Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Quark, halbfett1 dl Milch2 Eigelb50 g Zucker1 Tl. Zimt400 g Weichgekochte Kastanien grob gehackt400 g Aepfel; gewuerfelt50 g Sultaninen2 EiweißRene Gagnaux Quark mit Milch, Eigelb, Zucker und Zimt schaumigruehren, die grob gehackten Kastanien, Aepfel und Sultaninen beigeben. Eiweiß steifschlagen, unter die Masse ziehen. Alles in...
Menge: 1 Zutaten:250 g Zucker100 g Honig75 ml Wasser1 Eiweiss40 g Rote/gruene Belegkirschen40 g Geroestete HaselnusskerneOel In einem Topf den Zucker mit dem Salz, dem Honig und dem Wasser mischen. Unter gelegentlichem Ruehren bei recht starker Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen. Die Masse ist fertig, wenn sie zähfluessig und...
Menge: 6 Zutaten:1 l Milch80 g Zucker1 Spur ;Salz80 g Butter200 g Hartweizengriess4 EigelbZitronenschale, abgerieben50 g Mandeln, gerieben50 g Rosinen4 EiweissButterSemmelbroesel Milch mit Zucker, Salz und Butter aufkochen. Griess reinstreuen und 10 Minuten unter Ruehren quellen, danach abkuehlen lassen. Eigelb mit abgeriebener Zitronenschale in einem Becher verquirlen und in den...
Menge: 1 Zutaten:3 Eigelb2 El. Zucker400 ml Joghurt2 El. Rum3 El. Kakao3 Blatt Gelatine3 Eiweiss200 ml SahneSchokolade; zum Verzieren Die Gelatine auflösen, Eigelb mit Zucker schaumig ruehren. Unter die Schaummasse den Joghurt, den Rum, den Kakao und die aufgelöste Gelatine geben. Eiweiss zu Schnee schlagen und unterheben, Sahne schlagen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Schollenfilets2 El. ZitronensaftSalzPfeffer500 g frischer Lachs1 Eiweiß250 g sueße Sahne1 El. ZitronensaftSalzPfeffer100 g Krabben1 Bd. Dill gehackt1 Bd. Dill Schollenfilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Filets quer in eine Kastenform aus Glas oder Porzellan legen und Enden ueber den Rand nach...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g LachsfiletSalzCayennepfeffer2 Eiweiß150 g Crème double150 g Zwiebeln40 g Butter30 g Mehl3 l klare Bruehe (Fleischextrakt)1 l Weißwein150 g Champignons1 Zitrone (unbehandelt)weißer PfefferZucker1 Eigelb1 l Sahne50 g Kapern 1. Lachs mit einer Pinzette entgräten, in schmale Streifen schneiden, wuerfeln und 10 Minuten kalt stellen. 2. Kalte...
Menge: 4 Zutaten:2 dl Milch1 Vanillestange120 g Zucker1 Prise ;Salz200 g Topinamburs3 Tl. Kartoffelstaerke3 Eigelb300 g Speisequark3 Eiweiss1 ZitronePuderzucker; zum Bestreuen Die Milch mit der Vanillestange und der Hälfte vom Zucker aufkochen. Die Kartoffelstärke mit etwas Milch anruehren, in die kochende Milch geben, kräftig aufkochen und durchruehren. Die Vanillestange entfernen...
Menge: 1 1-Liter-Terrine Zutaten:5 Blatt weiße Gelatine1 Glas Kuerbis (Abtropfgewicht 190 g)1 El. Amaretto60 g Zucker100 g Doppelrahmfrischkaese (60 % F. i. Tr.)1 Tl. Zitronensaft100 ml Schlagsahne1 Eiweiß1 El. Zucker300 g Himbeeren3 El. Puderzucker1 Tl. Zitronensaft2 Stiele Zitronenmelisse Die Gelatine in einem Gefäss mit kaltem Wasser einweichen. Den Kuerbis abtropfen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Mehl1 Tl. Salz ; (1)2 Eigelb ; (1)200 g Blattspinat400 g Hechtfleisch200 g Sahne300 g Creme fraîche4 Eiweiß10 g SardellenpastePfefferMehl zum Ausrollen1 Eigelb ; (2)Salz1 Moehre1 Porreestange1 Selleriestueck , nussgroß5 cl Weißwein1 l Fischfond1 Zitrone ; Saft davon100 g Butter1 El. Petersilie , gehackt400 g...
Menge: 4 Zutaten:40 g Mehl125 ml Milch2 EierSalz2 El. Kraeuter; gehackt1 El. Butter200 g KalbfleischSalzPfeffer1 Eiweiss2 dl Rahm; angefroren400 g BlattspinatMuskatnuss1 El. Butter2 El. Schalotte; fein gewuerfelt4 dl Bouillon3 dl RahmSafran Das Mehl und die Milch glattruehren, Eier und Salz untermischen, passieren; die Kräuter zugeben und ruhen lassen. In der...
Menge: 4 Zutaten:1 Zitrone; Saft1 Orange; Saft1 l Sojasauce75 g Zucker1 El. Sesamoel1 El. Hot Chili-Sauce2 dl Wasser2 Tl. Kartoffelmehl; o.ae. eventuell mehr300 g Karotten; en julienne300 g Lauch; en julienne100 g Rote Zwiebeln; halbiert in Scheiben geschnitten30 g ButterSalzPfeffer600 g Rinderhuftsteak4 El. ReisweinSalzPfefferZucker1 Eiweiss1 klein. Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe;...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Birnen140 g Zucker1 l Weißwein1 El. natuerliches Aroma Vanille2 El. Zitronensaft1 l Wasser200 ml Milch225 ml Schlagsahne50 g Zartbitterschokolade1 El. Kakao1 Tl. Speisestaerke2 El. Birnengeist3 Blatt weiße Gelatine1 EiweißMelisseweiße Schokoblaettchen Birnen waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stuecke schneiden. 120 g Zucker mit Wein, Vanillearoma,...
Menge: 4 Zutaten:3 Eigelb25 g Zucker1 Gelatine (Blatt)50 g Mascarpone50 g Quark1 cl Rum weiss2 cl Holunderlikoer30 g Sahne20 g Mascarpone1 l Holundersaft1 cl Holunderlikoer1 cl Rum weiss10 g Zucker1 cl ZitronensaftSahne320 g Blaetterteig100 g Mehl5 g Zucker2 g Salz2 dl WeissweinOel7 Eiweiss4 Holunderzweige * Mousse Die Eigelb mit dem...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Kartoffeln; (1)250 g Kartoffeln; (2)750 g Kartoffeln; (3) alle mehligkochendSalz20 g Butter oder Margarine2 Eigelb; Gew.-Kl. 3PfefferMuskatnuss150 g Kuerbis; Glas1 Eiweiß2 l Oel zum fritieren Am Vortag Kartoffeln (1) in der Schale in Salzwasser kochen. Am nächsten Tag pellen und durch eine Presse druecken....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g TK-Beerencocktail2 El. Cassis (evtl. mehr)(schwarzer Johannisbee3 Eigelb60 g Puderzucker2 El. Zitronensaft1 El. abgeriebene Zitronenschale3 Eiweiß100 g Quark100 g Crème fraîche Beeren mit Cassis beträufeln. Eigelb mit Puderzucker, Zitronensaft und -schale schaumig ruehren. Eiweiß steif schlagen. Quark, Creme fraîche und Eischnee unter die Eigelbmasse heben....
Menge: 4 Zutaten:350 g frischer, selbstgemachter Nudelteig(aus 300 g Weissmehl, 3 Eiern, 1 El Olivenoel)100 g frischer Lachs1 Eiweiss1 dl RahmSalzPfefferetwas Limonensaftetwas Noilly-Prat (trockener Vermouth)5 Blaettchen Sauerampfer, gehackt1 dl Gemuesebruehe3 Blaettchen Sauerampfer100 g eiskalte ButterstueckchenJunge Saubohnengruene SpargelspitzenCherrytomatenStreifen von Sauerampfer Den Lachs mit dem Eiweiss, Rahm Salz, Pfeffer sowie etwas Limonensaft...
Menge: 8 Zutaten:250 g Zwiebeln250 g Gruenkern250 g Moehren50 g Butter3 l Wasser1 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote50 g Sesamsamen50 g Vollkornbroesel30 g Hefeflocken1 Messerspitze Salz1 Messerspitze Pfeffer1 Prise getrockneter Thymian3 Eier1 El. Oel fuer die Form2 El. Sesamsamen fuer die FormPro Portion:1300 kJ / 310 kcal12 g...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g TK-Blaetterteig (4 Platten)4 Lachssteaks (je etwa 150 g)ZitronensaftSalzPfeffer250 g Crème fraîche2 Bd. DillSalzPfefferZitronensaft1 Eiweiß1 Eigelb1 El. Wasser Blätterteig auftauen lassen. Lachssteaks säuern, salzen, pfeffern. Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in gut doppelter Größe der Lachssteaks ausrollen. Crème fraîche glattruehren, Dill hacken, hinzufuegen, mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Feigen, frisch; nicht zu weich20 ml Cognac50 ml Roter Portwein1 Schuß Zimt1 El. Puderzucker50 g Mehl150 g Mehl Typ 4051 El. Kakaopulver100 ml Weißwein50 ml Roter Portwein2 Eigelb2 Eiweiß1 Schuß Salz1 Vanilleschote125 ml Milch125 g Sahne60 g Zucker1 Schuß Kardamom, gemahlenIlka Spiess am Vortag die Feigen...
Menge: 1 Zutaten:375 g Zucker625 ml Wasser6 Zitronen; Saft und Schale4 Geranienblaetter; etwas gekruellt1 EiweissGeranienbluetenGeranienblaetter (*) Ein Rezept ist fuer 2 bis 4 Portionen gedacht. Zucker, Wasser und die Zitronenschale in einem mittleren Topf aufsetzen und den Zucker bei kleiner Temperatur unter Ruehren auflösen lassen. Dann Aufkochen. Zerkruemelte Blätter zugeben....
