Menge: 4 Zutaten:800 g Lammkeule (ohne Knochen)SalzPfeffer4 El. Oel2 Knoblauchzehen2 Tl. Kuemmel2 Moehren4 Zwiebeln1 El. Tomatenmark1 l Rotwein600 g Kartoffeln (geschaelt gewogen)2 Knoblauchzehen1 Ei1 Pk. Sahne (200 g)2 El. Creme fraicheSalzPfeffer Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten Zubereitungszeit: 165 Minuten Pro Portion 959 Kalorien / 4014 Joule Lammkeule waschen, trockentupfen, mit Salz...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Spargel aus Ingelheim25 g Spitzmorcheln, getrocknet1 El. Butter50 g Schalotten4 cl Spargelbruehe4 cl Creme fraiche250 g Parmaschinken Spargel schälen, in einen passenden Topf geben und mit Wasser auffuellen, bis sie gerade bedeckt sind, einmal aufkochen und noch 20 Minuten ziehen lassen. Er sollte noch einen leichten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Fettuccine50 g Butter2 Eigelb300 ml Crème fraîche50 g geriebener ParmesanSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffereine kleine Dose weiße Trueffel,abgetropft und in Scheiben geschnitten Die Fettuccine (») in reichlich Salzwasser al dente kochen und gut abtropfen lassen. Butter, Eigelb, Sahne und Käse unter ständigem Ruehren erwärmen, bis...
Menge: 5 Zutaten:150 g Gerstengraupen300 ml Bruehe500 g Rotkohl; kleiner Kopf1 Kaestchen Kresse5 El. EssigSalzPfefferZucker5 El. Speiseoel; (1)2 Eier100 g Mehl50 ml Weizenbier; = Weissbier50 ml Milch2 El. Speiseoel; (2)500 g SchweinefiletThymian1 klein. Zwiebel; fein gehackt1 dl Weisswein1 dl Kalbsfond1 El. Zitronensaft150 g Creme fraiche Gerste ueber Nacht einweichen. Am...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Spaghetti1 mittelgrosse Zucchini2 duenne Scheiben Schinken 3 Zehen Knoblauch2 El. Olivenoel2 El. Creme fraicheWeisswein oder Sherry Dieses Rezept geht besonders schnell, weil die Sosse zubereitet wird, während auch die Nudeln garen. Spaghetti-Wasser aufsetzen, währenddessen Zucchini und Schinken in lange Streifen (passend zu den...
Menge: 6 Zutaten:250 g MehlSalz1 El. Oel1 Ei6 El. Wasser; lauwarm1 klein. Wirsingkopf2 mittl. Aepfel50 g Sonnenblumenkerne4 El. Oel; geschmacksneutral1 Tl. CurryPfeffer; frisch gemahlen1 l Creme fraiche1 Tl. Dijon-Senf2 El. Paniermehl20 g Butter; fuer das Blech1 Eigelb Aus Mehl, Salz, Oel, Ei und Wasser einen Strudelteig kneten und zugedeckt 20...
Menge: 8 Portionen Zutaten:8 Truthahnschnitzel a 120 g2 El. Butter1 Tas. Sellerie; gehackt1 Tas. Zwiebel; gehackt1 Tas. Marsala6 Tas. Wildreis, gekocht1 Tas. Pecannuesse; gehackt1 Tas. Pueblo sun corn**; ersatzweise1 Tas. Walnuesse; gehackt2 El. Salbei; gehackt2 El. Rosmarin; gehackt2 EierSalzPfeffer1 Tas. Apfelwein (apple cider)1 Tas. Ahornsirup350 g Cranberries, frisch1 Tas. Cranberrysaft1...
Menge: 1 Personen Zutaten:6 Tomaten1 Lorbeerblatt2 Lauchzwiebeln1 KnoblauchzeheCayennepfefferGemuesebruehen-PulverRosmarinnadeln, frischBasilikum, frisch180 g Hirse, bereits gekocht (180 g = 50 g Rohgewicht)2 El. ParmesankaesePfeffer1 Kart. Magermilchjoghurt (1 Becher = 150 g)4 Tl. Crème fraîcheZitronenschale, gerieben Besonders kalorienarm Tomaten waschen, einem Deckel abschneiden, aushöhlen und das Innere in einen kleinen Topf geben. Bei...
Menge: 4 Zutaten:400 g gekochte Poekelzunge2 Kiwis250 g Erdbeeren200 g Palmenmark aus der Dose1 Limette1 Tl. ger. frischer Ingwer1 Spur Salz4 El. Creme fraiche8 fr. Blaettchen Pfefferminze Zubereitungszeit: 30 Minuten Die Zunge in duenne Scheiben schneiden. Die Kiwis schälen, längs halbieren und die Hälften in scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen,...
Menge: 4 Zutaten:4 Kartoffeln,klein,festkochendSalz200 g Gruene Bohnen4 Tomaten4 Zwiebeln2 Knoblauchzehen3 El. Oel500 g Hackfleisch, Rind/Schwein2 El. Curry1 El. Chilipulver (eher 2)2 El. Tomatenmark2 El. Creme fraiche350 ml Gemuesebruehe (instant)1 Bd. Petersilie Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser garen. Die Bohnen waschen, putzen und in sprudelndem Salzwasser 10 Minuten kochen, eiskalt...
Menge: 2 Zutaten:1 Tl. Gelatinepulver1 El. Zitronensaft1 El. Wasser200 ml Sahne3 El. Ahornsirup60 g Creme fraiche Zitronensaft und Wasser in eine kleine Schuessel geben und die Gelatine daraufstreuen. 2-3 Minuten weichen lassen. Die Sahne in einer Schuessel schlagen und die Hälfte des Ahornsirups dazugeben. Die Schuessel mit der Gelatine auf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Kaninchenkeulen4 Knoblauchzehen30 g Schalotten30 g Sellerie30 g Lauch1 Tl. Senf400 ml Apfelwein40 ml Obstessigin einem Teebeutel: LorbeerblattThymian4 Wacholderbeeren2 Pimentkoerner200 g Mehl2 Eieretwas Salzzwei feingeschnittene Schalotten25 g Creme fraichekleingeschnittenen Strauss Basilikum Die Kaninchenkeulen werden 24 h in diesen Dingen mariniert, danach abgetrocknet, gesalzt, gepfeffert und...
Menge: 1 Zutaten:2 Frisch geraeucherte Forellen (oder geraeucherte Forellenfilets)2 mittl. Schalotten1 El. Creme fraiche100 g SahneSalzWeisser Pfeffer1 Pk. Pumpernickeltaler oder Cracker1 Bd. Dill Die Forellen häuten, das Fischfleisch mit einem kleinen Messer von den Gräten zupfen. Die Schalotten pellen und kleinschneiden. Forellen und Schalotten im Mixer puerieren, Creme fraiche zugiessen...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Avocados (a 200g)1 Zitrone (Saft)SalzPfefferZucker100 g Creme fraîche1 El. Senf4 Schweineschnitzel (a 150g)40 g Butterschmalz2 rote Paprikaschoten (a 200g) Avocados halbieren und den Kern entfernen, beide Hälften schälen. Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Gewuerzen, Creme fraiche und Senf puerieren. Schnitzel im heissen Fett ca. 8 Minuten braten, wuerzen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g rote Johannisbeeren200 g Brombeeren200 g Blaubeeren200 g Erdbeeren150 g Zucker1 El. Zitronenschale, abgerieben4 El. Creme de Cassis (schwarzer Johannisbeerlikoer)1 Kastenweißbrot200 g Creme fraîche Beeren waschen, trockentupfen. Mit Zucker, Zitronenschale und Cassis in einem Topf unter Ruehren 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Eine Schuessel (ca....
Menge: 1 Zutaten:400 g Vollkornspaghetti500 g Broccoli150 ml Gemuesebruehe200 g Creme fraiche1 EigelbPfeffer, Muskatnuss Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser garen. Den Broccoli von den Blättern befreien, die Stielenden entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Broccoli gruendlich waschen. Die Gemuesebruehe zum Kochen bringen und den Broccoli darin 15 bis 20 Minuten...
Menge: 6 Zutaten:Parueren und Knochen vom Wildschwein100 g Moehren100 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 El. Oel2 klein. Lorbeerblaetter1 Tl. Pfefferkoerner1 l Weisswein1 l Wasser15 g Meerettich; frisch Salz Zucker1 El. Zitronensaft2 Tl. Creme fraicheSaucenbindemittel100 g Speck; fett40 g Meerrettich; frisch1 Tl. Kuemmel1 Wildschweinruecken; ca. 2 kg1 Tl. Oel300 g Navets300 g Moehren300...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Sauerkraut1 mittl. Kartoffel1 Zweig Stangensellerie1 klein. Rueebli1 mittl. Zwiebel1 El. Butter1 dl Noilly Prat8 dl Huehnerbouillon1 Bd. Estragon; oder1 Bd. Schnittlauch80 g Geraeucherte Entenbrust oder Gaensebrust duenn geschnitten2 dl Creme fraicheSalzSchwarzer Pfeffer Das Sauerkraut grob hacken. Die Kartoffel schälen und wuerfeln. Den Stangensellerie in kleine...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 junges Kaninchen (1,5-2 kg)150 g kleine Zwiebeln150 g durchwachsener Speck50 g Butter2 El. Weizenmehl500 ml dunkler Rotwein (Cahors)1 Bd. gemischte Kuechenkraeuter (Petersilie, Kerbel)SalzPfeffer1 Lorbeerblatt250 g Moehren200 g eingeweichte Backpflaumen1 Eigelb3 El. Crème fraîche (Civet de lapin au vin rouge et aux pruneaux) Das Kaninchen abspuelen und...
Menge: 4 Zutaten:500 g Broccoli1 l Wasser2 Scheiben altbackenes Brot2 El. Butter75 g Creme fraicheca. 2 geh. Tl. vegetarische BrueheSalzweisser Pfeffer2 Pr. Muskatnuss2 Pr. gemahlener Kuemmel Dem Broccoli waschen, putzen und in Stuecke schneiden. Die Stiele eventuell schälen. Den Broccoli mit Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen, dann...
