Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Haehnchenkeulen1 Limette150 g Laugenbroetchen150 g Raeucherspeck100 g Zwiebeln, gewuerfelt100 g Karotten, gewuerfelt100 g Stangensellerie, gewuerfelt1 Knoblauchzehe, feingehackt 3 Eier 3 El. ParmesanSalbeiSalzZitronenpfefferButter12 Rouladennadeln1 kg Gefluegelklein und -knochen1 Zwiebel, grobgehacht1 Kraeuterbund1 l trockener Rotwein 3 El. Curry10 g geriebener Ingwer Hähnchenkeulen entbeinen, mit Limettensaft und geriebener...
Menge: 4 Portionen Zutaten:30 g Butter3 El. Olivenoel500 g weisse Zwiebeln150 ml trockener WeissweinSalzschwarzer Pfeffer1 Bd. glatte PetersilieArthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Die Butter in einer feuerfesten Form zerlassen, das Oel hinzufuegen. Die Zwiebeln schälen und nebeneinander in die Form setzen. Mit dem Weisswein begiessen und...
Menge: 4 Zutaten:200 g weisse Bohnenkerne2 Moehren2 Zwiebeln2 Stangen Lauch/Porree4 Tomaten5 El. Butter1 Tl. Salz1 Tas. Sauerampferblaetter1 Tas. Sahne4 Scheiben Weissbrot Die Bohnen 12 Stunden in kalten Wasser einweichen. Die Möhren schaben und wuerfeln. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Lauch gruendlich waschen, putzen und in Scheiben schneiden....
Menge: 4 Zutaten: 300 g Haehnchenbrust1 Tl. Salz4 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt500 g mitteldicker Spargel1 Prise Zucker1 Tl. Butter2 klein. Tomaten4 etwa 1 cm dicke Scheiben Ananas (ca. 400 g)3 El. Mayonnaise (50 % Fett)3 El. saure Sahne1 El. ZitronensaftSalzPfefferZucker1 Spritzer Worcestershiresauce 3/4 l Wasser mit 1/2 Tl., den Pfefferkörnern und dem...
Menge: 1 Zutaten:2 Haende voll Kartoffelwuerfel festkochende Sorte2 Haende voll Lauchringe1 El. Butter1 LorbeerblattKnoblauchzehen; nach Belieben1 Chilischote; zerstossenSalz4 Tomaten; nur das Fleisch in kleinen Wuerfeln4 El. Frisch- oder HuettenkaeseOlivenoelBasilikum Kartoffel und Lauch in der Butter anduensten, Salz, Chili, Lorbeer und Knoblauch zufuegen. Mit Wasser aufgiessen, garkochen, Tomatenwuerfel zufuegen. Frischkäse auf...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; dito1 Kartoffel; klein gewuerfelt1 klein. Stueck Sellerieknolle; dito20 g Butter50 ml Weisswein8 dl Bouillon100 g Rucola; Rauke1 dl RahmSalzPfeffer Butter erwärmen, Zwiebel und Knoblauch kurz duensten. Kartoffel und Sellerie zufuegen, gut duensten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze...
Menge: 4 Zutaten:4 Forellen ;kuechenfertig pro Stueck 300-350 g4 El. Gehackte Kraeuter (Thymian, Majoran, Kerbel, Salbei, Peter-silie, Schnittlauch)100 g Schalotten1 l Trockener Weisswein40 g Butter1 l Creme doubleSalzPfeffer Die Forellen innen gut ausspuelen, trockentupfen, innen und aussen salzen und pfeffern. Die Hälfte der Kräutermischung in die Forellen verteilen. Die Schalotten...
Menge: 4 Zutaten:800 g Schwarzwurzeln1 Zitrone; Saft5 dl WasserSalz1 dl Kochbruehe; siehe Text10 g Butter2 Eier200 g Creme fraiche50 g Parmesan; gerieben1 Spur ;Salz Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser buersten und – ebenfalls unter dem Wasser – mit dem Sparschäler schälen. In ca. 10 cm lange Stuecke schneiden und diese...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zwiebel1 Bd. Petersilie25 g Butter2 alte Broetchen500 g Rinderhack1 Ei4 El. TomatenketchupSalzPfeffer1 Chinakohl500 g Dickmilch1 Bd. Dill1 El. KorianderkoernerZitronensaftTabasco Zwiebel und Petersilie feinhacken und in Butter duensten. Das Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdruecken. Zwiebel, Petersilie, Brötchen mit Hackfleisch, Ei, Ketchup, Salz und Pfeffer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 Porreestangen1 Knoblauchzehe60 g ButterSalz Vom Porree den Wurzelansatz und die dunkelgruenen Teile abschneiden. Stangen der Länge nach vom gruenen Ende her aufschlitzen, dabei etwa 5 cm des weissen Endes geschlossen lassen. Stangen vorsichtig waschen, damit sie nicht auseinanderfallen, und abtropfen lassen. Knoblauchzehe pellen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Große Zwiebeln50 g Butter1 El. Mehl250 ml WeißweinSalzSchwarzer Pfeffer gemahlen100 ml Rahm Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In der heißen Butter hellgelb duensten. Das Mehl darueberstäuben, gut untermischen. Den Weißwein dazugießen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Zwiebeln bei kleiner...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten: Schweizer Fernsehen Drs30 g Butter50 g Eschalotten8 dl Gefluegelfond2 dl Geschlagener RahmSalzPfefferTrueffel weiß oder schwarz Die Schwarzwurzeln schälen, in kleine Stuecke schneiden und in der Butter zusammen mit den gehackten Eschalotten anduensten, ohne Farbe zu geben. Mit dem Gefluegelfond auffuellen und zugedeckt sehr weich kochen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Blattspinat, gewaschen abgetrocknet, entstielt1 Ei, verschlagenSalz250 g Mehl750 g Blattspinat1 l Crème fraîche oder Sahne125 g weicher Ziegenfrischkaese1 Tl. Zitronenschale, abgerieben1 Tl. Salz2 Knoblauchzehen durchgepreßt2 El. Butter1 Tas. Pinienkerne, geroestet Statt der selbstgemachten Pasta (ergibt ca. 340 g) kann man auch 250 g fertig gekaufte...
Menge: 2 Zutaten:250 g Fischfilet vom Zander; oderHeilbutt1 klein. Kohlrabi1 duenne Stange Lauch1 Schalotte1 Knoblauchzehe20 g Butter1 l Fischfond; a.d. Glas1 Prise gemahlener SafranSalzweisser Pfeffer; f.a.d.M.Zitronensaft; etwas2 El. Creme double1 Tl. SchnittlauchLiebesmenue Winter-4 Gepostet von K.-H. Boller Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in Wuerfel oder Streifen schneiden. Kohlrabi schälen und...
Menge: 4 Zutaten:500 g Rote Bete; Randen1 El. Butter2 El. Weizengriess1 Ei2 El. Paniermehl1 El. Butterschmalz1 Spur ;Salz Die ungeschälte Rote Bete in reichlich Wasser garen und im Kochwasser abkuehlen lassen. Schälen und fein raspeln. In einen flachen Topf gebe, 1/3 der Butter beifuegen und aufkochen. Den Griess hineinstreuen und...
Menge: 4 Zutaten:40 g Mehl40 g Butter1 l HuehnerbrueheSuppengruenSalzMuskat1 EigelbWeisswein2 El. SahneHuehnerfleisch; (Reste) Mehl in Butter anschwitzen, mit der Bruehe auffuellen, das feingeschnittene Suppengruen dazufuegen und alles zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme köcheln, bis das Gemuese gar ist. Mit Salz und Muskat abschmecken, Eigelb mit Weisswein und Sahne verquirlen,...
Menge: 4 Zutaten:50 g Gruenkernmehl ;oder Griess1 Moehre1 Stange Lauch1 l Bruehe1 El. Petersilie30 g Butter1 Stengel Maggikraut Die gewuerfelten Möhren und den in Ringe geschnittenen Lauch zusammen mit dem Gruenkernmehl und dem gehackten Maggikraut in der Butter anschwitzen, die Bruehe zugeben und 10 Min. garziehen lassen. Die gehackte Petersilie...
Menge: 99 Zutaten:2 Fenchelknollen (etwa 300 g)2 Fruehlingszwiebeln2 El. Butter1 El. Mehl1 l Weisswein1 l Bruehe1 l Suesse oder saure Sahne Das Gruene vom Fenchel abzupfen, die Knolle in hauchduenne Scheiben schneiden. Falls der Strunk hart ist, diesen entfernen. Die feingehackten Fruehlingszwiebeln in etwas Butter kurz anlaufen lassen, die Fenchelscheiben...
Menge: 4 Zutaten:200 g Natur-Reis1 El. Butter2 Zwiebeln; feingehackt3 Knoblauchzehen; gepresst1 l Gemuesebruehe1 l Weisswein400 g Brokkoli150 g Champignons1 El. Sojasauce4 El. Sahne, suess1 Tas. Linsen, Rettich undBockshornklee Sprossen Den Reis kochen und anschliessend in der Butter duensten. Die Zwiebeln, Salz, Pfeffer und den Knoblauch hinzufuegen und weiterduensten. Die Gemuesebruehe...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g ZwiebelnSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer3 El. Mehl3 Eier2 El. saure Sahne oder Schmand100 g geriebener mittelalter GoudakaeseButter Zwiebeln in sehr feine Wuerfel schneiden, mit wenig Salz und Pfeffer wuerzen und mit Mehl bestäuben. Eier, Sahne oder Schmand und Käse unterruehren. Butter erhitzen Zwiebelmasse mit einem...
