Fettuccine Alla Romana

von Andy · Veröffentlicht 1. Juli 2000 · Aktualisiert 2. Dezember 2019

Menge: 1

Zutaten:
15 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
4 Tomaten
40 g Butter (1)
Salz
20 g Butter (2)
250 g Huehnerleber
40 g Butter (3)
150 ml Weisswein
100 ml Huehnerbruehe; (Instant)
Salz
Pfeffer
400 g Fettuccine (Bandnudeln)
3 Scheibe luftgetrockneter Schinken
40 g Butter (4)
60 g Parmesan
60 g Pecorino

Getrocknete Steinpilze in lauwarmen Wasser einweichen.
Zwiebel abziehen, klein hacken.
Tomaten ueberbruehen, enthäuten und entkernen, wuerfeln und
zusammen mit den Pilzen in heisser Butter (1) geben, Salzen und
umruehren.
In einer Pfanne Butter (2) zerlassen, Zwiebel zugeben, duensten.
Huehnerleber sorgfältig putzen, abspuelen, trockentupfen und in
kleine Wuerfelschneiden.
Butter (3) in einer separaten Pfanne erhitzen, Leber darin rasch
anbraten, mit Weisswein ablöschen. Leber aus der Pfanne nehmen,
warm stellen. Bratensatz mit Huehnerbruehe (Instant) lösen.
Zwiebel, Tomaten und Pilze hinzufuegen. Etwa 20 Minuten köcheln
lassen, bis die Sosse sämig ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Fettuccine (Bandnudeln) al dente kochen. Scheiben
luftgetrockneter Schinken zusammen mit der Leber unter die Sosse
mischen. Kurz erhitzen und nochmals abschmecken. Die Bandnudeln in
eine vorgewärmte Schuessel geben, mit Butter (4) und Parmesan und
Pecorino mischen. Die Sosse daruebergeben. Sofort servieren.