Menge: 4 Portionen Zutaten:8 cl Sake2 dl Soyasauce4 dl Rinderbruehe20 g Zucker2 cl Sesamoel2 cl Reisessig2 Knoblauchzehen geriebenweisser Pfeffer2 El. Sesam geroestet50 g Butter20 g Zucker6 cl Reisessig4 Schalotten fein gewuerfelt300 g weisser Rettich in feinen Streifen1 dl Weisswein1 Sternanis1 Piment10 g frischer Ingwer fein gewuerfelt300 g Chinakohl in feinen...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 gross. DorschfiletsSalzschwarzer Pfeffer25 g Butter2 Schalotten2 dl Weisswein200 g Rueebli3 zarte Zweige Stangensellerie2 dl Rahm1 Bd. Schnittlauch50 g Butter Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dorschfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Boden einer feuerfesten Form mit der Butter bestreichen. Fischfilets hineinlegen. Schalotten schälen und fein hacken. Um...
Menge: 10 Portionen Zutaten:2 kg kalbs und-oder lammknochen1 rote paprikaschote3 karotten1 petersilienwurzel200 g sellerie4 tomaten2 lauchstangen3 zwiebeln2 knoblauchzehen3 l weisswein1 l instantbruehe1 piri-piri1 kg lammhack1 kg schweinehack100 g frischgeriebener parmesan2 alte broetchen4 knoblauchzehen3 zwiebeln6 eigelbsalzpfeffer weiss aus der muehlethymian gerebeltpaprikapulver suesspaprikapulver scharf6 paprikaschoten rot-gn.-gelb200 g frisch geriebener parmesan die sosse...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Feigen, frisch; nicht zu weich20 ml Cognac50 ml Roter Portwein1 Schuß Zimt1 El. Puderzucker50 g Mehl150 g Mehl Typ 4051 El. Kakaopulver100 ml Weißwein50 ml Roter Portwein2 Eigelb2 Eiweiß1 Schuß Salz1 Vanilleschote125 ml Milch125 g Sahne60 g Zucker1 Schuß Kardamom, gemahlenIlka Spiess am Vortag die Feigen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Kalbsleber1 Mangold2 Zwiebeln1 Birne4 KartoffelnButterMilchMuskatOlivenoelSalz, PfefferWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 13.07.1999 Zubereitung: Die Kalbsleber in Olivenöl anbraten, ziehen lassen und mit einer Butterflocke und einer Prise Muskat verfeinern. Die gewaschenen Mangoldblätter in Butter anschwitzen und mit Salz und einer Prise Muskat wuerzen. Die Zwiebelscheiben in...
Menge: 4 Zutaten:1 El. Bratbutter1 Zwiebel; gehackt1 Knoblauchzehe; gepresst5 El. Currypulver Sorte nach Geschmack2 El. Weisswein3 dl Gefluegelbruehe1 Apfel2 El. Kokosflocken1 Orange; abgeriebene Schale und Saft1 Tl. Ingwerpulver1 Tl. MaisstaerkeSalzCayennepfeffer20 Scampi; frisch,in der Schale1 Zitrone30 g ButterSalzPfefferCognac; zum Flambieren300 g Mangofleisch1 dl Rahm Vorbereitete Currysauce (kann etwas im voraus gemacht...
Menge: 6 Personen Zutaten:80 g Kuvertuere, dunkle, geschmolzen80 g Butter40 g Zucker4 Eigelb140 g Oblaten-Lebkuchen geraspelt und mit4 cl Milch, lauwarmer, angefeuchtet1 Msp. Zitronenschale, abgeriebene60 g Walnuesse, gehackte4 Eiweiß10 g ZuckerButter und Zucker fuer die Formen.180 g Cambozola ohne Rinde, gewuerfelt;4 Birnen, reife, geschaelt und entkernt1 Zitrone, Saft von1 Glas...
Menge: 4 Zutaten:2 Auberginen; je ca. 250 gSalz1 Zitrone; Saft50 g Goldhirse300 g Tomaten2 dl Gemuesebouillon1 mittl. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Bd. Schnittlauch1 Bd. PetersiliePfefferSalz300 g Tomaten1 klein. Zwiebel1 El. Olivenoel1 dl WeissweinPfefferOreganoSalz80 g Reibkaese Die Auberginen waschen, ruesten, halbieren und mit einem Teelöffel bis auf 1 cm Rand aushöhlen. Die Auberginen...
Menge: 10 Zutaten:1 Truthahn a 4,5kg mit InnereiSalzPfeffer40 g Weiche Butter9 Scheibe Toast200 ml Milch; heiss1 gross. Karotte1 Sellerieknolle1 Zwiebel50 g Butter4 Eier2 El. Petersilie; gehacktPaniermehl1 Bd. Suppengruen1 l Weisswein1 l Huehnerbruehe150 g EsskastanienSalzPfeffer1 Zwiebel1 Bleichselleriestaude30 g Speck; duenne Scheiben100 g Scharfe Hartwurst1 Ei1 BroetchenMuskatThymian1 Bd. Petersilie Truthahn waschen, trockentupfen....
Menge: 4 Zutaten:200 g Karotten200 g Staudensellerie200 g Porree2 El. Oel100 ml WeissweinSalzPfeffer a.d. Muehle1 kg Schellfisch2 El. Zitronensaft1 Bd. Dill1 El. Helles Saucenbindemittel2 El. Senf40 g Butter1 Spur ;Zucker Möhren, Staudensellerie und Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Gemuese in Oel anduensten. Weisswein zugiessen und 5 Min....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Zwiebel; fein gehackt75 g Butter400 g Reis; italienisch, z.B. Arborio2 dl Weisswein1 l Rindsbruehe; Menge anpassen1 Briefchen Safran, 125 mg/Brief75 g Parmesan; gerieben Der Risotto – das Leibgericht der Tessiner. Urspruenglich nur an Weihnachten, vereinzelt auch am 1. Januar aufgetischt, gehört er traditionsgemäss...
Menge: 2 Zutaten:3 Eigelb3 El. Weisswein150 g ButterJodsalzweisser PfefferErfasst: Ulli Fetzer – 2:246/1401.62 Eigelb in einen Kessel oder Schuessel geben; Weisswein hinzufuegen und das ganze ueber Wasserbad nicht zu heiss kurz mit dem Schneebesen anschlagen. Ausgelassene und auf Handwärme abgekuehlte Butter tropfenweise durch ständiges Ruehren unterschlagen. Dabei ist immer darauf...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Bandnudeln1 Keniabohnen1 Schale Champignons1 Lebensmittelfarbe200 ml Sahne1 Zucchini1 Spinat100 g Krabben1 Bruehwuerfel100 g Schmelzkaese/LeerdamerButterOlivenoelSalz, PfefferWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16.07.1999 Zubereitung: Die Bandnudeln in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen. Fuer die erste Sosse die Keniabohnen auf gleiche Länge tournieren. Mit einigen Champignonscheiben in Olivenöl anschwitzen,...
Menge: 10 Zutaten:2 kg Kabeljau im Stueck1 Zwiebel1 Moehre1 Lauch kleine Stange1 l Wasser1 l Weisswein1 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt1 El. Salz6 Pfefferkoerner, schwarz125 g Mayonnaise3 El. Meerrettich gerieben1 El. Zitronensaft1 Spur Zucker1 l Sahne50 g Walnusskerne4 Mangos , gut reif Den Fisch waschen und in grosse Stuecke schneiden. Die Zwiebel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 El. Weißweinessig1 Tl. Salz1 Prise/n ; Zucker1 Prise/n Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.4 El. Neutrales Oel1 Tl. Dijon-Senf1 Schalotte1 Bd. Petersilie oder1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Kerbel1 Ei; hartgekocht, gewuerfelt1 Cornichon; feingehackt5 Kapern; gehackt1 Sardellenfilet; feingehackt2 El. Balsamico-Essig1 El. Weißwein1 Prise/n ; Zucker1 Prise/n ; Salz4 El. Olivenoel1 Bd....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Zucker500 ml Wasser700 ml Weisswein200 ml RumSaft einer Zitrone Das Wasser mit dem Zucker und dem Wein erhitzen,einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und dem Rum und den Zitronensaft dazugeben. Heiss servieren. Quelle: Berliner Kueche ISSB N3-453-053-05424-5 ** From: C.WULF@TBX.BERLINET.in-BERLIN.de (Christian...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Toepfe Oregano1 Bd. Majoran1 Bd. Bohnenkraut2 Bd. glatte Petersilie1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel1 l WeissweinSalzPfeffer600 g Putenbrustfilet125 ml Mayonnaise1 Becher Sahnejoghurt Kräuter waschen, von den Stielen putzen und hacken. Knoblauch pellen und durchpressen. Die Hälfte der Kräuter und den Knoblauch mit Oel, Wein, Salz &...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Dos. FruchtcocktailHonig1 Dos. PistazienWeißweinZitronensaftZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 14. 04. 2000 Zubereitung: Fruchtcocktail mit Zitronensaft, Weisswein und Honig puerieren. In ein Glas fuellen und Eiswuerfel dazugeben. Pistazien in Honig rösten, anschliessend in Zucker wälzen und auf die Fruchtkaltschale geben.
Menge: 1 Zutaten:100 g Zucker500 g Kirschen2 dl Weisswein2 dl Kirschsaft1 Spur ZimtVanillezucker1 Zitrone50 g Kirschen; entsteint und halbiert; (als Einlage)1 l Milch1 El. Zucker1 El. Vanillezucker1 Vanilleschote60 g Butter80 g Griess1 VolleiMilch; zum PochierenVanillezucker Kaltschale Zucker im Topf hell karamelisieren lassen. Weisswein, Kirschsaft und Kirschen dazugeben und ca. 5...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 ml Apfelsaft15 g Speisestaerke100 ml Weißwein50 g Zucker50 g Ebereschenbeeren, reif4 Birnen, reif4 Vanilleeiskugeln Vom Apfelsaft 2 Esslöffel abnehmen und die Speisestärke damit anruehren. Den uebrigen Saft mit Weisswein und Zucker aufkochen. Die angeruehrte Stärke unter Ruehren zugeben und köcheln lassen, bis sie bindet. Die Ebereschenbeeren...
