Menge: 1 Zutaten:3 Mu-Err-Pilze, grosse100 g Schweinefleisch, mager100 g Haehnchenbrustfilet1 Tl. Mehl1 Stg. Lauch (Porree)1 l Huehnerbruehe25 g Glasnudeln75 g Garnelen, ausgeloeste2 Tl. Speisestaerke2 Tl. Sojasauce, chinesische2 Tl. Weisswein-Essig, milder1 Tl. Zucker2 Eier1 Tl. SesamoelChilisauce, chinesische Die Pilze 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Beide Fleischsorten in ganz feine Streifen...
Menge: 4 Zutaten:4 gross. Zitrone; fein abgeriebene Schale, sowie Saft4 Eier180 g Topinamburs, geschaelt15 g Gelatine4 El. Wasser, kalt180 g Feiner Kristallzucker; (1)20 g Feiner Kristallzucker; (2)3 dl Sahne; geschlagen Die Eier trennen, Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker (1) mit dem Eigelb im warmen Wasserbad zu einer Creme...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:10 g getrocknete Steinpilze1 kg Schmor- oder Salatgurken2 Zwiebeln (60 g)750 g Mett3 El. Oel750 g ChampignonsSalzPfeffer aus der Muehle2 Glas Sahnejoghurt (à 150 g)2 Eier1 Bd. Dill (ersatzw. TK)250 g mittelalter Gouda-Kaese (in Scheiben) 1. Steinpilze kalt abbrausen, in 1/8 l lauwarmem Wasser einweichen. 2....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Kartoffeln1 El. KuemmelSalz150 g Champignons1 Zitrone3 El. Oel2 Zwiebeln4 Eier4 El. Milchfrisch gem. Pfeffer30 g Salami in duennen Scheiben1 Stiel Petersilie Kartoffeln in der Schale mit Kuemmel 20 Minuten in Salzwasser kochen. Inzwischen Champignons in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln abziehen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend400 g Mehl1 P. Trockenhefe3 Eier250 g Rosenkohl250 g MoehrenSalzPfeffer100 g Fruehstuecksspeck in StreifenFett fuer die Form200 ml Instant-Gemuesebruehe100 g Creme double150 g Schmelzkaese2 Bd. KerbelMuskatnuß, geriebene Kartoffeln in Schale 25 Min. kochen, pellen, abkuehlen. Mehl und Hefe mischen, durchgepresste Kartoffeln zum Mehl...
Menge: 8 Zutaten:1 ovale Auflaufform; ca 1 l fassendButter ; fuer die Form200 g altbackenes Stangenweissbrot400 ml Milch2 Eier150 g Zucker75 g Sultaninen1 Tl. echte Bourbon-Vanille70 g Butter70 g Zucker1 Ei7 El. Bourbon-Whiskey Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auflaufform mit Butter ausstreichen. Das Brot in kleine Stuecke zerrupfen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 EierHonig1 Schale KirschenMehlMilchRemy Martin1 Schale SojasprossenZimtHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 24. 10. 2000 Zubereitung: Die Kirschen entkernen und in Zimt und Remy Martin köcheln. Einen Pfannkuchen aus Milch, Eiern und Mehl herstellen. Die restlichen Sojasprossen in Honig schwenken. Den Pfannkuchen eingeschlagen auf einen Teller legen, die...
Menge: 4 Zutaten:2 Knoblauchzehen; fein gehackt174 Tas. Olivenoel; kalt gepresstes800 g Tomaten; klein gehackt oder aus der Dose1 Tl. Knoblauchpulver1 Tl. Senfpulver1 Tl. Pfeffer2 El. Basilikum; getrockneter1 Tas. Huehnerbruehe1 Tas. Mehl2 Tas. ;Wasser; und2 El. Wasser2 Eier1 Tas. Vollmilch-Ricottakaese115 g Mozzarellakaese; gewuerfelt1 Tas. Parmesankaese; frisch gerieben15 Minzblaetter; frisch gut gehacktPfeffer;...
Menge: 10 Portionen Zutaten:300 g Blattspinat (TK)40 g Pinienkerne2 Zwiebeln1 rote Paprikaschote1 Knoblauchzehe1 Tl. Fenchelsaat5 El. OlivenoelSalzPfeffer4 Eier Den Spinat auftauen lassen, ausdruecken, grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 goldbraun rösten. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Mandarinen2 Eier2 Parmesan, gerieben1 MinzblattCalvadosMehlMilchOlivenoelPuderzuckerSalzZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 21.06.1999 Zubereitung: Einen Crepeteig aus zwei Eiern, Zucker, Salz, Mehl und Milch herstellen und duenn in Olivenöl ausbacken. Die Mandarinenfilets in Zucker karamelisieren, mit Calvados ablöschen, ueber den Crepe geben, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg PutenbrustSalzPfeffer, frisch gemahlen1 Apfel, 150 g150 g. Porree oder Lauchzwiebeln2 Broetchen vom Vortag3 Eier300 g. Viereck-Kaese (45%)2 El. Senf, mittelscharfer1 Bd. Petersilie1 l Fleischbruehe (Instant)1 l Schlagsahne1 l Weißwein20 g. Mehl1 Msp. Zucker Vom Fleischer in die Putenbrust eine Tasche schneiden lassen. Fleisch innen...
Menge: 4 Zutaten:2 Eier1 dl RahmSalzPfefferPaprika750 g Geschwellte Kartoffeln150 g Gruyere150 g Bratspeck; in Scheiben1 El. Oel Eier und Rahm gut verquirlen, wuerzen. Kartoffeln schälen und mit dem Käse auf der Röstiraffel reiben. Speck in Streifen schneiden, im heissen Oel knusprigbraten. Alle Zutaten gut vermengen, abschmecken und in eine eingefettete...
Menge: 4 Zutaten:500 g Zwiebeln150 g Ruebli2 Stangensellerie2 El. Olivenoel7 dl BouillonSalz, frischer Pfeffer4 Brotscheiben1 Zehe Knoblauch4 EierEmmentaler o. Parmesankaese gerieben, nach Belieben 500 g Zwiebeln und 150 g Ruebli schälen und in Scheiben schneiden. 2 Selleriestangen putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Gemuese in 2 El. Olivenöl bei schwacher...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Stangensellerie mit Blaettern250 g Schinken; am Stueck150 g Gruyere; gerieben2 Eier180 g HalbrahmSalzPfefferBeatrice Aeppli Orella 8/97 Erfasst von Rene Gagnaux Biss fuer Biss ein Genuss: Der knackige Stangensellerie und der Schinken erhalten die nötige Wuerze durch den sahnigen Gruyereguss. Sellerie ruesten und in ca. 8...
Menge: 3 Portionen Zutaten:2 Eier1 l Fluessigkeit (halb Sahne, halb Milch)3 El. Mehl1 Prise SalzButter zum Braten250 g Kirschen (a. d. Glas)100 g Makronen1 P. Vanillezucker5 El. Sahne2 El. Zucker1 l KirschsaftPuderzucker Eiweiss mit dem Handruehrgerät steif schlagen. Eigelb, Sahne, Milch, Mehl und Salz verruehren. Eischnee unterheben. In einer Pfanne...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Gans4 Knoblauchzehen1 Bd. Suppengemuese2 Zwiebeln; grob gewuerfelt10 Hagebutten1 El. Haegenmark6 El. Sherry1 El. Sherryessig1 Tl. Ingwerpulver125 ml GefluegelbrueheSalz, Pfeffer6 (-8) Gewuerfelte Scheiben Kastenweissbrot125 ml Milch100 g Walnuesse; gehackt2 El. Butter2 Eier50 g Herbsttrompeten oder Pfifferlinge; getrocknet1 Schalotte; fein gehackt30 g Bauchspeck; fein gewuerfelt1 El. Butter1 Bd....
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Aepfel500 ml Holunderbeersaft1 Paket Grieß1 Schale Erdbeeren1 Tafel Schokolade, zartbitter1 Zitrone2 EierZucker, Staerke, MilchButter, Muskat, SahneCalvados Zubereitung: Den Holundersaft mit einem Schuß Wasser verlängern, mit Zucker und Zitronensaft verfeinern, Apfelspalten einruehren und alles mit kalt angeruehrter Stärke binden. Den Grieß mit Milch, Butter, Zucker, Zitronen- abrieb...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kartoffeln1 gross. ZwiebelPetersilie1 Broetchen in Wuerfel geschnitten125 g Speckwuerfel2 El. Mehl3 EierSalz Die am Tag zuvor gekochten und geschälten Kartoffeln zusammen mit der Zwiebel und Petersilie durch den Fleischwolf drehen. In einem Pfännchen die Brot- und Speckwuerfelchen rösten und unter die Kartoffeln mischen sowie Mehl, Eier...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg mehligkochende Kartoffeln2 Zwiebeln (100g)3 Eier6 El. Mehl (Type 405)2 Moehren (200g)1 Stange Porree (200g)1 rote Paprikaschote (150g)SalzPfeffer50 g durchwachsener Speck6 El. Oel150 g Raclette-Kaese Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Gut ausdruecken. Zwiebelwuerfe Eier und Mehl unterruehren. Teig dritteln. Gemuese putzen, waschen. Möhren fein...
Menge: 4 Zutaten:4 Eier750 ml Milch80 g Zucker65 g Maisstaerke1 Spur ;Salz5 Tl. Espresso-Pulverkaffee250 g Mascarpone4 El. Amaretto50 g Mandelblaettchen Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 1/3 der Milch, der Hälfte vom Zucker und der Maisstärke verquirlen. Die restliche Milch mit Salz und dem Espresso-Pulverkaffee aufkochen. Die Eigelbe-Mischung mit dem...
