Menge: 10 Portionen Zutaten:300 g Trauben, helle300 g Trauben, blaue4 Eier40 g Puderzucker500 g Mascarpone (ital. Frischkaese)4 Amaretto3 l MilchZimt, etwas gemahlener Trauben waschen, halbieren und eventuell entkernen. Kuehl stellen. Eier trennen, Eigelb mit Puderzucker schaumig ruehren. Mascarpone und Amaretto unterruehren. Milch in einem breiten Topf erhitzen. Eiweiß mit 1...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kartoffeln; roh1 kg Kartoffeln; gekochtSalzFett4 Eier1 l Milch Rohe Kartoffeln reiben und ausdruecken. Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse druecken. Alles zusammenmengen und den Teig in einen Spritzbeutel ohne Tuelle geben. Fingerlange Wuerstchen in das kochende Salzwasser spritzen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann abseihen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:5 Semmel1 l Milch20 g Butter1 Zwiebel3 Eier1 Bd. glatte PetersilieSalzPfeffer Grob geschnittene Semmel, lauwarme Milch und die Eier verkneten. Die Butter auslassen, die Zwiebel dazugeben und glasig werden lassen. Unter die Masse geben und Knödel formen. In heisses Wasser geben, wenn sie hochkommen noch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Kartoffeln800 g Tomaten300 g Greyerzer3 Eier100 ml Sahne1 l Milch1 Essloeffel TomatenpuereeSalz, Pfeffer, Paprika, MuskatnussPetersilie Kartoffeln, Tomaten und Käse in Scheiben schneiden. Eine Gratinform einfett Scheiben abwechselnd in der Form schichten. Fuer den Guss die Eier mit Sahne, Milch und Tomatenpueree verquirlen. Pikant...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 gross. Karotten1 Schalotte; fein gehackt1 Tl. Butter1 l Kraeftige Gemuesebruehe1 l MilchSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 Prise Mineralwasser2 El. Petersilie; gehackt100 g Zerlassene Butter2 Eier2 Altbackene Broetchen; gerieben2 El. Walnuesse; geroestet, gehackt1 Bd. Blattpetersilie; gehacktSalz, Pfeffer, MuskatnussIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Schalotte in Butter duensten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Eier4 Knoblauchzehen1 Ingwerwurzel; geschaelt a 2, 5 cmCayennepfeffer2 Tl. Paprika1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen1 Tl. Salz1 El. Brauner Zucker2 El. Weisser Essig, mild (I)3 El. Pflanzenoel1 Zimtstange a 2,5 cm6 Zwiebeln; gehackt1 Tl. Garam masala150 ml Weisser Essig, mild (II)175 ml WasserPetra Holzapfel Madhur Jaffrey Indisch kochen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Mehl, Type 405,6 Eier,2 Olivenoel,1 Salz,nach Bedarf 2 El Wasser, Zutaten fuer einen Standardteig, aus dem die meisten Nudeln gemacht Werden. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde druecken, Zutaten hineingeben, in der Mulde verruehren, dabei immer mehr Mehl vom Rand...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Milch50 g Butterschmalz75 g Mohn150 g Mehl75 g Gouda3 Eier1 Salz250 g Moehren250 g Kartoffeln250 g Brokkoli200 g Zuckerschoten100 g Zwiebeln1 Kohlrabi100 g Tk-Erbsen200 ml Schlagsahne30 g Butterschmalz2 Knoblauchzehen1 l Gemuesebruehe2 Kerbel1 Curry1 PaprikapulverPfeffer + Salz Milch, Butterschmalz, Mohn und Salz aufkochen. Mehl zugeben und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g – 1 kg Kuerbisfleisch800 g Tomaten2 Eier1 Tas. Milch (oder Rahm)1 Tas. geriebenes Altbrot1 Tl. Honig50 g Butter100 g Emmentaler Kaese1 Tl. MuskatSalzPfeffer600 g beliebiger ungesuesster Teigzum Ausrollen auf einemKuchenblech (z.B. Quark-Oel -Teig,Muerbeteig, Hefeteig) Den Teig auf dem Kuchenblech ausrollen, mit einer Gabel...
Menge: 4 Personen Zutaten:300 g TK-Blattspinat2 Zwiebeln1 Knoblauchzehen, (evtl. mehr)4 El. OelSalzPfeffer2 Eier2 Pizzateigplatten (a. d. Kuehlregal)50 g Schafskaese Spinat auftauen lassen, grob hacken und gut ausdruecken. Zwiebeln pellen und wuerfeln, Knoblauch pellen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch im Oel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 unter Ruehren in etwa...
Menge: 12 Portionen Zutaten:5 Eier155 g Zucker125 g Mehl50 g Mandeln; fein gemahlen50 g Butter100 ml Wasser100 g Zucker100 ml Rum1 Ei75 g Zucker125 g Butter1 El. Kaffee-Extrakt200 g Schokolade100 g Creme double (Creme fraiche epaisse)100 g ButterPetra Holzapfel nach Christine Tremelot in fr.rec.cuisine Fuer den Biskuit die Eier und...
Menge: 1 Zutaten:1000 g Pellkartoffeln am Vortag gekochtSalzPfeffer2 Zwiebeln; fein gehackt100 g Speck; gewuerfelt150 g Appenzeller-Kaese125 g Frischkaese100 ml Halbrahm3 Eier Kartoffeln schälen, auf der Röstiraffel reiben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Speck ohne Fettzugabe knusprigbraten, Zwiebeln zugeben und gut duensten. Auskuehlen lassen. Appenzeller auf der Röstiraffel reiben, zu den...
Menge: 1 Zutaten:100 g Butter125 g Mehl1 l Milch2 Eier2 EidotterSalzZucker 100 Gramm Butter lässt man in einem Tiegel zerschleichen, gibt dann 125 gr feines Mehl dazu und mengt unter beständigem Ruehren 1/4 Ltr. kalte Milch daran, bis es ein fester aber feiner Teig wird, schlägt nach und nach zwei...
Menge: 4 Zutaten:40 g Butter2 Schalotten; fein gehackt2 Knoblauchzehen; fein gehackt150 g Frische Morcheln; geputzt,gewaschen, in Stuecke geschnitten200 g Brennesselblaetter120 g Spinatblaetter; entstielt2 Eier1 dl Sahne1 dl MilchSalzPfeffer4 El. Parmesan; gerieben Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Schalotten gut anduensten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Knoblauch und Morcheln...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Weisser Spargel1 Unbehandelte ZitroneSalz1 Tl. Zucker2 Eier1 El. Schlagsahne70 g MehlPfeffer; aus der Muehle200 g Mandeln, gemahlen1 l Oel; zum Ausbacken30 g Butter Spargel schälen, in mundgerechte Stuecke schneiden. Zitrone mit heissem Wasser abspuelen, in Scheiben schneiden. Reichlich Salzwasser mit Zucker und 3 Zitronenscheiben pro ganzer...
Menge: 4 Zutaten:350 ml Wasser2 Spur Jodsalz100 g Polentagriess50 g Gorgonzola2 EierMehl6 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel500 g gruene Bohnen; frische4 Spur weisser Pfeffer; f.a.d.M.1 Bd. Oregano1 Dos. Sahne-Joghurt1 unbehandelte Zitrone; Saft und Schale davon In einem Topf das Wasser aufkochen, Salz und Polentagriess einstreuen und 3 Minuten unter Ruehren köcheln. Etwas...
Menge: 4 Zutaten:800 g mehligkochende Kartoffeln300 ml Buttermilchfrisch gemahlener weisser PfefferMuskatMajoran1 Prise Salz200 g Lauch oder Fruehlingszwiebeln100 g Moehren4 Eier100 ml Buttermilch Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser garen. Abgiessen und zusammen mit der Buttermilch zerstampfen, bis ein cremiges Pueree entsteht. Diese Masse wuerzen und in einen Spritzbeutel fuellen....
Menge: 4 Zutaten:250 g Reis1 Vanilleschote1 Spur Salz125 g Zucker3 Eier100 g KokosraspelFett zum Ausbacken300 g Himbeeren, frisch oder Tk2 cl Himbeergeist Reis auf einem Sieb unter fliessendem kalten Wasser abspuelen. Milch mit ausgekratztem Mark der Vanilleschote und Salz aufkochen. Reis hineingeben, umruehren, aufkochen lassen. Hitzezufuhr drosseln und unter öfterem...
Menge: 4 servings Zutaten:1 l Wasser3 Tl. gekoernte Bruehe1 Bd. Schnittlauchfuer die Grießnockerl:1 l MilchSalzMuskat40 g Butter100 g Weizengrieß2 Eier Einen Topf mit kaltem Wasser ausspuelen. Fuer die Grießnockerl die Milch in dem Topf mit etwas Salz und Muskat zum Kochen bringen. Die Butter unterruehren und schmelzen lassen. Den Greiß...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Eier100 g Ochsenmark1 Prise Muskat2 Altbackene Broetchen1 Schalotte; fein gehackt1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie1 Handvoll Kerbel2 Blatt Borretsch4 Sauerampferblaetter2 Zweige Pimpinelle2 Zweige Zitronenmelisse1 l Gemuesebruehe1 El. ButterSalzWeisser PfefferIlka Spiess ARD-BUFFET Das Ochsenmark zerhacken und in einem Topf schmelzen. Fuer die Klösschen zunächst die Brötchen in eine...
