Menge: 4 Zutaten:60 g abgezogene, geroestete Mandeln1 Prise Salz4 El. Griess1 El. Butter3 l Fleisch- oder Gemuesebruehe3 Eigelbe1 l Sahne1 Prise Salz1 Prise Pfeffer Die gerösteten Mandeln in der Mandelmuehle zerkleinern oder im Mörser zerstossen. Die Mandeln mit dem Salz in einer feuerfesten Form oder in einem Topf unter ständigem...
Menge: 7 Zutaten:2 kg Suesswasserfisch, kochfertig (Hecht, Schleie, Aal,Zander etc.) Koepfe und Schwaenze fuer die Bruehe aufheben3 Schalotten1 l Riesling oder Mandelberger1 l Wasser20 g Butter; (1)50 g Butter; (2)50 g Mehl1 l Sahne1 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwasLauchgruen stecken und PetersilieSalz und Pfeffer...
Menge: 2 Zutaten:1 kg Stangenspargel20 g ButterJodsalz1 El. Butter1 Tl. Mehl1 El. Sahne120 g Gekochter Schinken80 g Allgaeuer EmmentalerJodsalzWeisser PfefferPaprikaschoten; versch. Farben; gewuerfeltKresse; zum Garnieren Spargel duenn schälen, Enden abschneiden, in leichtem Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss kochen. Spargel herausnehmen, kurz abtropfen lassen, in eine feuerfeste Form geben....
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Muschelnudeln, gross Abissini oder Conchiglie125 g Walnuesse; oder Pecannuesse gemahlen125 g Mandeln; gemahlen185 g Kekskruemel2 El. Zucker1 Tl. Zimt, gemahlen1 Tl. Muskatnuss, gemahlen1 Tl. IngwerpulverEiweiss; leicht geschlagen zum BefeuchtenOel; zum Fritieren75 ml Sahne125 ml Milch (I)3 Eigelb2 El. Zucker3 Tl. Maismehl75 ml Milch (II)2 El....
Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g Zanderfilet ohne Haut300 g Blaetterteig1 Moehre1 Sellerieknolle1 Lauch100 g Meerrettich1 Ei100 ml Sahne100 ml Weisswein50 g ButterSalz, Pfeffer Lauch, Sellerie und Möhre putzen und in sehr feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und darin die Gemuesestreifen kurz anduensten. Das Gemuese auf ein...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Maccheroncini (kleine, kurze Makkaroni)10 Basilikumblaetter150 g Walnuesse50 g Butter100 g gekochter Schinken250 ml Sahne80 g geriebener ParmesankaeseSalz, Pfeffer aus der Muehle Maccheroncini al dente kochen. Basilikumblätter und Walnusskerne im Mörser zerstossen. Butter in einem grossen Topf zerlassen, Basilikum und Nuesse hineingeben. Bei kleiner...
Menge: 2 Portionen Zutaten:400 g Lachsforellenfilet40 g Butter50 ml Noilly Prat50 ml Weißwein100 g Sahne2 Bd. Brunnenkresse1 Zitrone1 SchalotteSalz, PfefferIlka Spiess Ard-Buffet Das Lachsforellenfilet kurz abspuelen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Danach die Haut vom Lachs abziehen. Das Filet in 3 x 3 cm grosse Wuerfel schneiden, die Schalotte fein wuerfeln....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Seezungen (je 500gr)750 g Blattspinat1 Zitrone (Saft)2 Knoblauchzehen2 El. Weißwein (trocken)2 El. ButterSalzPfeffer aus der Muehle1 klein. Zwiebel1 Tl. fr. Thym2 El. Butter1 l Milch200 g Sahne2 Eigelb3 El. frisch gerieb. Parmesan1 El. Mehl (gehaeuft)SalzPfeffer aus der Muehle Die Seezunge entweder vom Fischhändler fertig vorbereiten...
Menge: 4 Zutaten:250 g Spaghetti4 El. Parmesan, gerieben4 El. Semmelbroesel3 Tomaten200 g Gekochter SchinkenIm Stueck200 g Mozzarella4 Eier2 El. Sahne2 Tl. Kraeuter der ProvenceSalzPfefferSchnittlauch Nudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abtropfen lassen. Parmesan und Brösel mischen und unter die Nudeln mengen. Mit der Gabel 4 Nudelnester drehen; Spaghetti um eine Gabel...
Menge: 4 Personen Zutaten:400 g Austernpilze1 Zucchino (etwa 150 g)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 El. OelSalzschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen250 g Sahne400 g Spaghetti1 Bd. BasilikumZitronensaftParmesan, nach Belieben frisch geriebener Die Austernpilze trennen, nach Bedarf putzen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abbrausen. Etwas trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Den...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:750 g Kuerbis125 ml Wasser4 Eigelb100 g brauner Zucker1 Sp./Schuss gemahlenen Zimt1 Sp./Schuss geriebene Muskatnußgemahlener Ingwer65 g Butter1 Prise Salz4 Eiweiß2 El. Speisestaerke1 Muerbeteigboden(fertig gek.)125 ml Sahne Kuerbis schälen, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Wasser in einem Topf aufkochen. Kuerbisfleisch darin 15 Minuten zugedeckt garen....
Menge: 4 Zutaten:500 g Spaghetti500 g Lachsfilet80 g Butter250 ml Sahne250 ml Gemuesebruehe2 El. Noilly Prat (frz. Wermut)4 El. Bluetenkapern2 El. Anis- oder FenchelsamenSalz und Pfeffer4 El. Fenchelspitzen4 Zitronenmelissetriebspitzen4 Kapuzinzerkresseblueten orangefarben Spaghetti nach Packungshinweis zubereiten. Sahne, Gemuesebruehe und Butter aufkochen, den Wermut zufuegen, salzen und die Lachsfilets darin 10 –...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g GruenkernWasserSalz, etwas1 Lorbeerblatt100 g Zwiebeln2 El. Oel60 g Gruenkern, fein geschrotet1 l Gemuesebruehe100 g Moehren200 g KaninchenrueckenSalzPfeffer2 El. Oel1 El. Thymianblaettchen50 ml Sahne Gruenkern unter Wenden im Topf hellbraun rösten. Wasser, Salz, Lorbeerblatt zugeben. Gruenkern ca. 20 Min. weichkochen, in einem Sieb abspuelen und gut...
Menge: 1 Rezept Zutaten:BasilikumBrueheButter150 g HaehnchenbrustfiletKnoblauch1 Bd. MoehrenOelPetersiliePfeffer200 ml SahneSalz1 Bd. SauerampferStaerkeZitronensaft1 ZucchiniZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 06. 04. 2000wiederholt am 07. 08. 00 Zubereitung: Zucchini halbieren, eine Hälfte längs in duenne Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, diese plattieren. Hähnchenstreifen auf Zucchinischeiben legen, Sauerampfer darauf und einrollen. Rouladen in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Birnen1 BruehwuerfelButterCalvados1 Dos. Creme fraîche1 Kiwi1 Dos. Maronen, vorgekochtMehlOlivenoelPfeffer150 g RebhuhnbrustSahneSalz7 Schalotten, klein1 Dos. Suppengemuese1 SuesskartoffelWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 19. 05. 2000 Zubereitung: Das Rebhuhn salzen, pfeffern, in Oelivenöl anbraten und in den Ofen geben. Möhren, Sellerie, die Suesskartoffel und den Lauch in duenne Streifen...
Menge: 4 Zutaten:12 Maultaschen2 l Rinderbouillon500 g Tomaten; oder1000 ml Dose Geschaelte Tomaten4 El. Oliven- oder Pflanzenoel1 mittl. Zwiebel250 g Rauchfleisch; oder150 g Salami45 g Butter2 El. Instantmehl1 l Bouillon2 El. Sahne8 El. Emmentaler; geriebenSalz, PfefferRosenpaprika2 Spur Getr. Basilikum oder Oregano1 Spur ;Zucker Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10-15 Minuten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Piroggenteig siehe Basisrezept350 g Weisskaese1 EiSalzButterSahne Gut ausgedrueckter fetter Weisskäse durch ein Drahtsieb streichen und mit Ei gruendlich verruehren. Mässig salzen. Die Fuellung quillt während des Kochens, also nicht zu viel Masse auf den Teig geben. Weiter: siehe Basisrezept Sofort nach dem Kochen mit...
Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchenbrueste Salz Pfeffer MehlButterschmalz400 g Sahne3 Huehnerbruehwuerfel; (1,5 l)250 g Rhabarber3 El. Zucker Hähnchenbrueste salzen, pfeffern, mehlen und in einer Bratpfanne in Butterschmalz langsam goldgelb braten. In der Zwischenzeit Sahne mit Bruehwuerfel bei ständigem Ruehren mit dem Schneebesen aufkochen und geschälten kleingeschnittenen Rhabarber dazugeben und 5 bis...
Menge: 1 Zutaten:1 l Fischfond100 ml Sahne1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. Noilly Prat; Franz. Vermouth1 Bd. Schnittlauch2 El. Butter; nach BeliebenSalz, PfefferZitrone Fischfond auf 1/3 der Fluessigkeit einkochen lassen. Schalotte und Knoblauch anduensten mit Noilly-Prat, Fischfond und Sahne angiessen – weiter kochen lassen. Viel Schnittlauch beigeben. Mit Butter nach Geschmack abschmecken....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:350 g Tomaten2 Zwiebeln1 El. Oel125 ml Sahne1 Dos. Thunfisch in Oel2 Sardellenfiletseinige Spritzer Zitronensaft1 Tl. scharfer SenfSalzPfeffer250 ml Fleischbruehe50 g Kapern Die Tomaten heiss ueberbruehen, enthäuten und klein wuerfeln. Dann beiseite stellen. Zwiebeln abziehen, hacken, in Oel anduensten. Sahne und den Thunfisch (einige Stueckchen...
