Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Poularde etwa 2,2 kg; kuechenfertig12 Salbeiblaetter6 OlivenoelSalzPfeffer150 g Zwiebeln2 groß. Knoblauchknollen2 Lorbeerblaetter400 ml Weißwein (trocken)400 ml GefluegelfondHerbert Schmitt Essen & Trinken 4/99 1. Die Poularde waschen und trockentupfen. Die Brusthaut vorsichtig mit dem Finger vom Fleisch lösen. Je 3-4 mittelgroße Salbeiblätter unter die Haut jeder Brust...
Menge: 2 Zutaten:250 g Brathaehnchen70 g Trockenpflaumen100 g Zwiebeln2 El. Gemuesebruehe200 g Kartoffeln150 g Chinakohlsalat100 g Klementine150 g Joghurt, fettarmer (1,5%)ZitronensaftSalz (etwas!)Pfeffer, frisch aus der Muehle Hähnchen waschen, wuerzen und in Bratfolie legen. Zwiebel abziehen, vierteln und mit den Trockenpflaumen in die Folie geben. Mit der Bruehe begiessen und die...
Menge: 2 Zutaten:2 Entenbrueste1 Tl. Butterschmalz2 klein. Fenchel150 g Trauben (blau und gruen)2 El. Walnuesse, gehacktPfeffer; aus der MuehleJodsalz2 El. Kraeuteressig1 El. Olivenoel1 El. Koernersenf1 Tl. Meerrettich2 El. WeissweinPfeffer; aus der Muehle1 El. Kraeuteressig1 Tl. Olivenoel Die Entenbrust in Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten. Den Fenchel putzen, waschen und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:6 Datteln1 Lychees150 g Putenbrust1 Nudeln, bunt1 Mandelblaettchen1 Zwiebel200 ml Sahne1 BruehwuerfelButterCurryOlivenoelSalz, PfefferThymianWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 14.07.1999 Zubereitung: Die Putenbrust in Schnitzel schneiden, diese in geraspelten Mandeln wenden und in Olivenöl mit einem Thymianstiel anbraten. Die Nudeln in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen, abgießen und...
Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Kleine Linsen1 Bouquet garni: Lorbeerblatt Petersilie ThymianzweigNussoelSherryessig2 Schalotten1 Knoblauchzehe4 WachtelnButterSalzPfefferBaguetteButter, salzig Der Linsensalat wird natuerlich vorbereitet. Fuer ihn sollte man sich unbedingt die winzigen, dunklen Linsen besorgen, die es vor allem in Reformhäusern gibt. Sie sind viel schneller gar und viel weniger mehlig als die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg EntenbrustfiletMehl zum Wenden3 OelOel zum Braten4 Rote Paprikaschoten; in Streifen geschnitten4 Gruene Paprikaschoten; in Streifen geschnitten4 Zwiebel, fein geschnitten6 Knoblauchzehen, gehackt2 Korianderblaetter60 ml Fischsauce2 Zucker1 BasilikumIlka Spiess Das Fleisch in duenne Scheiben schneiden und leicht in Mehl wenden. Die Entenbrustscheiben in heißem Oel kurz braten....
Menge: 2 Zutaten:1 Haehnchen; minderer Flugstundenzahl,nun nicht mehr freilaufend500 g Porree; (Lauch),nur die weissen Teile,die gruenen Teile ergeben Lauchcreme200 g Junge Moehren200 g Staudensellerie; oder rote Rueben (Rote Beete)42 Zehen frischer Knoblauch700 ml Trockener Weisswein50 ml Sesamoel; oder 1 1/2-faches von geroestetem Samen gepresst50 ml Echten Balsamessig;oder das 1 1/2-fache1...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Cambozola mit Rinde, in Wuerfel geschnitten4 Poulardenbrueste mit Haut1 Bd. Lauchzwiebeln, in Roellchen geschnitten1 l Sahne200 g Linsen4 Scheib. Speck1 klein. Zwiebel1 Karotte, gewuerfelt60 g Sellerie, gewuerfelt1 l Portwein1 l Balsamicoessig1 TL. Kapern, feingehackt1 TL. Gewuerzgurke, feingehackt1 Tl. Senf;1 Orange, abgeriebene Schale von1 Tl. Tomatenmark1...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KalbsfußSalzZwiebel1 Bd. Suppengruen3 TaubenTaubenlebern Taubenherzen100 g Schweinefett1 ZwiebelPetersilieSalzMuskatblueteSemmelbroesel Anmerkung: Im Original handelt es sich um zwei hintereinander stehende Rezepte, da sie aber inhaltlich zusammengehören, habe ich sie zu einem zusammengefaßt. SB *Tauben-Ragout.* Einen gut gewässerten, in kleine Stuecke zerschlagenen Kalbsfuß stellt man mit kaltem Wasser aufs...
Menge: 4 Zutaten:1 Gans (ca. 700 g pro Person)SalzPfeffer2 Zwiebelnetwas Bier zum Bestreichen2 El. (20 g) Speisestaerke Die Gans waschen, trockentupfen und aussen mit Salz, innen mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen grossen Bräter geben, 1/4 Liter warmes Wasser eingiessen und die geschälten Zwiebeln halbiert dazulegen. Die Gans ungefähr...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Putenschnitzel, geschnetzelt2 gross. Dosen Champignons in Scheiben2 Tueten Zwiebelsuppe (Maggi, Knorr) 2 Becher Sahne1 Gemuesezwiebelreichlich Kaese, Gouda o.ae.PfefferSalzButter Die Gemuesezwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit den Pilzen in Butter anbräunen. Das rohe Putengeschnetzelte in eine Auflaufform geben, pfeffern und vorsichtig salzen, da durch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 kg Brathaehnchen; halbiert oder geviertelt5 El. Olivenoel1 Saft einer Zitrone3 Knoblauchzehen; zerdruecktSalzschwarzer Pfeffer1 Bd. Koriander; oder Petersilie, gehacktZitronenachtel Zubereitungszeit: 1 Stunde marinieren und noch 30 Minuten Oel, Zitronensaft, Knoblauch und Pfeffer in einer Schuessel vermischen. Hähnchenteile darin wenden und marinieren. Grill auf mittlerer Stufe vorheizen. Hähnchenteile...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Dose Ananasscheiben(ca. 150 g)1 El. Butter oder Margarine2 El. Mehl300 ml Milch 3 TL Curry1 Tl. Salz400 g Huehnerbrustfilets2 El. Mehl1 El. Curry1 Tl. Salz2 El. Oel1 Banane 2 Kiwi Und so wirds gemacht: Oeffne die Ananasdose und gieße den Saft in ein Glas,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Spaghetti1 Trevisano-Radicchio1 Knoblauchzehe200 ml Sahne1 Schale Austernpilze150 g Putenschnitzel1 Block Nuss-Nougat1 Paprika rotSalz, PfefferBasilikumOlivenoelPetersilieRosmarinRotweinHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 14.06.1999 Zubereitung: Die Spaghetti in Salzwasser und Olivenöl kochen und abgießen. Einen halben Trevisano in feine Streifen schneiden, in Olivenöl, mit Knoblauchscheiben, Salz und Pfeffer anbraten, mit Rotwein...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Rosenkohl gruene Blaetter davonSalz2 Schalotten1 Tl. SenfZucker nach GeschmackChampagneressig1 l Walnussoel10 Walnusskerne, gehackt2 Tomaten, gehackt/gewuerfeltSalatblaetter fuer die Teller400 g GefluegelleberOriginal aus Stern Heft 9/97 Rosenkohlblätter in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotten wuerfeln, Senf, Zucker und etwas Wasser und Essig...
Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g Putenfleisch1 klein. Peperoni2 El. Tomatenmark1 Zwiebel1 Dos. Tomaten (klein)200 g Spinat250 ml Fleischbruehe2 Eier2 El. MilchWeinbrandTabasco Zuerst das Putenfleisch anbraten. Währenddessen die Peperoni in feine Stuecke schneiden und dazugeben. Das Tomatenmark in etwas Wasser glattruehren, dazugeben und die Hitze auf halbe Kraft reduzieren. Die Zwiebel...
Menge: 4 Zutaten:2 mittl. Zwiebeln1 Tas. ;Wasser400 g Tomaten60 g Tomatenmark1 Knoblauchzehe1 Tl. OreganoSalzPfeffer aus der Muehle600 g HaehnchenbruesteArthur Heinzmann am 04.11.96 Quelle Unbekannt Die Zwiebeln hacken und im kochenden Wasser garen. Die Tomaten abziehen und vierteln, zu den Zwiebeln geben, das Tomatenmark sowie die Knoblauchzehe hinzufuegen und mit Oregano,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Birkhahn; altSalzWacholderbeeren; gestoßen1 Bd. Suppengruen1 ZwiebelPfefferkoernerPimentkoerner; Neugewuerz1 LorbeerblattChampignons, getrocknet oder Trueffeln3 l Rotwein1 l WasserSpeck180 g Butter180 g Kokosfett; Ceres1 Zitrone1 El. Fleischextrakt Ein alter Birkhahn wird bratfertig gemacht, in- und auswendig mit Salz eingerieben, mit gestoßenen Wacholderbeeren dicht bestreut und 24 Stunden liegen gelassen. Nach...
Menge: 4 Zutaten:500 g Reis (kleine Milchreissorte)750 cc Kokosnussmilch (oder 1 Btl. Kokosnussmilchpulvergemischt mit 750 cc Wasser ersetzen)1 kg HaehnchenSaft von 1/2 ZitronenSalz2 Tl. Koriander (gehaeuft)1 Tl. Curcuma (Gelbwuerzpulver)2 KnoblauchzehenOel3 gross. rote Peperoni1 Salatgurke1 handvoll Basilikumblaetter2 El. Erdnusscreme-Crunch1 El. Zitronensaft5 El. Wasser Reis (kleine Milchreissorte, kein Onkel Bens, der fliegt...
Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn von ca. 1,5 kgSalzweisser Pfeffer a.d. Muehle500 g Esskastanien (Maronen)5 El. Oel200 g frische Perlzwiebeln150 g Knollensellerie5 zerdrueckte Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter1 Thymianzweig60 g Butter1 Spur Zucker100 ml Madeira100 ml Champagner200 ml Gefluegeljus1 Bd. frischer Majoran1 Bd. glatte Petersilie Perlhuhn waschen, trockentupfen und in 8 Stuecke teilen. Mit...
