estragon1 Bd. Kerbel16 Blatt Gelatine, weissKraeuterzweige zum Garnieren.q(Quelle) aus meiner SammlungMicha Eppendorf Die Ochsenbrust in mundgerechte Wuerfel oder Scheiben schneiden. Die Gemuese- oder Fleischbruehe...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Lammfilet2 Weißbrot1 Blumenkohl (gruen)250 g Leerdamer2 Pastinaken200 ml Milch200 ml Sahne1 Prise Rotwein1 ButterflockeSalz, PfefferBasilikumMuskatOlivenoelPetersilie, gehacktSenfSojasosseHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 05.07.1999 Zubereitung: Die Lammfilets wuerzen, in Olivenöl beidseitig anbraten, mit Senf bestreichen, mit einer Masse aus geschrotetem Weißbrot, gehackter Petersilie und Basilikum bedecken. Im Ofen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 El. Olivenoel Extra Vergine (nach Gusto auch mehr)1 kg Lammfleisch; ohne Knochen1 gruene Paprikaschote1 rote Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote in feinen Streifen1 groß. Zwiebel; fein gehackt5 Knoblauchzehen; fein gehackt gruenen Triebe im Herzenentfernen1 kg Fleischtomaten; geschaelt u. feingehackt1 Nelke1 Lorbeerblatt100 ml Weißwein (dezente Saeure)Salz, PfefferPaprika edelsuess1 Prise...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:350 g Lammleber2 mittl. Zwiebeln175 g Talg; kleingehackt75 g HaferflockenSalz:Pfeffer Leber zusammen mit den gehackten Zwiebeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 30 Minuten leicht köcheln lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Bruehe aufbewahren. Die Leber nach...
Menge: 4 Zutaten:1 Bratwurstschnecke, ca. 200 g4 Nuernberger Bratwuerste4 Bratwuerste, dick1 Tomate3 El. Oel1 Zitrone davon der SaftSalzPfefferPaprika, edelsuess Die dicken Bratwuerste mit kochendem Wasser uebergiessen, damit sie beim Grillen nicht aufplatzen. Abtropfen lassen und mit einem Ende auf den Grillspiess stecken, ein Tomatenachtel aufstecken und danach das zweite Wurstende...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rinderbrust2 Broetchen4 Zwiebeln80 g Butter2 Eier250 g Bratwurst2 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt1 l Suesse Sahne2 El. Mehl2 El. Tomatenmark1 l Weisswein Salz Pfeffer Vom Fleischer eine Tasche in die Rinderbrust schneiden lassen. Die Brust waschen und trocknen. Dann innen salzen und pfeffern, aussen nur salzen. Fuer die...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Wildschweinruecken Keule geht auch Marinade1 l Rotwein1 Zitrone; Saft und etwas Schale2 Zwiebeln; in Scheiben10 Koerner Pfeffer10 Koerner Piment3 Nelken20 Wachholdbeeren1 klein. Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt1 Stueckchen Ingwer oder1 Tl. Ingwer; gemahlen12 Pflaumen; gedoerrtKarotten; fakultativPetersilienwurzel fakultativSellerie; fakultativ zum Braten60 g Schmalz1 gross. Zwiebel; in Scheiben1 El. Mehl1 El....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g MaiskoelbchenSalz250 g junge Moehren1 Bd. Fruehlingszwiebeln500 g Rinderfilet2 Tl. Fuenfgewuerzpulver6 El. Sojasauce4 El. suesse Bohnensauceweisser Pfeffer aus der Muehle1 Tl. Speisestaerke4 El. Oelfrisches Basilikum (moeglichst asiatisches,das hat ein leichtes Minzearoma)Zitronengras Maiskölbchen waschen, in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren, dann abtropfen lassen. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Duenne Kalbsschnitzel6 El. OlivenoelSalz und Pfeffer1 Zwiebel1 Karotte1 Stange Sellerie1 El. Mehl100 ml Weißweinessig1 Tl. Zucker2 El. Pinienkerne100 g Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil z. B. HerrenschokoladeGranatapfelkerneUlli Fetzer Brigitte-Rezept Schnitzel kalt abspuelen und trocken tupfen. Fleisch in drei Esslöffel heissem Oel von beiden Seiten kurz braun...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Schafsfrischkaese500 g ZiegenfrischkaeseSalzPfeffer200 g Brennesseln; jung, zart1 Knoblauchzehe3 El. WeissweinessigSalzPfeffer9 El. Walnussoel1 klein. Schalotte3 El. Walnusskerne; gehackt3 El. Gaensebluemchen Den Käse zerdruecken; durch ein Sieb streichen und mit Salz sowie Pfeffer wuerzen. Die Hälfte der Brennesseln und die Knoblauchzehe fein hacken und mit dem Käse...
Menge: 4 Zutaten:200 g Lammragout200 g Schweinsragout200 g Rindsragout250 g Karotten1 gross. Zwiebel1 Tl. Bratbutter4 Lorbeerblaetter8 Schwarze Pfefferkoerner8 Gruene PfefferkoernerSalz300 ml Bouillon Das Fleisch in ca. 3 cm grosse Stuecke schneiden. Karotten und Zwiebel schälen, die Karotten schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und in...
Menge: 1 Zutaten:1 Broetchen, vom Vortag1 Bd. Lauchzwiebeln1 Glas Kuerbis, eingelegt a 720 ml2 El. Kuerbissud; beim Abtropfen aufzufangen800 g Hackfleisch, gemischt2 EierSalzPfeffer2 Stauden Bleichsellerie250 ml Selleriewasser, dem Kochwasser zu entnehmen1 Zwiebel30 g Butter; oder Margarine2 El. Mehl1 Tl. Curry; je nach Geschmack bis zur doppelten Menge250 g SchlagsahnePetersilie; Zum...
Menge: 6 Zutaten:1200 g Lammschulter ohne KnochenSalzWeisser Pfeffer12 Kernlose Backpflaumen12 Mandeln250 g Gekochter Schinken in grossen Scheiben100 g Fetter, fester Speck; zum Spicken100 g Butterfett1 l Wasser; zum Deglacieren50 g Butter1 Tube SardellenpasteWeinessigZucker125 g Quark1 l RahmsauceGlace de Viande (Fleischextrakt) Die Schulter auslösen und die Enden zu einem kompakten Bratenstueck...
Menge: 4 Zutaten:750 g Steckrueben10 g Ingwerwurzel, frisch40 g Zucker40 g Butter; oder Margarine500 g Schweinefilet2 El. OelSalzPfeffer, aus der Muehle Die Steckruebe in 1 cm dicke Scheiben schneiden, schälen und waschen, in Stifte schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und sehr fein wuerfeln. Den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden...
Menge: 5 Zutaten:600 g Rinderfilet3 El. trockenen Sherry2 El. SojasosseFett zum Braten2 Stangen Lauch1 Pck. TK-Erbsen1 l Bruehe1 El. Creme fraicheSalzPfeffer50 g Mandelblaettchen30 g Butter Rinderfilet vom Metzger in duenne Streifchen schneiden lassen. In einer Schuessel mit Sherry und Sojasosse vermischen und zugedeckt 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann in heissem...
Menge: 4 Zutaten:800 g Lammkeule (ohne Knochen)SalzPfeffer4 El. Oel2 Knoblauchzehen2 Tl. Kuemmel2 Moehren4 Zwiebeln1 El. Tomatenmark1 l Rotwein600 g Kartoffeln (geschaelt gewogen)2 Knoblauchzehen1 Ei1 Pk. Sahne (200 g)2 El. Creme fraicheSalzPfeffer Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten Zubereitungszeit: 165 Minuten Pro Portion 959 Kalorien / 4014 Joule Lammkeule waschen, trockentupfen, mit Salz...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Kutteln; gekocht und kleingeschnittenWurzelgemuese; zerkleinertGewuerzkoernerPfefferkoerner1 LorbeerblattKraeftige FleischbrueheEssigMajoran; fein gehacktUlli Fetzer dtv-Kuechenlexikon Kleingeschnittene, gekochte Kaldaunen mit zerkleinertem Wurzelgemuese, Gewuerz und Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt etwa 30 Minuten in kräftiger Fleischbruehe kochen, mit Essig und feingehacktem Majoran wuerzen.
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Schweinefilet2 El. OelSalzPfeffer, weiß200 g Schlagsahne500 g Erdbeeren1 Honigmelone20 g Butter1 Tl. ZitronenpfefferZitronenmelisse Schweinefilet waschen und trockentupfen. Oel erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten 5 bis 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In Alufolie wickeln und ruhen lassen. Bratensatz mit Sahne...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:400 g Penne1 Zwiebel5 El. bayrischen sueßer SenfSahneProsecco6 LammfiletsSalzCayenne-Pfeffer1 Knoblauchzehe1 El. Thymian frisch gehackt Penne in Salzwasser und etwas Olivenöl bißfest kochen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Fleisch in Wuerfel schneiden und mit Salz wuerzen. Danach in einer großen Pfanne in heißem Olivenöl kurz auf beiden...
