Menge: 4 Zutaten:500 g Couscous1 l Wasser100 g Mandeln50 g Rosinen1 Tl. Zimt; gemahlen100 g Butter3 El. Honig Den Couscous in eine Schuessel geben, soviel Wasser zugeben, dass er knapp bedeckt ist und etwa 15 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Mandeln mit kochendem Wasser ueberbruehen und häuten. In...
Menge: 4 Zutaten:200 g Mehl3 dl Wasser1 Tl. Chilipulver1 Tl. Kreuzkuemmel1 El. Frischer Koriander fein geschnitten1 El. Fruehlingszwiebeln; ditoSalzPfeffer1 gross. AubergineOel Mehl und Wasser in einer Schuessel gut verruehren. Sollte in der Festigkeit einem Omelettenteig entsprechen. Alle Zutaten – ausser Aubergine und Oel – zum Teig geben und gut vermengen....
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Artischocken5 ZitronensaftSalz1 l Wasser1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie, glatte80 g Gouda (mittelalt)1 Pkt. Doppelrahmfrischkaese (200 g)1 l SchlagsahnePfeffer (a. d. Muehle) Stiele der Artischocken abbrechen oder abschneiden. Artischocken längs halbieren, mit 4 EL Zitronensaft beträufeln und in kochendem Salzwasser 30 – 40 Min. auf...
Menge: 2 Personen Zutaten:50 g Reis100 ml WasserSalz250 g SchweinefiletPfeffer1 El. Oel1 l Cidre1 saeuerlicher Apfel10 g Butter oder Margarineetwas SoßenbindemittelMajoran zum Bestreuen Den Reis in kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen. Inzwischen das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel in einer Pfanne...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 gross. mehligkochende Kartoffeln1 l Wasser100 g gekochter Schinken50 g Butter100 g Quark3 El. Crème fraîche2 Eigelb1 El. SchnittlauchroellchenSalzPfeffer2 Eiweiß Kartoffeln mit Schale im Wasser ankochen, 20 bis 25 Minuten fortkochen, abgießen, quer halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Schinken in Wuerfel schneiden und mit Kartoffelmasse,...
Menge: 1 Zutaten:1 Unbehandelte Orange150 g Walnusskerne; gemahlen30 g Pistazien; abgezogen und gehackt100 g Mehl50 g Speisestaerke50 g Kakaopulver1 Tl. Backpulver125 g Butter o. Margarine175 g Zucker2 cl Brauner Rum2 cl Orangenlikoer1 Tl. Zimt1 Tl. Nelke; gemahlen1 Tl. Piment; gemahlen6 Eier1 El. Ingwerkonfituere100 g Dunkle Kuchenglasur200 g Halbbittere Kuvertuere100 g...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Ungespritzte Orangen a ca. 160-170 g500 g Ungespritzte Zitronen a ca. 125 g2 l Wasser3 kg Zucker2 El. Rum Orangen und Zitronen gut waschen. Aeussere Haut duenn abschälen und fein wiegen. Weisse Haut möglichst gut entfernen, ebenso die weissen Fäden, die sich zwischen den Schnitzen befinden....
Menge: 2 Zutaten:70 g Hirseflocken70 g Weizenmehl80 g Butter1 El. Wasser3 Zwiebeln; in Ringe geschnitten500 g Champignons; in Scheiben geschnitten200 g Zucchini; in Scheiben geschnitten2 El. Oel50 g Gruyere; gerieben2 Tomaten; in Spalten geschnitten1 Ei5 El. SchlagsahneSalzPfefferBasilikum; zum Garnieren Hirseflocken, Weizenmehl, Butter, Salz mit Wasser zu einem Teig verkneten, 20...
Menge: 20 Zutaten:150 g Honig100 g Zucker100 g Butter o. Margarine75 g Marzipanrohmasse2 Eier100 g Ganze Mandeln; ungeschaelt100 g Walnusskernhaelften50 g Rosinen50 g Korinthen40 g Orangeat; gewuerfelt40 g Zitronat; gewuerfelt1 Unbehandelte Zitrone; 1Tl abgeriebene Schale2 El. Brauner Rum250 g Mehl25 g Kakaopulver1 Tl. HonigkuchengewuerzFett + Griess f.d. Form150 g Aprikosenkonfituere3...
Menge: 4 Zutaten:250 g Buchweizenmehl1 Ei1 El. Grobes Salz1 El. Erdnussoel500 ml WasserOel oder Butter Das Mehl in eine Schuessel geben. In die Mitte eine Mulde druecken, das Ei mit Salz und Oel hineingeben und mit der Hälfte des Wassers langsam unter das Mehl ruehren. Den Teig 5-7 Minuten mit...
Menge: 4 Zutaten:200 g Aepfel1 l WasserFluessiger Suessstoff1 Zitrone1 Stange Zimt200 g Magerquark1 l Milch2 Eigelb25 g Mondamin1 Msp. Backpulver2 EiweissEtwas Zucker Die Aepfel schälen, entkernen, in Schnitze schneiden. Das Wasser mit fluessigem Suessstoff suessen, Saft einer 1/2 Zitrone und Zimt zugeben, aufkochen. Apfelschnitze hineingeben und kernig weich dämpfen, abkuehlen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Gemuesezwiebel (500 g)WasserSalz300 g Ananasfruchtfleisch(von einer frischen Frucht)1 El. Curry, evtl. mehr2 El. Oel3 El. Salatmayonnaise1 B. Magermilchjoghurt (150 g)2 El. ZitronensaftZucker20 g Kuerbiskerne Ananas vierteln, Mittelteil entfernen und schälen. Anschließend in Scheiben schneiden (den Rest anderweitig verwenden), und in kleine Stuecke schneiden. Zwiebel pellen, halbieren,...
Menge: 4 Zutaten:2 gross. Rote Zwiebeln; (**)2 El. OelSalzPfeffer4 Eier2 El. Wasser1 El. Butter (*) Frittata di cipole: Kalte Zwiebelomelette, die als Vorspeise gegessen wird. (**) Rote Zwiebeln, weil sie einen milden Geschmack haben. Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden. In einer Bratpfanne das Oel heiss werden lassen, Zwiebeln dazugeben...
Menge: 4 Zutaten:1 Tas. KichererbsenWasser1 Tas. Bulgur; Burghul ??2 Knoblauchzehen; zerdrueckt2 El. Petersilie; gehackt1 Tl. Backpulver1 Tas. Weizenmehl1 Tl. Koriander; gemahlen1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen1 Tl. Chilipulver3 Tl. Zitronensaft2 Tl. SalzSchwarzer PfefferOel; zum Ausbacken Die Kichererbsen waschen und mit drei Tassen kaltem Wasser bedecken. 12-15 Stunden einweichen. Den Burghul 10 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:750 g Mangold1 l Sherry1 l WasserSalz2 El. Butter1 El. WeinessigPfeffer, weiss4 Eigelb Mangold waschen, Stiele von den Blättern lösen und in fingerlange Stuecke schneiden, Blätter grob zupfen. Sherry und Wasser mit Salz erhitzen und zum Kochen bringen, Stiele hineingeben und zugedeckt 5 min. duensten. Mangoldblätter zugeben und...
Menge: 2 Zutaten:500 g Spargel1 l WasserFondor1 Prise Zucker1 l Spargelwasser1 Pk. Maggi Meisterklasse fuer Sauce Hollandaise50 g Butter100 g gekochte Zunge oder gekochter Schinken2 Eiweiss1 Prise Salz2 Eigelb2 El. MehlMaggi Wuerzmischung 210 g ButterPetersilie Spargel waschen, schälen, in 2 cm lange Stuecke schneiden. Wasser, Fondor, Zucker und Butter zum...
Menge: 8 -10 port. Zutaten:200 g Vollkornmehl100 ml Oel100 ml WasserSalz100 g Kuerbiskerne100 g Emmentaler; gerieben Vollkornmehl mit Oel, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde ruhenlassen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche sehr duenn ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Langkorn-Reis4 Kokosnuesse1 Stange Zimt10 Gewuerznelken1 l Wasser1 Tl. Salz Reis mit kaltem Wasser gruendlich waschen und ueberschuessige Stärke abgießen. Im Sieb ca. 30 Minuten abtropfen lassen, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. An der oberen Spitze der Kokosnuesse jeweils ein Loch bohren und die...
Menge: 6 Zutaten:Pfirsicheis40 g Butter; weich30 g Zucker1 Pk. Vanillinzucker1 Ei, Gew.-Kl. 3100 g Schmand225 g Mehl1 Tl. Backpulver250 g Erdbeeren15 g Zucker1 Ei, Gew.-Kl. 31 El. Wasser* ausserdemMehl; zum Ausrollen2 kg Fett; zum AusbackenZitronenmelisse;z. GarnierenPuderzucker; zum Bestaeuben Mit einem Eisportionierer Kugeln Eis ausstechen (1 Kugel pro Person). Nebeneinander auf...
Menge: 6 Zutaten:10 Orangen, geschaelt, weisse Haut entfernt, in Schnitze zerlegt.Schale von 2 Orangen ohne alles Weisse in Julienne-Streifchen schneiden2 El. Orangenbluetenwasser1 Tl. Kardamomsamen, gemahlen1 Tl. Muskatnuss, geschabt50 g Zucker1 dl WasserPuderzucker Orangenschnitze in eine Schuessel geben und mit dem Orangenbluetenwasser und den Gewuerzen bestreuen. Orangenschale-Julienne 3 Minuten in siedendem...
