Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Eigelb50 g Puderzucker3 El. heißes Wasser1 l Holunderbeersaft3 El. Zitronensaft4 Blattweiße Gelatine200 g sueße Sahne300 ml Milch40 g Puderzucker2 Eigelbherausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote3 Blatt weiße Gelatine2 Eiweiß200 g sueße Sahne3 bis 4 El. HolunderbeersaftZitronenmelisse Eigelb mit Puderzucker und Wasser schaumig schlagen, Holunderbeersaft und Zitronensaft...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g TK-Blaetterteig750 g RinderfiletSalzPfeffer3 El. Oel350 g Kalbfleisch-Hack1 Broetchen1 kl. Zwiebel4 Stengel Petersilie20 g Butter oder Margarine2 kl. Eier3 El. SahneSalzPfefferPaprika1 Eiweiß1 Eigelb2 El. Wasser Aufgetauten Blätterteig so groß ausrollen, daß das Filet darin eingeschlagen werden kann. Rinderfilet wuerzen. Oel in einer Pfanne erhitzen, das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:5 Kalbsfueße; bis 1/5 mehr5 l kaltes WasserSalz1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen3 Eiweiß 5 bis 6 kleingeschlagene Kalbsfueße stellt man mit 5 Liter kaltem Wasser zu, fuegt Salz, Zwiebel und etwas Wurzelwerk bei und kocht die Bruehe langsam 3 bis 3 1/2 Stunden. Dann seiht man die Bruehe...
Menge: 4 Zutaten:8 Kiwis1 El. Zucker2 El. Orangensaft2 El. Orangenlikoer1 Scheibe Gelatine1 El. Orangenschale; abgerieben125 ml Orangensaft2 El. Zitronensaft3 Eigelb70 g Zucker2 El. Orangenlikoer3 Eiweiss Die Kiwis schälen, 1/4 davon in Scheiben und den Rest in Stuecke schneiden. Mit dem Zucker, dem Orangensaft und dem Likör marinieren. Kalt stellen. Fuer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 Kiwis1 El. Zucker2 El. Orangensaft2 El. Orangenlikoer1 Blatt Gelatine1 El. Orangenschale, abgerieben1 dl Orangensaft2 El. Zitronensaft3 Eigelb3 Eiweiss3 El. Orangenlikoer o. -brandy Kiwis Kiwis schälen, zwei davon in Scheiben schneiden, den Rest grob wuerfeln. Mit dem Zucker, dem Orangensaft und der Likör an einer...
Menge: 6 Personen Zutaten:80 g Kuvertuere, dunkle, geschmolzen80 g Butter40 g Zucker4 Eigelb140 g Oblaten-Lebkuchen geraspelt und mit4 cl Milch, lauwarmer, angefeuchtet1 Msp. Zitronenschale, abgeriebene60 g Walnuesse, gehackte4 Eiweiß10 g ZuckerButter und Zucker fuer die Formen.180 g Cambozola ohne Rinde, gewuerfelt;4 Birnen, reife, geschaelt und entkernt1 Zitrone, Saft von1 Glas...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Eigelb150 g Zucker2 Kart. Vanillinzucker6 El. Orangenlikoer1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft von)4 Eiweiß250 g sueße SahnePuderzucker Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker zu einer Creme abschlagen und abkuehlen lassen. Likör, Zitronenschale und -saft unter die Creme ruehren Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und beides...
Menge: 4 Zutaten:500 g Gehacktes60 g Krebsfleisch1 Eiweiss1 Tl. Salz; o.n.Geschmack1 Tl. Monosodium Glutamat nach Geschmack1 Tl. Helle Soya Sauce2 Tl. Zucker2 Tl. StaerkemehlOel; zum Fritieren2 El. Tomaten Sauce1 El. Chilli Sauce1 El. Weisser Essig2 El. Zucker1 Tl. Salz; o.n.Geschmack1 Tl. Sesam Oel1 Tl. Monos.Glutamat1 Tas. Wasser1 El. Staerkemehl2 El....
Menge: 2 Zutaten:150 g Mirabellen8 Loeffelbiskuits2 cl Orangenlikoer2 Eiweiss1 El. Zucker; gehaeuft Die Mirabellen entsteinen, in einen Topf mit wenig Wasser geben und einige Minuten köcheln lassen. Eine flache Auflaufform nehmen und mit den Löffelbiskuit fuellen, diese dabei leicht zerbröseln und mit dem Orangenlikör beträufeln. Die Mirabellen auf die Biskuits...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Mehl4 EierPrise Salz100 g durchwachsener Speck1 ZwiebelLauch4 Wecken (Broetchen) vom Vortagetwas Petersilie250 g gekochter Spinat ohne Stiele50 g roher Spinat3 Eier300 g feines BratwurstbraetSalzMuskatEiweiss Fuer den Nudelteig in das Mehl eine Vertiefung machen, Eier und Salz hinzugeben. Einen glatten Teig kneten und eine...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:10 alte Semmeln (Broetchen)3 l warme Milch1 Prise Salz80 g Butter100 g Zucker4 Eigelb1 Tl. Zimt1 kg Schwarzkirschen (Suesse Kirschen)4 Eiweiss Die Semmeln (Brötchen) fein schneiden, mit lauwarmer Milch uebergiessen und ziehen lassen. Butter, Zucker und Eigelb schaumig ruehren und Zimt zugeben. Eingeweichte Semmeln und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:9 Broetchen à 40 gMilch zum Einweichen8 Eiweiß1 Sp./Schuss Salz75 g Butter8 Eigelb2 El. Zucker250 g geputzte Moehren1 Kart. Orangenback30 g Mandelblaettchen Altbackene Brötchen mit einer Reibe abreiben, halbieren, in Milch einweichen. Eine Puddingform gut ausfetten, mit den abgeriebenen Bröseln ausstreuen. Eiweiß mit Salz ganz steif...
Menge: 1 Zutaten:1 l Zitronensaft (3 grosse Zitronen)2 Eiweiss1 Dos. Gemahlene Gelatine (fuer 1/2 Liter Fluessigkeit)200 g Zucker1 l Wasser Die gemahlene Gelatine nach Vorschrift in etwas Wasser ausquellen lassen. Den halben Liter Wasser mit dem Zucker und dem Abgeriebenen von einer Zitronenschale zu Zuckersirup verkochen. Von dem Zucker lassen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 OrangenZucker nach Geschmack2 Glaeschen Grand Marnier100 g Mandelstifte2 Eiweiß80 g Zucker Orangen schälen, so dass auch die weisse Haut ganz entfernt ist, danach in sehr duenne runde Scheiben schneiden, mit Zucker, Grand Marnier und Mandelstiften vermischen. * Eiweiss mit dem Handruehrgerät steif schlagen, Zucker einriegeln lassen....
Menge: 4 Zutaten:1 l Sahne1 l Milch3 Eigelb3 Eiweiss40 g Zucker; (1)40 g Zucker; (2)20 g Zucker; (3)50 g Pinienkerne20 ml Amaretto Zucker (1) in einer Pfanne karamelisieren, vom Feuer nehmen und die grob gehackten Pinienkerne zugeben, auf kleines Feuer stellen und etwas anfärben lassen ( aufpassen !!), auf einem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Eiweiß125 g Vanillezucker; oder mit Orangen- oder Zitronenschalearomatisierter Zucker1 l Pueree; aus roten Johannisbeeren Himbeeren und ErdbeerenIlka Spiess Jean De Gouy La Cuisine Et La Patisserie Bourgeoi Gestuerzte Schnee-Eier werden oft schwimmend auf einem See aus gekuehlter Eierereme oder englischer Creme serviert. Das Eiweiß zu steifem...
Menge: 4 Zutaten:500 g Sauerkirschen500 g Suesskirschen100 g Zucker1 Zimtstange1 Zitrone; Schale davon1 Vanilleschote800 ml Wasser30 g Sago50 g Puderzucker2 Eiweiss300 ml Wasser2 El. Zucker2 El. Pistazien; gehackt Die Kirschen entkernen, pro serving 5 Suesskirschenhälften bis zum Servieren beiseite legen. Die anderen Kirschen mit Zucker bestreuen und 30 Minuten ziehen...
Menge: 4 Zutaten:300 g Mirabellen; diese Muessen sehr reif sein !!1 Tl. Vanillezucker2 Eigelb3 El. Honig2 dl Rahm2 Eiweiss Mirabellen puerieren, Vanillezucker beigeben. Eigelbe mit dem Honig schaumig ruehren, mit der Pueree mischen. Rahm steif schlagen, sorgfältig mit der Masse vermischen. Eiweisse steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen. In...
Menge: 6 Zutaten:150 g Zucker1 l Wasser4 Mangos1 Eiweiss1 l Weisswein2 Karambole3 Kiwis1 klein. Melone3 Frische Feigen100 g Lychees1 klein. Ananas1 klein. Papaya100 g Kumquats (Zwergorangen) Fuer das Sorbet den Zucker mit Wasser aufkochen, bis der Zucker geschmolzen ist. Erkalten lassen. Zwei Mangos schälen und vom Stein befreien. Das Mangofleisch...
Menge: 12 Stück Zutaten:500 g Mehl,1 Wuerfel Hefe, (42 g)1 l Milch,75 g Zucker,100 g Butter oder Margarine,2 Eier,1 Prise Salz,Mehl fuer die Arbeitsflaeche, und fuers Blech,100 g Puderzucker,1 Glas Sauerkirschen,1 Speisestaerke,1 Zucker,1 Zitrone, unbehandelten, Schale von8 Eierlikoer,1 Eiweiß,30 g gehackte Mandeln,1 kg weißes Pflanzenfett, zum Fritieren,2 Zuckerperlen, (20 g)...
