Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kuechenfertiges Suppenhuhn (etwa 1,2kg)1 Bd. Suppengruen2 Fenchelknollen (etwa 500g)Salz1 Boskop-Apfel1 Gemuesezwiebel (etwa 400g)20 g Butter oder Margarine125 g Reis2 El. Curry1 Eigelb2 El. Schlagsahne1 Zitrone Das Huhn abspuelen, Suppengruen putzen, waschen und grob zerkleinern. Huhn und Suppengruen mit zwei Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Im...
Menge: 2 Zutaten:4 El. ButterCayennepfeffer4 cl Cognac2 Dillzweige2 Tl. Glutamat6 Hummer, nur die Karkassen8 cl Port, roten Portwein8 dl SahneSalz4 Tl. Tomatenconcassee Hummerkarkassen in Butter anschwitzen bis die Butter klar wird, dann mit Port und Cognac ablöschen, Dill zugeben und mit Sahne auffuellen, bis die Karkassen bedeckt sind. Kurz aufkochen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:125 g Edelpilzkaese500 g festkochende Kartoffeln2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Stange Lauch1 Bd. Radieschen mit Kraut50 g Butter1 Loeffelspitze Oregano1 Tl. Kuemmel1 l Fleischbruehe1 l trockener Weißweinschwarzer Pfeffer, Salz Edelpilzkäse wenn nötig entrinden, in 1cm dicke und 3 cm breite Scheiben schneiden und zugedeckt zur Seite stellen. Kartoffeln...
Menge: 4 Zutaten:5 Artischocken2 El. Butter1 El. Mehl5 Tas. Bruehe1 Tas. Milch3 Eigelb2 El. Sahne1 Spur ;Salz1 Spur ;Schwarzer Pfeffer Die Artischocken säubern, in 4 bis 6 Stuecke teilen und 10 Minuten in Salzwasser liegen lassen, damit sie nicht dunkeln. Dann die Artischocken eine halbe Stunde kochen. Inzwischen aus dem...
Menge: 4 Zutaten:300 g Schieres Lammfleisch; aus der Keule3 El. Kuerbiskerne4 El. Oel2 El. Balsamessig1 Zitrone; den Saft davon Salz Pfeffer; frisch gemahlen2 El. Kuerbiskernoel1 Bd. Rucola1 Fleischtomate1 Schalotte Das Lammfleisch ein wenig anfrieren lassen, dann mit einem scharfen Messer oder mit einer Brotmaschine in duenne Scheiben schneiden. Frischhaltefolie ausbreiten,...
Menge: 2 Zutaten:4 mittelgrosse TomatenSalzPfeffer4 Eier30 g Creme fraiche40 g geriebener Kaese1 El. Olivenoel50 g Schinkenwuerfel1 Schalotte gewuerfelt50 ml trockener Weisswein1 El. gehackte Petersilie. So ging es uns (wieder einmal) beim heutigen Dinner for two. Dessen Entstehungsgeschichte ist eigentlich ziemlich typisch. Wir gingen, wie meistens, vom Hauptgericht aus und stellten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g schieres Rindfleisch200 g Zwiebeln30 g Butter1 El. edelsueßer Paprika1 El. Tomatenmark1 El. EssigSalz1 Knoblauchzehe1 Msp. gem. Kuemmel1 Tl. Majoran200 g Kartoffeln. Zwiebeln fein schneiden, Knoblauchzehe durchpressen. Butter im Topf zerlaufen lassen, Zwiebeln und Knoblauch auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 goldbraun werden lassen....
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Muerbeteig1 Schmelzkaese/LeerdamerButterMehlHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 24.06.1999 Zubereitung: Den Muerbeteig mehlieren, ausrollen, rund ausstechen, in gebutterte und mehlierte Tartelettformen kneten, mit dem Schmelzkäse fuellen und im Ofen 7 Min. bei 180 Gradc backen.
Menge: 4 Zutaten:25 g Griess2 Eigelb1 klein. Zwiebel3 El. Oel250 ml WasserSalz Wasser aufkochen, Griess einstreuen, dick kochen und abkuehlen lassen. Zwiebel wuerfeln. Griess in eine Schuessel geben, Eigelb, Zwiebel dazu geben, tropfenweise das Oel unterruehren, wuerzen und gut schaumig schlagen. Kalt servieren. Erfasser: Stichworte: Vorspeisen, P4
Menge: 4 Zutaten:50 g Bratspeck; in Scheiben1 El. Bratbutter40 g Karotten; in feine Streifen40 g Sellerie; in feine Streifen40 g Lauch; in feine Streifen5 dl Bouillon2 dl Rahm1 EigelbSalzPfefferMuskatnussPetersilienblaettchen Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz anbraten. Das Gemuese beigeben. Mit der Bouillon ablöschen und in der...
Menge: 2 Zutaten:1 Ente; etwa 2 bis 2,3 kg pro Ente, entbeint,in kleineWuerfel geschnitten Knochen aufbewahren8 dl Rosewein2 dl Sherrywein1 klein. Zwiebel; in Scheiben1 Karotte; in ScheibenSalzPfeffer1 Spur Lebkuchengewuerz300 g Mageres Schweinefleisch in kleine Wuerfel850 g Fettes Schweinefleisch in kleine Wuerfel100 g Kalbsbries; blanchiert enthaeutet, gehackt1 Orange; abgeriebene Schale200 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Toor Dal(ersatzweise rote oder braune Linsen)Salz1 Tl. Kurkuma250 g Kartoffeln500 g kleine Zwiebeln2 rote Paprikaschoten1 Peperoni1 Stueck Peperoni (etwa 2 cm)2 Tomaten1 El. Tamarindenmark(ersatzweise Tamarindenkonzentrat oderGrapefruitsaft)1 Dos. Mango (Einwaage 250 g;geht aber bestimmt auch mit Frischware)3 El. Oel1 Paket TK-Kraeutermischung (lieber frische)frisch gemahlener...
Menge: 4 Zutaten:500 g Champignons1 Zitrone1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 El. Butter4 cl SherrySalzPfeffer weiss1 Bd. Petersilie Die Champignons putzen, halbieren oder vierteln. Die Zitrone auspressen und ueber die Champignons träufeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwuerfel darin anduensten....
Menge: 6 Zutaten:10 g Butter2 El. Vollkornmehl200 ml Milch1 Knoblauchzehe; durchgepresst2 El. Petersilie; feingehackt1 Tl. Thymianblaettchen3 Eigelb400 g Zucchetti30 g Cashews; grob gehackt3 Eiweiss; steif geschlagenSalzCayennepfefferMuskatnuss1 El. Cashews; gemahlenButter Backofen auf 180 GradC vorheizen. Auflaufförmchen ausbuttern und mit den gemahlenen Cashews ausstreuen. Zucchetti auf Bircher- oder Sellerieraffel geraffelt und stark...
Menge: 15 Zutaten:300 g TK – Blaetterteig300 g LachsfiletSalzPfeffer aus der MuehleKoriander, gemahlen300 g Spinat1 Bd. SchnittlauchEigelb 1. Blätterteig auftauen lassen. Zu einem 40×20 cm grossen Rechteck ausrollen. 2. Lachs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Koriander kräftig wuerzen. 3. Spinat in wenig kochendem Salzwasser...
Menge: 1 Zutaten:700 g Kartoffeln1 Bd. Suppengruen1 l WasserSalzPfefferMuskatnuss1 Bd. Petersilie100 g Suesse Sahne100 g Durchwachsenen Speck200 g Krabben; (geschaelt) Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Suppengruen putzen, waschen, in kleine Stuecke schneiden. Alles im Wasser zum Kochen bringen, in 20 Min. bei milder Hitze garen. Dann durch ein Sieb druecken...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Zwiebellauch2 El. Oel4 SchalottenSalzPfeffer125 ml Sahne750 ml Bruehe5 cl Riesling (aus Baden) Lauch und Zwiebel schälen, in grobe Stuecke schneiden und in einem Topf anschwitzen, bis die Zwiebel glasig werden. Dann mit Riesling ablöschen. Das ganze ca. 2-3 Minuten einkochen lassen. Dann mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:BirnenZitronensaft8 gehackte Olivenetwas Sellerie1 P. Philadelphia1 El. MayonnaisePfefferSalz1 Sp./Schuss Zuckergeroestete Mandeln Birnen waschen, halbieren und entkernen. In leichtem Zuckerwasser mit Zitronensaft 3-4 Stunden marinieren. Es können auch halbe Birnen aus der Dose genommen werden. Fuer die Fuellung 1 kleine Birne kleinschneiden, die gehackten Oliven, etwas kleingeschnittenen...
Menge: 4 Zutaten:8 Champignons; oder2 Stuecke schwarze Baumohrpilze850 ml Fischfond; oder1 Wuerfel Fisch- o. Huehnerfond; guter Qualitaet2 Gurken; geschaelt175 g Glasnudeln oder Spaghetti225 g Frische Garnelen; gekocht und geschaelt150 ml Nuoc Mam Sauce; oder60 ml Maggi-Fluessigwuerze; vermischt mit30 ml Zitronensaft; und2 Anchovis; zerdrueckte, und1 Knoblauchzehe; gewuerfelte und1 Fruehlingszwiebel; fein- gehackte4...
Menge: 4 Zutaten:3 Gaenseleber3 Zwiebeln4 El. ButterSalzPfeffer Gänseleber abkochen, Zwiebeln hellgelb dämpfen und beides zusammen puerieren. Die Butter schaumig ruehren, die Gänselebermasse daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis zum Servieren kaltstellen. ** Gepostet von Andrea Widmann Date: Sun, 25 Jun 1995 Stichworte: Vorspeisen, P4
