Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg KaninchenteileSalzPfeffer4 El. Oel; evtl. mehr2 Zwiebeln; (1)1 Tl. Thymian1 Tl. Rosmarinnadeln; oder1 Rosmarinzweig1 l Weißwein1 l Bruehe600 g Kartoffeln, mehligkochend450 g TK-Bohnen1 Zwiebel; (2)1 El. Butter oder Margarine; (1)Bohnenkraut1 Zitrone1 Prise Zucker1 l Milch2 El. Butter oder Margarine; (2)1 Prise Muskatnuß Kaninchenteile säubern, waschen und...
Menge: 6 Zutaten:500 g Gemischtes Hackfleisch2 Eier1 klein. Zwiebel; feingehackt1 Knoblauchzehe; feingehacktPfefferSalz1 Tl. Zitronenschale1 Tl. Majoran1 Tl. Thymian1 El. Olivenoel300 g Frischkaese mit Kraeutern2 Stangen Bleichsellerie1 Rote Paprika100 g Oliven; gruen oder schwarz, entsteint150 g Gegarter Reis 1. Backofen auf 200 GradC vorheizen. Hackfleisch, Eier, Zwiebel, Knoblauch und Gewuerze zu...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Hasenruecken (kuechenfertig, (à 550 g))SalzPfeffer aus der Muehle2 El. Senf, koerniger (ca. 50 g)1 Bd. Thymian20 Salbeiblaetter3 Zweige Rosmarin, evtl. mehr1 Bd. Petersilie, glatte2 Knoblauchzehen1 El. Zitronensaft40 g Semmelbroesel6 EL. OlivenoelOel fuer das Blech1 Zwiebel1 El. Butter1 El. Oel6 Wacholderbeeren (zerstoßen)100 ml Wildfond (a.d. Glas)400 ml...
Menge: 6 Zutaten:180 g Butter1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Thymian2 Knoblauchzehen1 Bd. SchnittlauchSalzPfeffer a. d. Muehle400 g Rote Zwiebeln1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 klein. Rote Chilischote60 g Zucker1 l Rotwein5 El. Kalbsfond a. d. Glas1 El. Rotweinessig; evtl. 2 El.2 Alte Broetchen1 Zwiebelerfasst v. Juergen1 El. Magermilchjoghurt1 Tl. Senf, mittelscharf3 Eier100 ml...
Menge: 4 Zutaten:750 g Mangold500 g Porree; daumendicke StangenSalz1 Ei3 El. OlivenoelPfefferThymian300 g Blaetterteig; Tk-Ware 1. Die Mangoldblätter von den weissen Stielen streifen (Stiele fuer ein anderes Gericht verwenden). Blätter in fingerbreite Streifen, Porree (nur das Weisse und Hellgruene) in duenne Ringe schneiden. Die beiden Gemuese sollten vor dem Waschen...
Menge: 1 Zutaten:800 g OchsenschwanzMoehren; (Karotten)ZwiebelnSellerieChampignonsTomatenmark40 g MehlThymian5 Pfefferkoerner1 dl Rotwein2 l Bruehe1 Kalbsfuss140 g BratwurstbraetSteinpilzeSchnittlauch Fleisch anbraten und herausnehmen. Gemuese wuerfeln und rösten. Tomatenmark zugeben, Bratensatz mit Wasser ablöschen, reduzieren und mit Mehl binden. Thymian, Pfeffer, Wein zugeben und mit Bruehe auffuellen. Kalbsfuss 1 1/2 Std. mitköcheln lassen. Danach...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Bd. Thymian,1 Lammkeule, (ca. 1, 6 kg)(Knochen vom Fleischer herausloesen lassen)Salz,Pfeffer aus der Muehle,2 Knoblauchzehen,1 Bd. Petersilie,2 Bd. Lauchzwiebeln,3 mittelgroße Aepfel,evtl. einige Baby-Aepfel, (aus der Dose)evtl. Zitronenscheiben und Melisse zum Garnieren,Kuechengarn, 1) Lammkeule waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben. 2) Knoblauch...
Menge: 1 Schinken Zutaten:8 kg Schweinskeule560 g Salz52 g SalpeterBasilicumThymianLorbeerblaetteretwas SalbeiWacholderbeerenPfefferkoernereinige Gewuerznelken2 Bouteillen Wein Der Werth eines guten Schinkens hängt meistens von dem Fleische selbst ab, denn nur eine gute Fuetterung, die aus Gerste, Eicheln oder Buchmast bestehen sollte, uebt größten Einfluß auf einen guten Schinken und festen Speck aus....
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel2 Zehen Knofel4 El. Olivenoel800 g Tomaten (reif)Pfeffer, weissSalzZuckerThymianLorbeer300 ml Kalbsbruehe (klar!!)10 Blaetter BasilikumParmesan100 g geschl. Sahne Zwiebeln und Knofel schälen und wuerfeln. Im Olivenöl glasig braten, die geschnittenen Tomaten dazu geben, wuerzen. Das ganze mit der Bruehe vermischen und ca. 15 min. köcheln lassen. Basilikum, Sahne...
Menge: 8 Personen Zutaten:1 kg Reh- oder Hirschschlegel2 Zwiebeln3 mittl. Karotten1 Knolle SelleriePetersilie125 ml Rindsuppe1 Sp./Schuss Rotwein50 g ButterSalzPfefferMajoranThymianHimbeeressigSalzZucker und WasserRosa PfefferkoernerEierGruener PaprikaSchnittlauchZwiebelKuerbiskernoel Nicht alle wissen, dass sich Wildfleisch hervorragend zum kalt essen eignet, insbesondere Reh- und Hirschfleisch wegen seiner unvergleichlichen Zartheit und seines herrlichen Geschmackes. Zwiebeln, Karotten und die...
Menge: 2 Zutaten:400 g Lammschulter1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Tl. Mehl1 El. Tomatenmark1 El. Butterschmalz1 Tl. PaprikapulverRosmarinThymianOreganoJodsalzPfeffer1 l Bruehe1 Paprikaschote, gruen1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb Lammschulter in daumengrosse Stuecke schneiden und in Butterschmalz anbraten, gehackte Zwiebeln dazugeben und mit dem Fleisch glasig duensten. Mit Mehl alles bestäuben, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufuegen, gut...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Broetchen1 Zwiebel500 g Beefsteakhack1 Ei2 El. SahneSalzPfefferThymian1 Msp. Piment150 g Schafskaese1 El. Oel Brötchen in Wasser einweichen, Zwiebel feinwuerfeln, Beefsteakhack mit den ausgedrueckten Brötchen, Zwiebeln, Ei, Sahne verkneten, mit Salz, Pfeffer, Thymian, Piment abschmecken, Teig in 6 Portionen teilen, Hacksteaks formen. Schaftskäse in die...
Menge: 2 Zutaten:2 Schweineschnitzel(a 200 g aus der Keule)2 Bauspeck;Scheiben1 Paprikaschote1 Fruehlingszwiebel60 g Champignons1 Knoblauchzehe1 El. Butterschmalz150 g Wurzelgemuese (Karotten,Lauch,Sellerie,Zwiebel)250 ml Fleisch – Gemuesebruehe125 ml Sahne (1/2 Tasse)LorbeerblattWacholderbeerenSenf (scharf)ThymianMajoranJodsalzPfeffer Schweineschnitzel leicht klopfen,mit Salz und Pfeffer wuerzen,mit Senf bestreichen und mit der Speckscheibe belegen. Paprikaschote waschen,putzen, in feine Streifen und Champignons...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g Kartoffeln500 g Moehren2 El. ButterSalzPfefferThymian1 l Bruehe4 Wiener Wuerstchen100 g TK-Erbsen1 Bd. Petersilie Kartoffeln schälen, wuerfeln, Möhren putzen, wuerfeln. Beides in Butter kurz anduensten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen, Bruehe aufgiessen, ca. 30 min. garen. Wiener Wuerstchen kleinschneiden, mit Erbsen zur Suppe...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg lammschulter5 kohlrabi1 kleiner kopf weisskohl500 g karottensalzweisser pfeffer a.d.muehlethymian1 Tas. delikatessbruehe3 knoblauchzehen2 El. butterschmalz das lammfleich in gulaschgrosse wuerfel schneiden und mit salz,pfeffer und thymian reichlich wuerzen. die kohlrabi schälen,vierteln und in scheiben schneiden,die karotten schaben und ebenfalls in scheiben schneiden. beim kohlkopf den strunk...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Lammruecken1 El. mittelscharfer Senf2 zerdrueckte Knoblauchzehen2 Tl. Thymian1 Tl. Oregano1 Tl. zerriebene Rosmarinnadeln1 Tl. Basilikum, getr.1 Tl. Salbei, getr.SalzPfeffer25 g Palmin1 l klare Fleischbruehe (Instant)2 Tl. Speisestaerke150 g saure Sahne1 Tl. Sojasoße Die Fettschicht des Bratens mit einem Messer kreuzweise ein- schneiden, das Fleisch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten: 12 Kartoffeln (1000g)Speiseoel zum Einfetten2 El. ThymianSalz400 g HaehnchenbrustfiletPfefferSaft einer Zitrone2 El. Mehl1 Ei75 g gehackte Mandeln3 El. Speiseoel2 Knoblauchzehen40 g getrocknete Tomaten(oder 3 El passierte Tomaten)50 ml OlivenoelCayennepfeffer3 El. Sherry Kartoffeln halbieren. Backblech einfetten. Die Schnittfläche der Kartoffeln mit Oel bepinseln, mit Thymian und...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Hammelkeule1 KalbshaxeMarkknochen10 Zwiebeln10 mittl. Tomaten2 Knoblauchzehen1 l RinderbouillonSalzPfefferCayennepfefferThymianSelleriesalzButter Die Hammelkeule anschmoren, die kochende Rinderbouillon dazugießen, bis das Fleisch bedeckt ist und die Knoblauchzehen hinzugeben. Flamme kleiner stellen. In einem anderen Topf die Kalbshaxe und die Markknochen 3 Stunden kochen lassen, von Zeit zu Zeit Wasser...
Menge: 1 Zutaten:2 Knoblauchzehen; durchgepresste1 Zwiebel; gewuerfelte1 Pk. Suppengemuese; tiefgefrorenes2 El. Olivenoel750 g Tomaten1 Tl. Majoran1 Tl. ThymianSalzPfeffer Durchgepresste Knoblauchzehen, gewuerfelte Zwiebel und tiefgefrorenes Suppengemuese (a 50 g) in heissem Olivenöl anduensten. Tomaten ueberbruehen, abziehen, kleinschneiden und zugeben. Majoran und Thymian zufuegen und die Sosse ca., 20 Minuten garen. Mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Haehnchenbrustweißer Pfeffer3 Scheib. Weizentoast1 Ei1 Bd. glatte Petersilie1 Tablett Kresse1 Bd. Thymian1 Limette70 g Jocca natur70 g Buko natur50 g Butterschmalz1 Tl. frisch gemahlener KorianderSalz40 g Mandelstifte, Butter, Zucker1 gross. Dose SpargelBasilikum Fett von den Hähnchenbruesten schneiden. Brustknochen mit einem scharfen Messer heraustrennen, ohne...
