Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Poularde, etwa 1200 bis- 1700 Gramm2 Tl. Salz3 Scheib. Ingwerwurzel2 Koriandergruen, gehackt2 Sojasauce1 5-Gewuerze-Pulver2 SherryOel, zum FritierenFruehlingszwiebel undTomaten zum Garnieren Eine Poularde ist nichts anderes als ein junges Masthuhn mit weißem, festen Fleisch. Die Poularde innen und außen gruendlich säubern, mit Salz einreiben (auch innen) und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 gross. GaenseleberMilch; oder WeißweinSalzTrueffelArrak; oder RumAspik; (*) (*) Rezept Aspik zu machen, separat erfaßt, SB. Eine große weiße Gansleber legt man 2 Stunden in Milch oder weißen Wein, trocknet sie ab, befreit sie von Haut und Sehnen, bestreut sie mit Salz und teilt sie in 2...
Menge: 1 Zutaten:2 Putenkeulen2 mittl. Zwiebeln1 Lauch, klein2 mittl. Tomaten1 Scheibe Raeucherspeck (ca. 5 – 6 mm)1 Tas. Fleischbruehe200 g SauerrahmSalzPfeffer Den Römertopf wässern Die Putenkeulen salzen und pfeffern. Die Zwiebel und die Tomaten vierteln und als Gemuesebett im Römertopf aufbauen. Den Lauch in schmale Ringe schneiden und mit dem...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Wuerfel Hefe200 ml lauwarmes Wasser250 g Pellkartoffeln375 g Mehl1 Tl. Meersalz, jodiertes5 El. DisteloelOel; fuer die Form700 g Entenbrustfilet100 g Schmalz150 ml trockener Weißwein1 Tl. grob geschroteter Pfeffer4 Zweige Thymian; anpassen1 Lorbeerblatt1 Tl. jodiertes Meersalzerfasst & konvertiert von K.-H. Boller 2:2426/2270.7Bollerix@seerose.domino.de eingetippt im Februar 1997 Hefe...
Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn1 El. Salz1 El. Pfefferkoerner1 Bd. Rosmarinzweige4 Speckscheiben; durchwachsen2 El. Butter125 ml Rotwein3 Anchovisfilets2 scharfe Peperoncini; oder frische Chilischoten1 Bd. glatte Petersilie1 Zwiebel2 Knoblauchzehen125 ml Olivenoel50 g Butter100 g GefluegelleberSalzPfeffer2 El. Cognac1 Zitrone2 El. Essig2 El. Kapern4 CornichonsArthur Heinzmann am 19.11.96 Quelle Unbekannt Das Perlhuhn mit einer...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Poularde; oder ein etwas schwereres Tier8 Tomaten; gehaeutet und entkernt oder1 Dos. Tomaten10 Schalotten10 Knoblauchzehen; geschaelt und halbiert20 Oliven, schwarz1 Lorbeerblatt1 Tl. Getr. Thymian1 Tl. Rosmarin oder8 Frische Salbeiblaetter; oder etwas mehr1 l Weisswein, trocken1 l WasserOlivenoelSalzPfeffer Rainer Sass: Geschmorte Fleischgerichte gehören wie Olivenöl und Brot...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Entenbrust2 El. OelSalzPfeffer200 g Pfifferlinge1 Zwiebel1 saeuerlicher Apfel1 Stiel Salbei2 El. Preiselbeeren (evtl. mehr)Zitronensaft1 l Milch1 Tuete (fuer 1 – 2 Portionen) Kartoffelpueree Entenbrust in einer großen Pfanne in heißem Oel von beiden Seiten auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 – 10 anbraten. Mit Salz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Glas Getrocknete Wu-err-Pilze2 Entenbrustfilets3 El. Sojasauce2 El. Reiswein oder trockener Sherry1 mittl. Staude Stangensellerie2 gross. Karotte1 Schalotte1 Tl. Garam masalaSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Kokosfett; o. Bratbutter (1)1 El. Kokosfett; o. Bratbutter (2)2 dl Gemuesebouillon2 Tl. Palmzucker2 El. CashewnusskerneAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 8/98 Erfasst von Rene Gagnaux Pilze...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:25 g Tongu-Pilze (getrocknet)500 g Ausgeloestes Huehnerfleisch2 El. SpeisestaerkeSalz, weisser Pfeffer1 pro Rezept Ingwerwurzel (2 cm)2 pro Rezept Knoblauchzehen1 Bd. Fruehlingszwiebeln175 g Sojabohnensprossen5 El. Oel1 El. Trockener Sherry1 El. Sojasauce Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen, 40 min. quellen lassen. Huehnerfleisch in schmale Streifen schneiden, mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten: 12 Kartoffeln (1000g)Speiseoel zum Einfetten2 El. ThymianSalz400 g HaehnchenbrustfiletPfefferSaft einer Zitrone2 El. Mehl1 Ei75 g gehackte Mandeln3 El. Speiseoel2 Knoblauchzehen40 g getrocknete Tomaten(oder 3 El passierte Tomaten)50 ml OlivenoelCayennepfeffer3 El. Sherry Kartoffeln halbieren. Backblech einfetten. Die Schnittfläche der Kartoffeln mit Oel bepinseln, mit Thymian und...
Menge: 6 Zutaten:1 kg entbeinte Huehnerteile1 klein. Moehre; gehackt1 klein. Zwiebel; gehackt6 Pfefferkoerner2 Persilienzweige1 Zweig frischer Thymian1 l Wasser500 g Tasso; geraeucherter Schinken gewuerfelt2 El. Pflanzenoel350 g Cajun-Gemuese; siehe Rezept2 Knoblauchzehen; gehackt, mindestens ;-)1 Dos. Tomaten; ca. 425 g gehackt750 ml Bruehe600 g Langkornreis2 Tl. Cajun-Gewuerz; siehe Rezept Haut und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Haehnchenbrustweißer Pfeffer3 Scheib. Weizentoast1 Ei1 Bd. glatte Petersilie1 Tablett Kresse1 Bd. Thymian1 Limette70 g Jocca natur70 g Buko natur50 g Butterschmalz1 Tl. frisch gemahlener KorianderSalz40 g Mandelstifte, Butter, Zucker1 gross. Dose SpargelBasilikum Fett von den Hähnchenbruesten schneiden. Brustknochen mit einem scharfen Messer heraustrennen, ohne...
Menge: 4 Zutaten:4 El. Olivenoel1 Zwiebel, feingehackt4 Streifen Bacon, gehackt2 Knoblauchzehen1 Ente in 8 Teilen100 ml Sercial Madeira300 ml Gefluegelfond1 Bouquet garni12 Schwarze Oliven In der Pfanne Oel erhitzen und Zwiebel, Bacon und Knoblauch (durch die Knoblauchpresse erst) duensten. Entfernen . Ente in die Pfanne geben und braten bis gar....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Entenbrustfilets (a 350 g)6 El. Oel450 g Zwiebeln1 Apfel, saeuerlich (250 g)1 Bd. Salbei4 Scheib. Speck, durchwachsen (60 g)SalzPfeffer100 g Butter Die Haut von den Entenbruesten ablösen, in kleine Stuecke schneiden und in 1/6 des Oels bei mittlerer Hitze auslassen. Das Entenfett durch ein feines Sieb...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 fleischige Jungente100 g Butter1 El. Cognac1 Tl. Majoran1 Msp. gemahlener KuemmelEntenleber1 Broetchen125 g fein geschnittener Speck100 g Sardellenfiletseinige Stiele vonSteinpilzen1 Msp. Muskat1 Msp. Thymian2 Lorbeerblaetter Der 11. November ist der Tag des heiligen Martin. Hierzulande ist er zwar kein traditioneller Ententag, denn in frueheren...
Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn80 g Schweineschmalz1 gewuerfelte Zwiebel6 Wacholderbeeren100 g gewuerfelter RaeucherspeckSalzPfeffer1 l suesse Sahne500 g Sauerkraut1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren50 g Schweineschmalz1 l Bruehe1 l Sekt Zuerst das Schweineschmalz fuer das Sauerkraut erhitzen. Kraut mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufuegen, leicht anschmoren. Die Bruehe aufgiessen, den Deckel schliessen und etwa 40 bis...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Mango1 Papaya1 Paprika, rot1 Paprika, gelb2 Zwiebeln, klein350 g. PerlhuhnbrustSalzPfeffer2 El. Olivenoel1 El. Pfeffer, gruen (eingelegter)75 ml Sherry, trockenZucker Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Papaya schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Spalten teilen. Paprika in Stuecke und die Zwiebeln...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Suppenhuhn (1 1/2 bis 2 kg)4 klein. rote Zwiebeln1 Mohrruebe1 frische rote ChilipfefferschoteSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Tassen roher Reis1 Teeloeffel Safran1 Tas. Oel2 Knoblauchzehen Das fertig ausgenommene Huhn innen und aussen sorgfältig waschen. Nun legen Sie es zusammen mit zwei ganzen Zwiebeln, einer Mohrruebe...
Menge: 1 Pastete Zutaten:2 Haehnchenbrustfilets gebraten400 g Rinderhackfleisch2 El. Sherry (Fino)2 Eier3 El. SemmelbroeselSalzPfeffer150 g Schinken , luftgetrocknet am Stueck100 g SchweineschmalzKraeuterzweige ; Garnitur Die gebratenen Hähnchenbrustfilets in sehr feine Wuerfel schneiden. Das Hähnchenfleisch mit dem Rinderhackfleisch, dem Sherry und den Eiern in eine Schuessel geben und zu einer Masse...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Wildentenbrueste ohne HautSalzPfeffer1 El. Pflanzenoel50 g Butter3 Schalotten10 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt500 g Sauerkraut1 l Weißwein250 g Weintrauben, vorzugsweise Muskateller 1. Die Entenbrueste waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne zuerst das Oel, dann die Butter erhitzen, und die Wildentenbruestchen darin schnell auf beiden Seiten...
