Menge: 4 Zutaten:4 Dorade-Filets; oder anderer Fisch mit festem weissem Fleisch24 Stangen junger PorreeSchnittlauchKerbelButterSalzPfefferZitronensaft25 cl Weisswein4 El. Dijon-Senf; oder Duesseldorfer Loewensenf2 El. Creme fraiche1 El. Kapern1 Tl. Gruener Pfeffer; grob ge- stossen1 Tl. Koriander; grob gestossen Porreestangen (nur das Weisse) in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abtropfen, salzen und Pfeffern....
Menge: 4 Zutaten:400 g Tiefgefrorene Shrimps2 Reife Avocados1 El. Zitronensaft3 El. Mayonnaise3 El. Creme fraiche2 El. Whisky1 Pk. Gemischte Kraeuter; z.B. Dill, Estragon, PimpinelleSalzPfefferEinige Zweige Dill Die Shrimps aus der Verpackung nehmen und zugedeckt bei Raumtemperatur auftauen lassen. Die Avocados waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Die Steine herauslösen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g Dinkel400 ml Wasser900 g Blumenkohl200 g BrokkoliSalz150 g mittelalter Gouda3 Eier150 g Creme fraîche100 ml MilchPfefferMuskat Dinkel ueber Nacht im Wasser einweichen. Am nächsten Tag 30 Minuten im Einweichwasser kochen, dann ausquellen lassen. Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen und in wenig Salzwasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rhabarber1 l Ahornsirup150 g Himbeeren TK200 ml Crème fraîche4 Orangenlikoer100 g Buchweizenmehl1 Tl. Honig10 g Hefe2 Eier1 Prise SalzButterschmalz Rhabarber putzen, waschen und in 4 cm lange Stuecke schneiden. Mit Ahornsirup uebergießen und abgedeckt 30 Minuten Saft ziehen lassen. Dann den Rhabarber im Sirup auf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg junger Wirsing6 mittelgrosse Kartoffeln1 El. Oel1 El. Butter500 g Lammfleisch (Nacken)je 1 Msp. grobgemahlener Kuemmel und KorianderSalzschwarzer Pfeffer aus der MuehleFleischbruehe (aus Extrakt)2 El. Creme fraiche 1. Den Wirsingkohl vierteln, den Strunk herausschneiden, waschen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und...
Menge: 1 Zutaten:1 Scheibe Landbrot1 Tl. Creme fraiche1 Scheibe Kalter Braten1 Tl. Meerrettich3 Streifen rote PaprikaEtwas gehackte Petersilie1 Salatblatt 1/2 Scheibe Brot mit Creme fraiche bestreichen, Braten darauflegen. Nach Wunsch den Braten mit Meerrettich bestreichen, mit roter Paprika belegen und mit Petersilie bestreuen. Mit dem Salatblatt und der zweiten Brothälfte...
Menge: 4 portionen Zutaten:3 Zwiebeln3 El. Oel3 Saeuerliche Aepfel100 g Kochschinken200 g HoehlenkaeseSalz4 Ausgeloeste Gaensebrueste a 200 gPfeffer; f.a.d.M.300 ml Apfelwein300 ml Gemuesefond40 ml Amaretto10 g Petersilie; gehackte2 El. Creme Fraichekonvertiert & angepasst v. K.-H. Boller 2:2426/2270.7Bollerix@seerose.domino.de abgetippt im Januar 1997 Zwei Drittel der Zwiebeln zerkleinern, zwei Drittel der Aepfel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Sparge200 g sueße Sahne2 El. Crème fraiche100 ml trockener WeißweinSalzweißer Pfeffer4 Lachstranchen à 200 g200 g leichte GemuesebrueheSaft einer halben Zitrone Den geschälten Spargel im siedenden Salzwasser 15-20 Minuten knackig garen. Sahne, Crème fraiche und Wein zu einer cremigen Soße erwärmen, den gut abgetropften...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Zwiebel1 klein. Lauchstengel2 El. Butter300 g Sauerkraut1 El. Rosenpaprika2 dl Gemuesebouillon1 dl Creme fraicheSalzPfeffer300 g Penne1 Bd. Schnittlauch; nach Belieben Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Lauch ruesten, in etwa 3 cm lange Stuecke schneiden und diese in feine Streifchen schneiden. In einer mittleren...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g LangkornreisCurrySalz50 g Rosinen2 cl Weinbrand2 Haehnchenbrueste2 El. Oel4 halbe Pfirsiche (Dose)100 g Litedammer3 El. Crème fraîche3 El. Zitronensaftweißer Pfeffer1 Sp./Schuss Zucker2 Kiwis50 g Mandelsplitter Reis in reichlich Wasser mit je einem gestrichen Teelöffel Curry und Salz garen. Rosinen im Weinbrand ziehen lassen. Hähnchenbrueste in...
Menge: 10 Stück Zutaten:1 Plunderteig, lt Grundrezept1 gross. Apfel, Boskoop150 g Quark2 Eigelb2 El. Creme fraiche40 g Zucker2 El. Mandeln, gestifteltnotiert: M.Peschl Plunderteig nach Grundrezept zubereiten. Geschälten Apfel in duenne Scheiben schneiden, diese quer halbieren. Quark, Hälfte vom Eigelb, Creme fraiche und Zucker verruehren. Aepfel unterheben. Teig auf bemehlter Fläche...
Menge: 6 -8 pers. Zutaten:450 g Vollmilchjoghurt100 g Creme fraiche100 g Puderzucker (I)1 El. Vanillezucker100 ml Zitronensaft1 Glas Gelatine, gemahlen100 ml Grand Marnier200 ml Sahne250 g Erdbeeren50 g Puderzucker (II)150 g Erdbeeren1 El. Puderzucker; nach Geschmack30 g Amarettini; zerbroeseltPuderzucker100 g ErdbeerenZitronenmelisse Den Joghurt mit Creme fraiche, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft...
Menge: 6 Zutaten:3 Haehnchenbrueste(mit Knochen 800-900g)4 Tl. SojasauceWeisser Pfeffer a.d.M.350 g Porree (Lauch)60 g Schalotten30 g Butter o. Margarine50 g Creme fraiche30 g Parmesan (frisch gerieben)1 Ei30 g Butterschmalz1 l Trockener Weisswein1 klein. Dose Krebssuppenpaste(60g)125 g SchlagsahneSalz Brustbein mit einem Messer aus der Hähnchenbrust auslösen. Knochen beiseite legen. Fleisch mit...
Menge: 4 Zutaten:500 g Frische Aprikosen200 g Zucker25 ml Aprikosenbrand; oder Marillenbrand o. -likoer2 El. Butter2 El. Puderzucker200 g Creme fraiche4 Eier; getrennt4 El. Mehl 1. Die Aprikosen kurz in heisses Wasser tauchen. Die Haut abziehen, halbieren, entsteinen. Die Hälfte des Zuckers karamelisieren, mit etwas Wasser (3El bei 100g) und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl,1 Prise Backpulver125 g Butter,65 g Zucker,1 Ei500 g Ricotta-Kaese (ital Frischk.)250 g Creme fraîche,5 Eier200 g Zucker,1 Pk. Vanillinzucker2 El. Vanille-Puddingpulver2 Tl. abgeriebene Zitronenschale,Fett fuer die Form,3 El. gemahlene Mandeln500 g Rote Gruetze (Glas)3 El. Mandelblaettchen,2 El. Aprikosenkonfituere,Puderzucker zum Bestaeuben 1. Mehl mit...
Menge: 6 Zutaten:210 g BlaetterteigMehl100 g Apfelmus aus saeuerlichen Aepfeln5 Schoene Aepfel (z.B. Golden Delicious)200 Puderzucker60 g Butter3 El. Creme fraiche Die Menge ergibt drei Kuchen von 18 cm Durchmesser, die fuer 6 Personen reichen. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Blätterteig in drei gleich grosse Stuecke teilen. Jedes Stueck...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Lachsfilet1 Mittelgr. Wirsing250 ml Fischfond250 ml Sahne50 g Crème fraîche1 Bd. SchnittlauchSpeck1 Zwiebel Wirsingblätter ohne Strunk in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser mit etwas Salz blanchieren. Speck und Zwiebeln wuerfeln, in einer Pfanne glasig werden lassen, den balancierten Wirsing mit Salz, Pfeffer und...
Menge: 4 Personen Zutaten:3 El. Oel oder Schmalz1 Perlhuhn, gewaschen, getrocknet,innen und außen mit Salz und Pfeffer gewuerzt40 g Walnuesse, grob gehackt2 Glaeschen Calvados (oder Obstbranntwein)1 l Cidre, herb (Apfelwein)150 g Crème fraîche1 Apfel, geschaelt, entkernt, in duenne Spalten geschnitte1 El. Korinthen, 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht2 El. ButterSalzweißer...
Menge: 1 Zutaten:300 g Mehl1 Wuerfel HefeZucker; (1)Milch60 g Zucker; (2)1 l Milch; lauwarm1 Ei; (1)60 g Butter; zerlassen750 g Heidelbeeren600 g Creme fraiche5 Ei; (2)125 g Zucker; (3)1 Zitrone; die abgeriebene Schale Mehl in eine Schuessel geben, eine Vertiefung hineindruecken, Hefe hineinbröckeln. Mit etwas Zucker (1) und Milch verruehren,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:20 Flusskrebse300 g Pfifferlinge, sehr kleinPetersilie, glattMagerspeck1 Tl. SchalottenButter10 Koriander-BlaettchenCreme fraicheKraeftiger FischfondChambertin Rotwein aus dem BurgundAusternwasser von3 Portugiesischen AusternLimonensaftCayennepfeffer1 l Wasser1 l Wein2 Moehren; klein geschnitten2 DillstengelEstragonblaetterPetersilienblaetterBasilikumblaetter2 El. Salz den Sud 20 Minuten kochen lassen100 g Mehl2 El. Griess1 El. Olivenoel1 Ei1 Prise Salz Die Krebse werden...
