Menge: 4 Zutaten:800 g festkochende Kartoffeln20 g Butterschmalz2 Zwiebeln1 rote Paprikaschote1 gruene Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote1 Bd. frischer Thymian1 Tl. Kuemmel1 Tl. RosenpaprikaJodsalz3 El. Paprikamark500 g Austernpilze1 Dos. Schmand Kartoffeln schälen und in grosse Wuerfel schneiden. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln und geputzte Paprikaschoten...
Menge: 4 Zutaten:4 rote ChilischotenSalzZucker2 El. Sherryessig2 Zwiebeln1 Rettich (400g)1 Orange; Saft2 Limetten; Saft300 g Moehren1 Weisskohl (ca. 500g)2 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel1 l Gemuesebruehe (Fertigprodukt)150 g 8-Minuten-Reis1 Glas Maiskoelbchen (sauer 190g Abfropfgewicht)Pfeffer 1. Fuer die Rettichsosse Chilischoten der Länge nach halbieren und die Kerne entfemen. Die Hälften waschen und längs...
Menge: 2 Portionen Zutaten:5 Artischocken, klein150 g Seeteufelfilet2 WeißbrotSalz, PfefferMinzeOlivenoelPetersilieBasilikumblaetter2 Zwiebeln1 Schale Champignons200 ml Tomaten, getrocknet1 Prise WeißweinSalz, PfefferTabasco, gruenHonigWeißweinessigHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 15.06.1999 Zubereitung: Das Seeteufelfilet säubern, wuerzen, in Olivenöl anbraten und 5-6 min. im Ofen bei 160 Gradc garziehen. Die Artischocken leicht öffnen, zweimal im tiefen Fett...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Glasnudeln20 g getrocknete chinesische Morcheln10 Tongu-Pilze350 g Schweineschulter350 g Rinderlende350 g Haehnchen oder Putenfleisch2 El. Speisestaerke4 El. Sesamoel200 g Moehren200 g Lauch200 g Sellerie2 gross. Zwiebeln2 El. gehackter Ingwer2 El. gehackter Knoblauch5 El. Oel 6 getrocknete ChilischotenSalzPfeffer500 g Spinat7 El. Sojasauce5 El. Sherry1...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Kalbsknochen60 g Kalbsfett2 mittl. Zwiebeln1 klein. Mohrruebe1 Sellerieknolle1 Petersilienwurzel60 g Mehl3 El. kaltes Wasser2 l FleischbruehePfefferSalz Die Kalbsknochen beim Einkauf schon fein hacken lassen und im Kalbsfett kräftig braun rösten. Die feingewuerfelten Gemuese dazugeben und gleichfalls braun rösten. Das Mehl darueberstäuben und unter...
Menge: 4 servings Zutaten:2 Orangen; unbehandelt2 Zitronen; unbehandelt2 klein. Zwiebeln1 Tas. Rotwein1 Tas. Johannisbeergelee1 Tas. Preiselbeerkompott1 Tl. Senfpulver1 MeerrettichSalzPfeffer aus der Muehle1 Prise CayenneEstragonessigWorcestersosseWeinbrand Von den Orangen und den Zitronen duenne Streifen abschneiden, Schale fein abreiben, Fruechte auspressen. Zwiebel sehr fein hacken und mit dem Fruchtsaft, der Fruchtschalen und dem...
Menge: 4 Personen Zutaten:300 g Kartoffeln3 Zwiebeln3 Aepfel, Boskop2 El. Butter400 g Sauerkraut750 g Lengfisch oderSeelachs1 Bd. Schnittlauch4 Eier300 g Creme fraiche40 ml KuemmelschnapsPfeffer, gemahlenMuskatnussBarbara Langer Buch: Sauerkraut, toll in Form, von Juergen Claus,Bassermann Verlag 1. Die Kartoffeln weich kochen. Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Aepfel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kapaun o. Poularde (2,5 kg)20 g Honig1 Prise Anis, gemahlenSalzPfeffer3 Birnen1 Zitrone200 g Weintrauben30 g Mandeln, gehackt1 l Weißwein (1)1 l Weißwein (2)40 g Karotten40 g Sellerie40 g Zwiebeln1 El. Zucker50 g Graubrot20 g ButterHessen à ls carte von: Heinz Anding, Marburg erfaßt von:Michael Bromberg Hals...
Menge: 4 Personen Zutaten:750 g Frischer AalSalz und PfefferMehl zum Wenden7 El. Olivenoel2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen2 Selleriestangen1 l Weisswein1 l Weissweinessig2 Lorbeerblaetter10 Salbeiblaetter10 PfefferkoernerUlli Fetzer Meine Familie & ich Italien 04/2000 1. Den Aal ausnehmen und häuten (am besten vom Fischhändler machen lassen). Den Fisch waschen, trockentupfen und in etwa 10...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Zwiebeln75 g Butter2 kg Reife Tomaten1 klein. Zweig Rosmarin2 Lorbeerblaetter3 Stiele PfefferminzeSalzPfeffer a.d.M2 Tl. Zucker4 Scheib. Toastbrot4 Stiele Basilikum Zwiebeln wuerfeln, und in 30 g Butter glasig braten. Tomaten in Stuecke schneiden. Zugeben und kurz mitschmoren. Lorbeerblatt und fein gehackten Rosmarin, Salz, Pfeffer und Zucker...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg frischer Gruenkohl500 g Zwiebeln50 g Schweineschmalz800 g Kasseler mit Knochen(vom Fleischer ausgeloest, dieKnochen grob gehackt)50 g geraeucherte Schweineschwarte1 l Bruehe (Instant)SalzPfefferMuskatnuß1 El. mittelscharfer Senf, (evtl. mehr)50 g Meerrettich70 g Semmelbroesel1 El. Crème fraîche30 g Butter oder Margarine Gruenkohl putzen, gruendlich waschen, 3 Min. in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 ZweigSalbei4 HaehnchenkeulenSalzPfeffer4 El. Oel100 ml Weißwein1 l Gemuesebruehe75 g Crème fraîcheSalzPfefferEinige Salbeiblaetter Zwiebeln in Spalten, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Jeweils zwei Salbeiblätter und zwei Scheiben Knoblauch unter die Haut der Hähnchenkeulen schieben. Keulen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel erhitzen, Hähnchenkeulen und...
Menge: 4 Personen Zutaten:350 g Zwiebeln8 frische Salbeiblaettchen3 El. Butter100 ml trockener Weißwein oder Fleischbruehe250 g SahneSalzweißer Pfeffer, frisch gemahlen400 g Spaghetti Die Zwiebeln schälen und nicht zu fein hacken. Die Salbeiblätter abbrausen, abtrocknen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin...
Menge: 250 Ml Zutaten:1 Paprikaschote, gruen100 g Chilischoten1 l Olivenoel6 Nelkenkoepfe; evt. bis 81 Muskatnuss; ganz, gerieben1 Zimtstange1 Lorbeerblatt60 g Zwiebeln Paprika und Chilischoten putzen, waschen, in Stuecke schneiden und in 3 El heissem Oel anduensten. Mit Nelken, Muskatnuss, Zimt, Lorbeer wuerzen und zugedeckt 40 Minuten duensten lassen. Dann im...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Tintenfische; evt. 1/5 mehr2 cl Cognac1 Lauchstange; den weissen Teil verwenden2 Zwiebeln1 Glas Vermouth; Noilly Prat1 l Tomatenpueree1 klein. Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstaengel)1 Prise CayennepfefferSalzPfeffer2 Eigelb1 Knoblauchknolle; davon1 Zehe fuer den Tintenfisch1 l Olivenoel; davon2 El. Olivenoel; evt. die Haelfte mehr fuers Anbraten desTintenfischesPetra...
Menge: 6 Zutaten:4 Eier ;Gewichtsklasse 4500 g Kartoffeln ;kleine1 l Rinderbruehe250 g Spinat2 klein. Zwiebeln1 Bd. Radieschen1 Salatgurke1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Bd. Dill4 El. Weissweinessig7 El. OelPfefferSalz Die Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkuehlen lassen. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 18 Minuten kochen, abgiessen und etwas abkuehlen...
Menge: 3 Zutaten:3 Haehnchenkeulen1 l Instantbruehe1 l Weisswein2 Nelken6 Pimentkoernern2 Zwiebeln2 Moehren1 kl. Wirsingkohl1 Bd. Schnittlauch100 g Creme fraiche1 El. Zitronensaft Hähnchenkeulen enthäuten. Instantbruehe mit Weisswein, Nelken, Pimentkörnern, Zwiebeln, Möhren aufkochen. Keulen hineingeben, 20 Min. kochen. Wirsingkohl in feinen Streifen zufuegen, noch 15 Min. kochen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit...
Menge: 1 Servings Zutaten:200 g Gefluegelfleisch; Putenbrust, Haehnchen- brustfiletFett zum Fritieren1 Paprikaschoten, rot3 Fruehlingszwiebeln1 klein. Dose Ananas in Scheiben1 Knoblauchzehen1 Zwiebeln20 g Fett100 ml Gefluegelfond2 El. Sojasauce2 El. Tomatenmark6 El. Essig2 El. SpeisestaerkeSalzPfefferCayennepfeffer Fleisch trockentupfen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. Fritierfett in einem Fonduetopf auf 180 Grad C erhitzen. Fleischwuerfel...
Menge: 4 Servings Zutaten:125 g Weizentoastbrot125 g Zwiebeln20 g Butter (I)1 Dillzweig1 Zitrone150 g Forellenfilet, geraeuchert450 g Forellenfilets, frisch ohne Haut und ohne Graeten2 Eier Gr.L (I)SalzPfeffer1 Ei Gr.L (II)100 g Mandelblaettchen1 kg Spargel30 g Butter (II)1 El. Zucker4 El. Oel1 Bd. Kerbel75 g Butter (III) Das Toastbrot grob wuerfeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Moehren1 Ingwer1 Limette4 Sternanis2 El. Korianderkoerner5 Nelken1 l Sherryessig1 kg Putenrollbraten 4 EL OelSalzPfeffer1 kg Spinat2 gross. Zwiebeln3 Knoblauchzehen4 El. ButterMuskat200 g Schlagsahne 1. Zwei Tage vorher: Fuer die Beize die Möhren putzen, waschen und hobeln. Ingwer schälen und in kleine Wuerfel schneiden. Von der...
