Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 bis 1.5 kg Rindbraten2 Moehren (Karotten)1 Stueck Sellerieetwas Stangensellerie1 Zwiebel1 KnoblauchzeheRosmarinThymianetwa 4-5 dl Chianti1 Bratensaucewuerfel1 El. Tomatenpueree2 Lorbeerblaetter2 Nelken 8 (nach Geschmack) zerdrueckte Pfefferkoerner2 dl Wasser Rindbraten, je nach Geschmack gespickt, in eine Schuessel legen. Möhren, Sellerie, etwas Stangensellerie in kleine Wuerfel schneiden, Zwiebel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kalbshaxe2 Karotten; in Stuecken3 Staudenselleriestangen in Stuecken5 Zwiebeln, rot; in Stuecken500 ml Rotwein200 ml Traubensaft1 El. Zuckerruebensirup50 ml Balsamico, weiß2 Zimtstangen1 Knoblauchzehe; (I) gehackt1 Knoblauchzehe; (Ii) fein geschnittenSalzPfeffer; aus der Muehle400 g Muskatkuerbis 1 cm große Wuerfel5 Sternanis2 Limonenblaetter1 Peperonischote, rot, frisch klein geschnitten80 g Puderzucker50...
Menge: 4 Zutaten:2 Bd. SuppengruenSalz2 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren1200 g Tafelspitz125 ml WeissweinessigPfeffer1 Spur Zucker125 ml Oel750 g Sehr kleine Kartoffeln1 Stueck Meerrettich, frisch1 Salatblatt, zum GarnierenPetersilie, zum Garnieren Die Hälfte des Suppengruens putzen, waschen und grob zerkleinern. 2 Liter Wasser mit Suppengruen, 1 Tl. Salz, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aufkochen. Das Fleisch...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Zwiebel200 g durchwachsener Speck4 El. Oel1 Tl. Majoran (getrocknet)4 El. SenfPfeffer4 Schweinefilets (à 350 g)400 ml Rinderfond (Glas)50 ml Sherry1 Pkt. Backmischung Pizzateig1 Ei150 g Creme fraîche1 El. helles SoßenbindemittelSalz Zwiebel und Speck wuerfeln, in 2 EL Oel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 anbraten, mit Majoran,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schweineschulter mitSchwarteSalzPfefferPaprikaCurrygemahlener Kuemmel1 Flasche Bockbier oderdunkles Bier Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Dazu brauchts aber richtig scharfe Messer. Ich persönlich verwende dazu i.d.R. ein Skalpell aus dem Krankenhaus, die sind ja geschaffen fuer solche Fälle :-) Anschließend mit Salz, Peffer, Paprika, Curry und gemahlenem Kuemmel einreiben...
Menge: 4 Zutaten:1 Broetchen, vom Vortag1 Zwiebel1 Bd. Petersilie500 g Hackfleisch, gemischt2 EierSalzPfeffer100 g Gouda, mittelalt2 El. Oel500 g Moehren1 Bd. Lauchzwiebeln100 g Schlagsahne3 El. Sossenbinder Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein wuerfeln. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Hackfleisch, ausgedruecktes Brötchen, Zwiebeln und...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Schweinekoteletts, ohne Knochen1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Rote Paprika; nach Belieben etwas mehrGetrocknete Schwarzbohnen nach Geschmack2 El. Scharfe BohnensauceChinesischer Reiswein, oder SherrySojasauce2 El. ZuckerPflanzenoelGetrocknete Chilly Die Schweinekoteletts in reichlich kochendem Wasser (gesalzen) ca. 20 Minuten rosa kochen. In ca. 4 mm duenne Scheiben schneiden und – wenn die...
Menge: 4 Zutaten:1 Knoblauchzehe1 Tl. Salz1 Tl. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Tl. gemahlener Kuemmel1000 g Schweineruecken mit Schwarte1 Tl. Oel (5 g)1 gross. Zwiebel (80 g)600 g Kartoffeln1 l helles Bier Die Knoblauchzehe hacken, mit dem Salz zerdruecken und mit Pfeffer und Kuemmel mischen. Das Fleisch damit einreiben. Den Backofen...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rehkeule; ausgeloest100 g Geraeucherter Speck; zum Spicken50 g Butterschmalz100 g Zwiebeln; gewuerfelt100 g Karotten; gewuerfelt50 g Sellerie; gewuerfelt2 Tomaten; gewuerfelt6 Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter10 Pfefferkoerner1 Tl. Thymian Salz, Pfeffer200 ml Trockener Rotwein50 g Mehl1 l Wasser200 ml Suesse Sahne Die Rehkeule mit dem in feine Streifen geschnittenen Räucherspeck...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Weisskohl500 g Sauerkraut1 Zwiebel2 saeuerliche Aepfel3 Tomaten3 El. Schweineschmalz250 g Rindfleisch200 g mageres Schweinefleisch200 g Wildbret oder mageres Lammfleisch60 g fetter Speck2 polnische Wuerstchen1 Tas. Fleischbruehe1 Tas. Rotwein1 Tl. Zucker1 Tl. Salz2 Msp. Pfeffer1 El. Paprikapulver1 Lobeerblatt5 Pimentkoerner Den Kohl in Streifen schneiden,...
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Rindfleisch (a. d. Huefte)150 g ZuckerschotenSalz400 g Fleischtomaten1 Baby-Ananas1 El. Kurkuma1 Tl. Koriander1 Tl. Kardamom1 Tl. Nelkenpfeffer1 Tl. Kreuzkuemmel(alles gemahlen)1 Dos. Kokosmilch (165 ml ungesuesst)400 ml Gemuesebruehe4 El. ZitronensaftZuckerPaprikapulverSambal Oelek 1. Rindfleisch waschen, trockentupfen und in duenne Scheiben schneiden. 2. Zuckerschoten putzen und fuer 1...
Menge: 4 Zutaten:1 Hase2 Zwiebeln6 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt4 Pfefferkoerner1 l Essig200 g Speck750 g Schweinekamm200 g Schwarzbrot1 l Rotwein Den Hasen (ausgenommen, abgezogen und gewaschen) in kleine Stuecke teilen, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Hasen mit den Zwiebeln, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Essig in eine Schuessel geben, gut...
Menge: 6 Portionen Zutaten:900 g Lammhack100 g Tandooripaste5 Eier (M)75 g Semmelbroesel; von altbackenen Broetchen frisch gerieben1 Prise Salz1 El. Olivenoel200 g Cannelloni5 El. Limettensaft8 El. Olivenoel50 g Pistazienkerne350 g Mango2 Bd. Koriandergruen6 El. Suesse ChilisaucePetra Holzapfel essen & trinken 11/99 Das Lammhack mit Tandooripaste, Eiern und Bröseln zu einer...
Menge: 4 Zutaten:4 Wachteln120 g Gaenseleber1 cl Cognac1 cl PortweinSalzPfeffer aus der Muehle1 Prise ZuckerMuskatnuss, gerieben30 g Spinatblaetter, blanchiert4 Wachteleier, wachsweich gekocht etwa 2 1/2 Min.125 ml Kalbsjus, siehe separates Rezept125 ml Madeiragelee, siehe separates Rezept150 g Junger Spinat1 El. Walnussoel1 El. Sherryessig2 cl Sherry1 cl TrueffelfondSalzPfeffer aus der MuehleZucker4...
Menge: 6 Zutaten:1 Hammelkeule; a 2 kg1 l Buttermilch1 l Essig1 l Wasser3 Zwiebeln; a 30 – 35g2 Moehren; a 50 – 60g1 Lorbeerblatt3 WacholderbeerenSalz15 g ZuckerSchwarzer Pfeffer150 g Speck, geraeuchertWeisser Pfeffer6 El. Oel; a 10g1 l Heisses Wasser1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch2 Tl. Speisestaerke1 l Saure SahneWeisser Pfeffer Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg RindfleischLorbeerblaetter2 Tl. Orangenmarmelade2 Zwiebeln2 geriebene Knoblauchzehen4 Tomaten geschaelt und geachtelt1 Glas trockener Weiswein (1/8 l)100 g getrocknete Steinpilze2 cl Orangenlikoer1 cl Weinbrandetwas Sahne Rindfleisch wuerzen und auf allen Seiten anbraten. Lorbeerblätter, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Orangenmarmelade mit dem Weisswein dazugeben. Zum Schluss Tomaten. Sosse:...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 SchnitzelSalzPfefferMehl40 g Butterschmalz500 g Zwiebeln2 El. Oel250 g sueße Sahne150 g geriebener Kaese Schnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Mehl bestäuben. Butterschmalz erhitzen, Schnitzel von jeder Seite 3 Minuten darin braten. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Oel erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun braten. Schnitzel...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Wildschweinkeule2 Zwiebeln2 LorbeerblaetterGewuerzkoernerWacholderbeeren1 KraeuterstraeußchenSalzButter Wenn man nicht sicher ist, ob das Wildschwein ganz jung ist, tut man gut, nachdem die Schwarte und ein Teil des Fettes abgelöst sind, es in eine milde Essigbeize zu legen, die man mit 2 in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, 2 Lorbeerblättern, etwas...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Kurpflaumen80 g GeriebenesSchwarzbrot o.Pumpernickel (kommt gut !!)2 Aepfel (300 g)Salz, weisser PfefferGetrockneter EstragonUnd Rosmarin2 Kuechenfertige Wildenten je 700 gSalz, weisser Pfeffer50 g Margarine1 l Heisses Wasser75 g DurchwachsenerSpeck3 Schalotten (30 g)125 ml PortweinSaft von zwei Orangen50 g Kernlose Rosinen50 g Gemahlene Mandeln1 l Saure Sahne1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg ausgeloeste Rehkeule o. Blatt150 g Raeucherspeck100 g Fett150 g Suppengruen1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 ml WeißweinTomatenmarkZitroneMehlPfefferkoernerSenfThymianLorbeerblatt50 g ButterJohannisbeermarmelademagere Fleischbruehe Die Rehkeule häuten, waschen, abtrocknen und mit Speck spicken. Mit Salz und etwas mehr Pfeffer als gewöhnlich einreiben. Aus dem in Scheiben geschnittenen Suppengruen und der Zwiebel in...
