Menge: 1 Zutaten:1000 ml Sauce1 gross. rote Paprikaschote4 rote Peperoni3 rote Chilischoten1 Knoblauchzehe2 eingelegte Knoblauchzehen mit etwas Einlegfluessigkeit1 Stueck Ingwerwurzel, daumengross200 g Honig200 ml Essig; (*)2 El. Zucker1 Tl. Salz2 El. Pflanzenoel4 El. helle Sojasauce1 Tl. dunkle Sojasauce Die Paprikaschote waschen, Stielansatz und Samenstränge entfernen und die Schote in kleine...
Menge: 1 Zutaten:Roemersalat Lactuva sativa var. longifolia, also Lattich, Gattung zahlreicher Salatarten. Der Römersalat, auch Kochsalat oder Sommerendivien oder Bindesalat genannt, wird hauptsächlich in Suedeuropa angebaut. Deutschland, Oesterreich und Niederlande sind in Mitteleuropa die Hautproduzenten. Er kommt in September und Oktober aus der einheimischen Ernte und von November bis Mai...
Menge: 10 Zutaten:500 g Zwiebeln; grob gehackt100 ml Olivenoel200 ml Trockener Weisswein500 g Rinderhack500 g Schweinehack500 g Grobes Bratwurstbraet600 g Tomatenpueree100 g TomatenmarkSalzPfefferOregano1 Selleriestange1 Karotte Die Zubereitung eines echten Ragu alla bolognese ist Ehrensache, und so gibt es von diesem Klassiker so viele Versionen wie Haushalte in Bologna. Jede Familie...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Schlehen250 g Aepfel; geschaelt und entkernt1 Vanillestange900 g Zucker3 dl Wasser1 Tl. Anis; nach Belieben Der Schlehdorn gehört zur Familie der Rosengewächse. Wir kennen ihn auch als Schwarzdorn, Bockbeerli, Effken, Spinelle. Der 2 bis 3 m hohe Strauch ist mit Dornen besetzt. Die eiförmigen bis lanzettlichen...
Menge: 4 Zutaten:250 g Zwiebeln; oder Schalotten50 g Butter1 l Kalbsfond1 l Trockener Weisswein1 El. Sherryessig3 El. Creme fraicheSalzPaprika (edelsuess)4 Tomaten4 Basilikumzweige Zwiebeln oder Schalotten schälen und sehr fein wuerfeln. In 2/3 der Butter glasig duensten, Kalbsfond und Wein angiessen und alles bei starker Hitze unter gelegentlichem Ruehren kochen, bis...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Schlehen600 g Quitten; geschaelt und entkernt2 Zitronen; Saft und abgeriebene Schale1 Vanillestange5 Gewuerznelken7 dl Wasser900 g Gelierzucker Die Schlehen in eine tiefe Schuessel geben und mit Wasser bedeckt ueber Nacht an der Kuehle stehenlassen. Am nächsten Tag abgiessen und zusammen mit den in Achtel geschnittenen Quitten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Butter; zimmerwarm1 CurrypulverSalz n. Geschmack Zimmerwarme Butter mit dem elektrischen Handruehrgerät geschmeidig ruehren. Curry und Salz nach Geschmack untermischen. Zu gegrillten Hähnchenkeulen, Fischkoteletts und Scampi.
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:Spinat Spinat (Spinacea oleracea) Eine einjährige, vermutlich aus Persien stammende Pflanze (aspanakh), die roh in Salaten gegessen oder gekocht (meist in wenig Wasser gedämpft) wird. Wie Sauerampfer schmeckt Spinat wegen der darin enthaltenen Oxalsäure angenehm säuerlich. Er ist das ganze Jahr erhältlich und wird fuer viele...
Menge: 1 Zutaten:2 gross. Netzmelonen; a ca. 2 1/2 kg1 l Wasser150 ml Essig-Essenz1 kg Zucker2 Zimtstangen200 g Ingwerwurzel6 Gewuerznelken Melonen in Viertel schneiden, Kerne herauslösen, schälen und das Fleisch in nicht zu grosse Wuerfel schneiden. Essig-Essenz, Wasser, Zucker, Zimtstangen, Ingwer und Nelken zusammen aufkochen. Heiss ueber die Melonenwuerfel giessen...
Menge: 1 Zutaten:1 Flasche Tomatenketchup1 klein. Glas Preiselbeeren1 Apfel1 Gewuerzgurken; oder das Doppelte1 Zwiebel2 Eier; hartgekocht Salz Pfeffer Den Ketchup mit den Preiselbeeren verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel, die Gurken, Zwiebel und die hartgekochten Eier ganz klein (wichtig!) hacken und unter die Sauce ruehren. Die Sauce...
Menge: 1 Zutaten:50 g Schalotten; gehackt10 Weisse Pfefferkoerner zerdrueckt30 ml Weissweinessig20 ml Weisswein50 ml Wasser (1)50 ml Wasser (2)5 g Salz8 Eigelb1000 g ButterSalzCayenneZitronensaft Butter durch Abstehenlassen im Wasserbad klären. Butterfett vorsichtig von der abgesetzten Buttermilch dekantieren und auf rund 45 GradC auskuehlen lassen. Fuer die Reduktion, Schalotten, Pfefferkörner, Weissweinessig,...
Menge: 1 Zutaten:WasserKraeuterGemuese Sieden in Wuerzwasser ist eine Zubereitungsart, die sich vor allem fuer sperrige (Spargel), sich leicht verfärbende (Blumenkohl) und geschmacklich feine Gemuese eignet. Wasser allein ist fuer die meisten Gemuese kein empfehlenswerter Partner, da es ihnen beim Kochen wertvolle Nährstoffe entzieht. Mit Gewuerzen angereichert bzw. mit Kräutern gesättigt,...
Menge: 1 Info Zutaten: Fleisch Gemuese Obst Kaese Eier Milch SchlagsahneKraeuter Fische Die meisten Lebensmittel können Sie nach dem Kauf nicht gleich einfrieren. Wir geben Ihnen hier ein paar Tips, was bei den verschiedenen Lebensmitteln noch zu tun ist: _1. Fleisch_ Portionieren Sie so, daß Sie nicht zu große Mengen...
Menge: 1 Zutaten:2000 g Melone1 l Weisswein1 kg Zucker3 Tl. Nelken3 Zimtstangen1 Zitronenschale Eine nicht zu reife Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Ueber Nacht in einem Topf mit dem Wein ziehen lassen. Am nächsten Tag den Wein abseihen und mit Zucker und den restlichen Zutaten aufkochen. Die Melonenstuecke...
Menge: 1 Text Zutaten:Kohl Das Kohlgemuese ist so etwas wie das Dornröschen unter den Gemuesepflanzen, eine schlummernde Delikatesse. Lange als Speise fuer Arme verkannt, gewinnt das internationale Gemuese aus der Familie der Kreuzbluetler immer mehr an Ansehen, Beliebtheit und Raffinesse zurueck. Leb wohl, iss Kohl lautete frueher einmal ein ernstgemeinter...
Menge: 4 Zutaten:Indische RahmsuppeSchweinefilet mit ChampignongemueseAmbrosia Zubereitung: siehe Einzelrezepte ** Gepostet von Peter Kuemmel Stichworte: Aufbau, Menue, P4
Menge: 8 Zutaten:2 Papayas; 900 g10 Rote Chilischoten; frische8 Knoblauchzehen80 g Ingwerwurzel; frische200 g Schalotten8 El. Weissweinessig2 Tl. Kreuzkuemmel4 Gewuerznelken2 Tl. Kurkuma2 Tl. Koriander; gemahlen1 Prise Zimt; gemahlen2 Tl. Brauner Zucker Die Papayas schälen und entkernen; zwei Spalten zum Garnieren beiseite legen, das andere Fruchtfleisch in sehr feine Wuerfel schneiden....
Menge: 1 Zutaten:2 Knoblauchzehen180 g Sesam1 Zitrone; Saft davon200 ml GemuesebrueheGlatte PetersilieMeersalz2 El. Kaltgepresstes Olivenoel Knoblauch, Sesam, ein Teil des Zitronensafts, Gemuesebruehe und den Grossteil der Petersilienblätter fein zerkleinern oder puerieren. Die Paste mit dem Meersalz und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Das Olivenöl unterruehren und mit Petersilienblättern garnieren. * Quelle:...
Menge: 4 Zutaten:300 g Kartoffeln; mehlig2 Knoblauchzehen1 Fruehlingszwiebel1 Bd. PetersilieEinige Blaetter Zitronenmelisse100 g Saure SahneSalzweisser Pfeffer Die Kartoffeln in 20-30 Minuten weich kochen. Inzwischen den Knoblauch und die Zwiebeln sehr fein hacken. Die Kräuter ebenfalls fein hacken. Die Kartoffeln schälen und noch heiss zerdruecken. Den Knoblauch und die Zwiebeln unterruehren....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Wasser,1 Salz,250 g Maisgrieß, am besten grobes,das in der Schweiz unter der Bezeichnung Bramata im Handel ist,2 Butter, frische Salzwasser aufkochen, Kochtopf vom Feuer nehmen, Maisgrieß beigeben, ruehren, wieder auf die Platte stellen. (Achtung: während der ersten Kochminuten spritzt es! Deshalb den Kochlöffel quer...
