Menge: 4 Zutaten:2 El. Butter1 Netz- oder Cavaillon-Melone ca. 500g, reif, entkerntgeschaelt, in Stuecke2 El. Kleingeschnittener Kerbel5 dl Heisse Milch5 dl Heisse Bouillon1 Eigelb1 dl RahmSalzweisser PfefferParmesan; gerieben Der päpstliche Bibliothekverwalter Bartolomeoa Sacchi, der 1474 in Rom das erste gedruckte Kochbuch veröffentlichte, soll dies ueberliefert haben. Die Butter in einer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 EigelbSalzPfeffer aus der MuehleTabascoWorcestersoßeSelleriesalz1 Spritzer Zitronensaft1 El. Tomatenketchup8 cl TomatensaftZitronenscheibe als Dekoration Eigelb, Gewuerze und fluessige Zutaten mit etwas Crunshed-(zerkleinert) Eis im Shaker kurz und kräftig schuetteln, in ein Longdrinkglas gießen. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer daraufstreuen, die Zitronenscheibe einschneiden und an den Glasrand stecken. Mit...
Menge: 8 Servings Zutaten:1 kg Kalbsnuss60 g Butter60 g Oel1 Zitrone: Schale duenn abgeschaelt2 Tas. Weisswein2 Eigelb3 l OelSalzPfeffer300 g Thunfisch5 SardellenfiletsZitronensaft1 El. KapernSahne nach Bedarf2 El. Kapern, kleinstZitronenscheiben,evt Raender zackig geschnittenEier, hartgekocht: halbiert Die Butter in einem Topf hellbraun werden lassen, die gesalzene, gepfefferte Kalbsnuss kurz anbraten. Dann das...
Menge: 4 Zutaten:150 g Zartbitterschokolade zerkleinert (1)1 El. Wasser200 ml Milch3 Eigelb60 g Zucker2 Scheibe Gelatine; kalt eingeweicht150 ml Rahm; geschlagen50 g Zartbitterschokolade gehackt (2)200 ml Rahm100 ml Milch1 Bd. Pfefferminze4 Eigelb50 g Zucker1 El. Pfefferminzlikoer4 El. SchokoladenspaenePfefferminzblaettchen Die Schokolade (1) mit Wasser in einer Schuessel ueber dem heissen Wasserbad...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Cointreau1 Eigelb1 Schaelchen Erdbeeren1 KaramboleWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 02. 08. 2000 Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, vierteln und in ein Glas geben. Die Karambole in Stuecke schneiden und dazugeben. Eine Zabaione aus Eigelb, Weisswein, Zucker und Cointreau herstellen und die Erdbeeren damit nappieren. Einige Erbeerstuecke und Karambolescheiben...
Menge: 2 Personen Zutaten:500 g. Erdbeeren4 Eigelb100 g. Zucker200 ml Weisswein2 cl Himbeergeist4 Vanilleeis-KugelnMinzeblaettchen Die Erdbeeren unter fliessendem Wasser kurz abspuelen und zum Trocknen auf Kuechenpapier legen. Fuer die Sauce Eigelb, Zucker, Wein und Himbeergeist im heissen Wasserbad cremig aufschlagen. Herausnehmen und weiterschlagen, bis die Masse abgekuehlt ist. Den Schaum...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:40 g Butter65 g Schwartau Nussnougat30 g Schwartau Vollmilch – KuvertuereMilch60 ml Sahne100 g Zucker1 Vanille-Schote4 Eigelb Butter mit dem kleingeschnittenen Nussnougat und der Vollmilch Kuvertuere zur Milch geben und aufkochen. ( Weiter wie im Rezept Vanille – Eiscreme Premium beschrieben.) ** From: Michel@eloi.zer.sub.org –...
Menge: 4 Servings Zutaten:300 g Aepfel1 El. Butter oder Margarine1 El. Zucker1 El. Zitronensaft150 g TK-Brombeeren100 g Mehl50 g Zucker40 g Butter oder Margarine1 Eigelb1 Prise Salz1 Prise Zimt Elektro-Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Aepfel schälen, in Spalten schneiden. Butter oder Margarine in der Pfanne schmelzen, Aepfel darin anduensten,...
Menge: 1 Zutaten:125 g Sago2 l MilchZuckerSalzButter2 Eigelb 125 gr Sago werden in warmen Wasser gewaschen und mit 2 Ltr. Milch, dem nötigen Zucker nebst einer Messerspitze Salz weich gekocht. Beim Anrichten wird die Suppe, wenn sie zu dick sein sollte, mit der noch nötigen heissen Milch verduennt, mit zwei...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:150 g Pfefferminzschokolade(kann man auch selbermachen)150 ml Vollmilch150 ml Schlagsahne ungeschlagen20 g feiner Kristallzucker3 Eigelb Eigelb und Zucker schaumig schlagen. In einem Topf mit dickem Boden oder im Wasserbad die Milch mit der Schokolade erwärmen, wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Topf von der Platte...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:70 g weiche Butter100 g Zucker5 Eigelb100 g geriebene Mandeln50 g Paniermehl100 g geriebene Schokolade1 El. Kakao5 Eiweiß Butter mit Zucker und Eigelb schaumig ruehren. Mandeln, Paniermehl, Schokolade und Kakao dazugeben. Eiweiß steif schlagen, unterheben und die Masse in eine gefettete Kranzkuchenform aus Glas geben. Zugedeckt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g ZucchiniSalz500 g Sahnequark2 EigelbWeisser Pfeffer a.d.M.1 Prise Muskatnuss250 ml Tomatensauce, fertige SauceOlivenoel zum Ausbacken40 g Butter50 g Parmesankaese, gerieben Zucchini waschen, putzen und in sehr duenne Scheiben schneiden. Das Gemuese lagenweise in ein Sieb geben, leicht salzen und abtropfen lassen. Den Quark mit Eigelb, Salz...
Menge: 1 Portionen Zutaten:300 g Hammel o. Kalbskutteln vorgekocht60 g Butter2 El. Mehl2 Eigelb1 Zitrone, Saft davon1 Tl. Paprikapulver, scharf3 Knoblauchzehen im Moerser mit wenig Salz zerdrueckt50 ml WeissweinessigSalzPfeffer Die Kutteln unter fliessendem Wasser gruendlich abspuelen, in sehr feine, etwa 2.5 cm lange Streifen schneiden und mit 1 Liter gesalzenes...
Menge: 2 Zutaten:1 l Kalbsbruehe50 g Reis1 Eigelb1 El. saure SahneSaft einer halben Zitrone2 Zitronenscheiben1 Tl. gehackte Petersilie Bruehe zum Kochen bringen und den Reis darin garen, bei Bedarf nachwuerzen. Eigelb und Sahne verquirlen, langsam mit etwas heisser Bruehe vermengen, in die Suppe geben und erhitzen, aber nicht mehr kochen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g mehligkochende Kartoffeln2 Zwiebeln3 El. Olivenoel150 g Buchweizengruetze400 ml WasserSalz60 g Butter2 Eigelb3 El. Vollkorn-Weizenmehlgeriebene Muskatnuß250 g kleine Champignons20 g Butter1 l Huehnerbruehe125 g Doppelrahmfrischkaese mit Kraeutern2 El. Creme fraîcheweißer Pfeffer aus der Muehle250 g Prinzeßbohnen250 g Zuckerschoten250 g gruener Spargel30 g Butter Gnocchi: Kartoffeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Bd. Fruehlingszwiebeln4 Eigelb150 g Doppelrahmfrischkaese100 g geriebener Kaese (Appenzeller,Greyerzer o. ae.)SalzPfeffer3 EiweißButter zum Bepinseln Die gruenen Spitzen der Fruehlingszwiebeln etwas zurueckschneiden, Zwiebeln 2 bis 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abgekuehlt längs halbieren. Eigelb, Frischkäse und geriebenen Käse mit dem Handruehrgerät verruehren, wuerzen. Eiweiss steif schlagen,...
Menge: 4 Zutaten:500 g Gruene Spargel800 g Mehligkochende KartoffelnSalz1 Tl. Zucker50 g Butter125 ml Sahne; heissWeisser PfefferMuskatnuss2 Eigelb150 g Gekochter Schinken gewuerfelt100 g Emmentaler; gerieben Den Spargel am unteren Teil schälen, holzige Enden entfernen. Die Kartoffeln waschen und vierteln. Die Kartoffeln knapp mit Salzwasser bedeckt gar kochen. Inzwischen den Spargel...
Menge: 4 Zutaten:1 l Milch1 Vanillestange70 g Puderzucker1 Spur Salz2 Tl. Speisestaerke2 Eigelb200 g Trockener Topfen; 20%2 Eiweiss1 l Sahne250 g ErdbeerenPuderzucker; zum BesiebenGeroestete Mandelscheiben Die Milch, die Vanillestange und die Hälfte des Zuckers in einer entsprechend grossen Kaserolle zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit etwas Milch anruehren und damit...
Menge: 4 Zutaten:250 g Mehl125 g Butter2 EigelbPrise Salz150 g Blumenkohl150 g Broccoli150 g Karotten250 g Spargel150 g Champignons2 Zwiebellauch2 Kohlrabi; jung100 g Tomatenkirschen2 El. Kraeuter; gehackt6 Eier250 ml SahneJodsalzPfefferMuskat10 g Butter;zum Einfetten Mehl,Butter,Eigelb und Salz zu einem Muerbeteig verarbeiten. Ausgefettete Springform (Tortenform) mit dem Teig auslegen. Den Rand ebenfalls...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Huehnerbruestchen ohne Haut und Knochen2 El. Mehl200 g Huehnerleber1 El. Butter oder MargarineSaft einer Zitrone1 Tl. Knoblauchpulver2 Eigelb3 El. Sahne1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 El. gehackte Petersilie Huehnerbruestchen halbieren, mit Mehl bestäuben und bis zur Verwendung beiseite stellen. Huehnerleber putzen, mit kochendem Wasser ueberbruehen...
