Menge: 1 Zutaten:2 Putenkeulen2 mittl. Zwiebeln1 Lauch, klein2 mittl. Tomaten1 Scheibe Raeucherspeck (ca. 5 – 6 mm)1 Tas. Fleischbruehe200 g SauerrahmSalzPfeffer Den Römertopf wässern Die Putenkeulen salzen und pfeffern. Die Zwiebel und die Tomaten vierteln und als Gemuesebett im Römertopf aufbauen. Den Lauch in schmale Ringe schneiden und mit dem...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Stueckchen frische Ingwerwurzel1 Tas. Tomatenmark1 Tas. Fleischbruehe2 El. Sojasauce2 El. Reiswein oder Sherry1 Tl. Knoblauchpulver1 El. Oel1 Spur Salz1 Spur Pfeffer1 El. Speisestaerke3 El. Petersilie Den Ingwer schälen und fein hacken. Das Tomatenmark, die Fleischbruehe, die Sojasauce, den Reiswein oder den Sherry, den Zucker...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Scheib. Rinderrouladen (700 g)SalzPfeffer 5 Aepfel (600 g)2 rote Zwiebeln1 Bd. Petersilie4 Scheib. gekochter Schinken2 El. Butterschmalz500 g Tomaten100 ml Fleischbruehe1 El. Crème fraîche1 Sp./Schuss Zucker 1. Rouladen salzen, pfeffern, Aepfel ausstechen, in Spalten schneiden, Zwiebeln wuerfeln, Petersilie hacken. 2. Fleisch mit Schinken, einigen Apfelspalten...
Menge: 1 Zutaten:40 g Gruenkern200 g Zucchini1 Zwiebel100 g Hackfleisch3 El. TomatenmarkFleischbruehePetersilieCreme fraicheSalzPfefferOelSchnittlauch1 LorbeerblattLiebstoeckelKnoblauchCurryFido : 2:2487/3008.6 Cooknet : 535:270/110 Bruehe, Lorbeerblatt und Gruenkern bei mittlerer Temperatur 10 Minuten kochen. Inzwischen die Zucchini der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel aushöhlen, salzen und mit Tomatenmark bestreichen. Zwiebel reiben, Zucchinifleisch, Petersilie, Liebstöckel...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g ButterZwiebel1 Bd. Suppengruen4 SardellenGewuerzkoerner1 Zitrone; Saft und Schale2 El. Mehl3 l Fleischbruehe1 Eigelb; bis doppelte Mengeggf. Weißweinggf. Fleischextraktggf. brauner Zucker Diese Sauce wird genau so zubereitet wie die weiße Sardellensauce [*]; nur macht man hier vorher eine dunkle Buttereinbrenne. Sollte die Sauce nicht gehörig braun...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Moehren400 g Rindfleisch, gekocht250 g Pfifferlinge1 Bd. Schnittlauch3 El. Zwiebeln, gehackt1 klein. Becher Joghurt5 El. FleischbrueheSalzPfefferEssigOel3 El. Tomatenketchuperfasst von: Michael Bromberg Möhren gruendlich waschen und garen. Nach dem Abkuehlen mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden. Das Rindfleisch wuerfeln. Beides gut vermischen. Pfifferlinge, je nach Grösse...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Porree5 Eier1 l Fleischbruehe3 El. Tomatenbruehe4 El. Suesse Sahne1 El. SenfSalzPaprika100 g Geriebener Kaese50 g Butter Porree putzen, waschen und in streichholzlange Stuecke schneiden. Zwanzig Minuten in der Fleischbruehe duensten. Abgetropft in eine gefettete Auflaufform fuellen und vier hartgekochte und geschälte, geachtelte Eier dazwischenlegen. Die abgekuehlte...
Menge: 3 Zutaten:500 g Lunge2 El. Butter1 El. Mehl1 Zwiebel; gehackt5 dl Fleischbruehe1 El. Tomatenmark1 LorbeerblattSalzPfeffer Die Lunge waschen, in kochendes Wasser legen und bei reduzierter Hitze eineinhalb bis zwei Stunden kochen. In Wuerfel von jeweils 30 bis 40 g schneiden, pfeffern und salzen. In einer Pfanne die Butter erhitzen...
Menge: 4 Zutaten:750 g Rindergoulasch1 Moehre1 Lauchstange1 Sellerieknolle1 Zwiebel30 g Mehl1 l Fleischbruehe1 l Dunkles Bier125 g GewuerzgurkeButter oder Margarine zum DuenstenSalzPfefferPaprika Die Möhre, Lauchstange und Sellerie putzen und kleinschneiden. Mit dem Rindergulasch in etwas Salzwasser ca. 90 Minuten garduensten. Inzwischen die Zwiebel kleinschneiden und ca. 5 Minuten in Butter...
Menge: 2 Zutaten:300 g Roastbeef1 Eiweiss1 El. Speisestaerke1 El. Sesamoelschwarzer Pfeffer1 klein. Stueck frischer Ingwer2 Knoblauchzehen1 Moehre125 g Bambussprossen (Dose)1 duenne Porreestange1 rote Pfefferschote3 El. Maiskeimoel2 El. Fleischbruehe2 El. Sojasauce1 El. Sake (Reiswein)1 El. Reisessig Fleisch in hauchduenne Scheibben schneiden. Eiweiss halbfest schlagen mit de Hälfte der Speisestärke und dem...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Tomatenpueree250 g Hackfleisch2 gewuerfelte Zwiebeln 2 gehackte Knoblauchzehn4 El. gewuerfelte Schinkenspeck200 g Sauerkraut1 Gewuerzgurke gewuerfelt600 ml Fleischbruehe1 Tl. Paprika edelsuess1 Tl. Kuemmel gemahlen1 El. ChilipulverSalzPfefferZucker1 Glaeschen Wacholderschnaps6 El. saure Sahne2 El. Schnittlauchroellchen In einem Schmortopf Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch mit dem Schinkenspeck anbraten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:120 g rote Mini-Linsen (extra klein)120 g gruene Mini-Linsen (extra klein)3 l Fleischbruehe80 g rote Zwiebeln (fein gewuerfelt)30 g Butter100 ml Fleischbruehe300 ml SahneSalzPfeffer (frisch gemahlen)Zitrone (Saft)1 El. geriebener Meerrettich2 Scheib. frisches Toastbrot12 kleine, duenne Mettwuerstchen im Lammsaitling (beim Metzger bestellen)oder 12 kleine Nuernberger Wuerstchen2 El. geschlagene...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Hasenruecken4 Scheib. Gerauchten Rueckenspeck200 g Waldpilze; ; gewuerfelt200 ml Wurzelgemuese; gewuerfelt2 Schalotten1 Knoblauchzehe125 ml Fleischbruehe125 ml Rotwein2 Eier10 g Preiselbeerkonfituere1 Tl. Piment; gemahlen100 g Weissbrot; gerieben100 g Butterschmalz1 Tl. Mehlbutter; etwas Mehl mit fluessiger Butter vermischt1 Tl. Essig1 Bd. Petersilie; feingehackt1 ThymianzweigSalz, PfefferEtwas KuechenschnurIlka Spiess Koch-Kunst...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Lammfilet4 Knoblauchzehen6 El. OlivenoelSalzPfeffer a.d.M.1 Zwiebel2 El. Mehl125 ml Weisswein250 ml Fleischbruehe125 g Pecorino, gerieben1 Prise Muskatetwas Worcestersauce2 El. Zitronensaft1 Bd. Schnittlauch Die Lammfilets unter fliessendem Wasser abwaschen, trockentupfen, mit den feingehackten Knoblauchzehen kräftig einreiben und zugedeckt mindestens 2 Stunden einwirken lassen. Das Oel in...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rinderbrust100 g Butter100 g Mehl1 l Milch1 Prise Salz1 Prise Pfeffer1 Prise Muskat1 Prise Zucker1 l Fleischbruehe100 g Meerrettich; gerieben Rindfleisch kochen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze ruehren, mit der Rindfleischbruehe ablöschen, mit Milch auffuellen, geriebenen Meerrettich unterruehren, aufkochen und wuerzen. Mit Salzkartoffeln servieren. *...
Menge: 1 Zutaten:1 Taeubchen; jung1 El. Butter; eingesottenSalzPfeffer1 dl Braune Gefluegelbruehe oder KalbsbruehePortwein; zum Abloeschen1 Chinakohl; klein1 El. Butter1 El. Schinkenwuerfel1 El. Zwiebel; feingeschnittenWeisswein; zum Abloeschen1 dl FleischbrueheSalzPfefferMuskat Das Täubchen ausnehmen. Die Leber fuer die Garnitur beiseite legen. Täubchen mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit eingekochter Butter bestreichen, in den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 Kalbsfilet2 Bananen125 g Basmatireis30 g Rosinen oder Korinthen1 Schalotte1 Knoblauchzehe1 El. Frischer Ingwer; fein gehackt1 Chilischote1 l Fleischbruehe1 El. Zitronensaft1 Schuß Curry1 Tl. Zucker2 El. Butter1 El. Mehlbutter; (weiche Butter mit etwas Mehl vermischt)Salz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Reis in reichlich Salzwasser...
Menge: 2 Zutaten:100 g Champignons100 g Zwiebelwuerfel1 l Fleischbruehe16 MarkkloesschenPetersilie Die Champignons in Scheiben und Zwiebelwuerfel in Butter glasig duensten. Jetzt heisse Fleischbruehe zugiessen. Markklösschen in die Suppe geben und 10 Minuten ohne Deckel ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Gepostet: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 22.04.94 Erfasser: Stichworte: Suppe,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Blumenkohl (ca. 1200g)Salz1 Broetchen1 mittelgroße Zwiebel1 El. Butter2 El. Crème fraîche500 g Hackfleisch1 EiPfefferCayennepfefferFett fuer die Auflaufform1 l Sahne1 l Fleischbruehe1 El. Butter1 El. MehlMuskatnuß4 Scheib. GoudaButterfloeckchen 1. Den geputzten Blumenkohl fuer fuenf Minuten in kochendem Salzwasser geben, herausnehmen, abtropfen und etwas auskuehlen lassen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Kopf Weißkraut2 Zwiebeln6 El. Butter300 g Hackfleisch (Rind,Kalb, Hammel oder Lamm)1 Prise Salz1 Prise PfefferKnoblauch2 Tl. Rosenpaprika1 l Fleischbruehe3 El. Tomatenmark100 g geriebener Kasar-Kaese3 Eier (verquirlt)1 l Milch Die äußeren Blätter des Kohlkopfes entfernen, Kopf vierteln und den Strunk entfernen. Nach dem Waschen den Weißkohl...
