Rezepte Kochen & Backen

Kategorie: Gratins

Cassoulet

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Cassoulet

Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g weiße Bohnen2 gross. Zwiebeln, gewuerfeltSalz und Pfeffer1 Lorbeerblatt3 Gewuerznelken2 Gaensekeulen250 g Schweinefleisch,in Wuerfel geschnitten3 El. Gaenseschmalz1 Bd. Suppengemuese250 g Knoblauchwurst,in Scheiben geschnitten1 l Rotwein2 El. Tomatenmarketwas Cayennepfeffer4 Knoblauchzehen,durchgepreßt1 Bd. glatte Petersilie,gehackt3 El. Semmelbroeseleinige Butterfloeckchen Bohnen ueber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dieses Wasser abschuetten und...

Spargelquiche

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Spargelquiche

Menge: 1 Zutaten:250 g Mehl1 Spur Salz100 g Butter2 cl eiskaltes Wasser1 kg Spargel; weiss oder gruen250 g Gekochten Schinken1 Tl. Gruener Pfeffer4 Eier100 g Reibkaese (Gouda oder Emmentaler) Salz Pfeffer Streuwuerze Aus den Zutaten einen Muerbeteig herstellen und mindestens eine Stunde kuehl ruhen lassen. Dann eine Quicheform (ca. 30...

Walliser Eintopf

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Walliser Eintopf

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:140 g Raeucherspeck500 g Schweinefleisch150 g Hamma (luftgetrockneter Schinken)700 g Kabis (Weisskraut)100 g Plaetza (Steinpilze)2 vollreife, frische Tomaten100 g Tomatenmark4 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Msp. Paprika1 Msp. Majoran1 l Fendant (Weisswein) das folgende Rezept stammt aus keinem Kochbuch Es ist eine ueber Generationen ueberlieferte Rezeptur des walliser...

Rosenkohlgratin mit

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Rosenkohlgratin mit

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:30 g Butter750 g Rosenkohl1 Tl. Salz1 l Wasser50 g Walnußkerne100 g Goudakaese30 g Radieschensprossen125 g sueße Sahne30 g Radieschensprossen Butter erhitzen, Rosenkohl darin anduensten, mit Salz wuerzen, Wasser dazugießen und 10 bis 12 Minuten duensten. Walnuesse hacken, Käse grob reiben. Rosenkohl in eine gefettete Auflaufform...

Weisskohlsuppe (saechsisches Rezept)

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Weisskohlsuppe (saechsisches Rezept)

Menge: 4 Zutaten:1 Weisskohlkopf (etwa 1,5 kg)1 l (-2 l) Fleischbruehe6 BratwuersteButter zum Braten (oder Oel)SalzPfeffer Den Weisskohl putzen, in 4 Teile schneiden, den Strunk entfernen, in einzelne Blätter zerlegen. Die Blätter mit kochendem Wasser uebergiessen, abtropfen lassen. Dann grob hacken und in sehr wenig Wasser auf kleiner Hitze in...

Linsenauflauf

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Linsenauflauf

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:175 g rote Linsen350 ml Wasser100 g geriebenen Kaese1 Zwiebel1 Tl. Cayennepfeffer1 El. Petersilie 2 El. Zitronensaft1 Ei3 El. suesse SahnePfeffer Linsen im Wasser in ca. 10 Min. weichkochen. Mit den Zutaten von Käse bis Zitronensaft verruehren. Ei mit Sahne und Pfeffer verquirlen und unter...

Garteneintopf

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Garteneintopf

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 Stange Lauch (200 g)250 g Moehren1 mittelgroßer Kohlrabi (200 g)1 klein. Blumenkohl (250 g)300 g gruene Bohnen20 g Butter1 l klare Fleischsuppe mit Suppengruen (Wuerfel)1 l Milch15 g ButterSalz1 Prise Muskatnuss50 g Grieß1 Eigelb1 l WasserSalz4 El. gehackte Petersilie Zwiebel abziehen und hacken. Das Gemuese...

Bauernauflauf mit Bohnen

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Bauernauflauf mit Bohnen

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zwiebel40 g Butter350 g Hackfleisch, gemischt4 Tomaten1 klein. Dose gruene Brechbohnen2 El. Tomatenketchup1 Tl. PaprikaSalz1 Paket Kartoffelpueree150 g Gouda, alt Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter glasig duensten. Hackfleisch zufuegen und zehn Minuten mitschmoren. Die Tomaten ueberbruehen, häuten und halbieren. Kerne...

Erdbeerauflauf mit Haube

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Erdbeerauflauf mit Haube

Menge: 4 Zutaten:500 g Erdbeeren30 g Zucker40 g Mehl1 Spur ;Salz3 Eigelb1 l Milch30 g Zucker1 Zitronenschale, abgeriebenMargarine; zum Einfetten3 Eiweiss150 g Zucker Erdbeeren waschen und entstielen. Gut abtropfen lassen. Grosse Fruechte halbieren. Zucker drueberstreuen. Zugedeckt ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Dazu Mehl mit Salz in eine...

Rhabarber-Apfel-Auflauf

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Rhabarber-Apfel-Auflauf

Menge: 4 Personen Zutaten:1 l Milch150 g Rundkornreis1 Prise Salz30 g Margarine4 Eier100 g ZuckerAbgeriebene Schale einer Zitrone1 kg Rhabarber1 kg AepfelManfred Milch mit Salz und Margarine aufkochen und Reis darin 20 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Milchreis erkalten lassen. Eier trennen. Dotter mit Zucker und Zitronenschale schaumig ruehren....

Raffinierter Topinambur-Gratin

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Raffinierter Topinambur-Gratin

Menge: 4 Zutaten:750 g TopinamburButter; fuer die Form50 ml Milch100 ml Sahne1 El. Meerrettich; geriebenMeersalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.2 El. Ahornsirup2 El. Butter2 El. Vollkornsemmelbroesel Topinambur mit der Schale kochen (je nach Grösse 30 bis 40 Minuten). Noch warm pellen und in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform schichten....

Hackfleisch-Gemuese-Pfanne mit Nudeln

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Hackfleisch-Gemuese-Pfanne mit Nudeln

Menge: 4 Zutaten:400 g Bandnudeln, gruen1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote1 Zucchini2 Zwiebeln2 El. Margarine500 g Hackfleisch, gemischt Paprikapulver, edelsuess SalzCayennepfeffer200 g Schlagsahne2 El. Creme fraiche1 Tas. Bommerlunder Zucker Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 10 min. garen. Inzwischen Paprikaschoten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen...

Kartoffelgemuese

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Kartoffelgemuese

Menge: 4 Zutaten:1 El. Schmalz2 Zwiebeln1 kg KartoffelnLorbeerblattSalzSchmand1 Tl. Mehl Schmalz erhitzen, Zwiebeln kleinschneiden und darin anduensten. Rohe Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und obenauf legen. Mit 1/4 l Wasser auffuellen. Lorbeerblatt dazu, etwas Salz. Mit 1/4 Tl. Mehl binden. 20 Minuten garen. Mit Schmand und Salz abschmecken. Quelle: hessentext...

Elsaessischer Sauerkrautauflauf

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Elsaessischer Sauerkrautauflauf

Menge: 4 Zutaten:2 kg Eisbein (gut gepoekelt)5 Nelken3 Lorbeerblaetter3 Zwiebel250 g Butter1 kg Sauerkraut1 l Lieblicher Weisswein600 g Kartoffel70 g Scharfer Senf1 Spur Pfeffer1 Spur Salz1 Spur Muskat300 g Creme fraiche Fleisch Zwiebel mit Lorbeer und 5 Nelken spicken, mit 2 gut durchgepökelten Eisbeinen (a 1kg) in ungesalzenes Wasser –...

Festtagsauflauf mit Spargel

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Festtagsauflauf mit Spargel

Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Spargel1 kg Nackenbraten vom SchweinSalzPfeffer200 g FrischkaeseButterschmalz zum Braten1 Sahne1 SauerrahmKuechengarn oder Rouladennadeln Den Spargel schälen und an den Enden etwas kuerzen. Dann in Salzwasser mit einer Prise Zucker bißfest garen und anschließend abtropfen lassen. Dabei den Kochsud auffangen. Den Nackenbraten in rouladendicke Scheiben schneiden....

Tomatenauflauf mit Gruyere

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Tomatenauflauf mit Gruyere

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Tomaten150 ml Creme fraiche100 g Gruyere30 g Parmesan25 G Butter1 Tl. frisches Basilikum2 Tl. PuderzuckerSalz Tomaten schälen und in Scheiben schneiden. Käse reiben. Basilikum klein hacken. Einige Tomaten auf dem Boden einer gebutterten feuerfesten Form auslegen und etwas Creme fraiche, sowie wenig Parmesan...

Moehrenauflauf mit Hackfleisch

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Moehrenauflauf mit Hackfleisch

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Hackfleisch2 Zwiebeln125 g Quark (20%)2 El. Semmelbroesel1 Bd. Petersilie1 El. SenfSalz, Pfeffer750 g Moehren1 P. helle Instant-Soße1 l Milch2 EierMuskat Hack mit Zwiebelwuerfeln, Quark, Semmelbröseln, gehackter Petersilie, Senf, Salz und Pfeffer verkneten, in eine ofenfeste Form druecken. Möhrenscheiben in Salzwasser 3 Minuten kochen, auf...

Zoepfli-Gratin

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Zoepfli-Gratin

Menge: 8 Portionen Zutaten:600 g Porree100 ml Gemuesebruehe250 g Spirelli-Nudeln, bunt1 El. OelSalzPfeffer3 Eier250 ml Sahne2 Pakete TK-8-Kraeuter100 g Gouda, mittelalt, gerieben Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In der Gemuesebruehe bissfest duensten. Nudeln in Salzwasser mit Oel kochen und abgiessen. Porree und Nudeln in eine gefettete Gratinform geben....

Hollaendische Erbsensuppe

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Hollaendische Erbsensuppe

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g getrocknete gruene Erbsen2 Schweinsfueße1 Tl. Salz3 Stangen Lauch100 g Sellerieknolleeinige Zweige Selleriegruen4 Kartoffeln200 g Fleischwurst Erbsen 12 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Die Schweinsfueße waschen, zu den Erbsen geben, so viel Wasser zugießen, daß alles von Wasser bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann...

Gemuese-Wurst-Auflauf

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Gemuese-Wurst-Auflauf

Menge: 4 Zutaten:600 g Pellkartoffeln300 g Cabanossioder Knoblauchwurst1 gruene Paprikaschote1 gross. Gemuesetomate1 ZwiebelSalzPfeffer2 Eier3 El. Milch100 g Magerquarketwas Salz und Pfeffer40 g Gouda, gerieben25 g Butteretwas Fett fuer die Form Kartoffeln in Scheiben, gehäutete Tomate wuerfeln, Paprika in duenne Streifen, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Wurst in Scheiben abwechselnd mit...