Menge: 4 Zutaten:80 g Mehl1 Spur Salz1 El. Zucker1 Pk. Vanillezucker1 dl Milch1 Ei1 Eigelb3 Orangen30 g Zucker30 g Butter2 dl Orangensaft1 dl Grand Marnier1 dl Cognac Geschichte In der einen Geschichte steht eine junge Pariser Näherin im Mittelpunkt, mit der sich der spätere britische König Edward Vii. – damals...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Blumenkohl (ca. 1 kg)600 g Brokkoli1 Bd. Moehren (ca. 500 g)Salz20 g Butter1 Prise Zucker200 g Butter3 Eigelb5 El. trockener WeissweinPfefferSalz1 Tl. Zitronensaft1 Bd. Kerbel Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen. Blumenkohl und Brokkoli mit einem Messer in kleine Röschen teilen. Brokkolistiele nach Wunsch schälen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:375 g Kartoffeln1 l Gemuesebruehe (Instant)1 Beutel Kerbel2 Eigelb200 g Crème fraîcheSalzPfeffer aus der Muehle 1. Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln. 15 bis 20 Minuten in der Bruehe kochen lassen. 2. Den Kerbel waschen, etwas beiseite legen. Den anderen Kerbel von den Stielen zupfen, zur Suppe geben....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kartoffeln1 l Gemuesebruehe (Instant)350 g gemischtes Hackfleisch1 SchalottePfefferSalz1 Ei50 g Paniermehl40 g Butterschmalz1 Bd. Lauchzwiebeln300 g Brunnenkresse150 g Kraeuter Crème fraîche100 ml Schlagsahne1 Eigelb Kartoffelwuerfel in der Bruehe ca. 15 Minuten garen. Hack, Schalottenwuerfel, Gewuerze, Ei und Paniermehl zu einem Teig verkneten. 20 Bällchen...
Menge: 4 Person(en) Zutaten:600 g Sauerkirschen200 g Zucker1 ZitroneGewuerznelkenZimt5 g Salz200 g saure Sahne10 g MehlRotweinMilch1 Eigelb Die saure Sahne wird mit dem Rotwein und dem Zucker verruehrt, danach giesst man 0.2 l Wasser dazu. Die entsteinten Kirschen werden unterdessen mit wenig Wasser und Zucker gekocht, nach dem Abkuehlen vermischt...
Menge: 1 Pastete(*) Zutaten:450 g Mehl125 g Butter2 El. Oel1 Tl. Salz150 ml Wasser1 El. Essig1 Schalotte1 Tl. Butter450 g Lachsfilet2 Scheib. Toastbrot50 ml Rahm; (1)1 Eiweiß150 ml Rahm; (2)SalzPfeffer1 klein. Schwarzer Trueffel1 Eigelb1 Tl. Rahm; oder Oel (*) eine längliche, jedoch schmale Pastetenform von etwa 30 cm Länge oder...
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 Eigelb75 g Zucker2 El. Heißes Wasser2 El. Birnbrotgewuerz; oder Lebkuchengewuerz3 dl Rahm500 g Zwetschgen1 Orange; abgeriebene Schale und Saft30 g Zucker1 El. Vanillezucker1 Tl. ZimtAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Eigelb, Zucker und Wasser zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Dann das Birnbrot- oder Lebkuchengewuerz beifuegen....
Menge: 2 Zutaten:100 g Reifer Camembert1 mittl. Weisse Zwiebel; (*)1 EigelbSalzPaprikaSchwarzer Pfeffer1 KnoblauchzeheKuemmel; nach GeschmackKopfsalat; zum Garnieren Den Camembert mit der Gabel fein zerdruecken. Die Zwiebel ganz klein wuerfeln und zusammen mit Eigelb, Gewuerze und zerdrueckte Knoblauchzehe darunter mischen. Auf einem Kopfsalatblatt anrichten und zu dicken Bretzeln oder Brot und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel50 g Bergkaese200 g Frischkaese1 EigelbSalzPfeffer2 El. gehackte Petersilie1 El. Rosenpaprika1 El. KuemmelBlattsalat Zwiebel in sehr feine Wuerfel schneiden, Bergkäse reiben. Zwiebel, Bergkäse, Frischkäse und Eigelb verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 16 Kugeln formen. 8 Kugeln in Petersilie, 4 in Paprika...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:etwas Butter2 Scheib. Graubrot700 ml Pilsener Bier2 El. Rosinen1 Zimtstangeetwas ZuckerSalzPfefferMuskat2 Eigelb200 ml SchlagsahnePetersilienzweigeCooknet : 235:570/210 Fido : 2:2487/3008.6 26.11.96 Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Das Brot in Wuerfel schneiden und in der Butter anrösten. Bier, Rosinen, Zimtstange und Zucker in einen Topf geben und...
Menge: 4 Zutaten:1 l Wasser4 Knoblauchzehen4 Salbeiblaetter1 El. Olivenoel2 EigelbBrotscheibenParmesanSalz Das Wasser, Salz und die zerdrueckten Knoblauchzehen zusammen mit den Salbeiblättern und dem Olivenöl in eine Kasserolle geben und 30 Minuten köcheln lassen, dann passieren. Die verquirlten Eigelbe in eine Suppenschuessel geben und den Sud nach und nach unterziehen. Einige...
Menge: 10 Zutaten:6 Eigelb2 Eier150 g Akazienhonig1 Spur ;Salz5 dl Rahm50 g Knuspermuesli30 g Haferflakes60 g Sonnenblumenkerne20 g Haselnuesse; gemahlen40 g Cointreau800 g Himbeeren80 g AkazienhonigHimbeerenPfefferminzblaetter Fuer die Himeersauce: Himbeeren mit dem Honig zu einem Pueree kochen, auf kelinem Feuer etwas einkochen lassen, damit das Pueree dickfluessig wird. Fruchtmasse durch...
Menge: 6 Zutaten:1 kg SchellfischZitronensaft50 g Butter300 g Tomaten200 g Zwiebeln1 Dos. Mais100 g Kaese; gerieben2 Eigelb200 ml Schlagsahne1 El. MehlTabascoSalzPfeffer Fisch säubern, säuern, salzen und in eine grosse gefettete Auflaufform legen. Geschmolzene Butter ueber den Fisch giessen. Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit dem Mais mischen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Mehl100 g Margarine1 l lauwarme Milch1 Tl. Zucker1 Wuerfel Hefe1 Ei1 Tl. Salz200 g durchw. Speck200 g Porree1 Knoblauchzehe100 g Champignons2 hartgekochte Eier2 kl. Zwiebeln200 g Gewuerzgurke2 Bd. Dill500 g SchweinemettSalzPfeffer1 Eigelb2 El. Milch Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Ruehrschuessel geben...
Menge: 4 Zutaten:Erdnußoel zum Ausbacken4 Trueffel (à 25 bis 35 g)4 mehlig kochende Kartoffeln (à 100 g)SalzPfeffer3 Eigelb 1. Trueffeln duenn abschälen, die Schalen kalt abbrausen, abgetropft fein hacken. 2. Kartoffeln schälen, zwei davon in Salzwasser kochen, durch die Kartoffelpresse druecken, das Pueree salzen und pfeffern und Eigelb sowie die...
Menge: 4 Zutaten:300 g Ungeschaelte Krabben30 g Butter1 l Creme fraiche1 Zwiebel; kleingehackt2 Eigelb1 Wuerfel Krebssuppenpaste200 ml Trockener Weisswein4 cl Cognac1 l Heisses Wasser1 Bd. SchnittlauchSalz, Pfeffer, Zucker Krabben unter fliessendem Wasser waschen, dann ausspuelen. Zerlassen Sie die Butter in einer Kasserolle, und schwitzen Sie darin die kleingehackte Zwiebel glasig....
Menge: 1 Zutaten:500 g Weisse Spargeln geruestet gewogen500 g Gruene Spargeln geruestet gewogen2 Eier2 Eigelb100 g Milder Emmentaler; oder Rahm-Emmentaler2 El. DoppelrahmSalzPfeffer10 g Fluessige Butter200 g Lachsfilet; enthaeutet und entgraetet gewogen Die Spargeln nach Sorten getrennt in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz ueber Dampf nicht zu weich garen. Fuer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Miesmuscheln (geputzt)150 ml Weisswein300 g Fenchel20 g Butter oder Margarine1 El. Curry1 l Schlagsahne1 Orange1 Tl. gruene Pfefferkoerner2 EigelbSalz, Pfeffer Muscheln waschen. Mit 50 ml Weisswein und Pfeffer 7-10 Min. kochen, Fleisch aus Schalen lösen. Sud durch ein Mulltuch (Sieb) giessen. Fenchel putzen,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg kuechenfertiger SchellfischSalz5 El. Essig3 Lorbeerblaetter2 Eigelb4 El. Weißwein250 g fluessige Butter oder Margarine1 Zitrone (Saft)SalzPfeffer2 El. Kapern Fisch waschen. 1 l Wasser mit Salz, Essig und Lorbeerblättern aufkochen. Fisch hineingeben, ca. 20 Minuten darin gar ziehen lassen. Fuer die Soße Eigelb und Wein im...
Menge: 4 Zutaten:8 gross. Chicoree80 g Weissbrot1 mittl. Zwiebel; fein gehackt2 El. Petersilie; gehackt1 El. Butter400 g Schweinehackfleisch1 Ei8 Scheibe Modelschinken1 Karotte1 ZwiebelButter; zum AusstreichenSalzPfefferZucker3 dl Wasser, evtl. mehr oder helle Bouillon25 g Butter30 g Mehl5 dl Milch2 Eigelb150 ml RahmSalzPfefferMuskatnuss40 g Kaese; gerieben Das Brot in Stuecke schneiden und...
