Menge: 4 Zutaten:2 Knoblauchzehen1 El. Butter750 g Vacherin a Fondue; in duenne Blaettchen geschnitten4 El. warmes Wasser1 Tl. Weisser Pfeffer1 Prise Salz2 Baguette-Stangen1 Tl. Kartoffelmehl; evtl. Vacherin: Käsespezialität aus dem Gebiet um Freiburg in der Schweiz. Diese Fondue unterscheidet sich von anderen dadurch, dass sie einmal ganz ohne Alkohol zubereitet...
Menge: 1 Rezept Zutaten:10 l Magermilch500 ml SaeureweckerNatronSalzKuemmel; (optional)Nach: BLV Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Grundmasse: Magermilch erhitzen und auf 35-40 Grad abkuehlen. Zusatz des Säureweckers, gut vermischen und Ansatz warmhalten. Die Gerinnung erfolgt nach 4-5 Stunden. Nach der Messerprobe Dickete in 3 cm Quadrate schneiden, danach etwa 15 Minuten...
Menge: 2 Personen Zutaten:75 g Mehl1 Ei110 ml ProseccoSalzPfeffer2 Bd. Basilikum1 Zitrone1 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe10 Mozzarella-Kugeln100 g Parmaschinken (hauchduenn geschnitten)1 Tl. ZuckerMehl; zum PanierenSojaoel4 Tomaten1 El. Essig Mehl mit Eigelb, Sekt, Salz, Pfeffer glattruehren, 15 Min ruhen lassen. Basilikum hacken, mit 1/2 Tl. Zitronensaft und abgeriebener Schale, Olivenöl, Salz, Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:2 gross. Tomaten; ca. 160g4 Tl. Kapern; a.d. Glas250 g Sbrinz; ersatzweisejunger Parmesan2 El. Balsamicoessig5 El. OlivenoelSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Tomaten waschen, trockenreiben, halbieren, Stielansatz entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch in sehr kleine Wuerfel schneiden. Die Kapern abtropfen lassen. Den Käse mit einem guten Käsehobel oder einem Sparschäler in duenne Streifen...
Menge: 4 Zutaten:300 g reifer Camembert100 g weiche Butter; (50 – 100 g je nach Geschmack) 6 Knoblauchzehen; (diegrossen Dinger nehmen)2 El. trockener WeissweinSalzschwarzer Pfeffer; frisch aus der Muehle1 Pr. Muskatnuss; frisch gerieben1 El. Pistazien; gehackt Den Camembert mit der Gabel zerdruecken und mit Butter mischen. Den Knoblauch schälen und...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter250 g Lauch; fein gehackt6 Tl. Mehl250 ml Bier315 g Milder Kaese, geriebenPfefferKnusprige Brotwuerfel Butter in einem Topf erhitzen. Den Lauch dazugeben, zudecken und bei milder Hitze 10 Minuten weichduensten. Das Mehl einruehren und 1 Minute anschwitzen. Das Bier dazugiessen und alles unter Ruehren erhitzen, bis...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 Formaggini; bereits etwas fest geworden6 Weinblaetter1 El. OreganoblaetterSalzPfeffer6 PariserbrotscheibenOlivenoel Extra VergineAceto BalsamicoBaumnussoel Die Weinblätter in kochendem Wasser fuer ein bis zwei Minuten blanchieren. Ausbreiten und erkalten lassen. Die Geisskäslein in deren Mitte legen, mit Oregano, Salz, Pfeffer und wenig Olivenöl wuerzen. Weinblätter zum Paketchen falten, leicht...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Semmelwuerfel2 gross. mehlige Erdaepfel1 Zwiebel1 Bd. Petersilie1 kg Tilsiter1 l Milch2 EierMehlSalzMuskatnussOel Die Erdäpfel kochen, schälen und noch warm durch die Erdäpfelpresse druecken. Die Zwiebel fein hacken und in etwas Oel goldgelb rösten. Aus der Pfanne heben und gut abtropfen lassen. Den Käse klein wuerfeln....
Menge: 1 Zutaten:500 g Schafskaese, frisch1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Weisse Pfefferkoerner1 Tl. Koriandersamen2 Zweige Thymian4 Lorbeerblaetter4 Stiele Fenchelgruen2 Zweige Rosmarin2 Zweige BohnenkrautOlivenoel; Menge nach Bedarf Schafskäse in grossen Wuerfel schneiden. Die Schafskäsestuecke, Gewuerze und Kräuter abwechselnd in ein verschliessbares Glas schichten und mit dem Olivenöl uebergiessen, so dass alles...
Menge: 4 Servings Zutaten:Olivenoel; zum Fritieren2 Eiweiss120 g Manchego-Kaese; oder Parmesan50 g Frische Brotkrumen1 El. Kraeuter, frisch; gehackt wie Petersilie, Thymian, SchnittlauchSalzPfefferPaprikapulverThymianzweige; zum Garnieren Das Olivenöl auf 180oC erhitzen. Währenddessen in einer Schuessel Eiweiss zu Schnee schlagen, er soll aber nicht allzu steif sein. Käse, Brotkrumen und Kräuter vorsichtig unterziehen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g geschaelte Mandeln8 Sch. Ziegenkaese (à ca. 100 g)1 El. Pfefferkoerner, bunte2 El. Olivenoel4 Birnenhaelften (Ds. oder Gl.)4 El. Preiselbeerkompotteinige SalatblaetterPetersilie zum Garnieren Birnenhälften abtropfen lassen, Saft dabei auffangen, etwas Saft mit den Preiselbeeren verruehren. Birnen fächerförmig geschnitten mit den Preiselbeeren auf Tellern anrichten. Mandeln...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Limburger; in Scheiben1 klein. Zwiebel, rot; fein gehackt1 El. Schnittlauch; in feinen Roellchen1 Tl. Dill; fein gehackt1 El. Petersilie; fein gehackt1 El. Basilikum; fein gehackt3 El. Wasser3 El. Olivenoel1 Tl. EssigPfeffer Zwiebel, Kräuter, Wasser, Oel und Essig zu einer Marinade verruehren und mit Pfeffer abschmecken....
Menge: 4 Personen Zutaten:1000 g Stangenspargel15 g ButterSalz1 Tl. Zucker1 Prise Muskatnuss1 l Wasser,knapp400 g Roher Schinken in duenne Scheiben geschnittenButter zum Einfetten100 g Geriebener Emmentaler KaeseSchwarzer Pfeffer a.d.Muehle70 g Butter1 Kopf Salat (100 g)Manfred Spargelstangen waschen und abtropfen lassen. Vom Kopf her schälen. Butter in einem länglichen Topf erhitzen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g kleine Tomaten20 g Butter2 Dos. TunfischPfefferSalzeinige Rosmarinnadeln50 g schwarze Oliven150 g Pikantje von GuodaSchnittlauchroellchen Gehäutete Tomaten in eine Hitzefeste Form setzen. Abgetropften, zerpflueckten Tunfisch dazwischen verteilen, mit Pfeffer und Salz wuerzen und Rosmarinnadeln aufstreuen. Oliven auflegen, geriebenen Käse darueber verteilen und ca. 15-20 min....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Scheib. Edamer 1 Scheibe = ca. 125 gschwarzer Pfeffer a.d.M.2 El. Mehl3 El. Semmelbroesel150 g Mandeln; gehackt3 El. Sahne1 Ei300 g TK gemischte Beeren3 El. Puderzucker evtl. 1 EL pro Port. mehr1 El. Zitronensaft evtl. 1 EL pro Port. mehrButter zum BratenRezepte mit Pfif Erfasst v.Susanne...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Neue Kartoffeln200 g Gierschblaetter50 g Butter50 ml OelSalzPfefferMuskatnuss1 Knoblauchzehe200 g Kaese; gerieben (Greyerzer) Die Kartoffeln waschen, schälen und in duenne Scheiben schneiden. Die Geissfussblätter in feine Streifen schneiden. Die Butter und das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin auf beiden Seiten anbraten....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Glas Dickmilchferment gefriergetrocknet1 l H-Magermilch1 Glas Eiskugelbeutel1 ThermosflascheNach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Der Herstellung von einsatzbereitem S,urewecker geht zun,chst die Herstellung von einem Vorrat von S,urewecker-Einzelportionen voraus, die tiefgefroren fr viele Monate einsatzbereit bleiben. Man beschafft sich eine Packung gefriergetrocknetes Dickmilch-Ferment (siehe unten), Magermilch, eine...
Menge: 1 Rezept Zutaten:10 l Frischmilch500 ml Naturjoghurt; evtl. 3/5 mehr1 ml Fluessiges Lab; bis doppelte MengeWasserNach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess Milch erhitzen und abkuehlen lassen auf 45 Grad. Zusetzen von frischem Naturjoghurt, mit dem Schneebesen gut vermischen. Zusetzen von in etwas Wasser verduenntem Lab und gut vermischen. Milch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Strudelteig2 Weisse Zwiebeln;fein gehackt2 El. Butter; fluessig1 El. Rohzucker2 Tl. Weissweinessig4 El. PreiselbeersauceSalzPfeffer4 Frische Tomme; a je 100 g Den Strudelteig quadratisch auswallen und uebers Kreuz vierteln. Zugedeckt beiseite stellen. Die Zwiebeln in der Hälfte der Butter glasig duensten. Zucker darueberstreuen und caramelisieren lassen. Mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Spaghetti500 g Reife TomatenKnoblauch10 Blaetter Basilikum100 g Schafskaese; gerieben30 g Geschaelte MandelnSalzPfefferOelaus Sizilien notiert von Rene Gagnaux (*) Nudeln mit Pesto nach der Art von Trapani Man kocht diese Spaghetti im Sommer, wenn die Mandeln noch ganz zart sind. Man kann es aber auch mit...
