Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kalbsmilke; gewaessertFleischbouillon1 Besteckte ZwiebelSalzPfefferMehl40 g Butter2 El. Zwiebeln; feingehackt3 El. Karotten; klein gewuerfelt3 El. Sellerie; dito3 El. Lauch; dito1 dl Marsala150 ml RahmZitronensaftRene Gagnaux (TA) Bouillon mit der besteckten Zwiebel aufkochen, darin die Kalbsmilke etwa zehn Minuten ziehen lassen. Dann Haut und grobe Teile wegschneiden,...
Menge: 2 Stück Zutaten:1 Tomate1 Zwiebel1 El. Olivenoel1 Avocado, reif1 Tl. Zitronensaft1 Knoblauchzehe1 Tl. Petersilie; gehacktSalzCayennepfeffer2 Scheib. Kastenweissbrot ohne RindePetra Holzapfel Gert Wiescher Crostini & Panini Tomate heiss ueberbruehen, enthäuten, den Stielansatz entfernen, entkernen und das Fruchtfleisch fein wuerfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken, das Olivenöl in der Pfanne...
Menge: 4 Zutaten:3 Aepfel1 El. Zitronensaft3 Fruehlingszwiebeln2 KnoblauchzehenButter1 El. Currypulver1 El. Kokosraspeln3 dl BouillonCayennepfefferSalzPfeffer2 dl Rahm600 g Lammfleisch z.B. von der Schulter8 Geschaelte Langustinen oder Scampi 1/3 der Aepfeln schälen und halbieren, das Kerngehäuse ausstechen. Die uebrigen Aepfel ungeschält halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Schnitze schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Fleisch...
Menge: 1 Zutaten:4 cl Tequila1 cl Galliano3 cl Roses Lime Juice2 cl Zitronensaft10 cl Orangensaft1 Scheibe Orange1 Cocktailkirsche1 Scheibe Zitrone Zutaten auf Eis im Shaker kräftig schuetteln, dann in ein mit Crash-Eis gefuelltes Glas giessen und dekorieren. * Quelle: Rezeptkarte 19.12.94 A. Bendig 2:240/5053.23 ** Gepostet von Astrid Bendig Date:...
Menge: 4 servings Zutaten:1200 g HechtSalzPfefferMilchMehlButter; zum Braten4 El. Zwiebeln; feingehackt1 El. Mehl1 Zitrone2 dl Weisswein50 g ButterZitronensaftSchnittlauchPetersilie Vom Hecht fingerdicke Tranchen schneiden, mit Salz und wenig Pfeffer wuerzen, in Milch und Mehl wenden und in Butter langsam schön braun braten. Diese Hechtstuecke werden in einer Platte vorsichtig nebeneinandergeschichtet und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g getrocknete entsteinte Pflaumen400 g getrocknete Aprikosen3 l Wasser3 El. Zitronensaftabgeriebene Schale von 1 Zitrone8 El. Weinessig5 El. WeißweinSalzKoriander2 El. Cognac Alle Zutaten in einem offenen Kochtopf aufkochen und 10 Minuten fortkochen. Obst puerieren, erneut im offenen Topf aufkochen und 10 Minuten fortkochen. Cognac unterruehren...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Getrocknete Lavendelblueten50 g Honig; lauwarm4 Eigelb2 dl Milch; heiß3 dl Rahm; steifgeschlagen100 g Gemischte Doerrfruechte z.B. Zwetschge, Aprikose Apfel,Feige, Birne2 dl Edelsuesser Weißwein1 Prise Zitronensaft1 LavendelbluetenMarmite, 6/1996 Mm von Rene Gagnaux Fuer die Glace die Lavendelblueten etwa eine Stunde im Honig ziehen lassen und dann absieben....
Menge: 4 Zutaten:200 g Butter6 Eigelb100 g Mehl400 ml Sahne1 El. Pomeranzenwasser Ersatz1 Tl. Orangenschale; geriebenButterschmalzPuderzuckerZitronensaftWarenje; nach Geschmack Die Butter zerlassen und mit den Eigelben – stets in eine Richtung ruehrend – gut verquirlen, bis die Masse schäumt. Abkuehlen lassen. Das Mehl mit 3/4 der Sahne verruehren. Unter ständigem Ruehren...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Scheib. gekochter Schinken8 Lauchstangen1 Zwiebel100 g ger. Emmentaler Kaese40 g Butter250 g Champignons3 El. geh. Kraeuter2 El. eingelegte gruene Pfefferkoerner1 Tl. Zitronensaft1 l Weißwein1 Glas Crème fraîcheSalzPfeffer Zwiebeln wuerfeln und in etwas Fett duensten. Pilze etwas salzen und in heißer Butter 3-4 Minuten braten, bis...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Haifischsteak2 Kartoffeln1 Schale Mungobohnensprossen2 Tomaten1 ButterflockeSalzMehlOlivenoelZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 23.06.1999 Zubereitung: Das Haifischsteak säubern, säuern, salzen, mehlieren und in einer Grillpfanne mit Olivenöl anbraten. Die geputzten Mungobohnensprossen dazugeben und leicht anschwitzen. Aus den geschälten Kartoffeln mit einem Pariser Löffel Kugeln ausstechen, diese im Salzwasserbad...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Drachenkopf (Rascasse)2 kg Seefische bzw. Graeten und Koepfe von Seefischen1 große Fenchelknolle2 Zwiebeln1 große Moehre2 Stangen Staudensellerie1 große Stange Lauch6 Knoblauchzehen (auch mehr)4 Fleischtomaten4 cl Pastis1 l trockenen WeißweinWasserTomatenmark2 getrocknete ChilischotenSafran, Thymian, Salz, PfefferZitronensaftOlivenoelgeriebenen ParmesanAioliBaguette Fische bzw. Fischabfälle säubern und in Stuecke schneiden. Gemuese putzen und...
Menge: 1 Zutaten:800 g Rinderfilet; Mittelstueck1500 g Rote Zwiebeln1 l Fleischbruehe600 g Kartoffeln500 g Moehren1 klein. Wirsingkohl1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke30 g Weissbrot; trocken, gerieben2 El. Sahne; geschlagenZitronensaftPetersilieSalz, Pfeffer Rinderfilet sorgfältig von Haut und Sehnen befreien. Geschälte Zwiebeln in 1/2l Fleischbruehe ca. 60 Minuten weichkochen. In ein Sieb schuetten, abtropfen lassen und...
Menge: 4 Zutaten:1 Ei1 El. Zucker(1)1 El. ZitronensaftSalz2 El. Mehl500 g Magerquark30 g Mandelmakronen70 g Butter4 El. Zucker(2)1 Tl. Zimt; gemahlenZitronenmelisse; Garnitur Das Ei zusammen mit Zucker(1), Zitronensaft und einer Prise Salz schaumig ruehren. Das Mehl und den gut ausgedrueckten Quark unterruehren. Die Makronen in einen Gefrierbeutel fuellen und mit...
Menge: 4 Zutaten:100 g Vollkornhaferflocken2 El. Rosinen2 dl Apfelsaft1 El. Zitronensaft2 Karotten4 Aepfel200 g Huettenkaese2 El. Birnendicksaft30 g Kuerbiskerne; geroestet Haferflocken und Rosinen in eine Schuessel geben, den Apfelsaft und den Zitronensaft daruebergiessen und 30 Minuten ziehen lassen. Karotten und Aepfel schälen, mit der Röstiraffel dazu raffeln. Den Huettenkäse und...
Menge: 8 Zutaten:1 Tas. Darjeeling Tee1 Tl. Pfefferminzblaetter, getrocknet1 Tas. Wasser2 Tassen Milch1 Tas. Sahne, suess1 Tassen Zucker1 Prise Salz1 Tas. Zitronensaft Schwarze Tee- und Pfefferminzblätter vermischen, mit kochendem Wasser ueberbruehen und 5 Minuten ziehen lassen. Durchsieben und Milch zufuegen, sowie die suesse Sahne. In einem anderen Gefäss Zucker, Salz,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Spargel, gruener1 Bd. Basilikum2 Eier, hartgekocht40 g Butter500 g Bandnudeln, krauseSalz100 g Schlagsahne30 g Gorgonzola-Kaeseweißer Pfeffer aus der MuehleMuskatnuß1 Tl. Zitronensaft l. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen in 3-4 cm lange Stuecke schneiden. Basilikum waschen und trockenschuetteln. Blättchen abzupfen. Einige...
Menge: 10 Portionen Zutaten:200 g Speck500 g Gekochter Schinken8 Wiener Wuerste2 l Fette Bruehe300 g Salami3 Paprikaschoten3 Lorbeerblaetter200 g Tomatenmark4 Zwiebeln3 Gepresste Knoblauchzehen10 Gewuerzkoerner6 Gewuerzgurken1 l GewuerzgurkenbrueheZitronensaft150 g Saure Sahne1 Tl. Paprika (scharf)Ilka Spiess ARD/ZDF-Text Vorbreitung: Speck, Zwiebeln, 200 g Schinken in Wuerfel schneiden. Wiener Wuerste längs halbieren, in Scheiben...
Menge: 4 Personen Zutaten:650 g Lungenbraten vom Kalb80 g OelPfeffer, Salz40 g Butter100 g Zwiebel200 g Champignons20 g Mehl8 El. Weisswein8 El. Suesse Sahne400 ml SuppePaprikapulverZitronensaftManfred Fleisch in duenne Scheiben schneiden und in heissem Oel rasch anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und aus der Pfanne nehmen. Oel abgiessen und...
Menge: 2 Zutaten:2 El. Mandelblaettchen300 g Pflaumen; suess3 El. Amaretto2 Eigelb50 g Zucker; oder Honig5 El. Orangensaft; frisch gepresst1 El. Zitronensaft Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten. Pflaumen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Auf 2 Desserttellern kreisförmig anrichten. Mit je 1/2 El Amaretto beträufeln. Eigelb, Zucker und Säfte in...
Menge: 4 Zutaten:2 Grosse Makrelen1 Zwiebel1 El. Mehl1 El. Curry2 El. Zerlassene Butter1 l Fleischbruehe2 AepfelPfefferkoernerSalzZitronensaftZitronenschale Die ausgenommenen und in Stuecke geteilten Makrelen gut waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Die geschälte Zwiebel, Pfefferkörner, Salz und Zitronensaft zufuegen und 15 min. kochen lassen. In der Zwischenzeit wird...
