Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Mehl30 g Hefe1 l Milch60 g Zucker80 g Butter1 EiSalzetwas abgeriebene Zitronen- Schale200 g Mohn, gemahlen1 Tas. heiße Milch100 g Zuckeretwas abgeriebene Zitronen- Schale1 Ei170 g Butter150 g Zucker250 g Mehl Teig: Das Mehl in eine Schuessel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen,...
Menge: 4 -6 pers. Zutaten:350 g Baguette120 g Butter12 Aprikosen75 g Rohrzucke60 g Rosinen60 g Pinienkerne1 Vanilleschote6 Eier1 Prise Salz2 Glas Vanillezucker500 ml SchlagsahnePetra Holzapfel essen & trinken 7/96 Das Baguette schräg in gut 2 cm dicke Scheiben schneiden. In 2 grossen Pfannen in der Butter bei mittlerer Hitze von...
Menge: 4 Zutaten:4 Gaensekeulen2 mittl. ZwiebelnSalzPfefferBeifuss100 g Schmalz1 gross. Apfel1 l Rotwein50 g MaisstaerkeButter Gänsekeulen mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben, von beiden Seiten gut anbraten und aus der Pfanne nehmen. Apfel (mit Schale und Kerngehäuse) und Zwiebeln in etwa 1cm grosse Wuerfel schneiden und im Bratfett der Keulen anrösten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g rote Zwiebeln30 g Butter1 Bd. Salbei1 l trockener Weißwein500 g Aepfel4 El. ApfeldicksaftSalzPfefferZucker Zwiebeln vierteln. Butter erhitzen und Zwiebeln darin glasig duensten. Salbei grob hacken, ueber die Zwiebeln streuen, Wein angießen und 3 Minuten duensten. Aepfel achteln, Kerngehäuse entfernen. Aepfel mit Apfeldicksaft mischen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g schmale Glasnudeln3 El. Oel250 g Haehnchenbrustfilet1 El. ButterSalzPfeffer1 Tl. Currypulver1 Bd. Lauchzwiebeln200 Moehrenfrischer Koriander1 l HuehnerbrueheSaft einer Limette oder Zitrone4 El. OelSalzPfeffer 1. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit 1 El. Oel verruehren. 2. Fleisch in schmale Streifen...
Menge: 20 Zutaten:250 g Zuckerrueben-Sirup200 g Zucker50 g Butter500 g Mehl15 g Anis10 g Nelkenpulver50 g Orangeat, gehackt1 Spur Kardamom1 Pk. BackpulverMilchHagelzucker Den Sirup mit Zucker und Fett erhitzen, bis der Zucker zerlaufen ist, und dann bis zur Handwärme abkuehlen lassen. Nun das Gewuerz mit dem Orangeat hineinruehren und das...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Milch1 Kart. Vanille-Puddingpulver100 g Zucker2 Eigelb500 g Magerquark1 Dos. Aprikosen (Abtropfgewicht etwa 500 g)3 El. Orangenlikoer2 Eiweiß2 El. MandelblaetterButter 4 El. Milch abnehmen und damit Puddingpulver mit Zucker anruehren. Uebrige Milch erhitzen. Puddingpulver einruehren und aufkochen. Eigelb verquirlen und mit Quark unterruehren, Aprikosen abtropfen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Aal, frisch, abgezogenPfefferSalz3 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 Tl. Estragonessig1 El. Butter2 Schalotten (mit Schale)1 klein. Stange Lauch100 g Zwiebel, gewuerfelt125 ml Portwein500 ml Rotwein250 ml Kalbsjus2 Champignons, geviertelt1 KnoblauchzehePetersilie10 Pfefferkoerner, weiß60 g Butter, kaltPfefferSalzHeinz Thevis Quelle: Gong, Heft 47/ 1999 Aal in 5cm grosse Stuecke...
Menge: 2 Zutaten:4 Frische Landeier1 Tas. Essig1 El. Butter1 El. Mehl1 Tas. Milch1 Tas. Bruehe2 El. Sauerrahm80 g Allgaeuer Emmentaler, geriebenJodsalzPfeffer aus der Muehle1 klein. Bund Schnittlauch150 g Blattspinat250 g Kartoffeln1 Tas. Milch1 Tl. Butter1 FruehlingszwiebelJodsalzMuskatWeisser Pfeffer Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufuegen und die aufgeschlagenen Eier...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Feldsalat300 g Haehnchenbrustfilet1 Bestes Walnussoel1 Rotweinessig1 Schuß Salzschwarzer Pfeffer1 Honig1 Weiße Zwiebel50 g Butter2 Toastbrot50 g ParmesanBabsi Den Feldsalat gruendlich waschen und trockenschleudern. Walnussöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer je nach Geschmack in eine Schuessel geben und vermischen. Toastbrot entrinden und in kleine Wuerfel schneiden. Hähnchenbrustfilet...
Menge: 8 Portionen Zutaten:500 g Brotteig250 g Raesser Appenzeller Kaese3 El. Zwiebeln; feingehackt1 El. Butter2 Eier4 El. Mehl150 ml Rahm250 ml MilchAnispulverKorianderpulverSalzPfefferButterS. Bohrer-Hohl Zeig-Wolfhalden Erfasst von Rene Gagnaux Das leicht gebutterte Blech mit dem Teig auslegen und mit einer Gabel stechen. Die in Butter geduensteten erkalteten Zwiebeln zusammen mit dem...
Menge: 4 Zutaten:350 g Gruene oder braune Linsen2 l Wasser8 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt1 El. Kreuzkuemmel2 Tl. Salz1 Prise Cayennepfeffer5 Zwiebeln3 El. Butter1 Zitrone Die Linsen im Wasser 1 Stunde quellen lassen. den Knoblauch schälen und 2 Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt zu den Eingeweichten Linsen geben Und im Einweichwasser mitziehen Lassen während...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Weizenmehl30 g frische Hefe1 Teeloeffel Zucker1 L lauwarme Milch2 Eier30 g Butter1 Tl. Salz Das Mehl in eine Backschuessel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindruecken. Die Hefe zerbröckeln, den Zucker daraufstreuen, mit der lauwarmen Milch uebergiessen und auflösen. Dann in die Vertiefung...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Aepfel (Renetten)90 g Butter4 El. Mehl4 Eier6 El. Puderzucker250 ml Milch Die Aepfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Wuerfel schneiden, in einem Topf 2/3 der Butter zerlassen. Die Apfelstuecke darin 10 Minuten bei milder hitze goldgelb braten, dabei immer wieder umruehren. Den Backofen auf...
Menge: 4 Zutaten:800 g frische Pfifferlinge60 g Butter5 Schalotten180 g Sahne15 g Mehl1 Tl. Salz3 Spur ;weissen Pfeffer1 Spur Kuemmel1 Bd. Blattpetersilie200 g gegarte Erbsen (Tiefkuehl)250 g Bandnudeln1 El. Oel Mindestens 2 Liter Wasser aufsetzen, leicht salzen und langsam zum kochen bringen. Währenddessen Pilze mit dem Messer reinigen und putzen,...
Menge: 4 Zutaten:2 Aale, je 500gSalzPfeffer250 g Seelachsfilet1 Zwiebel1 Broetchen, trocken30 g Butter1 EiSalzPfefferMuskat4 El. Sahne, saure50 g Poeckelzunge2 Gewuerzgurken, kleine5 l Wasser1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenPfefferkoerner1 Spur ;Salz1 l Weisswein8 Gelatine, weiss, BlattMayonnaise1 Bd. Petersilie Aal waschen, Flossen abschneiden, häuten, ausnehmen, Kopf abschneiden. Gräten vorsichtig auslösen. Abfall (ausser Eingeweide) aufbewahren....
Menge: 4 Zutaten:2 El. Oel2 PouletbruestchenSalzPfefferPaprikaWenig Rosmarin2 Avocados; halbiert, inScheiben, geschaeltZitronensaft4 Scheibe Toastbrot30 g Butter4 Scheibe Tilsiter Pouletbruestchen wuerzen, im heissen Oel braten und beiseite stellen. Avocadohälften in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer wuerzen. Pouletbruestchen in Scheiben schneiden. Brotscheiben mit Butter bestreichen und dachziegelartig mit Avocado und...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Junge AaleSalzPfeffer1 Zitrone; Saft davon1 gross. Zwiebel30 g Oel500 g Erbsen; frisch oder TK1 Bd. Petersilie1 Tas. WeissweinWasserKnoblauchsalz2 Tl. Speisestaerke20 g Butter Aale ausnehmen, häuten, waschen. Abtrocknen und in Stuecke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Ziehen lassen. Zwiebel schälen, hacken, in Oel...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:70 g Butter125 g Zucker1 Glas Vanillezucker6 Eier, getrennt100 g Nuesse, gemahlen100 g Blockschokolade, gerieben1 Glas Backpulver5 Kiwis3 Bananen3 Becher Schlagsahne3 Glas Vanillezucker2 Glas Sahnesteif1 Glas Schokoraspeln Butter schaumig ruehren, nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eigelb unterruehren, zuletzt Nuesse, Schokolade und Backpulver zufuegen. Eiweiß steifschlagen und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Auberginen; gewuerfelt500 g Kuerbis; gewuerfelt500 g Gruene Bohnen; gekocht10 Eier100 g Butter1 Tas. Kraeuter; gehackt, es eignen sich Basilikum, Petersilie,Bohnenkraut, Korianderkraut1 Pk. Saure Sahne1 Tas. Kefir100 g Schafskaese; gerieben Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auberginen-, Kuerbiswuerfel und Bohnen zusammen mischen und in eine Auflaufform geben....
