Menge: 1 Rezept Zutaten:20 Knoblauchzehen40 g Brotkrume1 l Fleischbruehe1 Tl. Ingwer, gemahlen1 Tl. Zimt, gemahlen1 Prise Nelken, gemahlenSalz In der Glut oder im Ofen 18 ungeschälte Knoblauchzehen 30 Minuten garen (220 Grad oder Stufe 6), die in Alufolie eingepackt sind. Die Brotkrume in ein wenig Fleischbruehe einweichen. Den garen Knoblauch...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg Kartoffeln, neu125 ml Essig125 ml Fleischbruehe1 Prise ZuckerSalzPfeffer1 Zwiebel1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie5 Salbeiblaetter1 Zitronenmelissezweig1 klein. Salatgurke150 g Saure Sahne Kartoffeln waschen, in Salzwasser zum Kochen bringen, in etwa 20 Minuten gar kochen lassen, abgießen, abdämpfen, heiß pellen, erkalten lassen und dann in Scheiben schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g mehlige Kartoffeln200 g Mehl; etwa1 EiSalz400 g Lammfleisch 2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe4 El. Olivenoel400 ml Fleischbruehe150 ml Rotwein; Bardolino1 Tl. Koriandersamen 2 Tl. Anissamen2 El. Tomatenmark2 El. Butter4 SalbeiblaetterPfeffer Kartoffel kochen, pellen, durch die Presse druecken. Mit Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Zwerglinsen1 Bd. Suppengemuese1 Zwiebel200 ml Fleischbruehe100 ml Weisswein, trocken1 klein. Lorbeerblatt3 El. Olivenoel1 El. Balsamico-Essig1 Tl. Scharfer SenfSalzPfefferPiment, gemahlen200 g Forellenfilet, geraeuchert; oder Renkenfilet1 Limette2 El. OlivenoelSalzPfeffer, grob geschrotetRosa PfefferPetra Holzapfel meine Familie & ich 7/2000 Fuer den Salat die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt...
Menge: 4 servings Zutaten:4 Schweineschnitzel zu je ca. 150 gSalzPfefferSenf2 El. Honig300 g Trockenpflaumen2 klein. Aepfel1 El. Zitronensaft1 l Fleischbruehe1 Glas Schweinebratensoße Fleisch mit der Mischung aus Salz, Pfeffer, Senf und Honig bestreichen. Die gewuerfelten Pflaumen und Aepfel darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Zur Roulade rollen und feststecken. In...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Sch. Kalbsschnitzel (je 150 g)SalzPfeffer1 El. Senf, sueßer4 Sch. Schinken, magerer, gek.4 Sch. Kaese4 Eier, hartgekochte10 g Margarine1 l Weißwein1 l Fleischbruehe1 El. Mehl1 B. saure Sahne1 El. Sojasoße Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Senf bestreichen. Darauf jeweils 1 Sch. gekochten Schinken und Käse...
Menge: 1 Portionen Zutaten:1 kg Rindfleisch zum Schmoren; in fingerdicke Streifen ge-schnitten2 El. Schweineschmalz150 g tocino, pancetta oder geraeucherter Frueh- stuecksspeck, gewuerfelt1 Gemuesezwiebel; gehackt1 Moehre; in Stuecken1 Knolle Knoblauch; Zehen ge- schaelt2 El. Mehl2 El. OlivenoelSalzschwarzer Pfeffer a. d. M.250 ml vi rancio o. oloroso-Sherry, trocken2 Tomaten; abgezogen, entkernt und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kalbsherz2 Schalotten feingehackt12 Frische Perlzwiebeln; halbiert1 Knoblauchzehe; feingequetsch1 l Fleischbruehe1 El. Johannisbeerkonfituere schwarz2 El. Balsamicoessig125 ml Kraeftiger Rotwein2 El. ButterSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Das Herz halbieren, von Fett und ueberfluessiger Haut befreien. Pfeffern, salzen und in Butter bei kleinem Feuer von...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Bd. Suppengruen3 El. Olivenoel1 l Fleischbruehe1 Dos. Tomaten, geschaeltSalzPfeffer, schwarz, frisch gemahlen1 Prise Rotwein500 g. Tortellini100 g. Oliven, schwarz, entsteint150 g. Pecorino (italienischer Hartkaese)1 Tl. Oregano, getrocknet Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und feinhacken. Das Suppengruen vorbereiten, waschen und ebenfalls kleinschneiden. 2 El. Olivenöl...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Rinderschulter500 g Schweineschulter500 g moeglichst kleine Schalotten2 Knoblauchzehen2 El. Butter1 Tl. Paprika edelsueß1 Tl. Rosenpaprika1 Tl. CurrypulverSalzPfeffer11 l Fleischbruehe1 gross. Dose geschaelte Tomaten2 klein. Zimtstangen2 Lorbeerblaetter2 El. Dijon-Senf 1. Fleisch wuerfeln. Schalotten und Knoblauch schälen, Knoblauch in duenne Scheibchen schneiden. 2. Fett in einem...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Kaninchenruecken6 klein. Maiskolben1 Bd. Wurzelgemuese; 1 Karotte, 1/2 Lauch, 1/2 Sellerieknolle5 Schalotten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten1 Zweig Rosmarin125 ml Fleischbruehe2 Tomaten2 El. OlivenoelPfeffer, SalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Karotte, Lauch und Sellerie in sehr feine Streifen schneiden. Die Maiskölbchen und die Tomaten vierteln. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Schweinegulasch300 g Rindergulasch150 g Zwiebeln2 Bd. Suppengruen2 El. SchmalzSalzPfeffer1 El. Paprikapulver, edelsuess1 El. Kuemmel1 El. Thymian1 l Fleischbruehe500 g Karotten250 g Weißkraut500 g Kartoffeln2 El. Oel1 El. MeerrettichPetersilie, glatt Zwiebeln schälen, Suppengruen putzen und waschen. Beides wuerfeln und mit dem Fleisch in heissem Schmalz anbraten....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Frische, grobe Bratwurst1000 g Kartoffeln80 g Schweineschmalz Oder80 g Butterschmalz125 ml Fleischbruehe125 ml Sueße Sahne1 Tl. Majoran1 Bd. PetersiliePfeffer und SalzMehl zum Bestaeuben der Wurst Die Kartoffeln schälen, waschen und in duenne Scheiben schneiden. Bratwuerste kurz in heißem Wasser ziehen lassen, trockentupfen und in...
Menge: 4 Zutaten:400 g Spinat1 Zwiebel1 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen, gehackt1 Lorbeerblatt1 l FleischbrueheSalz150 g Reis1 El. Butter50 g Parmesan, geriebengemahlener Pfeffer :Pro Person ca. : 290 kcal :Pro Person ca. : 1213 kJoule Den Spinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Oel glasig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Stallkaninchen ca. 1,5 kg1 l Riesling-Wein1 l Fleischbruehe1 l sueße Sahne1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke2 El. TomatenmarkSalzPfefferPaprikaOel Das Kaninchen in Portionen zerteilen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika wuerzen. Im heißen Oel von allen Seiten kräftig anbraten. Den Bratensatz mit dem Wein und der Bruehe ablöschen. Das...
Menge: 2 Zutaten:2 Zwiebeln1 kl. Stange Porree1 El. Tomatenmark1 l Fleischbruehe100 ml Bier2 El. SpeiseoelMajoranKuemmelSalzPfefferZucker50 g geriebener Emmentaler1 Eigelb1 Tl. Senf2 Scheiben Roggenbrot oder Roggentoast Die Zwiebeln schälen und in duenne Ringe schneiden. Den Porree gut waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Oel goldgelb rösten, das...
Menge: 4 Zutaten:175 g Geraeucherter Bauspeckohne Knorpel mit Schwarte300 g Geschaelte Kartoffeln50 g Zwiebeln1 Bd. Majoran3 l Fleischbruehe100 g Moehren100 g Sellerie50 g Lauch1 l SahneSalzPfeffer 1. Schwarte vom Speck abschneiden und den Speck wuerfeln. 2. Gesäuberte Kartoffeln und die Zwiebeln wuerfeln. 3. Den Majoran zupfen. Die Stiele aufheben und...
Menge: 4 Zutaten:300 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen40 g Butter20 g Mehl1 l Fleischbruehe4 Scheibe Weissbrot; nicht zu gross100 g Gouda; Der Alte :-))SalzPfeffer Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch fein wuerfeln. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin hellbraun rösten. Mit Mehl bestäuben und unter ruehren ca. 5 Min. durchschwitzen lassen....
Menge: 6 Servings Zutaten:300 g Kalbsbries180 ml Fleischbruehe45 g Butter (I)30 g Butter (II)25 g Butter (III); in Stuecke geschnitten1 El. Mehl1 l Weisswein, trockenMuskatnuss; gerieben, viel100 g Champignons; in Scheiben30 g Parmesankaese; gerieben30 g Sardellenbutter1 El. Petersilie; gehackt60 g Semmelbroesel12 Jakobsmuschelschalen, gross * Conchiglie di Animella di Vitello Gratinate...
Menge: 4 Zutaten:1200 g Mufflonruecken (Mufflonkarree)OlivenoelSalzPfeffer aus der Muehle400 g Knochen und Abschnitte vom MufflonrueckenOlivenoel1 Knoblauchzehe1 Rosmarinzweig2 Schalotten, grob gewuerfelt500 ml Wildfond, siehe separates Rezept2 El. Apfelgelee100 g Ebereschen10 g Butter1 kg Gruenkohl50 g Speckwuerfel50 g Zwiebelwuerfel1 El. Schweineschmalz125 ml FleischbrueheSalzPfeffer aus der MuehleMuskatnuss, gerieben1 Tl. Senf400 g Kartoffeln, kleine,...
