Menge: 4 Zutaten:1 Tas. Trockener Weisswein3 l Wasser1 Tas. Grobgehackte Zwiebel1 Tas. Petersilie1 klein. Lorbeerblatt6 Schwarze Pfefferkoerner8 Scheibe Magerer Speck von ca. 20 cm2 El. Kleingehackte Zwiebel60 g Weiche Butter1 kg Heilbuttfilets, in Portions- stuecke geschnitten1 Tl. Salz10 g Mehl1 El. Frischer Zitronensaft1 Tl. Rosenpaprika1 l Suesse Sahne1 Tas. Frisch...
Menge: 4 Zutaten:1 Tas. Sellerieknolle, geputzt und kleingeschnitten mit demGruen1 Tas. Moehren1 Tas. Porree1 Tas. Zwiebeln1 Lorbeerblatt12 Wacholderbeeren1 Tl. Getrockneter Thymian1 Tl. Getrockneter Majoran1 Unbehandelte Orangenschale1 Tl. Salz1 Tl. Cayennepfeffer1 l Rotwein2 Hasenrueckenfilets50 g Bratfett1 Apfel10 Backpflaumen ohne Stein1 Tas. Suesse Sahne1 El. Rotes Johannisbeergelee Pro Person etwa 1690 Joule...
Menge: 2 Portionen Zutaten:6 Zucchiniblueten100 g Kalbsbries100 g Hackfleisch vom Kalb125 ml Sahne1 Ei1 Zwiebel1 Nelke1 LorbeerblattVerschiedene Blattsalate nach SaisonSchnittlauch,Klee,GaensebluemchenRingelblume,Salbei,Thymianblueten1 Ciabata (ital. Brot)2 Schalotten, feingeschnitten1 Knoblauchzehe, feingeschnitten2 Tomaten2 Basilikum, feingeschnitten1 Petersilie, feingeschnitten1 Balsamicoessig2 GemuesebrueheOlivenoel,Salz, Pfeffer, MuskatnußIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Kalbsbries...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Speck, durchwachsen, gewuerfelt1 Bd. Suppengruen,klein gewuerfelt250 g Linsen2 l Fleischbruehe300 g Kartoffeln, geschaelt und gewuerfelt1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken1 Zwiebel, ganz250 g Frisches SauerkrautSalzPfeffer aus der Muehle Speck auslassen, Suppengruen anbraten, Linsen und Bruehe zugeben, 30 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und die mit dem Lorbeerblatt...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zander ca. 1,2-1,5 kg1 kg Weissfische; Ploetze, Blei u.a.200 ml Suesse Sahne2 Saftige Zitronen400 g Zwiebeln400 g Moehren2 El. Weizenmehl200 g ButterLorbeerblattPimentSalz1 Bd. PetersilieUlli Fetzer NORDTEXT Zander schuppen, ausnehmen, waschen und die Innen- und Aussenseiten mit Kuechenkrepp trockentupfen. Mit einem sehr scharfen Messer das zarte Filet...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:320 g Spaghetti8 Scampis2 Hummer, gekocht400 g Lachsforellenfilet3 Fleischtomaten, abgezogen, entkernt, gewuerfelt1 Bd. Basilikum in Streifen geschnitten60 g Parmesan, frisch gerieben1 El. Knoblauchoel12 Fingermoehren, blanchiert60 g Zuckerschoten50 g Schalotten1 g Knoblauch1 Lorbeerblatt100 ml Noilly Prat100 ml Weißwein100 ml Bruehe5 g Salz1 Prise Pfeffer5 g Zucker100 ml...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Tk-Atlantik-Hummer (a 400 g)750 g Kartoffeln50 g Butter , (1)25 g Butter , (2)1 Ei2 EigelbSalzPfeffer, schwarz1 klein. Zwiebel1 l Milch1 Lorbeerblatt20 g Mehl100 g Sahne1 Zitrone ; unbehandelt abgeriebene Schale davo1 SenfpulverMuskatnussFett ; fuer die Form40 g Gouda ; geriebenKerbel ; zum Garnieren Festlichkeiten waren...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kutteln1 Kalbsfuss125 g rohe Schweineschwarte125 g roher Schinken2 Lauch1 klein. Sellerieknolle2 Zwiebeln2 gelbe Rueben4 Tomaten1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe(n)10 Pfefferkoerner2 Nelken1 Prise ThymianCayennepfeffer1 l Weißwein1 l SalzwasserMehl+Wasser (Wasserteig)zum verschließen des Topfes Gekochte Kutteln in 5 cm Quadrate schneiden – Kalbsfuss bruehen und der Länge nach spalten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 altbackene Broetchen200 g ChampignonsZitronensaft3 Zwiebeln4 Knoblauchzehen2 El. Butter200 g Moehren1 Bd. FruehlingszwiebelnPorreePaprikaSalz1200 g gem. Hackfleisch3 El. Paniermehl4 Eier2 El. Salz2 El. Pastetengewuerz (Beau Monde)schwarzer Pfeffer aus der Muehleabger. Schale einer ZitroneOel zum Einpinseln50 g Butter2 El. Mehl1 l Milch1 l Sahne1 Lorbeerblatt3 Petersilienstengel200 g geriebener...
Menge: 1 Zutaten:1500 g Rindfleisch von der Schulter200 g Geraeucherter Speck2 gross. Zwiebeln4 Karotten1 Bouquet garni1 Lorbeerblatt2 NelkenMuskat4 Wacholderbeeren; zerdrueckt750 ml Rotwein (Gigondas)100 ml Essig3 Knoblauchzehen1 Stueck unbeh. Orangenschale300 ml Wasser oder Bruehe3 El. Olivenoel200 g Schwarze OlivenSalz, Pfeffer Fleisch in grössere Stuecke (je ca. 100 g) schneiden. 1 Zwiebel...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 klein. Hummer Salzwasser2 El. Butter1 Scheib. Schinken2 Karotten1 klein. Zwiebel1 Scheib. Sellerie Salz Pfeffer CayennepfefferThymian1 Lorbeerblatt1 Nelke2 Tomaten3 El. Tomatenmark2 Tas. Weißwein1 Tas. Madeira1 Likoerglas Cognac1 Schalotte1 Tl. Petersilie; gehacktwenig Estragonwenig Kerbelfrische Butter Die Hummer zurichten wie im Hummer-Rezept. Danach herausnehmen und der Länge nach...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Maraenen à 500 – 600 g (Renken, Felchen)1 l Wasser2 Tl. Salz1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Tl. Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren1 Zwiebel125 g Schinkenspeck30 g Butter30 g Mehl1 l Fischsud1 l WeißweinThymian2 Tl. Tomatenmark1 Roehrchen KapernSalzPfefferZuckerZitronensaft Maränen vorbereiten und unter fließendem Wasser abspuelen. Wasser mit den uebrigen Sud-Zutaten aufkochen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:350 g Linsen5 Zwiebeln5 Knoblauchzehen2 Karotten3 El. Butter2 l Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt1 El. KreuzkuemmelSalzCayenne-Pfeffer1 Zitrone1 Bd. Koriander4 Wuerstchen Die Linsen in reichlich Wasser 1 Stunde quellen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Karotten schälen und klein wuerfeln. Butter in einem Suppentopf schmelzen lassen, die Zwiebeln, den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Rohe RandenErdnussoel100 g Saisongemuese kleingeschnitten1 Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehacktRotwein8 dl Gemuesebouillon1 LorbeerblattSalzPfeffer1 dl RahmRene Gagnaux Randen schälen und kleinschneiden. In heissem Erdnussöl duensten. Gemuese, Zwiebel und Knoblauch beigeben und mitduensten. Mit Rotwein ablöschen und mit der Bouillon auffuellen. Lorbeerblatt beigeben, 30 Minuten auf kleinem...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Mageres Fleisch vom Wildschweinschlegel1 gross. Zwiebel3 Nelken2 Moehren1 Zitrone40 g Butterschmalz1 LorbeerblattSalzSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 l Fleischbruehe20 g ButterAltbackenes Bauernbrot1 Tl. Zucker1 Spur Zimtpulver250 g Sauerkirschen1 Stueckchen Weissbrot15 cl RotweinZucker nach GeschmackZimtpulver nach Geschmack1 Spur SalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen2 cl Kirschwasser Zutaten fuer 4-5 Personen. Pro...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Lammzungen1 l Wasser25 g Poekelsalz10 g Salz1 Lorbeerblatt2 Nelken1 Zweig Thymian5 Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren5 Korianderkoerner1 Knoblauchzehe250 g LammbriesSalz, Pfeffer80 g Staudensellerie1 Stange Lauch; nur das Weisse verwenden1 Gelbe Paprika1 Schalotte1 Zweig Thymian100 ml Madeira100 ml Dunkler Kalbsfond; reduziert30 g Trueffel80 g Creme fraicheBalsamico50 ml Portwein20 ml...
Menge: 4 Zutaten:1 kg WildschweinrueckenSalzPfeffer2 El. Oel30 g Butter150 g Speck; in Streifen geschn.6 Wacholderbeeren2 Nelken1 Lorbeerblatt125 ml Rotwein125 ml Kirschsaft800 g Kartoffeln1 Bd. Schnittlauch1 Ei100 g Mehl50 g StaerkeMuskat200 g Sahne250 g Pfirsiche; aus der DoseSauerkirschen40 g Preiselbeeren2 El. Butter1427 Kalorien / 5973 Joule Wildschweinruecken von beiden Seiten gut...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Hasenruecken120 g Butter1 Bd. Suppengruen1 ZwiebelPimentkoerner; Neugewuerz1 Lorbeerblatt3 l Kalbsknochenbruehe, dunkel100 ml RotweinPerlzwiebelnSalzPfeffer Ein Hasenruecken wird gewaschen, abgehäutelt, in Stuecke zerteilt und diese in einer Kasserolle auf 12 dkg frischser Butter, etwas klein geschnittenem Suppengemuese, einigen Zwiebelscheiben, einigen Neugewuerzkörnchen und 1 Lorbeerblatt angeröstet. Dann gießt man...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 l Weißwein1 l Klare HuehnerbrueheSalz8 Schwarze Pfefferkoerner zerdrueckt2 Thymianzweige1 Lorbeerblatt3 Pimentkoerner1 Zwiebel; geschaelt, halbiert1 Knoblauchzehe in der Schale1 Kalbsfilet a 400 g2 Aepfel (150 g reines Fruchtfleisch)50 g ZuckerEtwas Zitronensaft2 Fluessiges Pektin1 Scharfer Senf1 Rote Pfefferkoerner; gehackt1 Schuß Kreuzkuemmel; gemahlen1 Schuß Ingwer; frisch gerieben3 Dillzweige100 g...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Gruenes Olivenoel1 Tas. feingeh. Zwiebel1 El. feingeh. Knoblauch4 Tas. geh. Dosentomaten (1gr.Dose)150 g Tomatenmark1 El. getr. Oregano1 El. geh. Basilikum(o. 1 Tl. getrock.)1 Lorbeerblatt2 Tl. Zucker1 El. SalzPfeffer a.d.Muehle Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazu geben und glasig werden lassen. Den Knoblauch dazugeben und unter...
