Menge: 2 Zutaten:2 Hueftsteaks; a 200 g1 Tl. Butterschmalz1 Zwiebel200 g Broccoliroeschen; blanchiert1 Rote Paprikaschote120 g Champignons4 El. Sahne1 Tas. TomatenpuereeOreganoThymian Jodsalz, Pfeffer Die Hueftsteaks in Streifen schneiden. Die feingeschnittenen Zwiebeln in Butterschmalz glasig duensten, die Fleischstreifen dazugeben und rasch anbraten. Die Broccoliröschen, die Paprikaschotenstuecke und die in Achtel geschnittenen...
Menge: 1 Zutaten:1 Pk. Gruenkernbratlinge (200 g)1 Zwiebel1 (-2) Koepfe Radicchio, etwa 300 g6 El. Oel3 El. EssigSalzPfeffer1 Spur Zucker1 Bd. Schnittlauch2 gross. Aepfel4 Scheibe Mittelalter Gouda a 100 g Die Brätlingmasse mit Wasser und gehackter Zwiebel nach Packungsanweisung anruehren und quellen lassen. Radicchio putzen waschen. Die Blätter in mundgerechte...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Hase; Ruecken und Hinterlaeufe1 Schweineleber3 kg Schweinefleisch, fett7 Champignons; oder Trueffel evtl. etwas mehrRotweinPastetengewuerzSalz2 Eier1 Zwiebel1 Tas. MadeiraFett Von einem recht saftig gebratenen Hasen (Ruecken und Hinterläufe) löst man das Fleisch von den Knochen ab und treibt es mit einer abgehäuteten, mit kochendem Wasser abgebruehten Schweinsleber...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Eier100 g geraeucherter Speck1 Zwiebel400 g Pfifferlinge1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch100 g Feldsalat Eier in eine Schuessel geben und mit einer Tasse Crème fraîche verschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat wuerzen. Speck und Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Pfifferlinge dazugeben und mitduensten lassen. Petersilie und Schnittlauch...
Menge: 4 Zutaten:1 gross. Zwiebel4 El. Margarine800 g frische SteinpilzeOder Pfifferlingefrisch gemahlener Pfeffer1 Spur ;Fondor250 ml suesse Sahne2 El. Speisestaerke1 Bd. Schnittlauch1 Straeusschen Petersilie1 El. Worcestersosse1 El. Zitronensaft Zubereitung: 1.Die Zwiebeln schälen, in feine Wuerfel schneiden und in einem Topf mit et Margarine hellgelb anbraten. 2.Die Steinpilze mehrmals gut waschen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Chinakohl1 Zwiebel125 g Moehren2 El. Oel400 g RindergehacktesPfefferSalzRosenpaprikaCurry200 g Schlagsahne,5 El. Weisswein200 g Langkornreis Chinakohl in Streifen, Zwiebel und Möhren in Scheiben schneiden. Oel erhitzen, Rindergehacktes anbraten. Mit Pfeffer, Salz, Rosenpaprika und Curry wuerzen. Möhren dazugeben, ca. 5 min. mitbraten. Zwiebeln und Chinakohl...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Linsen200 g magerer gerauchter Bauchspeck2 Zwiebel2 El. Oel2 El. Mehl2 LorbeerblaetterMajoranSalzPfefferEssigSaitenwuerstle4 Eier4 El. kaltes Wasser 250 g Mehl (Spezial Spaetzlesmehl)Salz Linsen waschen und ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Linsen mit Lorbeerblättern weichkochen (Wasser muss gut ueber die Linsen gehen, da die Linsen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:60 g Butter oder Margarine1 Zwiebel400 ml Naturreis1 Wuerfel Maggi Klare Suppe mit Suppengruen1 kg Kuerbis2 Essig2 Zucker4 TomatenDillPfefferBabsi Fett heiß werden lassen. Zwiebel schälen, in kleine Wuerfel schneiden und mit dem Reis anbraten. 3 Tassen Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Maggi Klare Suppe darin auflösen...
Menge: 6 Personen Zutaten:2 Zwiebeln2 rote Chilischoten4 Knoblauchzehen500 g Kartoffeln2 gruene Paprikaschoten4 Thunfischkoteletts a 200 gSalzweißer Pfeffer4 El. Mehl; anpassen4 El. Olivenoel250 ml Wasser3 Stengel Thymian; anpassen1 Zwiebel2 Knoblauchzehen8 Sardellenfilets; anpassen1 Chilischote500 ml helles BierSalzPfeffer1 Zitrone; davon1 El. ZitronensaftK.-H. Boller 2:2426/2270.7 Die Zwiebeln pellen und klein wuerfeln. Die Chilischoten putzen,...
Menge: 4 Zutaten:400 g Putenbrustfilet250 g Pilze nach Wahl, Champignons oder Shii-Take oder Austernpilze1 Zwiebel2 El. Bratfett1 El. Majoran, getrocknet SalzZimt, gemahlenPiment Pfeffer5 El. Sahne, suess1 l Bratensaft (Instant)1 El. Weinbrand Die geschälte Zwiebel hacken, die Pilze in Stuecke schneiden. Zusammen in heissem Fett anduensten und mit Majoran wuerzen. Herausnehmen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KaninchenSalzSpeck120 g Butter1 Zwiebel Ein gut genährtes Kaninchen (Ruecken und Hinterläufe) wird abgehäutet, mit Salz eingerieben und recht gleichmäßig und zierlich gespickt. Dann legt man es in eine passende Bratpfanne, begießt es mit 12 dkg brauner Butter, gibt einige Zwiebelscheiben dazu und brät es unter fleißigem...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg GruenkohlSalz125 g Schweineschmalz1 Zwiebel1 FleischbruehwuerfelPfeffer4 dicke Scheiben Mettwurst Gruenkohl von den Rippen streifen und einige Male gruendlich waschen. Abtropfen lassen und in kochendes Salzwasser fuellen. In zehn Minuten ist er zusammengefallen. Dann das Wasser abgiessen und den Gruenkohl auf einem Sieb etwas abkuehlen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Bd. Petersilie1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe20 gleichgrosse frische Champignons40 g Butter100 g Pikantje van Gouda4 El. Creme fraicheSalzPfeffer Petersilie waschen, grob hacken, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Pilze putzen und waschen. Stiele durch sanftes Umknicken und Drehen herauslösen, fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, gehackte Pilzstiele...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Wildschweinruecken250 g Pfifferlinge50 g durchwachsener SpeckSalzPfefferRosmarinSchalottenTraubenoel1 Knoblauchzehe1 gross. Zwiebel2 Moehren1 LorbeerblattAltbieretwas Speisestaerke200 ml Fleischbrueheetwas Butter 1. Speck mit etwas Butter auslassen, Schalotten dazugeben und glasig duensten. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Ca 1 Minute braten lassen. 2. Wildschweinruecken von der Fetthaut...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Rinderfilet100 g Fruehstuecksspeck1 Zwiebel1 Aubergine2 Tomaten3 KartoffelnSalz, PfefferKnoblauchKraeuter der ProvenceHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 26.03.1999 Zubereitung: Das Rinderfilet in drei Medaillons schneiden, wuerzen, jeweils in eine Speckscheibe einrollen, ohne Zugabe von Fett anbraten und im Ofen garziehen. Eine Zwiebel in Wuerfel schneiden, in Olivenöl und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Kalbsknochen30 g Kalbsfett (oder Schmalz)1 mittl. Zwiebel1 klein. Mohrruebeetwas Sellerieknolleetwas Petersilienwurzel(obigen 3 z.B. aus einem Bund Suppengruen)30 g Mehl2 El. kaltes Wasser1 l FleischbruehePfefferSalz1 l trockenen Weisswein4 El. gehackte Kraeuter(Kerbel, Estragon, Basilikum, Schnittlauch)2 Knoblauchzehenje 1 Teeloeffel gehackterSchnittlauch, Estragon, Kerbel Die Kalbsknochen schon beim...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 RehleberSpeck80 g Butter; bis 1/4 mehr1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenGewuerzkoerner1 ZitronenschalenstueckZimt100 ml Rotwein1 LimoneKnochenbrueheFleischextrakt; oder gebrannter Zucker Die rohe Leber wird in frisches Wasser gelegt, die Haut davon abgezogen, gesalzen und recht zierlich gespickt. In einer Kasserolle läßt man 8 bis 10 dkg Butter anbräunen, legt die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Mageres Siedfleisch2 Karotte1 klein. Lauchstengel1 mittl. Zwiebel2 Nelken2 Lorbeerblaetter1 Tl. SenfkoernerSchwarze Pfefferkoerner3 Tl. SalzSalatgurke100 g Parmesan am Stueck50 g Sprossen; z.B. Kabis- und Alfalfasprossen12 Schwarze Oliven1 El. Balsamicoessig1 El. RotweinessigSenfSalzSchwarzer Pfeffer3 El. Olivenoel Das Siedfleisch in eine Pfanne geben. Karotte schälen und in Rädchen schneiden....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Kalbsleber3 kg SchweinefleischSalzPfefferMajoran1 gross. Zwiebel4 Eier; bis 1/4 mehr1 kg SpeckSpeckscheiben; oder Fett 1 kg frische Kalbsleber und 3/4 kg mittelfestes Schweinefleisch treibt man zweimal durch die Fleischmaschine, wuerzt mit Salz, Pfeffer, Majoran und einer großen, geriebenen Zwiebel, fuegt noch 4 bis 5 zerschlagene Eier...
Menge: 1 Zutaten:800 g Rindfleisch, Beinscheibe1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke200 g Karotten200 g Lauch200 g Sellerie200 g Erbsen, frisch oder Tk2 El. Tomatenmark2 Tl. Oregano250 g Spaghetti4 El. ParmesanArthur Heinzmann am 04.11.96 Quelle Unbekannt Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und der Nelke spicken und zusammen mit dem Fleisch in Salzwasser etwa...
