Menge: 12 Zutaten:25 g Spitzmorcheln; getrocknet750 g Huehnerklein1 Poularde; ca. 1,6 kg150 g Knollensellerie3 Zwiebeln3 Stangen Porree; ca. 650 gSalz3 Lorbeerblaetter10 g Ingwerpulver1 Muskatnuss; am Stueck1 Bd. Glatte Petersilie60 g Butter125 g Mehl3 Eier4 El. Trockener Sherry — e&t — posted by K.-H. Boller — modified by Bollerix Am Vortag...
Menge: 1 Zutaten:200 g Kichererbsensprossen3 Orangen100 g Zwiebeln60 g Schwarze Oliven1 Zitrone, ausgepresst1 Orange, ausgepresst2 Spur Vollmeersatz1 Spur Schwarzer Pfeffer, fr. gem.1 Tl. Honig2 El. Olivenoel, kaltgepresst6 Salatblaetter Fuer die Sauce Zitronen- und Orangensaft mit Vollmeersalz, Pfeffer und Honig vermischen und Olivenöl unterruehren. Gekeimte Kichererbsen in wenig Wasser ca. 10...
Menge: 4 Zutaten:300 g Zwiebeln2 El. Kuerbiskernoel40 g Butter300 g Linsen1 l Gemuesebruehe1 El. Koriander, frisch, gestossen1 Bd. Thymian2 Bd. Petersilie, glatt100 g Creme fraiche100 g KuerbiskernePfeffer Zwiebeln schälen und längs achteln; im Kuerbiskernöl und der Butter anduensten. Linsen unterruehren, mit der Gemuesebruehe auffuellen. Zugedeckt bei milder Hitze 45-50 min....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Puteroberkeule ca. 1250 g1 El. Senf, mittelscharf2 Lorbeerblaetter5 WacholderbeerenPfefferSalz1 Dos. Sauerkraut (850 ml)2 El. Schweineschmalz3 Zwiebeln3 saeuerliche Aepfel1 Tas. Weißwein 6 duenne durchwachsene Speckscheiben Die Puteroberkeule mit Senf, Pfeffer und Salz einreiben. Zwiebeln und Aepfel putzen und in Scheiben schneiden. In einem Schmortopf Schweineschmalz auslassen...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln30 g Butter o. Margarine600 g TK Blattspinat300 g Schinken gekocht200 g Emmentaler Salz Pfeffer aus d. Muehle Muskat Die Zwiebeln schälen und wuerfeln und in Butter o. Margarine glasig duensten. Spinat mit 4 El. Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt auftauen lassen. Spinat mit Salz...
Menge: 4 Zutaten:8 Salzheringe1 l Essig2 El. ZuckerSalz3 Zwiebeln3 Bd. Petersilie2 Bd. Dill1 Bd. Schnittlauch1 gross. Gewuerzgurke Salzheringe putzen, waschen und acht bis zehn Stunden wässern, dabei Wasser zweimal erneuern. Aus Essig, etwa einem halben Liter Wasser, Zucker, Salz und Zwiebelringen einen Sud kochen. Zwei Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch...
Menge: 4 Zutaten:300 g Okraschoten60 g Butter oder Margarine250 g LangkornreisSalz2 Zwiebeln1 Staudensellerie1 Paprikaschote (gruen)1 Knoblauchzehe30 g Mehl500 ml Huehnerbruehe (Instant)Pfeffer (frisch gemahlen)1 Lorbeerblatt300 g Tiefseekrabben8 Hummerkrabben1 ZitroneTabasco (einige Tropfen) Von den Okraschoten Stielansatz und Spitze abschneiden. Okra längs halbieren. In 20 g heissem Fett bei kleiner Hitze ca. 15...
Menge: 4 Personen Zutaten:8 Scheib. Seelachsfilet, duenn2 El. Zitronensaft1 El. SojasaucePfeffer2 Zwiebeln1 Bd. Petersilie2 Tl. Kapern2 Tl. Pfefferkoerner, gruen, eingelegt2 Tl. Kraeutersenf2 El. Meerrettich (aus dem Glas)8 Scheib. Fruehstuecksspeck, duennButterschmalzWeisswein300 g Sauerkraut200 ml Sahne2 EigelbBarbara Langer Buch: Sauerkraut, toll in Form von Juergen Claus,Bassermann Verlag 1. Die Seelachsscheiben mit dem...
Menge: 6 Zutaten:800 g Paprikaschoten, rote800 g Paprikaschoten, gelbe3 Barbarie-EntenbruesteSalzPfeffer, frisch gemahlen6 El. Oel100 g Zwiebeln40 g Ingwerwurzel, frisch15 g Chilischoten, rote1 Topf Koriandergruen1 El. Zucker3 El. Balsamessig Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Auf die 2. Einschubleiste von unten in den...
Menge: 10 Personen Zutaten:1 l Rotwein1 l Essig250 g Zucker2 Nelken2 Lorbeerblaetter1 Tl. Pfefferkoerner1 El. Senfkoerner250 g Zwiebeln10 Matjesfilets Wein, Essig, Zucker mit Nelken, Lorbeer, Pfeffer- und Senfkörnern auskochen. Die Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und im Sud 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 kochen. Sud auskuehlen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Zwiebeln1 Knoblauchknolle1 El. Gaensefett1 Tl. Pulverzucker20 g Mehl15 dl Gefluegelbouillon entfettetBouquet garni; bestehend aus1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt3 Zweig Blattpetersilie2 EierWeinessigSalzPfeffer (*) tourin, oder auch tourri, gar ouillat im Bearn – der Tontopf, in welchem die Suppe zubereitet wird, heisst eben ouille. Eine ähnliche Zubereitung findet man...
Menge: 4 Zutaten:4 HaehnchenkeulenSalzPfefferPaprika, edelsuess3 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 El. Oel1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren125 ml Fleischbruehe2 El. Saure Sahne1 Tl. Honig1 Tl. SojasauceCayennepfeffer Hähnchenkeulen mit den Gewuerzen einreiben. Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Wuerfel schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen und Keulen ringsum anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Knoblauchzehen im Bratfett...
Menge: 10 Personen Zutaten:375 ml Weinessig1 l Sherry (trocken)300 g Zucker20 g Ingwer (frisch)20 g Meerrettich (frisch)150 g Moehren300 g Zwiebeln1 Tl. Pimentkoerner1 El. Wachholderbeeren10 Matjesfilets Essig, Sherry und Zucker aufkochen. Meerrettich, Ingwer und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Alles mit den Gewuerzen in den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Mehl und Mehl zum Arbeiten1 knapper Tl. Salz2 Wuerfel (circa 30 g) frische Hefe oder1 Tuetchen Trockenhefe2 El. Olivenoel und Oel fuer die Bleche4 gross. Zwiebeln100 g frisch geriebenerPecorino-Kaese8 El. Olivenoelschwarzer Pfeffer fadM. 1. Das Mehl mit Salz in eine Schuessel sieben und eine...
Menge: 8 Zutaten:Salz5 El. Essig1 Zitrone8 Haehnchenkeulen1 kg Zwiebeln6 Knoblauchzehen1 Bd. glatte Petersilie1 Tl. Curryfrisch gemahlener Pfeffer1 Tuetchen Safran3 El. Oel100 g Rosinen30 g Butter3 El. Zuckerknapp 1 Tl. Zimt Anderthalb Liter Salzwasser mit Essig und Zitronensaft mischen. Hähnchenkeulen damit uebergiessen. Eine Stunde zugedeckt stehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen....
Menge: 4 Zutaten:1 El. Alfalfasamen3 El. Mungobohnen1 El. Boxhornklee700 g Mehlige KartoffelnKraeutersalz30 g Parmesankaese70 g Greyerzerkaese100 g Lauch50 g Zwiebeln2 El. Gehackte Petersilie2 Eier125 g Sahne1 Knoblauchzehen, nach Geschmack verdoppeln1 Tl. Curry1 Tl. Muskatnuss20 g Butter Butterschmalz fuer die Form Die Alfalfasamen 7 Tag und die Mungobohnen und Bockshornklee 4...
Menge: 8 Portionen Zutaten:2 Dos. Spaghetti a 500 g100 g Butter50 g Speck, geraeuchert3 El. Oel; (I)2 mittl. Zwiebeln150 g Schinken1 Dos. Champignons; Abtropfgewicht 230 g1 Dos. Sahne a 200 g2 Dos. Sauce Carbonara al Gusto1 l Milch; Menge anpassen1 Schmelzkaeseecke KraeuterSalzPfeffer, schwarz; a. d. M.Oregano, getrocknet4 Tl. Paprikapulver, edelsuess120...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g LinsensprossenSalz750 g Mohrrueben2 klein. Zwiebeln3 Bd. Petersilie, glatte1 Glas Kapern, kleines2 Eigelb3 Zitronensaft250 ml Oel150 g SahnejoghurtPfeffer aus der Muehle1 Prise Zucker Die Linsensprossen in kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb schuetten, kalt abspuelen und abtropfen lassen. Die Mohrrueben putzen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Taeubchen (mit Herz und Leber)2 Broetchen vom Vortag 3 El. Milch2 Eier2 Zwiebeln100 g Butter1 Bd. PetersilieSalzPfefferetwas abgeriebene ZitronenschaleMuskat 1. Die Täubchen innen und außen waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben. 2. Fuer die Fuellung die Brötchen in Wuerfel schneiden, in einer Schuessel mit...
Menge: 6 Portionen Zutaten:75 g Zwiebeln200 g Moehren150 g rote Paprikaschoten20 g Butterschmalz200 g Gruenkernschrot; Reformhaus800 ml Gemuesefond2 El. Sumachpulver; gestrichen1 unbehandelte Zitrone; davon abgeriebene Schale und2 El. SaftSalzweißer Pfeffer f.a.d.M.1 Wirsing a 1500 g500 g Kartoffeln; vorwiegend festkochende1 Tl. Kuemmel3 Thymianzweige2 Bd. Fruehlingszwiebeln3 El. Oel75 g Butter; eiskalte in...
