Menge: 4 servings Zutaten:250 g Rote Johannisbeeren40 g Zucker1 Glas Vanillezucker250 ml Buttermilch6 Scheib. Gelatine; evtl. mehrWasser1 Tas. Orangensaft100 g Sahne Die Hälfte der Johannisbeeren grob zerdruecken. Alle Beeren in eine Schuessel geben, mit Zucker und Vanillezucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser...
Menge: 2 Portionen Zutaten:3 Kartoffeln150 g Straußensteak1 Schale Cocktailtomaten1 Schale FeldsalatSalz, PfefferOlivenoelBasilikumblaetterKnoblauch200 ml Sahne1 BruehwuerfelWeißweinCurryHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 16.06.1999 Zubereitung: Die geschälten Kartoffeln mit einem Spiraldreher zu Kartoffelspiralen schneiden. Das Straußensteak wuerzen, in Medaillons schneiden, mit den Kartoffelspiralen umwickeln, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen. Die geviertelten Cocktailtomaten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Seezungenfiletsoder Schollenfilets200 g frischer Lachs150 g SpinatPetersilieParmesanSahneSekt200 g Wildreis Lachs in Streifen schneiden, Spinat blanchieren, Petersilie hacken. Alle Zutaten auf die Fischfilets verteilen, die schräg aufgerollt werden. Röllchen in Butter anbraten, Sekt hinzufuegen, etwas einkochen lassen, Sahne hinzugeben. Dazu gibt es Wildreis. Er wird...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Putenbrust1 Ei1 Cashewkerne1 Blattspinat50 g Ziegenkaese2 KartoffelnSalz, PfefferMehlOlivenoelGemuesebrueheCurryButter1 Paprika gelb1 Bruehwuerfel200 ml SahneSalz, PfefferOlivenoelBasilikumHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 16.06.1999 Zubereitung: Die Putenbrust in Streifen schneiden, wuerzen, mehlieren, durch verquirltes Ei ziehen, in den geschroteten Cashewkernen panieren und in Olivenöl langsam anbraten. Den gezupften Blattspinat im...
Menge: 4 Zutaten:1 Sonntagshahn; a 1800 g200 g Blattspinat1 Zwiebel1 El. Butterschmalz1 El. Mandeln; fein gerieben80 g Weissbrot1 EiJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 Zwiebel2 Tas. Gemuesebruehe2 kg Spargel; (gruen + weiss)2 El. Butter2 El. Mehl3 El. Sahne1 El. Kraeuter1 l Spargelfond Den Blattspinat waschen und kurz blanchieren. Die fein gehackten Zwiebeln...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Seeteufel-Medaillons à 60 g4 Reisblaetter2 Eier1 Schalotte, fein geschnitten6 Doerrpflaumen125 ml Pflaumenwein125 ml Gemuesebruehe50 ml helle Sojasauce1 El. Senfje 1 TL Kreuzkuemmel, Kurkuma, Koriander, Kardamom, Curry, Nelken1 Bd. frisches Koriandergruen2 El. Sahne2 El. Butter2 El. Sonnenblumenoel100 g Reis, gekocht Die Pflaumen 1 Stunde vorher im Pflaumenwein...
Menge: 40 Zutaten:100 g Zartbitterschokolade125 g Vollmilchschokolade125 g Sahne30 g Zimmerwarme Butter2 El. Orangenlikoer z.B. Cointreau40 Pralinenfoermchen Schokolade in Stuecke schneiden oder grob zerbröckeln. Sahne in einem kleinen Topf langsam erhitzen, einmal aufkochen. Dann den Topf vom Herd ziehen und die Schokoladenstueckchen unter Ruehren in der heissen Sahne schmelzen. Eventuell...
Menge: 4 Zutaten:500 g Gemischte Herbstpilze; Pfifferlinge, Steinpilze, Butterpilze, Egerlinge2 Schalotten3 El. Butter1 El. Gehackter SchnittlauchSalzPfeffer100 g MehlSalz3 El. Oel3 El. lauwarmes Wasser2 El. Zerlassene ButterAlternative:1 Pk. ; fertiger Tk -Strudelteig1 l Kalbsfond; Fertigware250 g Sahne4 El. Gehackter SchnittlauchSalzPfefferFrischer gruener Pfeffer 1. Pilze waschen, putzen und schneiden. Schalotten schälen, fein...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Hechtfilet; ohne Haut1 l Sahne1 Tl. Koriander, gemahlen1 El. PernodButterSalz, Pfeffer1 l Fischfond125 ml Sahne1 Schalotte; fein gewuerfelt40 ml Martini1 Zweig Estragon; fein geschnittenEtwas MehlbutterButterSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Hechtfleisch in Streifen schneiden und zusammen mit Pernod, Koriander, Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:200 g Sahne2 El. Olivenoel7 El. Zitronensaft; 6-72 El. Senf; mittelscharf3 El. Schnittlauchroellchen3 El. Petersilie; gehackteSalzPfeffer; f.a.d.M.1 Staude Stangensellerie4 Rotschalige Aepfel; 800 g, z.B. Braeburn2 El. Sonneblumenkerne; entkernte3 El. Orangensaft; frisch gepresster60 g Butter Sahne, drei fuenftel des Oels, knapp die Hälfte des Zitronensaftes, Senf, Schnittlauchröllchen und gehackte...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Piroggenteig siehe Basisrezept600 g Fruechte; Blaubeeren, Kirschen,kleingeschnittenen Aepfel, sehr dickem Pfalumenmuss, usw.2 El. Semmelmehl; anpassen !!1 El. Zucker; anpassen !!2 El. Butter4 El. Puderzucker2 dl Sahne Piroggen mit Blaubeeren, Kirschen, kleingeschnittenen Aepfeln oder sehr dickem Pflaumenmus haben den gleichen Teig wie russische Piroggen. Das...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Truthahn ca. 3kg, geputzt2 El. Brandy, angewaermt50 g Butter, geschmolzenSalzPfeffer300 ml trockener Weisswein150 ml Sahne100 g Roquefortkaese, zerbroeselt100 g Leberpastete100 g Semmelbroesel1 El. gehackte PetersilieSalzPfeffer Fuellung: Käse, Pastete, Semmelbrösel und Petersilie vermengen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gut mischen und in den Truthahn fuellen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Salatgurke30 g Sonnenblumenkerne; ohne Schale2 El. Kressesamen1 Tl. Scharfer Senf2 El. Sahne1 El. Zitronensaft1 El. Weisser BalsamessigSalzWeisser Pfeffer3 El. Sonnenblumenoel 3-5 Tage vor dem Servieren die Sonnenblumenkerne zum Keinem bringen: Dazu die geschälten Kerne in ein grosses Weckglas geben, die Oeffnung mit einem Mulltuch und einem...
Menge: 4 Servings Zutaten:Spinat500 g Champignons2 Eier1 Schalotte1 l Sahne1 Zitrone: SaftButterSalzPfefferMuskat200 g Gruyere …Wie Spinat gekocht wird, weiss wohl jeder: dicke Stiele von den Blättern abzwacken, die Blätter gruendlich in viel Wasser waschen und tropfnass in einen grossen Topf geben, der auf einer heissen Herdsplate steht. Es zischt und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:450 g Zanderfilet ohne Graeten1 l Sahne2 EierSalzweisser PfefferCayennepfeffer100 g Strudelteig1 Bd. Dill3 Schalotten1 Rote BeteZucker1 l FischfondButterMein schoener Garten 10/95 erfasst von: Michael Bromberg 200 g Zanderfleisch puerieren, Sahne und Eier dazugeben und mit Salz, weissem Pfeffer, Zucker sowie etwas Cayennepfeffer abschmecken. Alles gut vermischen. Den...
Menge: 6 Zutaten:500 g. Bandnudeln, gekraeuselt2 Zitronen1 l Sahne150 ml Aquavit60 g. Parmesan, frisch gerieben Die äussere Schale einer Zitrone abreiben, ohne dabei die innere Schale zu beruehren. Anschliessend das Fruchtfleisch so wuerfeln, dass möglichst kein Saft verlorengeht. Die zweite Zitrone auspressen. Sahne und Zitronenwuerfel in einer kleinen Pfanne erhitzen,...
Menge: 4 Zutaten:4 Entenbrueste; a 200 g200 g Sauerkraut3 El. Zwiebelwuerfel200 g Kuerbis; suess-sauer eingelegt; (Glas)200 ml Weisswein1 El. Schweineschmalz Salz, Zucker125 g Kartoffeln; fein gewuerfelt500 g Schinkenschwarte und Kasseler-Knochen1 l Wasser50 ml Sahne25 g Butter Salz Fuer den Räucherfond Knochen und Schinkenreste in Wasser auskochen (wer mag, fuegt noch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Spargel1 gross. lange LauchstangeSalzZucker30 g Fett1 Tl. Mehl125 ml Sahne125 ml Milch50 ml Weisswein1 Weichkaese mit Blauschimmel (gut gereift)weisser Pfeffer a.d.M.Frau mit Herz Nr. 17 1997 Erfasst von Josef Bihleram 18.04.97 Spargel schälen, das untere Ende abschneiden. Lauch putzen, längs vierteln und vorsichtig unter fliessendem...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Entenbrust4 Trueffelkartoffeln1 Zucchini3 TomatenSalz, PfefferOlivenoelKnoblauchFrische KraeuterBasilikumblaetter1 Schale Austernpilze200 ml SahneOlivenoelKnoblauchWeissweinSojasosseFrische KraeuterHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 11.06.1999 Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenöl auf der Hautseite zuerst anbraten und im Ofen garziehen. Die geschälten Trueffelkartoffeln in duenne Scheiben schneiden, im Ofen backen und mit einer Prise...
Menge: 2 Zutaten:1 mittelgrosse Zwiebel2 Zehen Knoblauch 6 frische Champignonsca. 150 g TK ErbsenCashew-Kerne2 Putenschnitzel1 BananePaniermehl200 ml SahneFertigmischung Erdnusssossenpulver(z.B. aus einem Asia Laden)Reis Den Reis kochen. Die Putenschnitzel in Streifen schneiden und anbraten. Zwiebel und Knoblauch wuerfeln und dazugeben. Champignons in Scheiben schneiden und auf mittlerer Hitze mitduensten. Tk-Erbsen hinzufuegen...
