Menge: 4 Zutaten:1 Schalotte100 ml Trockener Weisswein2 El. Noilly Prat400 ml Fischfond250 ml Sahne20 g Butter1 Tl. Kartoffelstaerke1 El. Geschlagene SahneSalzCayennepfefferZitronensaft Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weisswein und Noilly Prat aufkochen. Fischfond zufuegen, und die gesamte Fluessigkeit auf 1/3 reduzieren. Anschliessend die Sahne zufuegen und vorsichtig 3-4...
Menge: 1 Zutaten:600 g Lachsfilet250 g Zanderfilet200 g Sahne Salz und PfefferZitronensaft1 Mangoldstaude300 g Mehl150 g Wasser50 g Oel etwas SalzButter; zum Bestreichen200 g Pfifferlinge, frisch, geputzt und gewaschen1 Schalotte; in Wuerfeln1 l Fischfond1 l Weisswein1 Bd. SchnittlauchSahne Pfeffer100 g Creme fraiche Mehl, Wasser, Salz und Oel zu einem glatten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 Blatt weiße Gelatine250 g RaeucherlachsSalz1 El. Zitronensaft250 ml Schlagsahneweißer Pfeffer a.d. Muehle1 Bd. Dill4 cl Akvavit1 Tl. Oel50 g Kaviar200 g Creme fraîche Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Inzwischen den Lachs fein wuerfeln. im Mixer mit Salz und 2 EI Zitronensaft fein puerieren, dabei...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g DorschfiletsSalzPfeffer75 g Schwarze Oliven1 El. Zitronensaft2 El. Olivenoel1 dl Weisswein1 dl FischfondAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 11/98 Erfasst von Rene Gagnaux Die Dorschfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen und in eine mit Olivenöl bepinselte feuerfeste Form legen. Die Oliven halbieren, entsteinen und fein hacken. Zitronensaft und...
Menge: 4 Zutaten:4 Eigelb80 g Zucker2 El. Rosenwasser1 Tl. Maraschino1 El. Zitronensaft150 g Mandeln; abgezogen50 g Weissbrot, trocken4 Eiweiss250 g Sauerkirschen, aus der Dose entsteint250 g Kirschen, schwarze, Dose entsteintMaraschino; zum Betraeufeln10 g Butter; zum Einfetten50 g Mandeln, blaettrig geschnitten20 g Semmelbroesel20 g Butter Dolce di Ciliege heisst auf deutsch...
Menge: 4 Zutaten:500 g Lachsfilet3 mittl. Fenchel1 Bd. Dill20 g Kapern2 El. Mayonnaise1 El. SauerrahmSalzPfeffer5 Tropfen Worcestersosse1 Tl. Zitronensaft70 g Tapioka3 dl Wein1 Tl. Essig1 El. Pernod1 dl WasserSalzPfeffer4 Lorbeerblaetter Die Zutaten fuer den Sud aufkochen und das ganze oder halbierte Lachsfilet im Sieb darueber kurz garen. Den Fisch auf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Glas Sauerkirschen(ohne Stein, 680 g)1 Kart. Pumpernickel (125g)2 El. Rum1 Kart. Magerquark (250 g)3 El. Zucker 2 Tl. abgeriebene Zitronenschale(von unbehandelter Frucht)2 El. Zitronensaft1 Glas Schlagsahne (250 g)1 Kart. Vanillinzucker 1. Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Pumpernickel zerbröseln. Kirschsaft mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 cl ZitronensaftSalzBitter Lemon Den Rand eines Cocktailglases erst in den Zitronensaft tauchen, dann in eine Schale mit Salz stippen, so daß das Glas einen gleichmäßigen Rand bekommt. Bitter Lemon (gut gekuehlt) einfuellen. (Original: 4 Teile Tequilla, 2 Teile Cointreau)
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg fischsee-aalschwarzer heilbuttrotbarsch u.s.w.1 kg miesmuscheln1 fenchelknolle3 zwiebeln3 tomaten enthaeutet1 rohe kartoffel200 g krabben2 knoblauchzeheninstandbrueheweissweinolivenoelzitronensaft1 messerspitze safransalzweisser pfeffer a.d.muehlesuesses paprikapulverscharfes paprikapulvercurrythymianpetersiliechinagewuerz die fischstuecke säubern und entschuppen,mit zitronensaft beträufeln und von beiden seiten kräftig mit den angegebenen gewuerzen und kräutern bestreuen.(ohne den safran!!) die zwiebeln,den fenchel,die kartoffel,die...
Menge: 4 Personen Zutaten:36 Loeffelbiskuits2 Pakete Frischkaese1 Paket Goetterspeise, Zitronengeschmack1 l Schlagsahne80 g Butter7 El. Zucker2 El. Zitronensaft1 Tas. Wasser2 Pakete Vanillezucker Götterspeise in 1 Tasse Wasser quellen lassen, mit 4 El Zucker erhitzen, aber nicht kochen lassen; wieder abkuehlen lassen. 30 Löffelbiskuits mittelfein zerkleinern (z.B. in einem Geschirrtuch einschlagen...
Menge: 20 Zutaten:500 g Rote Johannisbeeren500 g Schwarze Johannisbeeren100 g Kuerbiskerne250 g Butter500 g Mehl1 Tl. Backpulver200 g Zucker1 Spur ;Salz1 Ei2 Pk. Vanillinzucker70 g Puderzucker1 El. Zitronensaft Johannisbeeren von den Rispen streifen, waschen, gut abtropfen lassen. Kuerbiskerne hacken. Butter mit Mehl, Kuerbiskernen, Backpulver, Zucker, Salz und Ei mischen und...
Menge: 4 Zutaten:1 l Meersburger Weissherbst1 El. Zitronensaft600 g Allgaeuer Emmentaler grob geraffelt1 Knoblauchzehe; zerdrueckt3 Tl. Kartoffelmehl; gestrichen2 Tl. weisser Pfeffer; a.d. Muehle16 Wasserbroetchen4 Glaeser Obstler; Obstschnaps Den Wein zusammen mit dem Zitronensaft in der Fonduekachel erwärmen. Nach und nach unter ständigem Ruehren mit einem Holzlöffel den Käse einruehren und...
Menge: 1 Zutaten:150 g Honig75 g Brauner Zucker25 g Butter2 Tl. Ingwer, gemahlen1 Spur Zimt, gemahlen1 Spur Gewuerznelken, gemahlen1 Spur Schwarzer Pfeffer1 Tl. Kardamon, gemahlen375 g Mehl1 Eigelb1 Tl. Triebsalz50 g Puderzucker1 Tl. Zitronensaft Honig, Zucker und Butter in einer Pfanne mit dickem Boden (um Ueberhitzung zu vermeiden !) langsam...
Menge: 4 Zutaten:500 g Himbeeren250 g Puderzucker1 Eiweiss1 El. Zitronensaft8 El. Himbeergeist1 l Suesse Sahne Himbeeren entstielen und kurz unter fliessendem Wasser waschen (einige schöne Exemplare zum Garnieren zurueckbehalten), durch ein Sieb druecken und den Puderzucker unterruehren. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Zitronensaft und den Himbeergeist zugeben. Die Sahne schlagen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g WallerfiletSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Tl. Zitronensaft400 g Schalotten300 g Shiitake Pilze(in gut sortierten Gemueseabteilungen;siehe auch TIP)60 g Butter6 El. trockener Weißwein1 Glas sueße Sahne (100 g)2 Tl. sueße Sojasauce (Ketjap Manis)2 Zweige fischen Majoran(ersatzweise 1 Tl. getrockneter Majora 1. Die Fischfilets kurz kalt abspuelen, mit...
Menge: 1 Zutaten:300 g Greyerzer2 dl Neuenburger Weisswein1 Tl. Zitronensaft1 Knoblauchzehe2 Tl. Speisestaerke300 g Vacherin c Fondue4 cl Kirschwasser Den geriebenen Greyerzer mit dem Wein und dem Zitronensaft in dem gruendlich mit Knoblauch ausgeriebenen Caquelon aufkochen lassen. Mit der in wenig Wein aufgelösten Speisestärke binden. Ist die Fondue glatt geruehrt,...
Menge: 5 Zutaten:750 g Rinderfilet, Rumpsteak oderSchweinefilet1 El. Palmzucker oder Ersatz1 Knoblauchzehe, zerdrueckt1 Tl. Salz2 El. Dunkle Sojasauce1 El. Oel1 El. Gemahlener Kreuzkuemmel125 ml Erdnusssosse125 ml Tamarinden- oderZitronensaft2 El. Sambal Bajak4 El. Wasser3 El. Erdnussbutter glatt oder grob125 ml Wasser1 Tl. Knoblauchsalz1 Tl. Palmzucker oder Ersatz1 Tl. Dunkle SojasauceZitronensaft nach...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 cl Apricot Brandy3 cl Zuckersirup4 cl Zitronensaft1 Aprikose2 Kirschen Apricot Brandy, Zucker und Zitronensaft im Shaker mit viel Eis kräftig schuetteln. In einen kurzen Tumbler mit dem Eis und der Aprikose und den Kirschen verzieren. ** From: Powerplay@joker.zer.sub.org Date: Sun, 25 Jul 93 12:31:00...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Eiweiß1 Tl. Zitronensaft1 Tl. abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)100 g Zucker1 P. Vanillezucker1 Eigelb2 El. Mehl2 El. Puderzucker Eiweiß, Zitronensaft und -schale mit dem Handruehrgerät zu sehr festem Schnee schlagen. Dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker einriegeln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Scheib. dunkles Roggenbrot3 Glas sueße Sahne (150 g)100 g geriebene WalnußkerneSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Sp./Schuss Cayennepfeffer200 g geraeucherter Lachs(in duenne Scheiben geschnitten)1 klein. Fenchelknolle150 g weiße Weintrauben24 halbe Walnußkerne2 Tl. Zitronensaft 1. Die Brotscheiben in je 4 Stuecke schneiden und auf einer Servierplatte verteilen. Sahne steif...
