Menge: 4 Personen Zutaten:75 g getrocknete Aprikosen150 ml Weißwein (trocken)175 ml MilchSalzZucker65 g Mehl1 Ei4 El. Oel250 g Magerquark75 g Crème fraîche100 g Zucker1 Vanilleschote1 Eigelb50 ml Schlagsahne500 g Erdbeeren Am Vortag die Aprikosen halbieren und im Wein einweichen. Die Milch mit je 1 Prise Salz und Zucker und dem...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Seelachsfilet in 8 duenneLaengliche ScheibenGeschnitten2 El. Zitronensaft2 Tl. SojasauceSalz100 g Zwiebeln1 Bd. Dill250 g Lauch (Porree)2 Tl. Kapern2 Tl. Gruener Pfeffer2 Tl. Kraeutersenf2 El. Meerrettich, gerieben8 Scheiben durchwachsenerGeraeucherter Speck30 g Margarine125 ml Weisswein125 ml Sahne1 Eigelb Seelachsscheiben mit einer Mischung aus Zitronensaft und Sojasauce beträufeln, salzen....
Menge: 1 Zutaten:2 Eigelb1 Tl. Scharfer Senf; (1)250 ml Erdnussoel1 El. EssigSalz100 g Sauervollrahm1 Zitrone; Saft1 Tl. Scharfer Senf; (2)Cayennepfeffer Wichtig: damit die Mayonnaise gelingt, muessen Eier und Oel die gleiche, ziemlich tiefe Temperatur haben. Eigelb, Senf (1) und Salz mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Das Erdnussöl zuerst kaffeelöfelweise, dann...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:5 dl Milch5 dl Wasser1 Tl. Salz250 g mittelfeiner Maisgriess15 g getrocknete Steinpilze500 g Champignons1 pro Rezept Zwiebel20 g Butter2 El. Doppelrahm1 El. frische Thymianblaettchen75 g Schrinz, gerieben (oder Parmesan)2 pro Rezept EigelbSalzschwarzer Pfeffer1 pro Rezept Zwiebel20 g Butter400 g Pelati-Tomaten2 El. TomatenpuereeSalzPfeffer Milch, Wasser...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Blumenkohl; (*)SalzSalzPfefferEssigOelEigelbOelSenfEssigSalzZuckerPfefferBruehe2 Eigelb2 El. Essig1 Tl. Senf2 Prise CurrypulverKapernOlivenBrueheZitronensaft (*) Aeh, ja, mich hat das auch irritiert. Aber genauso stehts im Buch: Titel Rosenkohl-Salat, Hauptzutat Blumenkohl. SB Der Blumenkohl wird gewässert, in kleine Röschen zerlegt, die dicken Stiele werden zurueckgeschnitten, die Huellblättchen entfernt. Wenn der ganze...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten: 1 1/2 kg Spargel1 l Wasser1 Tl. Salz1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. Butter oder Margarine150 g Butter4 Schalotten oder kleine Zwiebeln 6 Pfefferkoerner1 Stueck unbehandelte Zitronenschale50 ml Rotweinessig150 ml roter Portwein3 EigelbSatzPfeffer Spargel schälen. Mit Wasser, Salz, Zucker und Fett auf 3 zum Kochen bringen und...
Menge: 4 Zutaten:500 g Erdbeeren300 ml Sahne2 Eigelb50 g Puderzucker150 ml Johannisbeersaft Die Sahne aufkochen. Die Erdbeeren entstielen und im Mixer zerkleinern. Eigelb mit Zucker schaumig ruehren, mit der heissen Sahne mischen, dabei gut mit dem Schneebesen schlagen, abkuehlen lassen. Mit dem Johannisbeersaft zu den Erdbeeren geben, den Mixer fuer...
Menge: 4 Zutaten:750 g SpinatblaetterSalz250 g Magerquark3 Eigelb100 g WeizenvollkornmehlWeisser Pfeffer fadMMuskatnuss fadM200 g ParmesanFett fuer die Form Den Spinat verlesen, mehrmals gruendlich waschen und in reichlich Salzwasser etwa eine Minute sprudelnd kochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und erkalten lassen. (Das Wasser zum Garen der Nocken heiss halten.) Den...
Menge: 4 Zutaten:300 g Mehl1 Spur ;Salz2 Eigelb15 g Butter oder Margarine375 g Spitzkohl375 g Wirsingkohl2 Moehren150 g Kasseler-Aufschnitt4 Eier300 g Saure SahnePfefferMuskatnuss; abgerieben Ein raffiniertes Gratin aus zwei verschiedenen Kohlsorten, Kasseler und Möhren schmeckt einfach köstlich. In einer Ruehrschuessel Mehl und Fett in Flöckchen vermischen. Dann mit dem Handruehrgerät...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Putenrollbraten (ca. 1,2 kg)SalzPfeffer100 ml Weißwein3 Zwiebeln100 ml Sherry (medium)1 El. Senf100 ml Sahne1 Eigelb1 El. Schnittlauchroellchen Rollbraten mit Salz und Pfeffer wuerzen, in einen Bräter legen, Wein angießen, Bräter schließen, in den Backofen stellen. Schaltung: 200 – 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 – 190°,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:5 gross. Karotten50 g Lauch200 g Spinat3 Schalotten; fein geschnitten1 Broetchen; in warmer Milch eingeweicht1 l Kraeftige Gemuesebruehe1 l Milch250 g Hartweizendunst; ersatzweise Weizenmehl4 Eier1 Eigelb2 El. Petersilie; fein geschnitten1 El. OlivenoelButter zum AnbratenSalz, Pfeffer, MuskatnußIlka Spiess ARD-BUFFET Fuer den Nudelteig das Mehl auf ein Backbrett geben,...
Menge: 4 Zutaten:600 g Kartoffeln; am Vortag zu Pellkartoffeln gekocht50 g Haferflocken1 Bd. Glatte Petersilie60 g Hafermehl3 EigelbMeersalzMuskatnuss; frisch gerieben500 g Karotten60 g ButterSchnittlauch; in Roellchen Die Kartoffeln pellen und fein raspeln. Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten. Die Petersilie hacken. Alles mit dem Hafermehl vermischen, mit...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Rote Rueben Rote Beete, Rande1500 g Rindfleisch, Rippe200 g Zwiebeln30 g Knoblauch100 g Zitrone5 EigelbSalzZuckerPfefferMajoran Das Fleisch waschen, mit Wasser ansetzen und etwa 2 Stunden leise kochen. Die Rote Rueben putzen, waschen, schälen und reiben. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinhacken. Alles zur Bruehe...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:5 cl Scotch Whisky1 cl Zuckersirup2 cl Sahne1 EigelbMuskat Zutaten mit Eiswuerfel im Shaker kurz und gut schuetteln, in ein Flipglas oder einen Sektkelch abseihen und mit etwas Muskat bestreuen. * Nicolai Leymann Mail nicolai@prz.tu-berlin.de von ftp.prz.tu-berlin.de Stichworte: Drinks, Alkoholisch, Getränke
Menge: 6 Zutaten:750 g Festkochende Kartoffeln1 Pk. Getrocknete Steinpilze1 gross. Zwiebel150 g Speckwuerfelchen1 El. Bratbutter1 Bd. Schnittlauch2 Bd. Petersilie2 Eigelb150 ml RahmSalzSchwarzer Pfeffer1 Pk. Blaetterteig viereckig ausgewallt1 Ei; zum Bestreichen1 Tl. Rahm Kartoffeln in der Schale weichkochen und auskuehlen lassen. Steinpilze in reichlich lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen, abschuetten, leicht...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Muscheln (geputzt)300 ml WeißweinPfeffer300 g Fenchel20 g Butter oder Margarine1 El. Currypulver1 l Schlagsahne1 Orange1 Tl. Pfefferkoerner, grueneSalz30 g Mandelblaettchen2 Eigelb Muscheln waschen, geöffnete und beschädigte wegwerfen. Mit Weißwein und Pfeffer aufkochen und 7 – 10 Min. zugedeckt auf 1 oder Automatik- Kochstelle 5 –...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Gruenkern1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 Bd. Dill1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie100 g Magerquark50 g gem. Haselnuesse1 EigelbSalzweißer Pfeffer2 mittelgr. Schmorgurken1 l Gemuesebruehe (instant)50 g Emmentaler-Kaese150 g Schlagsahne1 El. Weizen-Vollkornmehl (evtl. mehr) Gruenkern in reichlich Wasser ueber Nacht im Kuehlschrank einweichen. In dem Einweichwasser aufkochen und...
Menge: 4 Zutaten:1 Pk. TK-Blaetterteig400 g Egerlinge2 El. ButterSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 Bd. Petersilie60 g Geriebener Kaese; Grana Padano3 Eigelb1 El. Zitronensaft1 l Huehnerbruehe Den Blätterteig auftauen. In der Zwischenzeit die Egerlinge in Scheiben schneiden, Petersilie waschen, trocknen und kleinhacken, Käse reiben. Huehnerbruehe erwärmen. Backofen auf 200 Grad vorwärmen. Die Egerlinge...
Menge: 4 Zutaten:3 l Bier; hell, leicht1 l Sahne; dick, nicht zu sauer3 Eigelb90 g ZuckerWeisskaeseWeissbrotwuerfel, geroestet Auch diese Suppe war auf dem polnischen Fruehstueckstisch anzutreffen, bevor sie dem Kaffee weichen musste. In einem Emaillekochtopf helles Bier zum Kochen bringen. Einmal kurz aufwallen lassen und dicke, nicht zu saure Sahne...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g große Champignons100 g milder roher Schinken1 Knoblauchzehe100 g Kraeuter-Crème-fraîche1 El. gehackte Petersilie1 El. gehackter Dill1 El. gehackter Schnittlauch1 Eigelb250 g Krabben Champignons entstielen, Köpfe etwas aushöhlen und in eine flache Auflaufform setzen. Schinken in feine Wuerfel schneiden und in die Pilze geben. Knoblauchzehe durchpressen...
