Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Patisson-Kuerbisse (etwa 1,5 kg)Salz500 g Porree40 g Butter oder Margarine50 g Sonnenblumenkerne2 Knoblauchzehen4 El. Weisswein (ich hatte nochselbstgemachten 94iger Rharbarberwein)1 l Schlagsahne150 g Schafskaese1 Tl. Instant BrueheCayennepfeffer Kuerbisse in Salzwasser 30 min. kochen. Herausnehmen. Flache Deckel abschneiden. Die Kerne und etwas vom Inneren herausheben,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Sellerie30 g Butter oder Margarine2 Zwiebeln1 l Bruehe (Instant)1 l SchlagsahneSalzPfeffer a. d. MuehleMuskatnuß (gerieben)1 Tl. Zitronensaft1 Bd. Dill50 g Raeucherlachs 1. Sellerie schälen, waschen, wuerfeln und in der Butter anduensten. Zwiebeln wuerfeln und dazugeben. Mit der Bruehe auffuellen und 10-15 Minuten garen. 2....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Suppenknochen1 SuppenbundSalzwasser25 g Griess20 g Butter1 gew. Zwiebel50 g Schlagsahne8 Salatblaetter1 Bd. Petersilie Aus Knochen, Salzwasser und Suppenbund ca. 1 l Bruehe herstellen. Zwiebel in Butter glasig duensten, Griess mitschwitzen und mit der Bruehe auffuellen. 30 Minuten kochen. Salatblätter streifig schneiden und zufuegen....
Menge: 1 Zutaten:3 Kartoffeln1 Handvoll Lauch1 Handvoll Schalotte1 Handvoll Moehre200 g Frische Steinpilze oder50 g Getrocknete Steinpilze2 Prise Majoran1 Prise ThymianPetersilieButter; zum AnduenstenSpeck; zum AnduenstenPfefferkoernerLorbeerblaetterSalzKnoblauch750 ml Bruehe200 ml Schlagsahne Kartoffeln, Lauch, Schalotten, Möhren und Petersilienstengel mit Butter und Speckwuerfeln schwitzen. Mit Majoran, Thymian, Salz und einem Hauch Knoblauch wuerzen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Lauchzwiebeln300 g Rose-Champignons1 Knoblauchzehe1 El. Butter200 ml Schlagsahne1 Ecke Salami-Schmelzkaese (62,5 g)SalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch Lauchzwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Rose-Champignons säubern und evtl. halbieren. Beides mit durchgepreßter Knoblauchzehe in Butter anduensten. Schlagsahne angießen, aufkochen. Salami-Schmelzkäse darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in...
Menge: 6 Portionen Zutaten:50 g Butter1 Zwiebel, mittelgross gewuerfelt1 kg Erbsen, junge tiefgekuehltSalzPfeffer aus der Muehle1 El. Zucker1 l Gefluegelbruehe25 g Schalotten gewuerfelt1 l Riesling, trocken300 g Lachsfilet in sechs Stuecke geschnit100 g Erbsenschoten, jung (Zuckers100 g Creme fraiche125 ml SchlagsahneBasilikum zum Garnieren Die Hälfte der Butter erhitzen und die...
Menge: 4 Zutaten:300 g Rhabarber; in grobe Stuecke2 El. Himbeersirup3 Eigelb50 g Puderzucker; (1)40 g Puderzucker; (2)300 g Sahnejoghurt1 dl Schlagsahne250 g Papaya; geschaelt, entkernt in Rauten geschnitten1 Limette, Schale fein abgerieben3 El. Limettensaft250 g Erdbeeren; in Scheiben1 Bd. Zitronenmelisse Blaetter grob gehackt einige Blaetter zumGarnieren beiseitelegen Den Rhabarber im...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Waldmeister-Goetterspeise3 Sueßstoff1 Papaya1 Kiwi1 Banane2 Zitronensaft1 Walnuesse; gehackt500 ml PistazieneisSchlagsahnedie Aktuelle 27.08.97 erfasst von I.Benerts Die Waldmeister-Götterspeise, wie auf der Packung beschrieben, mit Sueßstoff zubereiten und in Tortelettförmchen verteilen. Dann erkalten lassen, aus der Form lösen und auf Teller legen. Papaya, Kiwi und Banane schälen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 kg Schwarzwurzeln2 El. EssigSalz600 g kleine Champignons100 g Schalotten400 g Strauchtomaten1 El. Oel50 g ButterPfeffer a. d. MuehleMuskatnuss; frisch gerieben60 g Sonnenblumenkerne40 g Mehl200 ml Schlagsahne200 ml Gemuesefond (a. d. Glas)200 g Schmelzkaese1 Bd. KerbelFett fuer die Form1 El. Oel zum Bepinseln, evtl. die Haelfte...
Menge: 6 Portionen Zutaten:150 g Crème fraîche1 Tl. Senf, mittelscharf1 Tl. Senf, kernig1 Tl. Honig3 El. Schlagsahne3 Tropfen Zitronensaft, evtl. mehrSalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch30 g Butterschmalz6 Kartoffelpuffer (TK)12 Scheib. Lachs, geheizter(Graved Lachs, ca. 250 g) Crème fraîche mit den Senfsorten, Honig und Sahne verruehren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig wuerzen....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Seeteufelfilet, ohne Haut200 g Schalotten80 g Butter5 Zweige Estragon5 Zweige Petersilie5 Zweige Basilikum4 Scheibe Weizentoastbrot2 El. ZitronensaftSalzCayennepfeffer200 g Kartoffeln600 g Fenchelknolle100 ml Schlagsahne50 g Getrocknete Tomaten in Oel2 Dos. Safranfaeden2 El. Pernoderfasst v. Juergen1 El. Speisestaerke5 El. Oel Kessler Das Seeteufelfilet von allen restlichen feinen Häuten...
Menge: 5 Portionen Zutaten:500 g Kalbskutteln, geputzt1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke gespicktEtwas Essig100 ml Milch130 g ButterSalz, Pfeffer, Muskatnuss95 g Mehl2 Eier4 El. Olivenoel2 Schalotten, gewuerfelt300 ml Riesling1 l SchlagsahneZitronensaft nach Geschmack1 Bd. Schnittlauch, in RoellchenIlka Spiess Magazin Stern Kutteln, mit Zwiebel, Essig, Salz und mit Wasser aufgefuellt, 90...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schwarzwurzeln3 El. Essig500 g Lauch30 g Butter oder Margarine1 l Gemuesebruehe100 ml Schlagsahne1 El. Helles Saucenbindemittel1 Spur Safran Salz, Cayennepfeffer Die Schwarzwurzeln waschen, mit einem Sparschäler unter fliessendem Wasser schälen und sofort in Essigwasser legen, damit sie nicht braun werden. Schräg in etwa 3 cm lange...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:ca. 1 kg Pilze 2 Zwiebeln (nach Groeße) 3 Knoblauchzehen (nach Geschmack)2 El. ButterSalzPfeffer200 g Schlagsahne1 Bd. PetersilieZitronensaft6 (250 g) altbackene Semmeln (vom Vortag) 125 ml Milch75 g Butter3 Eier1 Bd. PetersilieSalzPfefferMuskat Hierin findet alles Verwendung, was die Pilzsuche erbracht hat. Die Semmelknödeln kann man auch...
Menge: 1 rezept Zutaten:1 klein. Zwiebel1 Wuerfel Krebssuppenpaste; Fertigprodukt250 ml Gemuesefond; Glas100 g Schlagsahne50 ml RieslingChilipulver 1. Die Zwiebel abziehen, fein wuerfeln. Die Hälfte der Krebssuppenpaste in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig duensten. 2. Uebrige Krebssuppenpaste zugeben, schmelzen. Mit Fond, Sahne und Wein ablöschen. Leicht einköcheln lassen....
Menge: 4 Zutaten:200 g LangkornreisSalzweisser Pfeffer600 g Seeaal; kuechenfertig wahlweise: Lachs oder anderer Fisch1 Zitrone; davon der Saft2 El. Zitronensaft davon (3)300 g Zuckererbsen wahlweise: TK-Erbsen400 ml Fischfond; (1 Glas)40 g Krebsbutter; aus der Dose20 g Mehl200 g Schlagsahne1 Bd. Dill1 l Salzwasser (1)1 l Wasser (2) Reis in kochendem...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel20 g Krebsbutter1 El. Mehl400 ml Fischfond1 l Wasser120 g Groenlandkrabbenfleisch1 El. Zitronensaft1 l Sahne150 g TK-ErbsenSalzPfefferZitrone; zum Abschmecken1 l Schlagsahne Zwiebel fein wuerfeln, in Krebsbutter glasig duensten, Mehl darueberstäuben, anschwitzen, mit Fischfond und Wasser ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen. Grönlandkrabbenfleisch mit Zitronensaft beträufeln, Sahne und die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Entenbrustfilet1 Moehre1 ZwiebelSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 El. Currypulver1 El. Honig3 El. Apfelsaft5 El. Weißwein100 ml Schlagsahne300 g Aepfel30 g Erdnuesse, geroestete1 El. Soßenbindemittel, helles Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einschneiden. Möhre und Zwiebel putzen und grob zerteilen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der...
Menge: 2 Zutaten:150 g Suessrahm-Frischkaese (Philadelphia etc.)50 g Schlagsahne20 Walnusshaelften150 g Honigevtl. Zitronenmelisse Den Frischkäse mit der geschlagenen Sahne vermischen. Die Masse dekorativ auf zwei Teller verteilen. Zitronenmelisse-Blättchen abzupfen und um den Käse herumlegen. Die Walnusshälften auf den Käse setzen. Kurz vor dem Servieren den Honig darueberlaufen lassen. Wers mag,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kanne Espresso-Kaffee 8 Tassen3 Zucker200 ml Schlagsahne Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus 4 Stunden Gefrieren) Man bereite eine Kanne Espresso-Kaffee. Die Wahl der Kaffeesorte hat bei diesem Rezept erstaunlich hohen Einfluß auf den Geschmack – sonst werden ja kaum andere Zutaten verwandt. Den fertigen Espresso gieße man...
