Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g RollgersteSalz5 dl Wasser (1)750 g gruene Bohnen1 Tas. Wasser (2)2 El. Olivenoel80 g schwarze Oliven2 Zwiebeln30 g Pinienkerne2 El. Fenchelessig1 Tl. Senf1 Knoblauchzehe1 PeperoniCoopzeitung 14/1997 MM von Rene Gagnaux Die Gerste fuer eine Stunde in Wasser (1) einweichen. Dann bei milder Hitze eine Stunde zugedeckt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Haehnchenschenkel150 g Rauke1 KnoblauchzeheSalzPfeffer30 g Manddeln; gemahlen30 g Parmesan; gerieben5 El. Walnussoel30 g Margarine2 Zwiebeln325 ml trockener Weisswein2 El. Sossenbinder; dunkelSchlagsahne03.03.97 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995 Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen und das Fleisch von breiten Ende her mit einem spitzen Messer vom Knochen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Spinat150 g davon (1)300 g Weizenvollkornmehl1 Tl. Salz1 gross. Ei2 El. Olivenoel150 g Tofu2 Bd. Kraeuter; gemischt50 g Pinienkerne1 Zitrone; Saft und Schale50 g Greyerzer KaeseSalzPfeffer a.d.M.Muskatnuss, frisch gerieben1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Butter; oder ungehaertete Pflanzenmargarine100 g Creme fraîche Spinat verlesen und waschen. Angegebene...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Pellkartoffeln, erkaltet3 El. Olivenoel50 g Butter1 Zwiebel1 Knoblauchzehe500 g SpinatMuskat100 g Champignons200 g Shrimps30 g Butter1 Glas Crème fraîcheSalzPfeffer150 g Gouda, mittelalt Pellkartoffeln in Stifte schneiden, in Olivenöl anbraten, salzen, in gefettet Auflaufform geben. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein wuerfeln und in 30 g...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g junger Spinat200 g Loewenzahn200 g Brunnenkresse200 g Portulak1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Bd. Radieschen1 Glas Kronsardinen(sehr kleine, marinierte Sardinen)1 Doeschen Anchovisfilets1 KnoblauchzeheSalz1 El. eingelegte gruene Pfefferkoerner3 El. sehr gutes Olivenoel1 Bd. glatte Petersilie3 El. Balsamico-Essig 1. Spinat, Löwenzahn, Brunnenkresse und Portulak vorsichtig waschen, abtropfen lassen (oder...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Paprikaschoten, rote, evtl. mehr1 klein. Salatgurke250 g Tomaten2 Eigelb, zimmerwarmWeizenkeimoel5 OlivenoelSalzPfefferRotweinessig1 Knoblauchzehe12 Langustinen 1. Die Paprikaschoten halbieren und unter einen Grill legen bis die Haut Blasen wirft. 2. Währenddessen die Salatgurke ebenfalls schälen, entkernen, in Stuecke schneiden und puerieren. Die Tomaten ueberbruehen, enthäuten, vierteln und...
Menge: 6 Zutaten:100 g Borlotti-; oder rote Kidneybohen100 g Weisse Bohnen100 g Kichererbsen100 g Linsen7 El. Olivenoel100 g Durchwachsener Speck1 Karotte1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 l Fleischbruehe1 klein. Weisskohl250 g Geputzte PilzeSalzSchwarzer Pfeffer250 g Farfalle; o. andere kleine Nudeln100 g Pecorino-Kaese; gerieben Die Huelsenfruechte ueber Nacht in lauwarmes Wasser einweichen, gut abtropfen...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:500 g Kutteln, blanchiert und gekocht1 Zwiebel1 Moehre1 Sellerie1 Knoblauchzehe1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt300 g Saubohnen4 Poulardenleber von je ca. 60 g1 l Erdnußoel1 l Olivenoel1 Schalotte1 Dijon Senf1 Meaux-Senfetwas KerbelWeinessig2 Eier300 g Semmelbroeseletwas Mehl1 l Weißwein1 Frisee- oder EichblattsalatSalzPfeffer Aus den vorgekochten Kutteln 12 ca. 3×3 cm große...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Poularde300 g Huehnerleber2 Tl. Paprikapulver30 g Speck, durchwachsener80 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe50 g Moehren500 g Flaschentomaten6 El. Olivenoel3 Zweige Thymian1 Zweig RosmarinSalzPfeffer1 l Weißwein40 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe3 El. Olivenoel300 g Rundkornreis3 l Gefluegelfondeinige Safranfaeden1 Tl. Ingwerpulver1 Tl. Salzweißer Pfeffer100 g Erbsen½ TL Thymian, gehackt½ TL Rosmarin, gehackt...
Menge: 2 Portionen Zutaten:250 g Seezungenfilet60 g Reis2 Tomaten50 ml Weisswein1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt1 Nelke100 g Champignons50 g Krabben25 ml Sahne1 Bd. Schnittlauchetwas ZitronensaftJohannisbrotkernmehl zum BindenSalz, Pfeffer Den Reis im leicht gesalzenen Wasser (125 ml) ca. 25 Minuten garen, bis der Reis vollständig ausgequollen ist. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 weiße Rettiche2 rote Rettiche1 feingehackte Zwiebel1 l Fleisch- o. Gemuesebruehe1 Knoblauchzehe3 Stengel Basilikum2 Zweige Rosmarin1 Tl. Mehlbutter(fluessige Butter mit Mehlvermischt)Salz und Pfefferaus dem Buch Kochkunst m. V. Klink Die Rettiche wuerfeln und mit den Zwiebeln in einer Pfanne andämpfen. Sie sollen aber keine Farbe annehmen. Etwas...
Menge: 4 Zutaten:600 g Aal1 Bd. Petersilie1 Knoblauchzehe1 dl Trockener Weisswein500 g Vollreife Tomaten5 El. Olivenoel extravergineSalz Diese Aalsauce passt besonders gut zu Spaghetti. Sie ist eine Spezialität aus der Gegend des Trasimener Sees. Was heute als Saucenrezept dient, was frueher die gestreckte Version eines Fischgerichtes, das sich die einfachen...
Menge: 4 Zutaten:200 g Buchweizen400 ml Wasser (1)250 g Kirschtomaten80 g Butterkaese1 Kopf gruener Blattsalat(z.B. Lollo Verde)1 Kohlrabi1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe2 El. Zitronensaft3 El. Wasser (2)2 El. Walnussoel1 Tl. HefeflockenGekoernte GemuesebrueheKraeutersalzPfeffer1 Bd. Basilikum1 Unbehandelte ZitroneSalzPfeffer1 El. Saure Sahne (10% Fett)2 Tl. Ger. Meerrettich125 ml Schlagsahne Fuer die Familie: Vollwertrezept Mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Putenschnitzel2 El. Mehl200 g helle Weintrauben200 g dunkle Weintrauben1 gross. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Stueck Ingwerwurzel (4 cm)2 El. Butter oder Margarine1 El. Currypulver1 Huehnerbruehe5 El. Traubensaft1 Becher Joghurt (150 g)Salzweisser Pfeffer aus der Muehle Putenschnitzel kalt abspuelen, abtrocknen, längs halbieren und in breite Streifen...
Menge: 4 servings Zutaten:750 Gemuese (z.B. Karotten, Kohl-rabi, Lauch, Blumenkohl)1 mittelgroße Zwiebel1 Knoblauchzehe20 ml Olivenoel1 l Wasser1 El. gekoernte BrueheMuskatSalzweißer Pfeffer2 El. gehackte Petersiliefuer die Gruenkernkloeßchen:75 g Gruenkernmehl1 Ei2 El. Quark2 El. geriebener Kaese (z.B.Emmentaler)SalzMuskat Das Gemuese waschen, putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebel schälen und wuerfeln, die...
Menge: 4 Zutaten:500 g Stachelbeeren, frisch400 g Bauchspeck, geraeuchert2 Karotten1 Petersilienwurzel oder dieStengel von Blattpetersilie1 Knoblauchzehe1 Zwiebel50 g Rosinen500 ml Gemuesebruehe500 ml Fleischbruehe100 ml sueße Sahne1 Tl. Zucker (evtl. mehr)Pfeffer, SalzPetersilie, EstragonStaerke zum Binden Gehackte Zwiebel und Knoblauch mit dem kleingewuerfelten Gemuese in Butter anduensten und mit der Bruehe ablöschen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Junger Spinat2 Scheib. Toastbrot1 Knoblauchzehe25 g Butter8 Scheib. Bratspeck2 El. Parmesanwuerfel4 El. Weissweinessig1 Tl. SenfSalzSchwarzer Pfeffer6 El. Olivenoel2 El. Parmesan; oder Sbrinz frisch geriebenAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt, 23/99 Umgew. von Rene Gagnaux Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und je nach Blattgrösse eventuell in Streifen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g kuechenfertige TintenfischringeSaft von einer Zitroneeinige Tropfen EssigSalzPfeffer adM.1 Tas. Olivenoel (60 ml)1 Knoblauchzehe1 Tl. Salz1 Peperoni2 Zwiebeln1 Stange Lauch1 rote Paprikaschote1 gruene Paprikaschote 5 Tomaten1 l Fisch- oder Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt1 Zweig Estragon100 g schwarze Oliven1 Bd. Petersilie Die Tintenfischringe in eine Schuessel geben,...
Menge: 4 Zutaten:300 g Lachsfilet1 Spur Salz100 g Creme double1 Ei1 EiweissSalzPfefferMuskat400 g Steinbuttfilet5 El. Geschlagene Sahne1 l Rotwein3 Schalotten4 cl Portwein150 g ButterSalz500 g Blattspinat60 g Butter1 KnoblauchzeheSalzPfefferMuskatAluminiumfolieTomatenBlaetterteiggebaeck 1. Gut gekuehltes Lachsfleisch in Stuecke schneiden und salzen. In einer Kuechenmaschine mit der Creme double puerieren oder durch den Fleischwolf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Spaghetti125 g gekochter Schinken125 g Gorgonzola-Kaese100 g frische Krabben1 Becher suesse Sahne1 klein. Zwiebel1 KnoblauchzehePfefferetwas Butter Spaghetti al dente kochen. Währenddessen die Sosse zubereiten. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig duensten. Dann die Krabben zugeben und etwas anbraten lassen. Das...
