Menge: 4 Zutaten:1 dl Zitronensaft (3 Zitronen)60 g geschmolzene Butter3 gross. Knoblauzehen, zerdrueckt o. feingehackt1 Tl. OreganoSalzPfeffer2 El. Oel2 kleinere Haehnchen oder ein Huhn zus. ca. 1,5 kg Zitronensaft mit Butter, Knoblauch und den Gewuerzen mischen, Backofen vorheizen, Grillpfanne mit Oel bepinseln. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten darauflegen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 bratfertige Gans (etwa 4 kg)Salz2 gross. Zwiebeln750 g saeuerliche AepfelThymianMajoranBeifuß600 g geputzter RosenkohlSalz150 g Butterfrisch gemahlener Pfeffergehackte Petersilie 1. Innereien aus der Gans nehmen, möglichst viel Fett (Flomen) entfernen. Gans innen und außen waschen, trockentupfen. Innereien (außer Leber) grob schneiden, zusammen mit 1,5 1 leicht...
Menge: 5 Zutaten:1 Ente4 El. Dunkle Sojasauce75 ml Trockener Sherry1 Tl. Gerieb. frischer Ingwer1 Tl. Salz Die Ente innen und aussen waschen und trockentupfen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ente 5 Sekunden blanchieren. Am Hals ueber Nacht zum Trocknen aufhängen. Den Honig mit der Sojasauce...
Menge: 4 Zutaten:50 g Kokosraspel1 l Milch2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 l Gefluegelbruehe1 Chilischote, rot100 g Creme fraiche100 g Ananas in Stuecken, a.d.Dose 100 g Karotten 50 g Cashewkerne, gesalzen 300 g Hähnchenfilet Weisser Pfeffer, fr.gem. 2 T Sojaöl Paprika, rosenscharf Salz, Curry Zitronensaft 1 Banane, klein – Köstliches aus dem Wok,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Barbarie-Ente, ca. 1,6 kgSalzPfeffer aus der Muehle100 g Schalotten1 l Apfelwein oder Cidre2 Rote Aepfel40 ml Calvados2 Crème double Die Ente waschen, trockenreiben und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Ente in einen Bräter legen und in den auf 250 Grad (Gas Stufe...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kuechenfertige Ente (ca. 1,8 kg)2 altbackene Broetchen1 Gl. Gefluegelfond (400 ml)180 g Entenleber2 El. Oel1 Zwiebel (60 g)1 Ei1 KnoblauchzeheSalzPfeffer2 Tl. gehackte Kraeuter(Petersilie, Majoran, Salbei)1 Tl. Sojasoße2 El. Rotwein oder Orangensaft Die Ente innen und außen waschen, sorgfältig trockentupfen. Von den Brötchen die Rinde abreiben,...
Menge: 4 Zutaten:500 g Putenbrust im Stueck1 Zwiebel1 Dos. Ananas (ca. 236 ml)5 El. Sojasosse4 bunte Paprikaschoten50 g Cashewkerne2 El. Oel3 l klare Huehnersuppe (Instant)evtl. etwas Chinagewuerz Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein wuerfeln. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Fleisch, Zwiebel, 2-3 El Ananassaft und...
Menge: 4 Zutaten:2 Stubenkueken2 Knoblauchzehen; zerdrueckt2 Zitronen; SaftSalzSchwarzer Pfeffer6 El. Olivenoel15 klein. Schalotten1 Tl. Kardamom1 Zimtstange100 ml Huehnerbruehe5 klein. Tomaten50 g Rosinen2 El. Pinienkerne1 Tl. Minze; gehackt Das Gefluegel kalt abwaschen, mit Kuechenpapier trockentupfen. Jedes Stubenkueken mit einer Gefluegelschere oder einem Tranchiermesser in vier Teile schneiden. Knoblauch mit 3/4 vom...
Menge: 4 servings Zutaten:500 g Putenschnitzel2 El. Fett500 g PaprikaschotenSalzPfeffer f.a.d.M.Paprikapulver1 l Fleischbruehe1 Tl. Oregano Das Putenfleisch in schmale Streifen schneiden. Das Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kurz, aber kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in schmale...
Menge: 4 portionen Zutaten:3 Zwiebeln3 El. Oel3 Saeuerliche Aepfel100 g Kochschinken200 g HoehlenkaeseSalz4 Ausgeloeste Gaensebrueste a 200 gPfeffer; f.a.d.M.300 ml Apfelwein300 ml Gemuesefond40 ml Amaretto10 g Petersilie; gehackte2 El. Creme Fraichekonvertiert & angepasst v. K.-H. Boller 2:2426/2270.7Bollerix@seerose.domino.de abgetippt im Januar 1997 Zwei Drittel der Zwiebeln zerkleinern, zwei Drittel der Aepfel...
Menge: 6 Zutaten:1 Gans, a 4-5 kgSalz2 Zwiebeln200 g Karotten1 l Huehnerbruehe1 El. Zitronensaft1 El. WeinbrandPfeffer Fett aus der Gans herauslösen. Gans innen und aussen waschen, trockentupfen, salzen. Zwiebel abziehen. Karotten waschen schälen, in Stuecke schneiden. Beides in die Gans fuellen. Oeffnung zustecken oder zunähen. Gans auf Fettfangschale legen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 ml Soja-Sauce1 El. Speisestaerke1 l Weißwein500 g Haehnchenbrustfilet3 Zwiebeln1 rote Chilischote1 gruene Chilischote100 g Sojasprossen100 g Moehren3 El. Oel50 g Tomatenmark100 g Erbsen (TK)SalzPfeffer aus der MuehlePaprika (edelsueß) 2 Tl Zucker 1. Soja-Sauce, Speisestärke und Weißwein miteinander verruehren. Fleisch in Wuerfel schneiden und darin wenden....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Putenbrustfilet4 El. pikante Sojasosse1 Tl. Maisstaerke2 Tl. Zucker25 g schwarze Pilze (Suzi-Wan)3 Fruehlingszwiebeln1 klein. Paprikaschote; rot1 klein. Paprikaschote; gruen350 g Bohnenkeime250 g Eiernudeln (China Mie v. Suzi-3 El. Sonnenblumenoel1 Spur Sambal Oelek1 Tl. chines. 5-Gewuerz-Mischung (Su2 El. fernoestl. Ketchupan)i Wan) Putenbrustfilet quer zur...
Menge: 4 Zutaten:1 kuechenfertige Gans, ca. 2,5 kgSalzPfeffer1 Tl. Majoran1 Zwiebel2 Aepfel (Boskopf)100 g Backpflaumen ohne Stein2 Tl. Liebstoeckel, gehackt2 Tl. Petersilie, gehackt Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans waschen, trockentupfen. Hals Fluegel und sichtbare Fettstuecke abschneiden. Innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Zwiebeln schälen, entkernen. Beides...
Menge: 2 Zutaten:2 El. Olivenoel4 Knoblauchzehen1 Zwiebel4 Schalotten1 l Weisswein4 Huehnerbrueste6 El. Balsamicoessig4 Tas. Broccoliroeschen2 Tas. Shiitake Pilze1 l HuehnerbrueheSalzPfeffer Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in duenne Scheiben schneiden, dann dritteln. Huehnerbrust in Streifen schneiden, Schalotten klein schneiden. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten unter Ruehren...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:10 Stck. Putenschnitzel2 Beutel Zwiebelsuppe (Maggi Meisterklasse)4 Becher Sahne 2 Becher Schmand1 kl. Dose Pfirsiche (geschnitten)1 kl. Dose Champignons (geschnitten) Auflaufform einfetten, in Stuecke geschnittene Putenschnitzel darin verteilen, leicht salzen, pfeffern und mit Curry bestreuen. Champignons und Pfirsiche (beides gewuerfelt) darauf verteilen. Zwei Beutel Zwiebelsuppe...
Menge: 1 Zutaten:Gaenseklein (o.Entenklein)EssigSalzPfefferZwiebelnPetersilieGelbe RuebenLauch1 LorbeerblattPfefferkoerner1 NelkenkopfFett fuer eine MehlschwitzeMehl fuer eine Mehlschwitze1 Tas. Gaenseblut o. SchweineblutZuckerSuppenwuerzeSaure Sahne1 Glas Rotwein o. Most Zu Gänseklein (o. Entenklein) gehören: die abgeschnittenen, kleinen Teile einer Gans (o. Ente). Dazu gehören die Fluegel, die Fuesse, der Kopf, Magen und Herz. Das Fleisch des Halses...
Menge: 4 Personen Zutaten:3 El. Oel oder Schmalz1 Perlhuhn, gewaschen, getrocknet,innen und außen mit Salz und Pfeffer gewuerzt40 g Walnuesse, grob gehackt2 Glaeschen Calvados (oder Obstbranntwein)1 l Cidre, herb (Apfelwein)150 g Crème fraîche1 Apfel, geschaelt, entkernt, in duenne Spalten geschnitte1 El. Korinthen, 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht2 El. ButterSalzweißer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Gaensekeulen; à 450g3 Zwiebeln1 Ingwerstueck; 3 cm30 g Butterschmalz1 l RotweinSalzPfeffer1 Zimtstueck1 Tl. KreuzkuemmelCayennepfeffer250 g Pflaumen; abgetropft, (Glas)2 El. brauner Soßenbinder Gänsekeulen waschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen und wuerfeln. Ingwer schälen und kleinschneiden. Butterschmalz erhitzen und die Gänsekeulen darin rundum braun anbraten. Zwiebeln zufuegen, ebenfalls anbraten...
Menge: 1 Zutaten:1 Huhn; a max. 900 gMehl3 EierSemmelbroesel Salz1 kg Backfett Petersilie1 Zitrone Bei Huehnern bis max. 900 g kann die Haut belassen werden. Bei grösseren Huehnern sollte die Haut jedoch abgezogen werden. Rueckgrat und Brustknochen entfernen und je nach Grösse teilen: kleine Huehner in vier, grössere in 8...
