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1. Juli 2000

Blattsalat mit Sprossen und Roquefort

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bataviasalat oder fester Kopfsalat1 Salatgurke2 Stangen Staudensellerie50 g Linsensprossen50 g Sojabohnensprossen50 g Alfalfasprossen50 g Radieschensprossen1 klein. Zwiebel2 El. KraeuteressigSalz1 Sp./Schuss Zuckerschwarzer Pfeffer aus der Muehle4 El. Oel, kaltgepreßtes(beispielsweise Traubenkern- oder Olivenoel)1 El. Pinienkerne1 El. feingehackte Kraeuter (evtl. mehr)(zum Beispiel glatte Petersilie, SchnittlaKerbel, Zitronenmelisse)100 g Roquefortkaese 1....

Vorspeisen

1. Juli 2000

Kartoffel-Sellerie-Suppe

Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kartoffeln600 g Sellerie1 gross. Zwiebel1 El. Oel1 l Gemuesebruehe2 El. Saure Sahne4 Frankfurter Wuerstchen2 El. Kerbel; gehacktSalzPfeffer4 Weizenvollkornbroetchen Kartoffeln und Sellerie schälen und wuerfeln. Zwiebel abziehen, in Wuerfel schneiden und im erhitzten Oel in einem Topf anduensten. Das Gemuese zugeben. Mit Gemuesebruehe auffuellen und 20...

Gemüse

1. Juli 2000

Geschichteter Weisskohl Meisjes

Menge: 4 Zutaten:500 g. KartoffelnJodsalz1 Tl. Kuemmel1 kg Weisskohl500 g. Schweinemett1 Broetchen, vom Vortag1 Ei1 Zwiebel1 Bd. Petersilie, glattPfeffer1 El. Oel50 g. Speck, durchwachsen Pellkartoffeln mit Jodsalz und Kuemmel garen, pellen und abkuehlen lassen. Weisskohl putzen, den Strunk herausschneiden. Kohlkopf ca. 10 Minuten in kochendes Salzwasser legen. Die Blätter einzeln...

Fisch

1. Juli 2000

Lobster Thermidor

Menge: 1 Zutaten:1 Langustenschwanz in Schale1 klein. Zwiebel1 Tl. Mehl1 Tas. Trockener Weisswein1 Tl. Senf1 Tas. Frische Sahne60 g Parmesankaese, geriebenSalzPfeffer3 Eigelb ;geschlagen1 l. Wasser1 Tas. EssigLorbeerblattEinige PfefferkoernerMohrruebe ;geschnittenMittl. ZwiebelSalzWeisser Pfeffer, frischgemahlen Die Zutaten fuer die Courtbouillon in einen Topf geben und 10 Minuten kochen. Gefrorene Langusten- oder Hummerschwänze in...

Gemüse

1. Juli 2000

Spargel-Thymian-Ragout

Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kartoffeln, neueSalz1 kg Spargel (weiß und gruen)1 Zitronenscheibe, unbehandeltZucker1 klein. Zwiebel1 El. Margarine1 El. Mehl250 ml Gemuesebruehe (Instant)150 g Bresso Feines DuoPfeffer1 Tl. Thymianblaettchen, gehackte frische1 Msp. Senf8 Scheib. Schinken, roher 1. Kartoffeln waschen, schälen, achteln und in Salzwasser etwa 15 Minuten garen. 2. Spargel...

Fisch

1. Juli 2000

Miesmuscheln in Gueuze

Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln3 Stg. Staudensellerie3 Moehren1 Stg. Porree1 ZwiebelButter330 ml Gueuze (leicht saeuerliches Bier aus BelgienSalzPfeffer aus der MuehleBrot zum Stippen Miesmuscheln unter fliessendem kalten Wasser gruendlich abbuersten und Bärte entfernen, alle offenen oder beschädigten aussortieren und wegwerfen. Gemuese putzen und in duenne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Linsengemuese mit Wursteinlage

Menge: 1 Zutaten:500 g Linsen1 l Fleischbruehe1 Stange Lauch1 Karotte1 Zwiebel100 g Kartoffeln Salz, Pfeffer1 Tl. Majoran1 Tl. Thymian1 Lorbeerblatt1 Tl. Zucker3 El. Weinessig4 Wiener Wuerstchen2 El. Margarine Falls möglich, Linsen ueber Nacht in Wasser einweichen. Linsen in der Fleischbruehe nicht ganz gar kochen. Lauch und Karotte waschen, putzen und...

Gemüse

1. Juli 2000

Gefuellte Rote Bete (Hackfleisch)

Menge: 4 portionen Zutaten:4 mittl. Rote Bete2 gross. ZwiebelPaprikapulverSalzPfeffer1 Tl. Kuemmel2 El. Kraeuter, gehackt400 g Hackfleisch20 g Butter; oder Margarine1 l Fleischbruehe1 Dos. Saure Sahne Knollen gut buersten und in wenig Wasser circa 1/2 Stunde garen. Schale unter kaltem Wasser abschälen. Den Knollen einen Deckel abschneiden und anschliessend aushöhlen. Das...

Vorspeisen

1. Juli 2000

KLARE TOMATENSUPPE MIT LANGUSTEN

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Langusten; a etwa 500 gSalzGemahlener Kuemmel400 g Vollreife Tomaten1 Zwiebel2 Moehren180 g Knollensellerie2 El. Olivenoel1 El. Wermut3 El. Weisswein1 l Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt1 ThymianzweigEin paar SafranfaedenCayennepfeffer1 Lauchstange1 ZucchinoNeutrales Oel zum FrittierenUlli Fetzer Alfons Schuhbeck 1. Die Langusten kurz waschen und abtropfen lassen. In einem grossen Topf reichlich...

Borschtsch auf Kiewer Art mit Pilzen (vegetarisch)

Vorspeisen

1. Juli 2000

Borschtsch auf Kiewer Art mit Pilzen (vegetarisch)

Menge: 4 Zutaten:60 g Getrocknete Steinpilze1 l Wasser, evtl. mehr300 g Kartoffeln300 g Weisskraut100 g Rote Bete1 Petersilienwurzel1 Karotte1 Zwiebel250 ml Rote-Bete-Saft1 El. Tomatenmark50 g Butter1 El. Mehl125 ml Saure Sahne2 Eigelb1 Bd. PetersilieSalzPfefferEssigLorbeerblattZucker Borschtsch kiewskiy s gribami Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen und gut abspuelen. In Wasser mit...

Gemüse

1. Juli 2000

Mascarponecremegemuese

Menge: 1 Zutaten:1 Dos. (klein) Erbsen (1)1 Dos. (gross) Karotten (1)2 mittl. Kartoffeln1 klein. Blumenkohl1 gross. Zwiebel2 El. Weizenmehl (Typ 405)4 El. Oel (2)3 El. MascarponeGekoernte Bruehe (1) Es gehen auch frische oder tiefgefrorene Erbsen und Karotten. In diesem Fall zusammen mit den Kartoffeln und dem Blumenkohl garen. (2) Distelöl,...

Gratins

1. Juli 2000

Kichererbseneintopf

Menge: 6 Zutaten:500 g Kichererbsen2 Grosse Moehren3 Nelken1 Zwiebel3 Knoblauchzehen4 El. Oel1 El. Essig200 g BrotteigSalz, Pfeffer Kichererbsen waschen und ueber Nacht einweichen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, in einem Topf geben und mit Wasser bedecken. Die geputzten Möhren, die mit Nelken gespickte Zwiebel, die zerdrueckten Knoblauchzehen und 3 Esslöffel...

Gemüse

1. Juli 2000

Stampes Knepp

Menge: 4 Zutaten:1 kg Kartoffeln1 gross. Zwiebel3 l Wasser2 FleischbruehwuerfelMehl1 mittl. Zwiebel50 g Butter1 Dos. SahneStreuwuerze Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Wasser zum kochen bringen, Kartoffeln, Zwiebeln und Fleischbruehwuerfel zugeben und garen. Kochwasser nicht abschuetten. Mit einem Lochstampfer Kartoffeln und Zwiebeln zerstampfen. Soviel Mehl...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Linsensuppe mit Tomaten

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Zwiebel200 g braune LinsenOlivenoel1 Knoblauchzehe, zerdrueckt50 g Tomatenmark2 klein. getrocknete Chillies1 Lorbeerblatt1 l WasserSalz und schwarzer Pfeffer Zwiebel feinhacken. Linsen mit kalten Wasser abspuelen und gut abtropfen lassen. Oel erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und unter Ruehren auf kleiner Flamme 10 Minuten anduensten. Tomatenmark, Salz,...

Gratins

1. Juli 2000

Boehmische Erbsen

Menge: 1 Portionen Zutaten:300 g Erbsen, weichgekocht30 g Semmelbroesel50 g Fett 1)150 g Zwiebel100 g Fett 2)Broesel undFett, fuer die Form Die weichgekochten, ungeschälten gelben Erbsen, von denen man die während des Kochens freigewordenen Bälge nach und nach abschöpt, werden in eine gut mit Fett und Bröseln ausgestrichene Kasserolle ungefähr...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Sauerkrautsuppe mit Paprika

Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Sauerkraut, frisch1 Rote Paprikaschote1 Zwiebel1 El. Schmalz1 El. Paprika, edelsuess1 l HuehnerbrueheKuemmel200 g Saure Sahne, fluessig150 g Mettwurst Das Sauerkraut gut ausdruecken und kleinschneiden. Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen und wuerfeln. Beides im Schmalz glasig werden lassen, Paprikapulver und das Sauerkrut zugeben, Huehnerbruehe...

Putenbrustmedaillons an Frucht-Curry-Gemuese

Geflügel

1. Juli 2000

Putenbrustmedaillons an Frucht-Curry-Gemuese

Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Putenbrust1 Nektarinen1 Bananen1 Chilischote, rot1 Chilischote, gruen1 Zwiebel150 g Schmelzkaese/Leerdamer1 Blattspinat, gefroren100 g ReisCurryFett zum AusbackenGemuesebrueheHonigMehlOlivenoelSalz, PfefferTabascoWeißweinessigHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 21.07.1999 Zubereitung: Die Putenbrust in Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer und Curry wuerzen und in Olivenöl anbraten. Einige Bananenscheiben, Nektarinenwuerfel, Chilischeiben und Zwiebelspalten zu...

Gemüse

1. Juli 2000

Mirepoix (Basisinfo)

Menge: 1 Zutaten:WurzelwerkZwiebelMagerer RaeucherspeckThymianLorbeerButter Mirepoix ist gewuerfeltes Röstgemuese als wuerzende Zutat fuer Saucen und Fleischspeisen. Gemuese und Speck in winzige Wuerfel schneiden, etwas Thymian und Lorbeer hinzufuegen, mit etwas Butter leicht anrösten, das Fett abgiessen und die Mirepoix in die siedende Sauce giessen. Der Herzog von Mirepoix (1699-1757) gab dieser...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Zuppa Di Orzo

Menge: 4 Zutaten:250 g Gerste25 g Butter1 Zwiebel1 Karotte1 Stange Staudensellerie100 g Roher Schinken oder durchwachsener Speck1 l Gefluegelbruehe1 Lorbeerblatt7 El. Sahne40 g Parmesan-KaeseSalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer Die Gerste fuer 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Butter in einem grossen Topf zerlassen, die geschälten und gehackten Zwiebel, die geschälte...

Fisch

1. Juli 2000

Lachsfilet mit Zitronensoße,

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:50 g Pfifferlinge (Dose)100 g Zucchini1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Oel100 g Natur- und Wildreismischung100 ml Weißwein100 ml Gemuesebruehe (instant)SalzPfeffer, weiß300 g Zucchini als Beilage1 Tl. Butter4 Scheib. Lachsfilet ohne Haut (400 g)1 El. ZitronensaftSalz1 kl. Zwiebel1 El. Oel100 g Sahne1 Zitrone (unbeh), Saft und Schale von1...