Menge: 4 Zutaten:1 kg KaninchenfleischSalzPfeffer50 g Fruehstuecksspeck2 Zwiebeln500 ml Weizenbier1 Tl. weisse Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Zitrone; davon den SaftAprikosenkonfituere2 El. grober Gewuerzsenf2 Tl. Instant-Bratensosse1 Bd. Schnittlauch590 Kalorien / 2470 Joule Das Kaninchenfleisch unter Wasser abspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Speck und Zwiebeln wuerfeln. Speck kross ausbraten, Kaninchenfleisch...
Menge: 4 Zutaten:1 Rehruecken; ca. 2-3 kg30 Kirschen; entsteint1 El. Honig5 l Rotwein1 Karotte1 klein. Knolle Sellerie1 Stange Lauch1 ZwiebelWacholderbeerenPfefferkoernerLorbeerblattRosmarinButterSalzPfeffer Die Rueckruecken auslösen und von Sehnen befreien, in Medaillons schneiden. Den Rehrueckenknochen in walnussgrosse Stuecke hacken, in heissem Fett anbraten und Farbe nehmen lassen. Die in Wuerfel geschnittenen Gemuese zugeben...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln2 El. Oel600 g Wildgulasch580 ml Ananasstuecke; Dose1 l Klare Bruehe; Instant1 l trockener Rotwein250 g Linsen; getrocknet1 Lorbeerblatt4 Gewuerznelken2 Porreestangen; (Lauch)SalzCayennepfeffer250 g Spaetzle1 l Wasser01.03.97 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995 Zwiebeln schälen und in Wuerfel schneiden. Oel in einem Schmortopf erhitzem....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wildkaninchenkeule und – vorderlaeufe250 ml Sake250 ml Pflaumenwein3 El. Apfelessig4 Getrocknete Pflaumen1 Lorbeerblatt2 Nelken10 Pfefferkoerner6 Schalotten1 Scheib. Rosmarinzweig1 Knoblauchzehe3 El. OlivenoelPfeffer; frisch gemahlen40 g Butter375 ml Brauner Kalbsfond100 g Frische Pflaumen1 El. Butter2 El. Zucker4 cl Armagnac320 g Broccoliroeschen40 g Butter500 g Kartoffeln3 Eier2 El....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:400 g Wildfleisch (Haxe)150 g Moehren80 g Petersilienwurzel100 g Lauch2 Thymianzweige5 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Nelke8 Pfefferkoerner; evtl. 1/4 mehr1 Knoblauchzehe; zerdrueckt1 Prise SalzAceto Balsamico5 Eiweiße5 zerstoßene Eiswuerfel2 Zwiebeln; halbiert und ge- braeunt3 l Wildfond (*) Ein Rezept ergibt etwa 2 Liter Bruehe. Wildfleisch, Möhren und Petersilienwurzel durch...
Menge: 2 Zutaten:500 g Magerer Schweinebauch Pfeffer, Jodsalz100 g Kalbsbraet1 Eigelb60 g Champignons60 g Zucchini60 g Paprikawuerfel; verschiedenfarbig(rot, gelb, gruen)1 El. Gehackte Kraeuter1 Tl. Butterschmalz100 g Wurzelgemuese1 l Gemuese- oder Fleischbruehe2 LorbeerblaetterWacholderbeerenMajoran400 g Sauerkraut1 Roter Apfel1 l Apfelsaft1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren1 Nelke Den Schweinebauch der Breite nach aufschneiden, damit ein doppelt...
Menge: 4 Zutaten:1250 g Karpfen; kuechenfertig200 g Zwiebeln1 l Wasser500 ml Weisswein; trockenSalz1 Lorbeerblatt1 Tl. Pfefferkoerner400 g Kartoffeln2 Paprikaschoten; rot40 g Butter2 El. Paprika; edelsuess100 g Creme fraicheCayennepfeffer Karpfen innen und aussen kalt abwaschen, abtropfen lassen und grosszuegig Schwanzflosse und Kopf abschneiden. Den Fisch danach filetieren. Die Filets häuten und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g Rinderfilet oder Kluft1 l Rotwein(Beaujolais, Pfaelzer oder Kalterer)5 Pimentkoerner10 Schwarze Pfefferkoerner1 Nelke10 Korianderkoerner1 Zimtstange1 Lorbeerblatt1 gestr. El. Zucker2 gestr. Tl. grob gemahlener Pfeffer1 gestr. Tl. Knoblauchsalz Das Fleisch in duenne, kleine Scheiben schneiden. Den Wein in den Fonduetopf geben. Die Pimentkörner, die Pfefferkörner,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Querrippe1 Bd. Suppengruen ( a 200 g)1 El. Bruehe, gekoernt1 l Wasser1 LorbeerblattSalz125 g Huehnermaegen, kuechenfertig125 g Huehnerleber, kuechenfertig4 Eier, frisch2 Handvoll Kerbel Querrippe mit dem geputzten Suppengruen, der gekörnten Bruehe und Lorbeerblatt in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen und 60 Minuten im offenen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 El. Olivenoel Extra Vergine (nach Gusto auch mehr)1 kg Lammfleisch; ohne Knochen1 gruene Paprikaschote1 rote Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote in feinen Streifen1 groß. Zwiebel; fein gehackt5 Knoblauchzehen; fein gehackt gruenen Triebe im Herzenentfernen1 kg Fleischtomaten; geschaelt u. feingehackt1 Nelke1 Lorbeerblatt100 ml Weißwein (dezente Saeure)Salz, PfefferPaprika edelsuess1 Prise...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rinderbrust2 Broetchen4 Zwiebeln80 g Butter2 Eier250 g Bratwurst2 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt1 l Suesse Sahne2 El. Mehl2 El. Tomatenmark1 l Weisswein Salz Pfeffer Vom Fleischer eine Tasche in die Rinderbrust schneiden lassen. Die Brust waschen und trocknen. Dann innen salzen und pfeffern, aussen nur salzen. Fuer die...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Wildschweinruecken Keule geht auch Marinade1 l Rotwein1 Zitrone; Saft und etwas Schale2 Zwiebeln; in Scheiben10 Koerner Pfeffer10 Koerner Piment3 Nelken20 Wachholdbeeren1 klein. Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt1 Stueckchen Ingwer oder1 Tl. Ingwer; gemahlen12 Pflaumen; gedoerrtKarotten; fakultativPetersilienwurzel fakultativSellerie; fakultativ zum Braten60 g Schmalz1 gross. Zwiebel; in Scheiben1 El. Mehl1 El....
Menge: 1 Zutaten:600 g Rindfleisch mit Markknochen500 g Rote Rueben1 Zwiebel1 Glas Rote-Rueben-Sauer1 El. Mehl1 l SahneDill, frischerSalzPfefferLorbeerblattPiment * Das Fleisch waschen, mit kaltem Wasser uebergiessen, salzen und auf kleiner Flamme zugedeckt kochen. Nach einiger Zeit die Gewuerze und die ohne Fett gebräunte Zwiebel hinzugeben. Die gewaschenen, geschälten und in...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Fisch, etwa:Seeteufel, Seehecht, Merlan1 Zwiebel1 Tl. getrockneter Thymian1 Tl. getrockneter Fenchel1 Lorbeerblatt1 Orange (unbehandelt), Schale vonPfefferSalz12 Scheib. Weißbrot (etwa 1 cm dick)12 El. Knoblauchmayonnaise (Aioli)12 Eigelbe1 Bd. Petersilie Die Fische schuppen, ausnehmen, säubern. Köpfe, Schwänze und Flossen abtrennen. Die Fische in portionsgerechte Stuecke schneiden. Die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Kutteln; gekocht und kleingeschnittenWurzelgemuese; zerkleinertGewuerzkoernerPfefferkoerner1 LorbeerblattKraeftige FleischbrueheEssigMajoran; fein gehacktUlli Fetzer dtv-Kuechenlexikon Kleingeschnittene, gekochte Kaldaunen mit zerkleinertem Wurzelgemuese, Gewuerz und Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt etwa 30 Minuten in kräftiger Fleischbruehe kochen, mit Essig und feingehacktem Majoran wuerzen.
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Gefluegelbruehe1 kg Schweinehalsgrat1 Lorbeerblatt1 Msp. Thymian1 Msp. Oregano1 Msp. gemahlene Gewuerznelken12 Pfefferschoten100 g Walnusskerne400 g Gruene mexikanische TomatenAus der Dose2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Tl. Salz2 El. Gehackte Petersilie1 El. Olivenoel3 Birnen3 Aepfel3 Bananen1 Kleine frische Ananas2 Mittelgrosse Zucchini300 g enthuelste gruene Erbsen 3/4 l...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Gewaessertes Kalbsbries wenn moeglich coeur de ris de veauSalz, PfefferThymianKnoblauch400 g Schwarzwurzeln150 ml Sahne50 ml Riesling, trocken50 g Schalotten50 ml KalbsbrueheMuskat1 cl Weißer Portwein15 g Weizenpuderstaerke1 l H-Milch 3,5%200 g Schalotten2 El. Olivenoel150 ml Dornfelder100 ml SpaetburgunderLorbeerblattNelkeSternanisZucker15 g WeizenstaerkeUlli Fetzer Swr – Einfach Koestlich mit...
Menge: 1 Personen Zutaten:6 Tomaten1 Lorbeerblatt2 Lauchzwiebeln1 KnoblauchzeheCayennepfefferGemuesebruehen-PulverRosmarinnadeln, frischBasilikum, frisch180 g Hirse, bereits gekocht (180 g = 50 g Rohgewicht)2 El. ParmesankaesePfeffer1 Kart. Magermilchjoghurt (1 Becher = 150 g)4 Tl. Crème fraîcheZitronenschale, gerieben Besonders kalorienarm Tomaten waschen, einem Deckel abschneiden, aushöhlen und das Innere in einen kleinen Topf geben. Bei...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Vorgekochte Kalbskutteln5 dl Neuenburger Weisswein3 dl Fleischbruehe1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke1 Karotte1 Stueck Lauch1 Stueck Knollensellerie1 Zweig Petersilie8 Pfefferkoernernach einer Veroeffentl. v. E.G.Baur u.B.Wuethrich MMErfasst v. Rene Gagnaux Die Kutteln in grosse Vierecke schneiden. Wein, Bruehe, die mit dem Lorbeerblatt und der Gewuerznelke bespickte Zwiebel, die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Saucenzwiebelchen2 Karotte1 klein. Stueck Knollensellerie1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt2 ThymianzweigeSchwarze Pfefferkoerner800 g Schweinsvoressen7 dl Genfer Gamay; oder ein anderer spritziger WeißSalzPfeffer2 El. Bratbutter1 El. Mehl3 Schweinsfuesschen1 Fleischbouillon25 ml Marc1 dl Rahm100 g Bratspeck; in Tranchen geschnitten1 Bd. PetersilieAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Reichlich Wasser aufkochen. Die...
