Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Weizenmehl2 Eier1 Tl. Salz 4 El. Wasser125 g Schinken, gekochter1 Eigelb2 El. Gouda, gerieben 2 El. Milch1 Eiweiss Mehl auf eine Tischplatte sieben und in die Mitte eine Vertiefung eindruecken. Eier mit Salz und Wasser verschlagen, in die Vertiefung geben, mit einem Teil...
Menge: 4 Zutaten:6 Grosse Hummerkrabben (600 g)2 Eiweiss50 g Glasnudeln1 El. Speisestaerke1 kg Fritierfett Krabben schälen, entdarmen, waschen und dritteln. Eiweiss verquirlen. Glasnudeln in heissem Wasser kurz einweichen und mit einer Schere kleinschneiden. Die Krabbenstuecke zuerst in Speisestärke, dann im Eiweiss und zum Schluss in den Glasnudeln wenden. Im heissen...
Menge: 4 Zutaten:4 Zucchiniblueten mit kleinem Fruchtansatz2 Schalotten1 klein. Apfel10 g Butter1 Spur Zucker1 Tl. Majoranblaetter; frisch gehackt150 g Grobe Starnberger Leberwurst1 El. Semmelbroesel1 Eiweiss50 g SemmelbroeselFett; zum Ausbacken1 El. OelFrische ThymianblaetterZitronensaft Aus den Zucchiniblueten die Staubgefässe entfernen, die Blueten kurz waschen und abtropfen lassen. Die kleinen anhaftenden Zucchinis abschneiden...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Erdbeermarmelade100 g Zucker1 Zitrone; Saft davon1 Kirschwasser o. Arrak5 Eiweiß Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt. Die Marmelade wird ganz oder durchgetrieben mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Putenfilet1 Tl. Speisestaerke1 Eiweiß2 El. Sojasauce1 El. Sherry2 Tl. Sesamoel1 gruene Paprikaschote1 kl. Ananas1 Zwiebel30 g frischer Ingwer2 Chilischoten5 El. passierte Tomaten1 El. Essig1 El. Zucker4 El. Oel Putenfleisch in Streifen schneiden. Speisestärke, Eiweiß, Sojasauce, Sherry und Sesamöl glattruehren. Fleisch darin 2 Stunden marinieren....
Menge: 4 Zutaten:500 g Erdbeeren50 g Zucker1 Pk. Vanillinzucker200 g Suesse Sahne3 Eiweiss1 Spur Salz Erdbeeren, waschen, putzen und halbieren. Pro Portion eine Erdbeerhälfte zum Garnieren zuruecklegen, den Rest mit einer Gabel zerdruecken. Erdbeerpueree mit Zucker und Vanillinzucker vermischen. Sahne steif schlagen, unter das Pueree mengen. Eiweiss mit Salz steif...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Shrimps; geschaelt;frisch oder tiefgefrorenOel zum Fritieren (Erdnuss- oder Maiskeimoel)1 El. Reiswein oder Sherry, halbtrocken1 Prise Salz1 El. Maisstaerke (Maizena)1 Eiweiss1 El. Maisstaerke4 El. Klare Bruehe1 Prise Salz1 Prise Zucker Hinweis: Der Reiz dieses Gerichts liegt in der Struktur. Die schnell gegarten Shrimps sollten...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Kiwis1 l Weißwein1 l Apfelsaft1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft von70 g Zucker1 Vanilleschote, herausgeschabte40 g Speisestaerke2 El. Curacao2 Eigelb40 g Zucker2 Blatt weiße Gelatine1 l Eierlikoer2 Eiweiß150 g saure Sahne1 Kiwi Kiwis schälen und in Wuerfel schneiden. Wein mit Apfelsaft, Zitronenschale und -saft, Zucker und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zitrone4 Lachsforellenfilets à 200gSalz + Pfeffer1000 g Kartoffeln1 l Salzwasser1 Bd. Petersilie1 Bd. SchnittlauchSalz + Pfeffer2 Eiweiss2 Schalotten; gewuerfelt80 g Butter; zerlassen1 l Weißwein, trocken200 g Creme fraîcheSalz + Pfeffer a.d.M. Zitrone auspressen. Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abgiessen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Fisch; Fluß- oder SeefischEssig1 l Weißwein1 l Wasser1 Tas. Essig1 ZitroneGewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 Bd. SuppengruenSalz5 Scheib. Gelatine; bis 1/5 mehr2 Eiweiß Hierzu kann man die meisten Fluß- und Seefische gebrauchen. Man schneidet sie in passende Stuecke, salzt sie und uebergießt sie mit heißem Essig. Hierauf kocht...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:140 g Mohn1 l Milch20 g fluessige Butter70 g Honig4 Eigelb3 Eiweiß500 g Erdbeeren1 El. Honig1 Zitrone, Saft von Den Mohn fein mahlen, mit der Milch aufkochen, darin ausquellen und auskuehlen lassen. Dann die Butter unterruehren. Honig und Eigelb schaumig schlagen, mit der Mohnmasse verruehren. Zuletzt...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Kohlrabi10 g Margarine1 Eiweiß2 E. Kraeuterschmelzkaese (à 62,5 g)1 B. Magermilchjoghurt1 EigelbMuskatweißer Pfeffer1 Bd. gehackte Petersilie Kohlrabi schälen, das zarte Gruen feinhacken. Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Margarine in einer Pfanne zerlaufen lassen, Kohlrabischeiben auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 darin von...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Weizenmehl1 Tl. Salz7 EigelbMehl zum Ausrollen1 Eigelb zum Bestreichen200 g Blattspinat400 g Frisches Hechtfleisch200 g Sahne200 g Creme fraiche4 Eiweiss10 g SardellenpasteSalz, Pfeffer1 Moehre1 Stange Porree1 Stueck Sellerie100 g Creme fraiche50 ml Weisswein1 l Fischfond aus dem GlasSalz, Pfeffer1 Knoblauchzehe1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatt1 Zitrone; den...
Menge: 4 Zutaten:600 g Karotten; gescheibelt150 g Doppelrahm-Frischkaese150 g Schinken; in Streifen4 Eigelb1 Bd. Petersilie; gehacktSalzSchwarzer PfefferMuskatnuss4 EiweissButter; fuer die FormPaniermehl; fuer die Form Karotten in wenig Salzwasser sehr weich kochen. Abtropfen lassen und noch warm durch das Passevite treiben. Doppelrahm-Frischkäse und Eigelb glatt ruehren, Schinken, Karottenpueree und Petersilie beifuegen,...
Menge: 1 (*) Zutaten:1 Springbockkeule, etwa 2kgSchwarzer Pfeffer, a.d.M.1 Schweinenetz, beim Metzger vorbestellen1200 g Grobes Meersalz3 Eiweiss8 Wacholderbeeren1 Tannenzweig1 Kumquat (Zwergorange) in Scheiben8 cl Roter Portwein4 cl Himbeeressig1 Orange, nur Saft1 Zitrone, nur Saft4 El. Hagebuttenmark5 Braune Wuerfelzucker500 ml Wildfond, siehe separates RezeptSalzPfeffer aus der Muehle60 g SalzbutterArthur Heinzmann am...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 kg Rindfleisch3 kg Kalbfleisch2 Kalbsfueße2 l kaltes WasserSalz1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenEiweiß 3/4 kg Rindfleisch, 3/4 kg Kalbfleisch sowie 2 kleingeschlagene Kalbsfueße stellt man mit 2 Liter kaltem Wasser aufs Feuer, gibt etwas Salz dazu und läßt es langsam 3 Stunden kochen. Dann gibt man 1/2 Zwiebel,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Lachsfiletl/2 Paprikaschote1 Bd. KorianderSalzPfefferTabasco20 frische Wan-Tan-Teigplatten (Asia-Shop)1 Eiweiß1 Stueck Ingwer (ca. 50 g)1 Chilischote3 l Orangensaft1 Sp./Schuss Zucker1 kg Fritierfett, evtl. mehr 1 Zuerst fuer die Soße Ingwer schälen und fein wuerfeln. Chilischote einritzen, entkernen und kleinschneiden. Ingwer, Chilischote und Orangensaft aufkochen, Fluessigkeit etwa auf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:70 g weiche Butter100 g Zucker5 Eigelb100 g geriebene Mandeln50 g Paniermehl100 g geriebene Schokolade1 El. Kakao5 Eiweiß Butter mit Zucker und Eigelb schaumig ruehren. Mandeln, Paniermehl, Schokolade und Kakao dazugeben. Eiweiß steif schlagen, unterheben und die Masse in eine gefettete Kranzkuchenform aus Glas geben. Zugedeckt...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:7 Eiweiss, entsprechend1 l Eiweiss1 Prise Salz250 g Zucker100 g Mandeln; gerieben1 Zitrone: Schale abgerieben150 g Mehl125 g ButterButter; fuer die FormPetra Holzapfel ServiceZeit Essen und Trinken WDR, 27.9.96Mehlspeisen Die Eiweiss lassen sich wunderbar abmessen, falls man nicht mehr weiss, wieviele man inzwischen gesammelt hat. Eiweiss mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Bd. Fruehlingszwiebeln4 Eigelb150 g Doppelrahmfrischkaese100 g geriebener Kaese (Appenzeller,Greyerzer o. ae.)SalzPfeffer3 EiweißButter zum Bepinseln Die gruenen Spitzen der Fruehlingszwiebeln etwas zurueckschneiden, Zwiebeln 2 bis 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abgekuehlt längs halbieren. Eigelb, Frischkäse und geriebenen Käse mit dem Handruehrgerät verruehren, wuerzen. Eiweiss steif schlagen,...
